لحم البقر stroganoff - المبادئ العامة وطرق التحضير
بيفستروغانوف هو طبق روسي قدمه العالم الكونت ألكساندر جريجوريفيتش ستروجانوف ، واكتسب شعبية بفضل العديد من المهاجرين الروس الذين غادروا وطنهم في النصف الأول من القرن العشرين واستقروا في أجزاء مختلفة من العالم. الطبق عبارة عن قطع من اللحم مطهية في المرق ، والتي تقدم عادة مع الأرز أو المعكرونة أو البطاطا.
في القرن الماضي ، تم اعتبار القشدة الحامضة صلصة تقليدية للحوم البقري ، كما أضاف أسلافنا البصل والفطر ، وهناك اليوم الكثير من التفسيرات الأخرى للطبق ، والتي ستتم دعوتك للقاء.
ستروغانوف لحم - إعداد المنتج
يمكن تقسيم طبق مثل ستروجانوف اللحم البقري إلى عنصرين رئيسيين: اللحوم والمرق (الصلصة). يجب التعامل مع الإجراء الخاص بإعداد كل أساسيات الطبق بطريقة مسؤولة.
من بين جميع أجزاء ذبيحة اللحم البقري ، يفضل استخدام جزء فيليه لإعداد هذا الطبق. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، يتراوح حجمها من 2 إلى 3 سنتيمترات.
بشرط أن يكون اللحم طريًا وناعماً ، فليس من الضروري التخلص منه ، وإلا ستتحول القطع إلى عصيدة ويفسد الطبق. إذا كان اللحم وصلبًا ، فيجب معالجته باستخدام مطرقة لضرب اللحم.
السر الرئيسي لعصير ستروجانوف اللحم البقري هو أن اللحم مختوم ويحتفظ بالعصير ، لذلك يجب أن يوضع في دقيق دقيق ويوضع في مقلاة ساخنة.
بالنسبة لتحضير صلصة ستروجانوف اللحم البقري ، هنا يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص إذا كانت الكريما الحامضة جزءًا منه ، فلا ينبغي أبدًا زيادة حرارة هذا المنتج ، لذا يجب عليك إضافة العنصر إلى الطبق قبل التقديم مباشرة.
ستروغانوف لحم - أواني الطبخ
للطبخ ، ستحتاج إلى مقلاة عادية وحوض أو فراخ البط للخياطة. قبل قلي اللحم البقري عليه ، يجب تسخين المقلاة جيدًا وتشحيمها بالزبدة.
وصفة 1: لحم البقر ستروجانوف مع الخردل
يمنح الخردل الطبق طعمًا رائعًا ، بدأ استخدامه قبل وقت طويل من بداية القرن الحادي والعشرين.
المكونات:
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري (فيليه) ؛
- 100 غرام من الزبدة ؛
- 2 بصل متوسط الحجم ؛
- 1 كوب من مرق اللحم ؛
- 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ؛
- 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الحاد ؛
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، بعد التخلص من البصق والشرائط والملح والفلفل. في هذا النموذج ، اترك اللحم البقري لعدة ساعات ، وخلاله يصبح أكثر ليونة.
من الضروري تقلي اللحم بالزبد ، علاوة على ذلك ، يجب ألا تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت ، حرفيًا قبل دقائق قليلة من ظهور قشرة ذهبية. بعد دقائق قليلة من وضع اللحم في المقلاة ، من الضروري إضافة البصل المفروم جيداً وقلي المكونات معًا ، ثم صب الصلصة وتطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يتم تحضير الصلصة على النحو التالي: إذابة القليل من الزبدة في مقلاة ، ثم يُضاف الدقيق ويُحرَّك المزيج ويُسكب المرق ويُغلى المزيج. القادم هو الخردل ، معجون الطماطم ، والتوابل ، وأخيرا وليس آخرا القشدة الحامضة.
وصفة 2: لحم البقر ستروجانوف مع الفطر
لحم بقر ستروغانوف بالفطر طبق روسي تقليدي أعده أجدادنا لعدة قرون. صحيح ، اليوم بدلاً من الهدايا التقليدية للغابات ، تتم إضافة الفطر الذي يزرع بشكل مصطنع في البيوت الزجاجية الخاصة.
المكونات:
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري (المتن) ؛
- نصف كيلوغرام من الفطر (يمكنك استخدام أي ، ولكن يفضل أن تكون بيضاء أو فطر).
- 1 كوب من مرق اللحم ؛
- بصلة واحدة ؛
- كوب واحد من القشدة الحامضة ؛
- ملعقتان كبيرتان من البراندي ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الخردل ؛
- الخضر (الشبت المجفف).
طريقة الطبخ
ضعي قطع اللحم المعدة مسبقًا في مقلاة مع الزبدة المذابة ، ثم قليها حتى تظهر قشرة ذهبية على نار عالية جدًا. بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يجب نقله إلى حاوية أخرى ، وإرسال البصل إلى المقلاة. بعد أن تحول البصل إلى اللون الذهبي ، أضف الفطر المغلي مسبقًا (من 5 إلى 10 دقائق) ثم يقلى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يضاف اللحم والكونياك والمرق ، ويطهى لمدة 15 دقيقة. نضع الكريما الحامضة والخردل عندما يكون الطبق جاهزًا ، ونخلط كل شيء جيدًا ، ثم يغلي ويطفئه. ضعي الخضر قبل التقديم.
وصفة 3: لحوم البقر ستروجانوف
وصفة تقليدية للحوم البقر ستروجانوف.
المكونات:
- 500 غرام من اللحم البقري (فيليه) ؛
- كوبان من مرق اللحم ؛
- 3 بصل
- 150 جرام من القشدة الحامضة ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الدهون ؛
- 1 ملعقة كبيرة من هريس الطماطم ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى قطع ، إذا لزم الأمر ، تغلب بمطرقة خاصة. يقلى اللحم في مقلاة (حوالي 7-8 دقائق) ، يضاف البصل المفروم معجون الطماطم. يقلى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يضاف الدقيق والمرق والقشدة الحامضة ، بعد دقيقتين يوضع الملح والفلفل ، ويُطفئ النار ويُغطى الطبق بغطاء ويُترك المزيج.
ستروغانوف لحم البقر - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
اللحم المثالي لحم البقر ستروجانوف هو شرائح اللحم البقري والرقبة والكتف والبيسكيت الأفضل عدم استخدامها.
يجب ضرب اللحم فقط إذا لم يكن من الضروري إخضاعه إلى شرائح صلبة رقيقة.
لا تقم بقلي قطع اللحم (إذا كانت كبيرة جدًا) دفعة واحدة ، يجب عليك التأكد من عدم ملامستها ، ثم يبقى العصير داخل اللحم البقري ، ولن يتسرب إلى المقلاة.
يستغرق اللحم المشوي بضع دقائق فقط - 1-1.5 دقيقة على كل جانب ، وإلا سيكون اللحم البقري قاسيًا.
تعليقات
