يبدو أن الوقت قد حان عندما يتوجب عليك تعلم طهي العصيدة ، والتي كانت منذ مئات السنين أساس المطبخ الروسي. لا يزال الأرز والحنطة السوداء والسميد يحتفظان بحزم بالسوق الاستهلاكية ، وهم موجودون في نظامنا الغذائي باعتباره الأنواع الرئيسية للحبوب. إن عصيدة الدخن المنسية التي لا تنسى هي الآن مطلوبة في الغالب بين الصيادين الذين يستخدمونها لإطعام الأسماك للحصول على صيد غني ، أو المزارعين الذين يزرعون الدجاج.
الدخن هو واحد من المحاصيل الأولى التي تعلم الناس لزراعتها. على الرغم من أن الصين القديمة تعتبر مسقط رأس الدخن ، إلا أن عصيدة الدخن كانت واحدة من الأطباق الرئيسية للمطبخ الروسي في فترة ما قبل المسيحية. إن الاختيار الهائل من المنتجات والأطباق التي لدينا اليوم ، في ضوء المعلومات الحديثة والقدرات التقنية للطهي العالمي ، ليس سببًا لرفض الأطباق البسيطة والصحية التي تم اختبارها عبر الزمن من حبوب الدخن.
كيفية طبخ الدخن على الماء: حول فوائد المنتج
العصيدة من أي حبوب الإفطار غنية وكاملة ، بسرعة وتشبع الجسم بشكل دائم. يتم تسهيل ذلك عن طريق البروتين النباتي ، والذي يوجد أيضًا في الدخن ، والذي يمتصه الجسم بسرعة وسهولة دون أن يتحول إلى رواسب دهنية في المناطق التي بها مشكلة في الجسم. بالإضافة إلى فيتامينات B وفيتامينات PP ، والأحماض الأمينية الأساسية التي تلعب دورًا مهمًا في الجسم ، يحتوي الدخن على المغنيسيوم واليود والبروم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك.
يعتبر الدخن أفضل منتج لبناء كتلة العضلات. منذ العصور القديمة ، يستخدم المعالجون التقليديون عصيدة الدخن في مكافحة مرض السكري والتورم وتصلب الشرايين وأمراض الكبد. ثبت أن الدخن يساعد الجسم الضعيف بسبب الأمراض على مواجهة إزالة المضادات الحيوية والسموم.
صحيح ، هناك بعض القيود على استخدام عصيدة الدخن للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الحموضة في عصير المعدة وفي وجود قصور الغدة الدرقية (مرض الغدة الدرقية).
كيف لطهي الدخن على الماء: اختر الحبوب
بدون حبوب عالية الجودة ، لا يمكنك طهي عصيدة جيدة. هذا يشير في المقام الأول إلى الدخن. ولكن من أجل اتخاذ الخيار الصحيح ، تحتاج إلى معرفة المتطلبات التي يتم تقديمها لجودة الدخن ونوع العصيدة التي ستطهوها أو تفتت أو تشويهها.
الدخن - جوهر مصقول من الدخن. اعتمادًا على الجودة وطريقة تنظيف اللب ، تتمتع المجموعة بلون أصفر فاتح أو مشرق. الدخن مطحون ، يحرر النواة الصفراء الصلبة من الطبقة السطحية. تحتوي هذه الطبقة على زيوت تعطي حبوب الدخن طعمًا مميزًا وبعض المرارة. تحتوي حبات الدخن الصفراء على ملمس صلب وتصنع عصيدة لذيذة قابلة للتفتيت. بالنسبة للعصيدة ذات الاتساق اللزج ، يعتبر الدخن المكسر مناسبًا ، وهو نواة الدخن المسحوق. الدخن من أعلى ، الصف الأول والثاني يأتي إلى شبكة التوزيع. يجب أن يحتوي الدخن الممتاز على حبات صلبة حادة بنسبة 99.2٪. وفقا لذلك ، فإن الدرجات الأولى والثانية من الحبوب - 98.7 ٪ و 98 ٪.
من الجيد أن نعرف هذا الدخن ، سيئة التنظيف من الطبقة السطحية التي تحتوي على الزيوت ، لديه مدة صلاحية قصيرة. تكتسب القشرة التي تحتوي على الدهون المرارة ، حتى أثناء التخزين على المدى القصير ، مما يقلل من طعم عصيدة الدخن.
من الأفضل شراء حبوب الدخن المعبأة في عبوات شفافة ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ الصنع. انتبه لمحتوى الرطوبة في الحبوب ، والذي يجب ألا يتجاوز 14٪.
الدخن عالي الجودة هو نصف النجاح في صنع عصيدة لذيذة وصحية.
كيف لطهي الدخن على الماء - المبادئ التكنولوجية الأساسية
في أيامنا هذه ، مهنة الطهي نادرة. في بعض الأحيان يطلق على الطاهي اسم الطاهي. لكن الطباخ هو مهنة متخصصة على نطاق أوسع ، والتي توفر القدرة على طهي أي أطباق ، على عكس الطباخ ، الذي كان يعرف كل تفاصيل صنع العصيدة من أي حبوب وكان مسؤولاً فقط عن هذا العمل. ولكن لا تزال هناك تجربة لا تُقدر بثمن في عصيدة الطهي ، وما زالت عصيدة الدخن تحتل مكانًا مشرفًا في قائمة مطبخ القوزاق.
بعد اختيار أفضل الدخن ، ننتقل إلى إعداد الدخن. السر الرئيسي للعصيدة اللذيذة هو شطف الحبوب والتحضير للتحضير المباشر للطبق.
بقايا الفيلم الأمنيوسي على حبات الدخن المقشرة بالفعل لا تزال موجودة. لذلك ، يجب غسل الدخن جيدًا ، لأنه غبار ناعم ، يسقط بطريق الخطأ في العصيدة ، ويمكن أن يفسدها بمرارة.
كيف تغسل؟ يوصي البعض بغسل الدخن في سبعة مياه ، على ما يبدو بعد اتباع توصيات كتب الطبخ القديمة المكتوبة في وقت تم فيه سكب الماء في دلاء من بئر. في مثل هذه التوصيات ، يجدر الانتباه فقط إلى حقيقة أن حبوب الدخن يجب غسلها بعناية خاصة حتى يصبح الماء المتدفق عبر غربال شفافًا تمامًا.
اللحظة الثانيةالتي يجب ألا تمر مرور الكرام: ينصح بغسل الدخن بالماء الساخن والبخار بعد الغسيل. عند التفكير في هذا الأمر ، يمكن للمرء أن يفهم بسهولة أنه يتم الحصول على نفس التأثير في عملية التبخير - ترتفع النواة في كلتا الحالتين للتخلص من المرارة. لذلك ، يكفي اختيار أحد الإجراءات المدرجة: إما الشطف بالماء الساخن أو بالبخار (في مقلاة جافة ساخنة).
يغلي الدخن بسرعة كافية ، لذلك بعد تبخيره في مقلاة ، ورميه في الماء المغلي ، لا تحتاج إلى الطهي أكثر من خمس دقائق. من الأفضل إضافة الملح إلى الماء قبل الغليان.
اللحظة التالية الذي يحتاج إلى عناية - نسبة الماء إلى الحبوب. في الواقع ، فإن حجم الماء اللازم لدخن الطهي يرتبط فقط بالطرق الخاصة للمعالجة الحرارية.
على سبيل المثالإذا تم طهي العصيدة في أوعية خزفية مجزأة في الفرن ، فيجب حساب كمية الماء المضافة: يجب إضافة جزءين من الماء إلى جزء واحد من الدخن. إذا كانت الحبوب مطبوخة على البخار ، فمن الأفضل تقليل كمية الماء للحصول على عصيدة قابلة للتفتيت. عند إضافة اليقطين والتفاح أو المكونات الأخرى التي تحتوي على كمية كبيرة من العصير إلى المكونات ، يجب تقليل حجم الماء بشكل متناسب.
وفقًا لنصيحة باحث المطبخ الروسي الشهير Pokhlebkin V.V. ، يمكن غلي الدخن في كمية كبيرة من الماء ، مثل المعكرونة ، ثم تجفيفه وإضافته الماء وإضافة الزيت والمكونات الأخرى وفقًا للوصفة.
كيفية طبخ الدخن على الماء: الكيمياء والفيزياء ذات الذوق الرفيع
لجعل العصيدة قابلة للتفتت ، وجعلها نصف جاهزة ، أضف الزبدة: تغلف الدهون الحبوب وتمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. أي في البداية ، أثناء الطهي ، تمتص الحبوب الماء ، لكن الدخن لا يزال صلبًا ، وليس منتفخًا. في مرحلة الاستعداد ، يضاف الدهون المضافة النواة ، وتصد الماء من الخارج ، وتمتصه حبوب الدخن بكمية أقل ، مع الحفاظ على كثافتها ومرونتها. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة العصيدة من النار والسماح لها "بالوصول" إلى الاستعداد بمفردها. توفر طريقة التحضير هذه استخدامًا صارمًا للمياه لاستخدامها في عصيدة الطهي ، نظرًا لأنها مضيعة لصرف المياه الزائدة باستخدام الزيت المذاب فيها.
لذلك ، هل نحن إحياء تقاليد المطبخ الروسي؟ حاول طهي عصيدة الدخن وفقًا لأحد الوصفات المقترحة للتأكد من طعمها وشبعها وفوائدها غير المسبوقة.
وصفة 1. الدخن عصيدة مع الفطر في الأواني في الفرن
المكونات:
عيش الغراب ، 400 غ
بصل 200 جم
جزر 120 جم
توابل حسب الرغبة
القشدة الحامضة (25 ٪) 150 غرام
الدخن 150 غرام
ماء 250 مل
ملح
الشبت يترك 50 غرام
زبدة حلوة 75 جم
طريقة الطبخ:
قطع الفطر المسلوق ناعما. تقشير الجزر والبصل وغسلهما ، يُفرم المزيج بالزبد مع الفطر ، في طبق ستيك مُسخّن مسبقًا. أضف التوابل والقشدة الحامضة والملح.
ضعي الدخن المغسول على البخار في أوعية مجزأة ، أضف الماء المغلي البارد إلى كل قدر بحيث لا يكاد يغطي الحبوب. قمة مع الفطر مطهي في القشدة الحامضة. يُغطّى الأواني بأغطية أو رقائق معدنية ، تُوضع على صفيحة خبز وتوضع في الفرن ، وتُسخّن إلى 170 درجة مئوية. بعد 10 دقائق ، أغلق الفرن ، واترك الأواني فيه 20 دقيقة أخرى ، وقبل تقديم عصيدة الدخن مع الفطر ، ضع الأواني على الأطباق ، وأزل الأغطية ورش الطبق بالأعشاب المفرومة الطازجة.
وبالمثل ، يمكنك طهي عصيدة الدخن عن طريق إضافة النقانق المدخنة والدواجن إلى الفطر.
وصفة 2. كيفية طبخ الدخن على الماء للأطفال
عصيدة الدخن جيدة للأطفال ، لكنها غالبًا ما تكون متقلبة ، وتفضل الحلويات على أي طعام صحي. حل وسط هو عصيدة الدخن مع شراب الفانيليا والفراولة.
المكونات:
الدخن ، على البخار 80 غرام (1/4 ملعقة كبيرة).
ماء 100 مل
حبيبات السكر 30 جم
ملح 1 جم
استخراج الفانيليا 2 مل
زيت فول سوداني 10 جم
الفراولة (التوت الطازج) 150 جم
رقائق اللوز 10 جم
تشيبليت تشيب 15 جم
مسحوق السكر 5 غرام
ترتيب الإعداد:
قطع اثنين من التوت الفراولة المتوسطة في لوحات لتزيين الطبق. الجمع بين التوت المتبقية مع السكر والفانيليا ، فاز مع خلاط. في الماء المغلي ، ضع هريس الفراولة ، قليل من الملح ، الدخن المحضر. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ويُضاف الزيت ويُمزج ويُخرج من الموقد. نقع تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة ووضع على طبق. مقبلات الدخن عصيدة مع شرائح الفراولة ، رقائق اللوز ، رقائق الشوكولاته ومسحوق.
وصفة 3. الدخن عصيدة على الماء (طبق جانبي)
تكوين المنتج:
ماء 500-600 مل
الدخن 180 غرام
ملح
سمن 80 جم
طريقة الطبخ:
غلي الماء المملح. يُسكب الدخن المغسول على البخار في مقلاة ويطهى المزيج لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. قم بتصريف الماء من خلال غربال ووضع مرة أخرى الحبوب المغلية في المقلاة. أضف السمن إليه ، امزج جيداً وغطيه. بعد 10 دقائق ، يمكن تقديم العصيدة.
كيف لطهي الدخن على الماء - نصائح وحيل مفيدة
من الأفضل تخزين الدخن في حاوية زجاجية جافة بغطاء محكم لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. قبل وضعه للتخزين ، يوصى بفرز الدخن وتسخينه إلى 40-50 درجة مئوية على ورقة الخبز في الفرن. عند تخزين الحبوب ، تحقق بشكل دوري. طريقة التخزين الثانية هي حاوية بلاستيكية محكمة الغلق توضع في الثلاجة ، إذا سمحت المساحة بذلك.
نظرًا للتكوين المعدني الثمين للدخن وحقيقة أن عصيدة الدخن قد فقدت شعبيتها السابقة ، يمكن استخدامها كإضافات في اللحوم واللحوم واللحوم (لتجليدها) لإثراء الطعام بالفيتامينات والمعادن الموجودة في الحبوب. حبوب الدخن يمكن أن تحل محل breading. مزيج جيد هو الجبن والدخن المنزلية ، والتي يمكن استخدامها في الأوعية المقاومة للحرارة الجبن.
