الأوعية المقاومة للحرارة في جبن الكوخ ، وليس من دون سبب ، تعتبر واحدة من أكثر العطاء ، وربما ، لذلك ، أكثر الحبيب.
إذا كان الرجال في عائلتك يديرون القائمة ، والأطباق الأكثر شعبية هي الفطائر الوحشية أو القطع أو اللحم البقري المشوي مع الدم ، فإنهم يقدمون طبق خزفي بالجبنة المنزلية ، كما يقولون ، في كل أسد يعيش هناك شبل أسد صغير مرح.
الأوعية المقاومة للحرارة في اللبن - المبادئ العامة لإعداد
• الجبن المنزلية - العنصر الرئيسي في "اختبار" الأوعية المقاومة للحرارة الجبن المنزلية. لا يقتصر اختياره على بعض القواعد. في الأوعية المقاومة للحرارة في الجبن مع الحليب ، والجبن المنزلية من أي محتوى الدهون وحجم الحبوب مناسبة ، والشيء الرئيسي هو أن منتج الألبان طازج.
• عند إعداد كتلة خزفي ، يتم خلط الجبن مع المكونات الأخرى ويخفق جيدًا مع خلاط أو ينقطع مع خلاط. إذا كانت الوصفة لا تتضمن الخفق مع الخلاط ، فإن جبن الكوخ يكون مطحونًا مسبقًا على منخل نادر أو يمر عبر مطحنة اللحم ، مع تثبيت شواية دقيقة. يتيح لك ذلك جعل "العجين" أكثر تجانسًا ، دون اختلاط الحبوب.
• يستخدم الحليب الخالي من الدسم ، حيث أن محتوى الدهون بنسبة 3.2٪ في منتج الألبان هو الأنسب. يمكنك تناول الحليب محلي الصنع ، ولكن يجب تخفيفه بالماء.
• في الأوعية المقاومة للحليب في الأوعية المقاومة للحليب ، تضاف البيض للعصائر وربط المكونات بشكل أفضل. إذا كان السميد مطلوبًا وفقًا للوصفة ، فإنه ينقع دائمًا في اللبن بحيث يتضخم جيدًا.
• يمكن تحضير الأوعية المقاومة للحرارة في جبنة منزلية مع التوت والفواكه الجافة أو الطازجة ، مع الحبوب المسلوقة ودقيق الشوفان. يتم خبزهم في الفرن أو الطباخ البطيء في وضع "الخبز". يشار دائما إلى وقت الطهي ودرجة الحرارة في الوصفة.
• لجعل الطبق النهائي يخرج بحرية من شكل أو وعاء من متعدد الطناجر ، ضع طبقة رقيقة من الزيت على قاعها وجدرانها وبعد ذلك تضع كتلة الخثارة. من أجل الموثوقية ، يتم رش طبقة الزيت بالدقيق أو السميد.
• طاجن جبنة منزلية في أطباق الحليب المستقلة. يتم تقديمها عادة مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف عالي الجودة أو المربى أو الصلصات المعدة خصيصًا.
خزفي الخثارة باللبن والزبيب
المكونات:
• 250 غرام مرونة الجبن 9 ٪ ؛
• بيضتان ؛
• نصف كوب من حليب البقر ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• حقيبة صغيرة من الفانيلين ؛
• سميد - ملعقتان ؛
• الزبدة ، زبدة "الفلاحين" - 30 جم ؛
• ملعقة من الزيت النباتي النظيف.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب السميد في الحليب البارد ، ويُمزج ويُترك ليُنتفخ لمدة 10 دقائق ، ولا تتخطى هذا الإجراء ، وإلا فإن الكسرول سيصبح قاسيًا وكثيفًا جدًا.
2. غسل الزبيب بالماء الساخن وجففه من الرطوبة الزائدة عن طريق طيها على غربال.
3. طحن الجبن المنزلية مع مفرمة اللحم أو طحن المنتج من خلال غربال نادر.
4. فاز البيض مع الملح في وعاء منفصل مع خلاط والسكر والحبيبات والفانيليا. فاز حتى كتلة مليئة روعة وتصبح متجانسة.
5. ثم تضاف الزبدة الطريّة المقطّعة إلى قطع ، والسميد المتورم ، والجبن المنزلي وتغلب جيدًا على الخلاط مرة أخرى. يمكنك فقط اثارة مع ملعقة. أضف الزبيب في النهاية.
6. ضع الزبدة على السطح الداخلي للقالب الحار ورشيها جيداً بالسميد.
7. انقل "العجينة" في طبق خزفي إلى قالب ، قم بتنعيم السطح وضعه لمدة تصل إلى 40 دقيقة في فرن ساخن.
8. في النصف الأول من الوقت ، لا يمكن فتح باب الخزانة ، وإلا سيتم تسوية الطبق.
طاجن جبنة منزلية بالحليب - "طري ، مثل سوفليه"
المكونات:
• نصف كيلو من الجبن المنزلية الصنع ؛
• ثلاث بيضات ؛
• زبدة ، زبدة "تقليدية" - 60 جم ؛
• ثلاث ملاعق مع تل من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد ؛
• 3 ملاعق كبيرة "مع تل" من القشدة الحامضة ؛
• رشة من الفانيلين.
طريقة الطبخ:
1. تذوب بأي شكل من الأشكال ، في درجة حرارة منخفضة ، والزبدة وتبرد جيدا.
2. أضف القشدة الحامضة والسكر والسميد والفانيليا. تحريك كل شيء جيدا مع ملعقة وكسر البيض في الخليط. ضعي الجبنة المنزلية وتغلبوا على كل شيء باستخدام خلاط. يجب أن يكون الخليط متجانسًا ، يذكرنا بالباستا بتناسقه. بعد ذلك ، قم بضرب الكتلة بخلاط أيضًا ، ولكن ليس لفترة طويلة ، ستكون عشر دقائق بمتوسط سرعة كافية.
3. قم بتشحيم الجزء الداخلي من القالب ، وقطره حوالي 25 سم ، بالزيت ، ورشي بالدقيق وتملأ بكتلة الخثارة.
4. توضع في الفرن وتخبز على حرارة 160 درجة حتى تنضج. يمكن أن يختلف وقت الطهي من ساعة إلى ساعة ونصف ، ويعتمد على قدرة الفرن.
5. يمكن التحقق من درجة الاستعداد بعد ساعة عن طريق ثقب السطح بعصا خشبية في المنطقة الوسطى. إذا بقي جافًا في نفس الوقت - احصل على طبق خزفي ، يصبح جاهزًا.
طاجن بسيط في اللبن المكثف - "Camping"
المكونات:
• علبة من الحليب كامل الدسم والمكثف ؛
• رطل من الجبن المنزلية ؛
• ثلاث بيضات كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب المكثف في وعاء. كسر البيض فيها وتخلط بسرعات منخفضة مع خلاط. بالنظر إلى إصدار "المعسكر" الخاص بالوصفة ، فإن الضرب بالشوكة أو الخفق القوي أمر مقبول أيضًا.
2. إضافة الجبن المنزلية وتخلط مرة أخرى مع خلاط.
3. صب الكتلة الناتجة في شكل دائري ومكان في الفرن.
4. بعد حوالي 45 دقيقة ، عندما يكون الطبق جاهزًا ، تأكد من التحقق من ذلك باستخدام ثقب المسواك.
خزفي الهواء في اللبن مع الكريما الحامضة
المكونات:
• 900 غرام الجبن المنزلية الصنع.
• السكر المكرر السكر - 2/3 كوب.
• ثلاث بيضات نيئة ؛
• نصف كوب من السميد الجاف.
• نصف كوب من 20 ٪ القشدة الحامضة.
• حقيبة صغيرة من مسحوق الفانيليا أو السكر ؛
• حفنة من الزبيب ذو النواة الداكنة ؛
• حليب مبستر ، متوسط الدسم - 1/2 ملعقة كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. احترق الزبيب بالماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق في ماء دافئ. قم بتصريف الماء ، واشطف الزبيب مرة أخرى وجففها عن طريق نشرها فوق منديل من الكتان.
2. صب السميد مع الحليب البارد ، ومثل الزبيب ، نقع لمدة ربع ساعة.
3. مع الخفقه ، اخلطي السكر المحبب مع بيضتين.
4. قم بلف الجبنة المنزلية في مفرمة اللحم واخلطها مع كتلة البيض الحلو والكريمة الحامضة والسميد المتورم.
5. أضف الزبيب ، وملح طفيف وإضافة الفانيلين ، وتخلط ونقل إلى شكل معدة سلفا.
6. لطخة البيض قليلا مع ملعقة من القشدة الحامضة وتشويه السطح مع الخليط.
7. أخبز لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة لا تتجاوز 180 درجة.
طاجن أرز وجبن في اللبن ، مع تفاح في طباخ بطيء
المكونات:
• 70 مل من الحليب المبستر.
• 100 غرام. سميد جاف
• 150 غرام. سكر ابيض
• 600 غرام. الجبن المنزلية 12 ٪ من الدهون.
• ملعقتان من السكر الداكن ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• نصف ملعقة من صودا الخبز ؛
• عشرة كرز طازج أو مجمد ، محفور
• ملعقة من الخل الجدول ؛
• تفاحة حلوة وحامضة ؛
• 70 غرام أرز حبوب مستديرة
• ملعقة من القرفة المطحونة.
طريقة الطبخ:
1. ضعي أرز الأرز المغسول جيدًا في وعاء للطهي. صب واحد ونصف لتر من الماء ، وتغلي في وضع "العصيدة". تأكد من الملح ، وشطف وتجفيف الأرز النهائي.
2. صب الحليب في السميد ، وتخلط وتترك لمدة نصف ساعة. ثم اخلطي السميد المتورم مع الصودا المخللة في الخل.
3. فاز البيض بالسكر العادي حتى الرغوة. أضف إليهم مع التحريك والجبن والسميد.
4. تضاف القرفة مع السكر الداكن إلى الأرز المسلوق وتخلط جيدا.
5. الضغط على العصير من الكرز. امزجه مع نصف عجين الخثارة وانقل كتلة الكرز إلى وعاء مبلل بالزيت.
6. انشر الأرز بالتساوي فوقه ، وقم بتغطيته بشرائح رقيقة من التفاح ، وانشر القطع في دوامة.
7. املأ كل شيء بالخثارة المتبقية وأغلق غطاء المقلاة المتعددة.
8. قم بتشغيل الجهاز في وضع "Baking" ، بعد أن برمجته لمدة 1.3 ساعة.
9. بمجرد انتهاء البرنامج ، أخرج فوراً الحلوى الجاهزة من الوعاء ، حتى لا تصبح رطبة.
10. يوصى باستخدام هذا الخزفي لتبريده طوال الليل في الثلاجة بعد التبريد ، ثم يخدم فقط بسكب القشدة الحامضة.
طاجن جبنة منزلية بالحليب مع المشمش المجفف - "ليس طعم الأطفال"
المكونات:
• 400 غرام. الجبن الدسم
• ملعقة كبيرة من اللوز المطحون ؛
• كوب غير مكتمل من المشمش المجفف ؛
• بيضتان ؛
• ليمون متوسط الحجم ؛
• 150 مل حليب مبستر.
• السكر المكرر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملعقتان من السميد ؛
• 30 غرام رقائق جوز الهند البيضاء.
• عسل خفيف - ملعقتان ؛
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الحلوى.
طريقة الطبخ:
1. اترك المشمش المجفف مملوء بالماء المغلي في ماء دافئ لمدة 10 دقائق. اسكبي السائل ، واسكبي النبيذ المخلوط مع العسل في الفواكه المجففة.
2. اغسل الليمون بالماء الساخن. خدش الحماس بمبشرة من الحمضيات وأضفها إلى المشمش المجفف. يُحرَّك المزيج حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق. بارد ، صب مرق ولا تصب عليه.
3. على منخل معدني نادر ، قم بطحن الجبنة المنزلية وسكب الحليب ومرق الفواكه المملح. تحريك الخليط حتى اتساق فطيرة متجانسة.
4. في الرغوة الخصبة ، تغلب على السكر المحبب بالبيض وأضف كتلة البيض الحلو إلى الخثارة.
5. تضاف رقائق جوز الهند واللوز المطحون والنشا والسميد منتفخة وتخلط جيدا.
6. تغطية الجزء السفلي من القالب مع شهادة جامعية وتطبيق طبقة رقيقة من الزبدة على ذلك.
7. ثم ضعي المشمش المجفف في الخمر على ورق البرشمان واملأ مع عجينة الجبنة المنزلية في طبق خزفي.
8. اخبزي أولاً لمدة 25 دقيقة ، مع الحفاظ على التدفئة في حدود 180 درجة ، ثم قلل من تسخين الفرن إلى 150 درجة واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
9. قم بتبريد الحلوى النهائية قليلاً ، ثم قلب المشمش المجفف رأسًا على عقب على طبق مسطح. مقبلات السطح مع جوز الهند.
طاجن جبنة منزلية مع الحليب ودقيق الشوفان - "متعة الكرز"
المكونات:
• 120 غرام. رقائق الشوفان.
• 450 غرام. الجبن الدسم غير المحبب ؛
• 50 غرام زبدة ، كريمة حلوة ؛
• أربع بيضات ؛
• ملعقتان من الحليب ؛
• 450 غرام. الكرز بدون بذور (التوت الطازج أو المجمدة طازجة) ؛
• ملعقة كبيرة من الخمور.
• ملعقتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الكسارة للعجين ؛
• 110 غرام. السكر.
طريقة الطبخ:
1. صب 100 غرام من دقيق الشوفان في وعاء. يُضاف السكر ، المصهور ، الزيت المغلي والملح الخفيف. يقلب جيدا ويوضع جانبا لفترة من الوقت. يجب أن لا يكون الزيت ساخنًا ، لذا ينصح بإذابه مسبقًا.
2. صب دقيق الشوفان المتبقي مع الحليب المخلوط مع الخمور.
3. نقل الكرز المجفف غسلها في وعاء صغير ، وخلط التوت مع النشا.
4. افصل صفار البيض عن طريق البروتينات ، امزج الأول مع الجبن ، واخفق البيض في وعاء منفصل.
5. يُضاف السكر المحبب ، ومسحوق الخبز للعجين إلى كتلة الرائب ويُخفق في الخلاط.
6. مزج كتلة المعجون الناتجة مع الكرز ، مع حركات لطيفة ، من أسفل إلى أعلى ، أدخل السناجب.
7. في الجزء السفلي من النموذج المعد ، قم بنشر الحبوب الممزوجة بالزبدة وكتلة الخثارة عليها. قم بتوزيع الرقائق المنقوعة في الحليب السائل مع الطبقة التالية ثم ضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة على الأقل. تحمل التدفئة بدقة لا تزيد عن 180 درجة.
تخثر الأوعية المقاومة للحليب مع حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• تأكد من إخماد الصودا المضافة إلى الرائب في الخل أو عصير الليمون. لا يحتوي الحليب على حموضة ، مما يسمح لك بإخماده.
• إذا كان جبن الكوخ يحتوي على الكثير من المصل ، ضعه على المنخل لفترة من الوقت. سوف تزول الرطوبة الزائدة ولن تطفو الكتلة. في منتج الحليب الزبادي الجاف للغاية ، أضف القليل من الكفير.
• في حالة استخدام الخلاط عند التحريك ، سيتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير وستكون كتلة الخثارة أكثر اتساقًا من التحريك بملعقة.
• حاول إخراج الطاجن النهائي من القالب في أقرب وقت ممكن ، وإلا فقد يصبح رطبًا.
