تورتة - هذه ليست كعكة ، لا تحريف.
نعم ، ولماذا تطور؟
فطيرة مع ملء التفاح ، كعكة الغريبة ، حلوة جدا - وصفة "الخريف" الأكثر! ومع ذلك ، لاذع ، وهذا هو الأساس الكبير للإبداع.
بدون أي سوء استخدام ، يمكنك تجربة أي خيارات ، بالإضافة إلى حشوة التفاح الرئيسية والشوكولاته والكراميل.
يمكنك استخدام الحمضيات ، وحتى ... الشوكولاتة!
تورتة التفاح - المبادئ العامة للتحضير
• أساس أي تورتة التفاح هو كعكة الرمل. هناك العديد من الوصفات الخاصة بمعجنات shortcrust ، ولكن هناك مبدأ واحد فقط للعجن - فرك سريع بيديك أو تقطيع دقيق بالزبدة بسكين في الفتات ومزيج مكثف آخر مع المكونات السائلة: ماء جليدي ، بيض ، أو كليهما.
• يتم تقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة أو شرائح متوسطة الحجم أو شرائح. وضعت على سطح العجين الموضوعة في قالب أو مغطاة بها ، بعد أن وضعت قطع الفاكهة في قالب. غالبًا ما تطهى التفاح المفروم بالسكر أو يتم تحضير التزجيج منه قبل أن ينتشر. غالبًا ما تضاف منتجات أخرى إلى ملء تورتة التفاح: المكسرات والشوكولاته والعسل. غالبا ما يتم سكب التفاح المنتشر مع الحشوات.
• يتم خبز الفطائر عند درجة حرارة حوالي 180 درجة في الفرن. يعتمد وقت الخبز على نوع معين من الحامض ويتم تحديده دائمًا في الوصفة.
تورتة مع التفاح - "هاجس"
المكونات:
• دقيق أبيض ، يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين - 250 غرام ؛
• 125 غرام. زبدة طبيعية
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريم السائل ؛
• 125 غرام. السكر البودرة
• أربعة تفاح كبير كثيف ؛
• 100 غرام. السكر المكرر.
• ملعقة صغيرة من القرفة المسحوقة في مدافع الهاون.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الدقيق والسكر المثلج وتمرري غربال مرتين.
2. أضف الزبدة المخففة قليلاً إلى قطع وطحن كل شيء فوراً بكثافة على الفور ، لتشكيل فتات صغيرة.
3. اسكبي الكريما الباردة ودلك العجينة على الفور. نقله إلى كيس ووضعه لمدة نصف ساعة في الغرفة العامة للثلاجة.
4. قشر التفاح عن طريق قصها بسكين رقيق أو مقشرة بطاطس خاصة. قطع الفاكهة إلى النصف وإزالة مربع البذور ، في محاولة لقطع جميع الأقسام. تقطع نصفين إلى شرائح رقيقة وترطب قليلا مع عصير الليمون.
5. امسح الجوانب وأسفل شكل دائري صغير بقطعة شاش مغموسة بالزيت النباتي ، ثم قم بتوزيع العجين المثلج بالتساوي. تأكد من تشكيل في نفس الوقت انخفاض الجانبين.
6. رش العجينة بنصف السكر المجهز وضع شرائح التفاح عليها. انتشر في دائرة ، قطعًا متداخلة قليلاً فوق بعضها البعض: أولاً حافة لوحات أكبر ، ثم أصغر ، ثم أصغر ، إلخ.
7. يُرش فوق الكيك بالسكر المتبقي المخلوط مع القرفة وتوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة.
وصفة كلاسيكية لاذع الفرنسية مع التفاح ، ملء مزدوج
المكونات
للاختبار:
• بيضتان ؛
• 250 غرام زبدة ، كريمة حلوة ؛
• مسحوق الفانيليا - 1 غرام ؛
• 300 غرام دقيق عالي الجودة.
طبقة التفاح الأولى:
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ثلاثة تفاح ، أصناف ذهبية ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• ليمون صغير ؛
• ملعقة كبيرة من مياه الشرب.
طبقة التفاح الثانية:
• تفاح الصنف الذهبي اللذيذ - 2 قطعة.
• ملعقة من الماء العادي ؛
• أربعة ملاعق كبيرة من مربى المشمش.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض دون خلط وفصل صفار البيض.
2. أضف مزيج الفانيلين واخلطه في الدقيق المنخل ، وقم بصب الزيت على مبشرة خشنة وطحن كل شيء بيديك بسرعة إلى فتات صغيرة. أضيفي صفار البيض وخلط كل شيء بقوة مرة أخرى بيديك لصنع عجين ناعم. قم بلفها بالكرة ولفها في فيلم وضعها في البرد ، الغرفة العامة للثلاجة.
3. قطع التفاح النظيف في النصف ، وإزالة الوسط وقشر. قطع لب التفاح إلى مكعبات ، وأصغر ، ووضع في ستيوار سميكة الجدران. يُرش القرفة ويُضاف الماء ويُطهى على نار خفيفة تحت غطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى تنعم الأجزاء وتصبح شفافة.
4. أضف نكهة الليمون واستمر في الطهي ، ولكن بدون غطاء ، تحقق تبخرًا للرطوبة. بمجرد تبخير عصير التفاح ، ترفع فوراً عن النار وتترك لتبرد.
5. تم إعداد طبقة التفاح الأولى ، والآن تحتاج إلى إعداد الثانية. للقيام بذلك ، قشر التفاح ، وقطعهم إلى أطباق رقيقة ورطب مع عصير الليمون. تذكر إزالة النواة من الفاكهة قبل التقطيع.
6. ضع العجينة المبردة بين صفائح ورق البرشمان ، ثم لف الكعكة ، بعرض 6 سم وأطول من الشكل ، وسمك نصف سم. نقل بعناية العجين ، لفه على دبوس المتداول ، في القالب وتتسطح في أسفل والجانبين ، وقطع الباقي.
7. بالتساوي ، على السطح كله ، اقطع العجينة بالشوكة ثم ضع عليها طبقة من التفاح المطهي المبرد. علاوة على ذلك ، قم بوضع اللوحات الرقيقة بشكل جميل بحيث يتم العثور على كل لوحة جديدة بشكلٍ طفيف على اللوحة السابقة.
8. يرش الحامضة مع السكر في الأعلى ويخبز لمدة 30 دقيقة.
9. في حين أن الكعكة هي الخبز ، تحضير الجليد. يخلط الماء مع مربى المشمش ويغلي. ترفع الكعكة من النار وتزجها من الفرن بالزجاج. عندما يبرد جيدا ، خالية من القالب ويقدم.
تورتة الكرمل مع التفاح
المكونات:
• خمس ملاعق كبيرة من الماء المثلج ؛
• رشة صغيرة من الملح ؛
• 175 غرام زبدة "الفلاحين" دسم.
• دقيق من نوعية جيدة - 200 غرام ؛
• السكر المحبب المكرر - 150 غرام ؛
• كيلوغرام واحد من التفاح.
طريقة الطبخ:
1. اغسل التفاح ، وقم بقطع الجلد عنهم جيدًا ثم قم بقطع كل منهم إلى أربع شرائح ، ثم قم بإزالة اللب.
2. خذ الزبدة ، مقطعة من قطعة شائعة من 75 غراما ، وضعت في وعاء وتذوب ، ووضع الباقي في الثلاجة.
3. غط الزبدة المذابة بطبقة من السكر واستمر في الغليان بأقل قدر من الحرارة. بمجرد أن يبدأ السكر في التغميق ويأخذ لون الكراميل الفاتح ، يرفع عن النار.
4. اغمر التفاح بداخلها واتركها على نار متوسطة في الكراميل لمدة سبع دقائق ، ثم اقلبها واتركها لمدة 8 دقائق أخرى على نفس الحرارة. ترفع عن النار وتوضع جانبا مؤقتا.
5. في وعاء عميق ، انقل الدقيق وأضف السكر وقم بصب الزبدة مع مبشرة خشنة وطحنها. في الفتات الناتجة ، قم بتعميق ، املأه بماء جليدي واعجن بسرعة.
6. خذ شكلًا دائريًا ، قطره حوالي 25 سم ، وقم بنشر التفاح بالتساوي فيه ، مع تحريك الجزء المحدب لأسفل وصب الشرائح مع بقاء الكراميل في المقلاة.
7. قم بطرح العجينة في طبقة دائرية بقطر أكبر من الشكل بقطر 2 سم وقم بتحويله بعناية إلى ثمار ، وقم بطي الحواف إلى الأسفل.
8. اضبط الفرن على 200 درجة. ضع صينية تحميص فيه لمدة 40 دقيقة. إزالة ، ووضع لوحة مسطحة على العفن وتحويله رأسا على عقب.
9. يمكن وضع مسحوق تورتة جاهزة مع القرفة في الأعلى ، ولكن هذا اختياري.
لاذع الجوز مع التفاح
المكونات
للاختبار:
• 50 غرام سكر محبب
• بيضة واحدة ؛
• 200 غرام. دقيق عالي الجودة.
الحشوة:
• 100 غرام. الجوز.
• البندق - 100 غرام ؛
• زبدة كريمة حلوة - 50 غرام ؛
• السكر المكرر - 50 غرام.
لمدة 5 تفاحات كبيرة:
• ملعقة من القرفة المسحوقة.
• 50 غرام السكر؛
• زبدة 72 ٪ من الدهون - 50 غرام.
وبالإضافة إلى ذلك:
• عزيزتي.
طريقة الطبخ:
1. من الدقيق والسكر والزبدة المبشورة ، وفقا لقواعد العجن المعجنات shortcrust ، وإعداد الفتات. كسر البيضة فيه ، دلك العجينة. ثم تبرد بوضعها لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ولفها في طبقة رقيقة في القالب. تُغطى العجينة بالرق ، ثم تُسكب البازلاء وتُخبز لمدة ربع ساعة. أخرج قاعدة الفطيرة النهائية من الفرن وضعيها جانبًا مؤقتًا.
2. تحريف المكسرات في مفرمة اللحم ، وتخلط الفتات مع السكر المحبب. ثم ضعيها في الزبدة المذابة في مقلاة ودافئة لمدة 5 دقائق مع التحريك. ترفع عن النار وتوضع فورا على قاعدة مبردة.
3. قطع التفاح رقيقة دون قشر والبذور. يُضاف السكر مع القرفة ويُخلط ويترك لمدة 15 دقيقة.
4. بعد ذلك ، ضعي التفاح في ملء الجوز وضع الكعكة في الفرن لمدة 35 دقيقة.
5. صب الحامض الساخن النهائي مع العسل ، تبرد تماما ، ومقطعة إلى قطع.
لاذع العسل مع التفاح وحبات الأرز
المكونات
العجين:
• 200 غرام. دقيق منخل دقيق
• 100 غرام. قشدة مجمدة
• الملح الناعم.
الحشوة:
• ليمون كبير ؛
• تفاح كبير وحامض - 3 قطع ؛
• 200 غرام. أي عسل خفيف
• ثلاث بيضات ؛
• رشة صغيرة من مسحوق القرفة.
• اثنين من مظلات القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقشر.
طريقة الطبخ:
1. الدقيق ، إعادة زرع ، خلط مع الملح. تُقطّع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة وتُضاف إلى الدقيق وتُقطع بالسكين في فتات صغيرة. تجميعها في كرة ضيقة ووضعها في الثلاجة ، في كيس ، لمدة ساعة واحدة.
2. كشط نكهة قبالة الليمون باستخدام أصغر مبشرة والضغط على العصير من الحمضيات. امزج الحماس مع العصير وأضف البيض وملعقة صغيرة من الدقيق والقرفة. انزع القبعات من المظلات القرنفلية وفركها بيديك. أضف مسحوق القرنفل إلى الخليط الذي تم إعداده للتو ، ضع العسل فيه واخلطه جيدًا مرة أخرى. بعد 20 دقيقة سلالة.
3. قم بطرح العجينة الموجودة في البرد ثم قم بلف طبقة دائرية كبيرة وقم بتشكيلها بالشكل بحيث تكون جوانبها مغلقة. اخترع الطبقة عدة مرات بالشوكة وضعي عليها طبقة كثيفة من التفاح مقطّعة إلى أطباق كبيرة ، وضعت في الفرن.
4. بعد ربع ساعة ، بعناية حتى لا تحترق ، صب فطيرة مع خليط العسل مباشرة في الفرن واتركها لمدة 35 دقيقة أخرى.
5. قبل الطهي بعشر دقائق ، رشي الكعكة بحبات الصنوبر.
تورتة الشوكولاته مع التفاح في ملء كريم
المكونات
للاختبار:
• الدقيق - 200 غرام ؛
• 50 غرام السكر؛
• ملعقة صغيرة من الكسارة ؛
• ملعقتان من الماء المثلج ؛
• صفار واحد.
لملء:
• أربعة تفاح كبير ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• 100 غرام. المر ، 74 ٪ الشوكولاته.
• قشدة محلية الصنع أو عالية الدهن - 150 مل ؛
• بيضة واحدة + صفار البيض.
طريقة الطبخ:
1. قطع الزبدة إلى قطع ونقل إلى وعاء. يضاف السكر ، صفار ، وطحن جيدا ، صب ملعقة كبيرة من الماء المثلج.
2. صب الدقيق الممزوج بالفلاحة ، أضف الماء المتبقي. دلك العجينة على الفور وضعه مع لفه في البرد لمدة نصف ساعة.
3. اخفقي الكريمة بالسكر والبيض. صر الشوكولاته المرة على مبشرة الخشنة. قطع التفاح المقشر إلى شرائح رقيقة.
4. أخرج العجينة المجمدة ، ثم لفها بطبقة رقيقة وقم بتغطيتها بشكل مدهون.
5. جانبا حوالي ثلث الشوكولاته المسحوقة. يُرش العجينة بكثرة على الباقي وتوضع عليها لوحات مروحة.
6. ملء كل شيء مع كريم ووضعها في الفرن. بعد 40 دقيقة ، قم بإزالة اللاذع النهائي ، تبرد إلى وضعها الطبيعي وتزيين مع الشوكولاته مجموعة.
تورتة مع التفاح - نصائح الطبخ والحيل
• إذا كنت تعجن العجينة لفترة قصيرة ، يخفف الزيت ويذوب من دفء اليدين ، ونتيجة لذلك ، تكون الكعكة كثيفة ومتفتتة.
• تأكد من تبريد المعجنات ذات القصبة القصيرة بعد العجن حتى تصلب الزبدة المذابة.
• لتسهيل إزالة الحامضة من النموذج ، قم بتغطية النموذج برق ، ثم قم بتغطيته بالعجين.
