أطباق القرنبيط ، مع بذل العناية الواجبة وحتى الحد الأدنى من المهارات ، لذيذة. هذا صحيح لوصف العجاف أو نباتي. حسنًا ، إذا قمت بإضافة اللحم المفروم إلى الإزهار اللطيف ، أو لحم الخنزير ذي اللون البني فقط ... يوجد عدد من البيض وكتلة من الجبن؟ ثم يمكنك تحدي الطهاة المحترفين بأمان: دلل مثل هذا الطبق - هذا صعب حقًا!
القرنبيط مع اللحوم - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن طهي القرنبيط مع اللحم أو تقليه في مقلاة أو خبز في الفرن. بغض النظر عن طريقة التحضير الإضافية ، فإن رؤوس الملفوف ، سواء أكانت كاملة أم مفككة ، مغمورة بالماء المغلي. إذا لم يتم ذلك ، فستتذوق طعم الطبق ، وستكون شرائح الملفوف جافة وقاسية.
• لا يتم مطلقًا طهي رأس الملفوف تمامًا ، بل يتم تفكيكه بعناية إلى نورات منفصلة ، مما يؤدي على الفور إلى إزالة الفاسد وقطع بقايا الجذع الصلب. يُفضل قطع النورات الكبيرة إلى قطع ، بينما تُترك القطع الصغيرة سليمة.
• مع القرنبيط ، يمكنك طهي أي نوع من اللحوم. يتم تقطيعها إلى قطع أو ملتوية في مفرمة لحم ، وتتحول إلى لحم مفروم. يتم تقطيع قطع اللحم مسبقًا بالزيت الساخن ، ثم يتم خلطها مع مكونات أخرى ، ووضعها في تسلسل معين.
طاجن قرنبيط باللحم
المكونات:
• لب لحم الخنزير - 400 غرام ؛
• 200 غرام. جبنة "هولندية"
• 300 غرام القرنبيط.
• بيضتان ؛
• 50 غرام الخردل.
طريقة الطبخ:
1. قشر الأوراق من الرأس ، قم بتفكيكها إلى النورات الفردية وتغلي في الماء المملح لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم ضع المصفاة حتى تنطفئ كل المياه.
2. شطف لحم الخنزير ، وختم الخشنة ووضع في وعاء.
3. أضف الخردل الساخن والفلفل حسب ذوقك واخلطه واتركه لمدة نصف ساعة.
4. فاز بيضتين جيدا مع قليل من الملح.
5. وضع النورات القرنبيط مختلطة مع اللحوم في شكل غير قابل للحريق مقاومة للحريق. يُسكب المزيج في البيضة ويُرشّ شرائح الجبنة الكبيرة في الأعلى.
6. سخن الفرن إلى 200 درجة وضع القالب المملوء فيه لمدة نصف ساعة.
دهن القرنبيط باللحم والخضروات في مقلاة
المكونات:
• كوسة صغيرة ؛
• الجزرة متوسطة الحجم.
• 600 غرام. لحم الخنزير الشاب العجاف.
• بصل كبير
• 300 غرام القرنبيط.
• الشوكات الصغيرة من القرنبيط.
• 60 مل من الزيت الهزيل عالي الجودة ؛
• حفنة صغيرة من الشبت الطازج ؛
• رشة من الفلفل الحلو والأوريجانو وأعشاب بروفانس والريحان المجفف.
طريقة الطبخ:
1. اغسل قطعة من اللحم بكمية كبيرة من الماء البارد ، واتركها حتى تجف بقطعة قماش نظيفة ، ومقطعة إلى شرائح صغيرة قصيرة.
2. القرنبيط والكوسة والنورات الملفوف مقطعة إلى مكعبات سنتيمتر ، والجزر مع شرائح صغيرة.
3. في مقلاة ، قم بتسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ثم غمس اللحم فيه. على نار متوسطة ، لا تنس التحريك ، تقلى قطع لحم الخنزير. لا تدع اللحم البني. بمجرد أن يبرز العصير ، يُطهى المزيج على بعد دقيقتين ثم يضاف الملفوف. ثم يُسكب البصل على الفور ويُخلط المزيج.
4. أضف الجزر ، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى ، وضع الكوسة مع البروكلي.
5. قم بتتبيلة الخضار مع اللحم مع التوابل ، ثم أضيفي التوابل والشبت المفروم. أضف الملح حسب ذوقك ، وامزج جيداً واتركه على نار خفيفة. لا تنسى أن تغطي.
6. على الرغم من أن اللحم والخضار مطبوخان ، فلن تحتاج إلى إضافة الماء أو الزيت ، فالخضروات ستوفر الكثير من العصير. للتأكد من أن الطبق لا يحترق بما يكفي للخلط بين الحين والآخر.
7. بعد حوالي 20 دقيقة ، عندما تصبح قطع الخضار طرية ، يمكنك إزالتها من الحرارة وتقديمها. لا تُطهى لمدة طويلة ، تغلي شرائح الخضار وتتحول إلى عصيدة.
وصفة بسيطة لالقرنبيط المقلي مع اللحم
المكونات:
• رطل من أي لحم هزيل.
• بصلان صغيران ؛
• 200 غرام. القشدة الحامضة.
• ملعقتان من الزيت المكرر ؛
• رطل من القرنبيط.
طريقة الطبخ:
1. قم بتجفيف قطعة اللحم المغسولة بمنشفة يمكن التخلص منها ومقطعة إلى قطع مربعة ، يصل حجمها إلى 2 سم.
2. شطف بالماء البارد النورات الملفوف ووضعها في مصفاة. يقطع البصل في شرائح صغيرة.
3. صب بضعة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة وضعيه على نار متوسطة. عندما ترتفع درجة حرارة الدهون جيدًا ، اغمس البصل فيها واتركيها حتى يصبح كهرمانيًا. نقل البصل المقلي إلى وعاء منفصل ، وقطع اللحم في مقلاة ونقليهم لمدة ثلاث دقائق.
4. أضف الملفوف ، واصل قلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكبي الكريما الحامضة ، ثم أضيفي البصل المقلي. يُملح قليلًا ، يُضاف الفلفل قليلاً ويستمر في الطهي ، الغطاء ، خمس دقائق أخرى.
قرنبيط مطهو مع اللحم المشوي بالجبنة
المكونات:
• أي لحم طازج (لب) - 500 غرام ؛
• بصل صغير ؛
• رطل من القرنبيط.
• فليفلة جرس كبيرة واحدة ؛
• جزرة متوسطة الحجم - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• الجبن الصلب "الروسي" أو "كوستروما" - 200 غرام ؛
• ملعقتان من الكاتشب الحار.
• الخضروات الطازجة أو الجافة - حسب الرغبة ؛
• للقلي - زيت عباد الشمس غير العطري.
طريقة الطبخ:
1. اقطع جميع الأفلام والنوى عن قطعة من اللحم. شطف اللحم بالماء البارد ومقطعة إلى قطع صغيرة مربعة الشكل.
2. صر الجزر مع مبشرة متوسطة ، وتقطيع الفلفل الحلو والبصل إلى شرائح متوسطة الحجم. يمكن تقطيع الفلفل برفق.
3. في مقلاة واحدة بالزيت النباتي ، قلي اللحم ، وفي أخرى تقلى الجزر بالبصل.
4. يُضاف الفليفلة الحلوة ونورات الملفوف والبصل المقلي مع الجزر إلى اللحم. يُتبّل المزيج مع الفلفل المطحون ، ويُسكب كوبًا من ماء الشرب أو أي مرق ، وملح قليلًا ، ويُخلط ويُوضع على نار خفيفة. يخنة الخضار مع اللحم حتى تصبح الإزهار طرية.
5. بعد ذلك ، قم بنقل محتويات المقلاة إلى طبق مقاوم للحرارة ، مع الشحوم مع الكاتشب من الأعلى ، مع رش الخضار المفرومة بشكل جيد والجبن المفروم على مبشرة متوسطة الحجم.
6. ضع الحاوية في فرن ساخن (180 درجة) وتخبز حتى تتشكل قشرة ذهبية ناعمة على السطح.
قرنبيط مسلوق باللحم و الطماطم
المكونات:
• الشوكات الصغيرة من القرنبيط.
• 300 غرام أي تخفيضات العجاف.
رأس بصل مرير ؛
• حبتان كبيرتان من اللحم
• مجموعة من البقدونس الطازج ؛
• 6 بازلاء من الفلفل ؛
• الثوم ؛
ملعقة من دقيق الخبز ؛
• زيتون أو عباد الشمس ، زيت عالي التكرير - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• نصف ليمون كبير.
طريقة الطبخ:
1. قم بغلي الماء في مقلاة كبيرة وخفض رأس الملفوف المفكك بواسطة الإزهار فيه. مع غليان خفيف ، تغلي لمدة سبع دقائق ، ثم توضع في مصفاة وتجف جيدًا.
2. فصوص الثوم والبقدونس ، مفرومة فرماً ناعماً بسكين ثقيل. يقطع البصل إلى أرباع حلقات ، ويقطع البندورة إلى شرائح.
3. قطع الأوردة والأفلام من اللحم ومقطعة إلى شرائح قصيرة.
4. صب الزيت النباتي في وعاء ذو قاع سميك وقم بتسخينه جيدًا على نار خفيفة. يُضاف الثوم والقلي لمدة دقيقة تقريبًا أثناء الخلط ، حتى يمتص الزيت البئر.
5. ضعي شرائح الثوم من اللحم ، يجب أن تقلى على كل جانب حتى تتجعد.
6. أضف الطماطم والبصل المفروم. يُطهى كل شيء لمدة 20 دقيقة على الأقل على نار خفيفة ، ويُسكب البقدونس ، ويُتبل بالبهارات.
7. أضف دقيقًا مخففًا بعصير الليمون الطازج ، واخلطي جيدًا ، ثم اتركيه حتى يغلي.
8. نقل القرنبيط المسلوق إلى صلصة اللحم المحضرة وتخلط بلطف لمنع تلف النورات. غمس الطبق على الحد الأدنى من الحرارة لمدة دقيقة وإزالته من الموقد.
.
خبز القرنبيط باللحم (لحم مفروم)
المكونات:
• رأس صغير من القرنبيط ؛
• القشدة الحامضة 20 ٪ من الدهون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• 20 غرام الزبدة "التقليدية" دسم.
• 80 غرام الجبن الصلب "كوستروما" ؛
• 600 غرام. لحم مفروم مدمج
• 50 غرام لحم مقدد مدخن
• بيضة واحدة ؛
• السكر ؛
• رأس البصل الأوسط.
• زيت عباد الشمس.
• الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. بعناية شطف الملفوف ، وتفكيكها في النورات الفردية ، وتراجع في الماء المغلي بارد. تغلي لمدة تصل إلى ثلاث دقائق على نار خفيفة ، ثم نقل إلى مصفاة والسماح لتبرد.
2. يقطع الثوم والبصل برفق ، ثم يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات.
3. قم بتسخين الزيت النباتي ، ثم غمس لحم الخنزير المقدد فيه وقلي الشرائح جيدًا على نار متوسطة. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد ذو لون بني جيدًا ولا يحترق ، لذلك غالبًا ما يخلط الشرائح أثناء عملية القلي.
4. يُضاف البصل ، ويُملح على الفور قليلاً ، ثم يُقلى حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. عندما تبدأ قطع البصل في صبغة العنبر ، أضف القليل من السكر حرفيًا قليلًا.
5. صب الثوم ، يقلى كل شيء معا لمدة تقل عن دقيقة واحدة وترفع عن النار ، بارد.
6. اخلطي الشواء المبرد مع اللحم المفروم. نضيف الفلفل المطحون ونضيف الفلفل الأحمر ونضيف الملح قليلاً. كسر البيض في اللحم المفروم ودلك جيدا.
7. قطعة من الزبدة ، دهن الجزء السفلي والجدران بشكل مقاوم للحرارة.
8. قم بتشكيل اللحم بالكرة ووضعه في الصيغة المعدة. قم بإدخال نورات الملفوف المقشور بعناية في كرة لحم ، في محاولة لتوزيعها بشكل متماثل على السطح. يجب أن تكون النتيجة قطعة عمل تشبه رأس الملفوف بأكمله.
9. يُضاف القليل من الملح إلى القشدة الحامضة ، ويُمزج الطبق جيدًا مع الشحم ، ويُرش بالبابريكا.
10. ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقاً واتركه يخبز لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. قبل خمس دقائق من الطهي ، قم برش "الخروج" مع الجبن المبشور.
11. دع الطبق النهائي يقف لمدة ربع ساعة على الطاولة ، ثم استنزاف السائل برفق من القالب وقص الرأس إلى أجزاء.
القرنبيط مع اللحوم - نصائح الطبخ والحيل
• سيكون من الأسهل بكثير تفكيك رأس الملفوف عن طريق النورات إذا غلى الرأس عند درجة حرارة معتدلة لمدة خمس دقائق. بعد هذا ، التبييض الإضافي غير مطلوب.
• الآفات الصغيرة غالبا ما تعيش في النورات. للتخلص منها ، املأ الرأس بمحلول ملحي ضعيف ، وسوف تترك الكائنات الحية بمفردها.
• لتعظيم عصارة أي طبق محضر بالقرنبيط واللحوم ، أضف النورات إلى المقلاة فور تبخير عصير اللحم أو قبل دقائق قليلة.
• إذا أضفت ملعقة من السكر إلى الماء أثناء التبييض ، فإن الملفوف لن يغمق فقط مع المزيد من الطهي ، بل سيصبح أيضًا أكثر ذوقًا.
