تم اعتبار الزبيب علاجًا ملكيًا حقًا ، وبالتالي فليس من المستغرب أن يحاول أسلافنا ، أولاً وقبل كل شيء ، أن "نخب" الخبز الثمين بالفعل معه. كانت النتيجة ناجحة إلى درجة أنه حتى يومنا هذا ، كانت الكعك وخبز الزنجبيل وبالطبع أرغفة الزبيب منفصلة عن تشكيلة الخبز ويتم تقديمها في معظم الأحيان في أيام العطلات والمناسبات الخاصة.
خبز الزبيب - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن عجن العجين لصنع الخبز مع الزبيب في الماء أو الحليب أو مصل اللبن. يستخدم الدقيق على حد سواء القمح والجاودار ، وغالبا ما يخلط كلا النوعين.
• لجعل الخبز يرتفع جيدًا وفتته ليكون مساميًا ، اعجن بالخميرة. يمكنك أن تأخذ كل من الطازجة والجافة ، وتسمى أيضا "سريع" ، الخميرة.
• يجب أن تملح أي عجينة لخبز الخبز وتحلية بالسكر أو العسل. تضاف الزبدة النباتية أو المذابة دائمًا إليها. نظرًا لأن هذا الخبز مرتبط أكثر بخبز الزبدة ، غالبًا ما يُعجن العجينة بالبيض.
• عند العجن أو الخبز أي نوع من الخبز مع الزبيب في آلة الخبز ، ينبغي مراعاة الترتيب الذي يتم به وضع المنتجات في الوعاء بشكل صارم. قم دائمًا بسكب القاعدة السائلة (الماء أو مصل اللبن أو الحليب) ، ثم أضف السكر المحبب والملح ، ثم صب الدقيق. يتم وضع الخميرة في اكتئاب صغير في الدقيق. أخيرًا ، يتم سكب الزبيب والمكونات الإضافية الأخرى للعجين في الوعاء ، على سبيل المثال ، عباد الشمس المقشور أو بذور اليقطين.
• ينبغي أن تؤخذ الزبيب لصنع الخبز دون الحجارة ، سواء تبدو فاتحة أو داكنة مناسبة. قبل الإضافة إلى العجينة ، يجب غسلها أو تحطيمها بالماء المغلي ، ثم تجفيفها جيدًا. لا ينبغي أن تبقى الرطوبة على الزبيب.
• تتم إزالة أرغفة جاهزة من العفن أو آلة الخبز مباشرة بعد الخبز ووضعها على رف الأسلاك لتبرد حتى لا تصبح هش رطبة. يتم تبريد بعض أنواع خبز الجاودار خلال الساعة الأولى بعد الخبز ، ملفوفة في منشفة مبللة.
خبز الشوفان الأبيض مع الزبيب
المكونات:
• الحليب - 300 مل ؛
• سكر - 150 غرام ؛
• الخميرة الطازجة أو الكحول أو الخبز - 50 جم ؛
• كيلوغرام من الدقيق.
• 200 غرام 72٪ زبدة طبيعية
• 370 غرام. الزبيب الخفيف
• بيضتان ؛
• ملعقة من الملح ؛
• صفار واحد ؛
• مسحوق القرفة - 1 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. شطف الزبيب بالماء الدافئ أو تحرق بالماء المغلي. ثم تحول في وعاء صغير ونقع لمدة ربع ساعة في الماء الدافئ ، ثم اسقطه في مصفاة. عندما تسقط كل المياه ، انشر الزبيب في طبقة واحدة على منشفة ورقية لتجف جيدًا من الرطوبة.
2. تذوب السكر والملح في الحليب الدافئ قليلاً. يُضاف الخميرة المهروسة باليد وتخلط حتى يذوب الخميرة تمامًا.
3. صب ثلثي القاعدة من الدقيق المنخل في خليط الخميرة الناتج ، وحرك كل شيء مع ملعقة حتى يتم الحصول على اتساق متجانس السائل. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه جانباً ، ويفضل أن يكون أقرب إلى الحرارة.
4. بعد حوالي 20 دقيقة ، عندما يزيد حجم العجين قليلاً ، أدخل بيضة فضفاضة وزبدة دافئة في حمام مائي ، بعد مزجها بمسحوق القرفة.
5. أدخل تدريجياً الدقيق المنخل المتبقي واعجنه جيدًا باليد ، ووضعه على الطاولة. في النهاية ، ضع الزبيب على المائدة والتدخل ، وسحق الخبز العجين جيدا بيديك.
6. بلل مستديرة أو مربعة ، عالية الشكل مع طلاء غير لاصقة من الداخل بالزيت النباتي. إذا لم يكن هناك مثل هذه السعة ، خذ أي أطباق سميكة الجدران بحجم مناسب.
7. في النموذج المعد ، انقل عجينة الخبز ، وقم بتغطيته ووضعه في النار لمدة ساعة. لا تغطي ، خذ منشفة منديل أو منديل.
8. فاز على صفار البيض. قم بتشحيم سطح العجين جيد المطابقة ووضع القالب في فرن ساخن إلى 200 درجة.
9. بعد حوالي 50 دقيقة ، تحقق من جاهزية الخبز عن طريق ثقب الرغيف في الوسط باستخدام سيخ خشبي.
الخبز الأصلي مع الزبيب - "البطيخ"
المكونات:
• بيضة واحدة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض ؛
• 400 غرام. دقيق أبيض عالي الجودة ؛
• الملح الناعم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 18 غرام خميرة الخباز المضغوطة
• مصل الدم - 220 مل.
• عصير الشمندر.
• مجموعة كبيرة من البقدونس الطازج ؛
• بنجر كبير.
طريقة الطبخ:
1. أخرج الكوب من صانع الخبز وضعه على الطاولة. صب فيه ، قبل تحسنت في الحرارة ، مصل اللبن ، وكسر البيض.
2. صب السكر ، إضافة الملح وإضافة كل الدقيق الذي سبق غربله من خلال غربال.
3. من الأعلى ، ضع الخميرة المكسورة بيديك ، وأدخل الوعاء مرة أخرى في علبة صانع الخبز وابدأ برنامج "العجينة".
4. قشر البنجر ، صر محصول الجذر على مبشرة بخير. ضع رقائق الخضار على غربال ووضع وعاء تحتها بحيث يتدفق العصير فيه.
5. شطف البقدونس ، وتجفيف فروع الخضر بمنشفة وختم مع خلاط. نقل الخضر المفروم إلى القماش القطني ، والضغط على العصير.
6. فرز الزبيب ، وبعد أن جفت لهم بالماء المغلي ، جافة. بدلا من ذلك ، يمكنك نقع لمدة 10 دقائق في الماء البارد.
7. قسّم عجين الخبز النهائي إلى جزئين متساويين تقريبًا. قطع واحدة من نصفين في النصف.
8. نشمر أكثر من الكرة ، اضغط قليلا إلى أسفل. صب عصير البنجر ، بضع ملاعق في وسط الكعكة الناتجة. عجن قطعة العجين جيدا بيديك ، اعجنها حتى تلطخ بشكل موحد.
9. بعد ذلك ، ضع الزبيب على الطاولة ، ثم رشيها بالدقيق ، واخلطيها. ضعي العجينة الحمراء فوقها ، ثم سحقها بيديك بلطف ، وحركها في الزبيب.
10. اخلطي قطعة صغيرة من العجين المتبقي بملعقتين كبيرتين من عصير البقدونس واتركي الأخرى بيضاء. إذا لم تكن العجينة ملطخة بالقدر الكافي ، أضف إليها المزيد من العصير "الأخضر".
11. قم بطرح العجينة البيضاء بطبقة رقيقة ولفها باللون الأحمر ، بحيث يتم تغطيتها بالكامل. من الأعلى ، قم بتغطية قطعة الشغل بعجين أخضر ملفوف على نحو رقيق ، مما يمنحها شكلًا مستديرًا وتحول إلى شكل دائري مدهون بالدهون النباتية. تغطى بقطعة قماش وتعيين لمدة نصف ساعة لمسافة في الحرارة.
12. بعد ذلك ، ضع عموم الخبز في الفرن واتركه ليخبز على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
عسل الخبز الأبيض مع الزبيب في صانع الخبز
المكونات:
• بيضة واحدة ؛
• عسل - ملعقة كبيرة.
• 1.5 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ؛
• نصف كوب من الحليب المجفف ؛
• دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين والقمح - 2.75 كوب ؛
• ملح ناعم صخري - 3/4 ملعقة شاي ؛
• ربع كوب من الزبيب الداكن ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة "الفورية" ؛
• 260 مل من الماء المغلي (البارد) ؛
• 30 غرام حبيبات السكر.
طريقة الطبخ:
1. صب الماء عند درجة حرارة حوالي 38 درجة في الوعاء الذي تم تحريره من العلبة.
2. كسر البيض ، إضافة الزيت النباتي والملح والعسل.
3. صب في الحليب المجفف والسكر والحبيبات والدقيق.
4. في الأعلى ، قم بعمل اكتئاب صغير وسكب الخميرة فيه.
.5 ضع مقلاة الخبز القابلة للإزالة في الخزانة ، أغلق الغطاء.
6. في لوحة التحكم ، قم بتثبيت برنامج "الخبز الحلو" ، حدد حجم الرغيف - 750 جرامًا ، واضبط لون القشرة بنفسك وقم بتشغيل آلة الخبز.
7. أثناء العجن ، وبعد التعليق الأول ، صب الزبيب المغسول والمجفف جيدًا في الوعاء.
فرن خبز الجاودار مع الزبيب في الفرن
المكونات:
• كوب ونصف من مياه الشرب ؛
• حفنة صغيرة من الزبيب الخفيف ؛
• ملعقتان من السكر غير المكرر.
• كوبان من دقيق الجاودار ؛
• 40 مل من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• كوبان من دقيق القمح الكامل الأبيض ؛
• ملعقة من الملح الصغير المغلي.
• 7 غرام الخميرة الفورية الجافة.
طريقة الطبخ:
1. نقل الدقيق الأبيض في وعاء واسع. يضاف الجاودار والملح والخميرة والسكر وتخلط جيدا.
2. يُسكب في ماء دافئ ممزوج بالزبدة ويعجن العجينة. اتضح أن تكون ناعمة ، تشبه البلاستيسين ولزجة قليلاً في اليدين ، ولكن في نفس الوقت خلف جدران الوعاء.
3. في وعاء مع عجين الجاودار ، يصب غسلها بالماء والزبيب المجفف ودلك مرة أخرى. تُكوّن كرة من العجينة وتُنقل إلى وعاء نظيف مبلل بالزيت ، ثم تُغطّى وتُحرّك لمدة ساعة ونصف. يمكنك تشديد الطبق مع فيلم تتشبث.
4. اقسم عجين الجاود المضاعف إلى جزأين متساويين وشكل أرغفة مستديرة أو بيضاوية من كل منهما.
5. وضع الفراغات على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية ، وتغطي بمنشفة وتسخن لمدة ساعة على الأقل.
6. على سطح قطع العمل المثارة جيدًا ، قم بإجراء بضع عمليات عرضية ضحلة وضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا.
7. في الربع الأول من الساعة ، اخبز الخبز على 200 درجة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة واستمر في الخبز لمدة نصف ساعة أخرى.
8. قم بنقل خبز الجاودار المعد إلى رف سلكي حتى تبرد تمامًا.
خبز خبز الجاودار مع الزبيب في آلة الخبز
المكونات:
• دقيق الخبز من الصف الأول - 250 غرام ؛
• ملعقة كبيرة غير مكتملة من السكر (20 جم) ؛
• دقيق الجاودار - 150 غرام ؛
• 10 غرام ملح صخري ناعم ؛
• 50 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
• بذور عباد الشمس المقشرة - 100 غرام ؛
• 80 غرام الزبيب الناعم الداكن ؛
• 280 مل من مياه الشرب ؛
• الخميرة الجافة "السريعة" - 8 غرام.
طريقة الطبخ:
1. يُخلط السكر مع الخميرة ويُخفّف بالماء الدافئ ويُسكب المزيج في وعاء صانع الخبز. يمكنك صب الماء على الفور في الوعاء وبعد ذلك فقط تضيف مكونات فضفاضة إليه.
2. صب 100 غرام من دقيق القمح. امزج بلطف عدة مرات مع ملعقة خشبية واتركها لمدة 20 دقيقة.
3. قم بتحريك الدقيق الأبيض المتبقي مع الجاودار والملح. اخبز البذور برفق في مقلاة جافة. فرز ، وغسل وتجفيف الزبيب.
4. صب خليط الطحين على العجين يقترب قليلا في وعاء. في الأعلى توضع البذور المقلية والزبيب وتصب الزيت النباتي.
5. ضع الوعاء في علبة آلة الخبز ، حدد البرنامج القياسي "02" ، وأشر إلى لون قشرة الخبز ، وارتفاع الرغيف وشغل آلة الخبز.
6. بعد الدفعة الأخيرة ، افتح الغطاء ، بلل يديك جيدًا بالماء ووزّع العجينة بالتساوي على الوعاء. قم بلطف الجزء العلوي من العجين برفق واتركه بمفرده حتى نهاية البرنامج.
7. قم بإزالة الرغيف النهائي من الوعاء ثم تبرد تحت منشفة تيري رطبة ، على رف السلك لمدة ساعة. ثم لفه بقطعة قماش جافة ونقع فيه لمدة تصل إلى ساعتين.
وصفة لخبز العسل مع الزبيب لآلة الخبز
المكونات:
• دقيق الشوفان - 50 جم ؛
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
• دقيق الخبز الأبيض - 300 غرام ؛
• ملعقتان من العسل ؛
• دقيق الذرة - 50 غرام ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة السائبة ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من السكر ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف ؛
• زبدة محلية الصنع - 40 جم ؛
260 مل من مياه الشرب النقية ؛
• حبات الصنوبر - 20 غرام ؛
• 40 غرام الزبيب الخفيف أو الداكن ؛
• بذور اليقطين المقشرة - 10 غرام.
طريقة الطبخ:
1. يُذوب السكر في الماء الدافئ ، ويُخفّف مسحوق الحليب ويُسكب المزيج في وعاء صانع الخبز.
2. أضف العسل والملح والزبدة المذابة.
3. صب دقيق الشوفان والذرة ودقيق القمح المصنوع في حفرة ضحلة مصنوعة في الدقيق ، صب الخميرة.
4. أضف الزبيب الجاف المغسول والصنوبر وبذور اليقطين إلى مقلاة في وعاء.
5. في لوحة آلة الخبز ، اضبط وضع الخبز الأساسي لمدة 4 ساعات. اختر الحد الأدنى لحجم الرغيف والقشرة المتوسطة وقم بتشغيل الجهاز.
خبز الزبيب - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• روعة لفافة الخبز لا تعتمد فقط على العجن الصحيح. حتى يتناسب العجين جيدًا ، يجب غربلة الدقيق ويفضل عدة مرات.
• جميع الوصفات لخبز الخبز مع الزبيب في آلة الخبز مصممة لحجم رغيف صغير. لخبز كعكة أكبر ، زيادة متناسبة معدل جميع المنتجات.
• يمكن أن تكون الزبيب مبللة مسبقًا بالماء ، وسوف تنعم التوت وتزيد من الحجم. بعد النقع ، تأكد من إخراج الزبيب جيدًا وجففه جيدًا. إذا عجن العجين بيديك ، لف التوت في الطحين ، فستجمع الرطوبة المتبقية.
• لا تحب هش - رش الماء على الخبز من زجاجة الرش أو لف الرغيف بعد الخبز لمدة ساعة في منشفة مبللة ثم في منشفة جافة.
