إذا تم طهي الباذنجان بشكل صحيح ، فإنها تنتج مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. هذه الخضار لا غنى عنها لنظام غذائي من النباتيين وأخصائيو الحميات. 100 غرام من الباذنجان يحتوي على 24 سعرة حرارية فقط. من أجل إطالة حياتهم والحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية ، توصلوا إلى الحفاظ عليها. الباذنجان مملح ومخلل ومجمد ومجفف وحامض ومصنوع من الكافيار والسلطات والوجبات الخفيفة. انها لذيذة وصحية. أي طبق منها ممتاز ، ومن حيث الكالسيوم ، الكاروتين ، الفيتامينات B1 ، B2 ، الفوسفور ، حمض الفوليك ، فهي تفوق الكثير من الخضروات الأخرى. يتم إيلاء اهتمامك لكل من الوصفات البسيطة والأكثر كثافة للعمل لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء. حاول تجديد مخزونك وجعله أكثر تنوعًا.
وصفة 1: الباذنجان المخلل
الباذنجان "10 في 10"
أحد الخيارات المثيرة للاهتمام لطهي الباذنجان المخلل لفصل الشتاء هو وصفة "الباذنجان 10 إلى 10". هذه وجبة خفيفة رائعة - من السهل طهيها وتختفي محتويات الجرة مع اثارة ضجة. إن أكثر المهام التي تستغرق وقتًا للحفاظ على الخضروات هي قطع الخضار والقلي. لا تحتاج إلى القيام بأي شيء في هذه الوصفة ، بحيث يمكنك طهيها بسرعة كبيرة. من المستحسن تناول الخضروات ليست كبيرة جدًا ومتوسطة الحجم. لذلك هم مطهي أكثر بالتساوي.
المكونات: 10 قطع من الباذنجان والبصل والطماطم والفلفل الحلو ، 2 كوب من الماء ، 1 كومة لكل منهما. الجدول 9 ٪ الخل وزيت عباد الشمس ، 2 الجداول. ملاعق كبيرة من السكر زائد 1 الجدول. ملعقة من الملح.
طريقة الطبخ:
قبل تقشير البصل ، وقطع جوهر الفلفل ، وقطع الكؤوس (ذيول) من الباذنجان. ليس من الضروري تنظيف وقطع الباذنجان.
ضعي الخضار الكاملة في طبقات في قدر كبيرة مطلية بالمينا - الباذنجان والفلفل والبصل والطماطم في الأعلى. يُسكب المخلل فوق محتويات المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة حتى تصبح الخضروات جاهزة. يمكن التحقق من درجة الاستعداد بعصا خشبية حادة (المسواك).
لمخلل الماء ، يجب عليك خلط الخل والزيت والماء والسكر والملح.
عندما تُطهى الخضروات حتى تنضج ، يجب أن توضع في مرطبانات معقمة ، صب الماء المالح الذي تم تحضيره فيه ، لفه حتى الرقبة. التعقيم غير مطلوب. حتى لا تبرد الخضروات ، يجب أن تملأ العلبة وتلفها على الفور. ثم الثاني ، الخ وبينما تمتلئ الجرة بالفلين وتنتشر في الفلين ، فإن الخضروات المتبقية تنتظر في طابور في قدر ، يقف على نار صغيرة. ضع العلب على الأرض ، اقلب رأسًا على عقب ، لفها ببطانية واتركها لتبرد.
خرج حوالي 3.5 لتر.
وصفة 2: سلطات الباذنجان لفصل الشتاء
كيف لطيفة لفتح جرة من الوجبات الخفيفة الخضروات في فصل الشتاء. المنتج جاهز للاستخدام على الفور. يمكنك تقديمه كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم أو طبق منفصل ، أو يمكنك استخدامه بطريقة بسيطة - مع الخبز أو البطاطا. فيما يلي نوعان من السلطات اللذيذة وسهلة الطهي ، المكون الرئيسي منها هو الباذنجان. بداية ربات البيوت يمكن أن تحاول صنع سلطة باللغة التركية كظهور لاول مرة. يتم ذلك بسهولة وبسرعة ، لكن الطعم لا يعاني من ذلك. ببساطة ، من المستحيل إفسادها.
سلطة الباذنجان التركية
المكونات: 2 كيلوغرام من الباذنجان والطماطم ، 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو والبصل البلغاري ، 2 قطعة. الفلفل الحار (الفلفل الحار) ، 3 أكواب ينمو. الزيوت والملح.
طريقة الطبخ:
تقطيع جميع الخضروات بقسوة ، حوالي 4 أجزاء (يمكن الباذنجان الكبير أن يكون أدق ، على سبيل المثال ، 8 أجزاء) ، قم بإزالة البذور من الفلفل. في الجزء السفلي من وعاء ، مرجل أو حوض ، ضع البصل والفلفل والطماطم والباذنجان (لا تقم بتنظيفها). يُسكب الخضروات من الأعلى بالزيت النباتي والملح والحساء لمدة 40 دقيقة تقريبًا. في عملية الإطفاء ، حاول بشكل دوري على الملح. رتب السلطة الساخنة المعدة في مرطبانات معقمة وشمرها. اتركيه تحت غطاء ليبرد تمامًا. خروج 6 لترات.
مجرد سلطة الباذنجان لذيذ
المكونات: 2.5 كيلوغرام من الباذنجان ، 2 كيلوغرام من الفليفلة الحلوة ، 1 كيلوغرام من الجزر والبصل ، 4 لترات من عصير الطماطم ، ينمو 100 جرام. زيوت (للقلي) ، 10 قطعة. أوراق الغار الصغيرة ، 300 جرام من السكر ، نصف كوب من الثوم والملح و 9٪ من خل المائدة ، 1 ملعقة صغيرة. النزل. بازلاء الفلفل الأسود ، 1-2 قطعة من الفلفل الحار (فلفل مرير).
طريقة الطبخ:
يُخلط عصير الطماطم مع السكر والملح ، ويُغلى الموقد على النار. في الوقت الذي يتم فيه التسخين والغليان ، فقد حان وقت تقلي البصل والجزر بالزيت حتى يصبح طريًا. تقطيع البصل في حلقات نصف ، والجزر مع القش (كخيار ، صر على مبشرة الخشنة). إزالة البذور من الفلفل ، وقطع ذيل الحصان من الباذنجان. إذا كان الباذنجان شابًا ، ذو بشرة رقيقة حساسة ، فلا يمكنك تقشيره. نقطع الفلفل إلى نودلز (شرائح من 0.5-0.7 مم) ، قش الباذنجان الكبير.
يُضاف كل الخضار إلى عصير الطماطم المسلوق ويُطهى ويُحرَّك المزيج لمدة 35-40 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضف الفلفل ، وأوراق الغار إلى المقلاة. بينما تُطهى السلطة ، يُطحن الثوم مع الفلفل الحار في مطحنة اللحم ، يُضاف الخل ويُضاف خليط الفلفل والثوم إلى السلطة ، ويُطهى المزيج لمدة 5 دقائق أخرى. في نهاية هذا الوقت ، يجب أن توضع السلطة في مرطبانات ساخنة معقمة ويتم لفها على الفور. تعقيم إضافي غير مطلوب.
وصفة 3: الباذنجان المملح
الباذنجان المملح مع صلصة الأزواج
Muzhey هي صلصة الثوم تقدم مع السمك واللحوم والخضروات في مولدوفا ورومانيا. هناك العديد من الطرق لطهيها. في هذه الوصفة ، فهي قريبة من الإصدار الكلاسيكي. هذه الطريقة لطهي الباذنجان المملح مستعارة من المطبخ المولدافي.
المكونات: 3 كجم من الباذنجان ، 2 رأس من الثوم ، 1 طاولة. ملعقة من الملح مع تل ، 100 غرام من النباتات. الزيوت والشبت والكرفس (الخضر).
طريقة الطبخ:
في الباذنجان المغسول ، تقليم ذيول. اغمس الخضار المحضرة في ماء مغلي مملح (2 ملاعق كبيرة. ملح / 1 لتر من الماء) ثم غلي لمدة 3 دقائق. يمكن وضع الباذنجان جانبا حتى يبرد ويترك كوب من الماء معهم ، وفي الوقت نفسه ، يجب أن تبدأ في طهي الصلصة. لماذا تحتاج إلى تناول الثوم والملح والزيت. تقليديا ، يتم سحق الثوم لهذه الصلصة في هاون ، ولكن هذا ليس مهما. يمكن التمرير في مطحنة اللحم ، ويمر عبر مطحنة الثوم أو المبشور بمبشرة جيدة.
اقطع الخضار المبردة للحصول على جيب. قم بتشحيم الباذنجان داخل الجيب والباذنجان مع الأزواج ووضعها في علب جافة ونظيفة. بين الخضار ، يمكنك وضع القليل من الخضروات والكرفس والشبت (المفروم ناعما أو الأغصان). يمكن استبدال الخضر بأخرى ، حسب رغبتك. غطي عنق الجرة بشاش أو قطعة قماش نظيفة ، ثم ضعها في مكان دافئ ومظلم لعدة أيام.
بعد 2-3 أيام ، يمكنك قطع قطعة من الباذنجان وتجربتها. إذا كانت مملحة بما فيه الكفاية ، ثم يتم تغطية المصارف بغطاء من الحديد ، وضعت في وعاء من الماء ، ويغلي. بعد تعقيم البنوك لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يشار إلى وقت التعقيم على جرة لتر.
وصفة 4: الباذنجان المخمر
الباذنجان المخلل المحشو بالجزر
المكونات: 1 كيلوغرام من الجزر ، 2.5 كيلوغرام من الباذنجان ، 7-8 فصوص من الثوم ، متوسطة الحجم 2-3 بصل ، سيقان طويلة من الكرفس (من حيث الباذنجان) ، زيت نباتي ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
1. قطع ذيل الحصان بسكين حاد في الباذنجان ، وجعل قطع طولية عميق (جيب) ، ثم يغلي في الماء المملح (1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من الملح / 1 لتر من الماء) لمدة نصف ساعة. قم بتصريف الماء ، قم بتبريد الباذنجان ، وضعه تحت القمع (اضغط برفق على صفيحة) ، بحيث يصبح الزجاج سائلاً زائداً.
2. صب سيقان الكرفس بالماء المغلي واتركهم لمدة 10 دقائق. سوف تكون هناك حاجة الكرفس لربط الباذنجان المحشو حتى لا تنهار.
3. اطبخ اللحم المفروم من الجزر. لماذا يجب تقطيع الجزر المقشر في مفرمة اللحم أو بشرها باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
4. تقلى البصل المفروم بشكل جيد في الزيت النباتي ، تضاف الجزر المفروم وملعقة كبيرة من الملح. استمر في القلي حتى تصبح الجزر جاهزة.
5. الآن يمكنك البدء في الحشو. طبخ 2 الأطباق الصغيرة. واحد سوف يكون الثوم المفروم ، والزيت النباتي الآخر (حوالي 150 غرام). يُغطى الباذنجان المسلوق من الداخل والخارج أولاً بالثوم ، ثم بالزيت النباتي ، يُملأ الجيب بلحم الجزر ويُلف بالكرفس. يُحشى الباذنجان المحشو في صفوف ضيقة في مقلاة مطلية بالمينا. غطيها بلوحة من الأعلى وضع القليل من القمع عليها (على سبيل المثال ، جرة ماء). خذ المقلاة للخارج على الشرفة أو ضعها في مكان بارد مظلم آخر لمدة 2-3 أيام. إذا كانت الباذنجان مخمرة بما فيه الكفاية ، يمكنك لفها.
6. ضعي الباذنجان في مرطبان لتر ، تم غسله مسبقًا جيدًا ، وقم بتغطيته بأغطية من الصفيح لإغلاقه وتعقيمه لمدة ساعة على نار هادئة. تشديد.
وصفة 5: الباذنجان مع بيل الفلفل
الباذنجان المطبوخ وفقا لهذه الوصفة لذيذ جدا. من أجل النتيجة النهائية ، ليس من المؤسف أن تقضي الوقت وتبذل جهودك الخاصة. هذه المقبلات الأصلية ستكون مفيدة في كل من غرفة الطعام وعلى طاولة الاحتفالات. من الأفضل تناول الفلفل الحلو (طوله حوالي 6-7 سم). بحيث لفة الباذنجان واحد يناسب في الفلفل واحد. سوف تعتمد شدة على مدى الفلفل الحار المرير.
المكونات: 2 كيلوغرام من الباذنجان والفلفل الحلو ، 750 مل من الماء ، 1 كوب من السكر والثوم المقشر ، 200 مل من طاولة 9٪ من الخل ، ملح 2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة ، قطعتين من الفلفل الحار (الفلفل الحار) ، وزيت نباتي 100 غرام للسكب ، بالإضافة إلى قلي الباذنجان (كم سيأخذ).
طريقة الطبخ:
للتعبئة ، قم بالطحن في مطحنة اللحم قطعتين من الفلفل المر والجرس ، 1 كوب من الثوم.
يُقطع الباذنجان المقشر بالطول إلى أطباق بسمك 6-8 ملم. ثم تقلى في الزيت النباتي. بارد.
بينما يبرد الباذنجان ، يمكنك عمل تحضير الفلفل وتحضير الحشوة. يغلي الفلفل المغلي من البذور لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي. استنزاف الماء ، واترك الفلفل في مقلاة.
للصب ، أنت بحاجة إلى 750 ملليلتر من الماء ، و 200 ملليلتر من الخل بنسبة 9 ٪ ، و 100 غرام ينمو. زيت ، ملح 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر. تخلط جميع المكونات وتوضع على النار.
أثناء صب الغليان ، حان الوقت للبدء في جمع الفلفل من المنتجات شبه المصنعة. على شريحة من الباذنجان المقلي ، ضع الحشوة ، لفها وأدخلها في الفلفل المبرد. رتب المحشوة بهذه الطريقة في الفلفل المغسول بشكل نظيف ، صب الغليان. بعد 15 دقيقة من التعقيم ، نشمر العلب. أثناء التعقيم ، ترتفع الخضروات في الجرة. لذلك ، عند ملء الجرة ، تحتاج إلى التأكد من أن الكتلة الكلية لا تصل إلى الحافة بحوالي 2-3 سنتيمترات.
تعليقات
