الملفوف مع اللحم - المبادئ العامة وطرق التحضير
الملفوف مع اللحم - طبق روسي تقليدي ، أحب أسلافنا إرضاء أنفسهم وأحبائهم بأطعمة لذيذة وعطرة. يوجد اليوم عدد كبير من أنواع مختلفة من وصفات الطهي التي تتمثل فيها المكونات الرئيسية في الملفوف واللحوم. لإعداد أطباق من الملفوف ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الخضروات - وهذا هو الملفوف الأبيض ، وبكين ، والقرنبيط ، وغالبًا ما تتم إضافة الخضروات التي تمت معالجتها بالفعل إلى الأطباق - مخلل الملفوف.
الملفوف مع اللحوم - إعداد المنتجات
لجعل الطبق لذيذًا ومغذٍ حقًا ، من المهم جدًا أن نتناول بشكل صحيح إعداد المنتجات. ابدأ عملية الطهي بتجهيز اللحوم أو اللحم المفروم (حسب ما يتم استخدامه). يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، مقلية بالزيت النباتي ومطوية في عشب البط ، فقط بعد إضافة هذا الملفوف المفروم. ينطبق نفس المبدأ على اللحم المفروم ، وهو مقلي ، ويوضع في وعاء لمزيد من الخياطة ثم يوضع الملفوف فقط. يُضاف التوابل والصلصة والملح أفضل لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
الملفوف مع اللحوم - أواني الطبخ
من المريح طهي الملفوف مع اللحم في فراخ من الألومنيوم أو الحديد الزهر أو في مقلاة ، لأن التحضير الأولي للأطباق غير مطلوب.
وصفة 1: Bigos
Bigos هو الطبق التقليدي البولندي والبيلاروسي ؛ في روسيا يُطلق عليه عادة الحساء السميك. في هذه الحالة ، يتم استخدام ليس فقط طازجة ولكن أيضًا مخلل الملفوف ، مما يعطي البيجوس طعمًا مشرقًا للغاية.
المكونات:
- 500 جرام من شرائح لحم الخنزير (يمكنك استخدام لحم البقر) ؛
- 700 غرام من الملفوف الأبيض الطازج ؛
- 400 غرام من مخلل الملفوف ؛
- بصلان كبيران ؛
- 4 طماطم طازجة ؛
- 30 غراما من الزيت النباتي ؛
- 5 أوراق الخليج ؛
- فلفل أسود
- ملح.
طريقة الطبخ
يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ويُوضع في مقلاة مع الزيت النباتي ويُقلّى على نار خفيفة ، ثم يُضاف اللحم المقطّع إلى مكعبات صغيرة. ضع البصل واللحوم على نار متوسطة لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق ، ثم أضيفي مخلل الملفوف والغطاء واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، ضعي الكرنب الأبيض الطازج والفلفل الأسود المطحون والملح (حسب الرغبة) ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة ، قبل الغطاء. قبل الطهي لمدة 20 دقيقة ، ضعي الطماطم المفرومة ناعماً ، و 10 دقائق - ورقة الغار.
وصفة 2: الملفوف مطهو ببطء مع اللحم في صلصة الطماطم
الكرنب هو نبات مفيد للغاية ، ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات ، لذلك استخدامه في الغذاء مهم للغاية للبشر. اللحوم ليست أقل أهمية ، لأنها مستودع للبروتين يحتاجه الجسم. نحن نقدم وصفة بسيطة وغير معقدة لطهي الملفوف مع اللحوم في صلصة الطماطم.
المكونات:
- 400 غرام من خنزير الرقبة ؛
- 600 غرام من الملفوف الأبيض ؛
- 2 بصل ؛
- 250 جرام من صلصة الطماطم ؛
- 50 غراما من الزيت النباتي ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. مقلي البصل المفروم فرماً ناعماً وتضاف اللحم. ليس من الضروري أن تقلى مكونات الطبق لفترة طويلة ، لأن لحم العنق يكون طريًا وناعم للغاية. يقطع الملفوف أو يقطع ليست كبيرة جدًا وليست صغيرة جدًا ، يُضاف إلى اللحم. يخنة الطبق لمدة 20 دقيقة ، تضاف صلصة الطماطم والفلفل والملح ، وتغطى وتُغلق النار بعد 5 دقائق. وقتًا طويلاً جدًا ، لا يستحق الملفوف ، وإلا فلسوف يصبح غير جذاب ، مثل العصيدة.
وصفة 3: القرنبيط مع اللحم
يعتبر الملفوف الأبيض تقليديًا بالنسبة لروسيا ، ولكن في السنوات الأخيرة ، بدأت ربات البيوت في النمو بنشاط واستخدمن القرنبيط في الطهي. لينة ، لذيذة ومغذية - القرنبيط يوفر الكثير من الفرص لصنع أطباق لذيذة. غالبًا ما يتم تناول القرنبيط من قبل النباتيين أو الأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن ، لكن وصفة الخضار مع اللحم لا تترك أي مبالٍ للمطبخ التقليدي ، بما في ذلك البروتينات والدهون الحيوانية.
المكونات:
- 500 جرام من اللحم البقري ؛
- 500 غرام من القرنبيط ؛
- بصلة واحدة ؛
- 200 غرام من القشدة الحامضة ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
شطف اللحم جيدا في الماء البارد ، واتركها حتى تجف بمنديل ، مقطعة إلى قطع. تفكيك الملفوف في النورات الصغيرة. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
نضع البصل في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي ، وبعد بضع دقائق من اللحم ، يقلى لمدة 7 دقائق. يُضاف الكرنب ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف القشدة الحامضة والملح والفلفل ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق تحت الغطاء.
الملفوف مع اللحم - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
لا تتسرع في الطهي من الملفوف ، إذا لم تكن قد جربته: إذا كان هناك مرارة ، فيجب غلي الخضار في الماء المغلي مسبقًا (2-3 دقائق كافية).
إذا لم يندرج الملفوف في المقلاة أو الطحلب البطي ، ضعه في أجزاء ، سوف تنكمش الخضرة وستتم إزالة المشكلة بنفسها. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الملفوف المسلوق بالفعل لن "يتقلص" بقوة.
كن حذرا مع الملح ، والحقيقة هي أن الملفوف يعطي الملح مع الماء ، قد يبدو نفسه غير مملح ، ولكن جنبا إلى جنب مع المرق واللحوم سيكون هناك ملح.
