الخضار ، سوفليه الجزر - مفاجأة الطهي سهلة. يمكن أن يكون النظام الغذائي وعالية السعرات الحرارية وحتى حلوة. لا تكن كسولًا لإرضاء طفلك الصغير ، في هذا النموذج ، حتى أكثر الذواقة الصغيرة تقلبًا سوف يحبون الجزر. وإذا وصف رب الأسرة فجأة حمية بخار ، فأقنعه بعدم تفجير البيض المقلي "بهدوء". مع استكمال الوصفة الكلاسيكية بالجبن والمكونات الأخرى ، يمكنك طهي طبق فاخر بخصائص غذائية كاملة.
سوفلي الجزر - المبادئ العامة للتحضير
• قاعدة سوفليه - هريس الجزر والبيض. تصنع البطاطا المهروسة من الجزر المسلوق ، وتقطع الخضروات المبردة قليلاً مع الخلاط أو تطحنها من خلال غربال. يتم غلي قطع صغيرة من الجزر الطازج في كمية صغيرة من الماء للحفاظ على جميع المواد القيمة للمحصول الجذر. في بعض الأحيان يتم استبدال الماء بالحليب ، والذي يعطي الطبق طعمًا أكثر حساسية مع صبغة كريمية.
• لا يتم إدخال البيض في كتلة سوفليه على الفور. أولاً ، يتم خلط الصفار تمامًا به ، ويتم جلد البيض بشكل منفصل. يتم فصلها في وعاء نظيف وجاف بالضرورة ، ثم تغلب بخلاط حتى تحصل على رغوة كثيفة. لتسريع العملية ، أضف القليل من الملح الناعم ، ولكن ليس أكثر من قرصة. يتم دمج الرغوة المورقة مع البطاطا المهروسة بعناية فائقة ، مما يؤدي إلى التدخل تدريجياً من أسفل إلى أعلى. إذا خفقت أو حركت بقوة ، فإن الرغوة تستقر وتكسر بنية soufflé الحساسة.
• سوفليه الجزر ليس فقط طبق حمية خفيفة. اعتمادًا على المنتجات المضافة وطريقة التحضير ، يمكن أيضًا أن تعمل كحلوى. يمكن أن تستكمل soufflé الجزر مع الجبن المنزلية والجبن والبسكويت ، وطهي في الفرن أو على البخار. لطبق الحلوى ، يتم تحضير soufflé الجزر مع البرتقال ومغطاة بطبقة من هلام الجبن المنزلية ، ثم تبرد في الثلاجة.
وصفة بسيطة لل souffle الجزرة للفرن
المكونات:
• الجزر الطازج - 100 غرام ؛
• ملعقة صغيرة من السميد.
• بيضة واحدة ؛
• ربع ملعقة من مسحوق الفانيليا ؛
• 30 غرام زبدة حلوة؛
• الحليب المبستر الخالي من الدهون - 100 مل ؛
• ملعقة سكر.
طريقة الطبخ:
1. قطع الجزر المقشر إلى قطع أصغر ونقل إلى قدر صغير.
2. أضف نصف الحليب المطبوخ ، ضع الزبدة واطبخي على نار متوسطة. بمجرد أن تغلي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الطهي لمدة ربع ساعة. تأكد من تغطية المقلاة بغطاء.
3. عندما تصبح الجزرة ناعمة ، تبرد قليلاً وتطحن محتويات المقلاة من خلال غربال بارد. يمكنك القتل باستخدام خلاط أو فركه جيدًا باستخدام خلاط.
4. في وعاء منفصل ، اخفق البيض حتى الرغوة. يُسكب السميد في هريس الجزر ، ويُضاف إليه السكر والفانيليا المحبب. تخلط كل شيء وتوضع جانبا لمدة 20 دقيقة.
5. ثم صب في الحليب المتبقي ، إضافة البيض للضرب وتخلط مرة أخرى.
6. نقل كتلة الجزرة في قوالب صغيرة مصنوعة من السيليكون. إذا كنت ستستخدم المعدن ، فتأكد من وضع الزبدة على جدرانها ورشها قليلاً بالسميد.
7. ضع علب soufflé الجزرة على ورقة الخبز ووضعها في الفرن لمدة ربع ساعة. درجة الحرارة 180 درجة.
8. يُقدّم مع اللبن ، الكريما المخفوقة أو الكريما الحامضة.
هريسة الجزر الرقيقة على البخار مع الجبن
المكونات:
• الجبنة المنزلية قليلة الدسم في المنزل أو المصنع - 150 غرام ؛
• 300 غرام الجزر.
• ملعقتان من السكر ؛
• زبدة "الفلاحين" - 50 جم ؛
• ثلاث بيضات ؛
• مصنع الدهن الحامض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. صر الجزر باستخدام مبشرة متوسطة ويترك على نار خفيفة مع تسخين معتدل لمدة 10 دقائق. إذا لم تكن الخضروات الجذرية مثيرة ، فقم بإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء حتى لا تحترق.
2. تحريف الجبن المنزلية في مفرمة اللحم ، ووضع أصغر رف الأسلاك. يُضاف البيض ، ويُخفق في الزبد مع السكر. ضعي الكريما الحامضة في كتلة اللبن الرائب ، وأضيفي الملح قليلاً ، وأضيفي قليلًا من الملح ، واخفقوا جيدًا في الخلاط بسرعة منخفضة.
3. طحن الجزر الناعمة على غربال معدني غرامة. قم بتبريد البطاطا المهروسة ، ثم ادمجها مع قاعدة اللبن الرائب.
4. إلى قمم مستقرة ، تغلب على البروتينات المبردة ، والخلط مع حركات لطيفة في الاتجاه من القاع إلى أعلى ، والجمع مع مزيج الجزرة الرائب.
5. على شبكة الغلايات المزدوجة ، انشر القماش القطني المطوي إلى النصف وتملأ الحاوية بكتلة سوفليه المعدة.
6. بخار سوفليه الجزر مع الجبن لمدة نصف ساعة على الأقل.
سوفلي الجزر متجدد الهواء مع المفرقعات المملحة والجبن في الفرن
المكونات:
• الجزرة العصير الشباب - 1 كجم ؛
• 200 غرام. الجبن الروسي أو البوشخونسكي
• رأس البصل الأبيض ؛
• ثلاث بيضات ؛
• الحليب - كوب كامل ؛
• 200 غرام. المفرقعات المالحة للتفتيت.
• ثلث ملعقة من الفلفل المطحون ؛
• مياه الشرب ؛
الفلفل الحلو المطحون
• لتزييت النموذج - 20 غرام. "الفلاح" النفط.
طريقة الطبخ:
1. يُفرم البصل جيدًا ، ويُنقل البسكويت إلى وعاء ويُهرس في فتات صغيرة. يمكنك أن تقتل بخلاط أو لفة بمسمار لولبي ، بعد وضع ملفات تعريف الارتباط في كيس محكم. طحن الجبن على مبشرة كبيرة أو متوسطة.
2. اقطع الجزر المقشر إلى دوائر صغيرة ، ضع في قدر وتملأ بالماء. في درجة حرارة قصوى ، غلي ، قم بخفض درجة الحرارة ، ثم غطيها واطهيها حتى تصبح الجزر ناعمة. من أجل تليين شرائح الجذر جيدًا ، يكفي أن تغلي لمدة 10 دقائق فقط.
3. تحضير البطاطا المهروسة من الجزر المعدة بأي طريقة مريحة. خفقت بشدة ، صب في تيار رقيقة من الحليب في ذلك. ضع المفرقعات المفرومة والجبن المبشور والبصل المفروم والزبدة الطرية هنا. يضاف الملح وتتبل بالفلفل وتغلب عليه جيدًا مرة أخرى.
4. غسل البيض ، فمن المستحسن استخدام محلول صابون وكسر بعناية. قم بتجفيف السناجب في وعاء نظيف وجاف تمامًا ، وبسرعة عالية ، قم بضربهم بخلاط حتى تحصل على رغوة عالية. صب القليل من الملح واستمر العملية حتى تظهر قمم ثابتة.
5. ضع رغوة البروتين على كتلة الجزرة واخلطها بلطف. لا سوط! ثم قم بتحويل خليط soufflé في القالب وضعه ليخبز لمدة 40 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 180 درجة.
وصفة بسيطة لل souffle الجزر مع الزنجبيل للفرن
المكونات:
• جزرتان كبيرتان ؛
• ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛
• بيضة واحدة ؛
• القرفة والزنجبيل المطحون - حسب الرغبة ؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الداكن ؛
• 1/2 ملعقة من الكسارة العجين ؛
• 60 غرام دسم 82٪ زبدة.
طريقة الطبخ:
1. قطع الجزر إلى قطع صغيرة ويغلي ، صب القليل من الماء ، حتى يصبح طريا. يُصفّى المرق ، ويُبرد المحصول الجذري ويُطحنه في البطاطس المهروسة ، ويُطحن في غربال أو يقطع مع خلاط.
2. اخلطي الدقيق مع السكر ، أضيفي الزنجبيل المطحون بالقرفة ، اخفق البيض واخفقه.
3. استمر في الخفق ، أضف معجون الجزر إلى مزيج البيض واخفقه لمدة ثلاث دقائق أخرى.
4. بلل القوالب بالزيت النباتي. مسحوق طبقة النفط قليلا مع الدقيق وانتشر خليط الجزر على الحاويات المعدة.
5. يوضع في الفرن ويخبز لمدة 30 دقيقة. يُقدّم souffle الكامل الساخن والساخن بالرش الطفيف على السطح.
حلوى souffle الجزرة مع البرتقال تحت هلام الجبن المنزلية
المكونات:
• الجبن قليل الدسم - 200 غرام ؛
• 300 غرام الجزر متوسطة الحجم ؛
• 12 غرام ورقة الجيلاتين.
• البرتقال - 200 غرام ؛
• ستة فروع للنعناع الطازج:
• 100 مل من مياه الشرب ؛
• حليب البقر - 150 مل.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الجيلاتين في وعاء ، صب الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
2. قشر البرتقال ، وفرز الفاكهة إلى شرائح. أخرجها من الفيلم وحدد كل العظام.
3. في وعاء الخلاط ، ضعي الجزرة واللب وحماس البرتقال ، مقطّعين إلى قطع ، ثم اقطعهما. استخدم وضع turbo ، المقاطعة لمدة 20 ثانية على الأقل.
4. قم بنقل الكتلة البرتقالية للجزرة إلى مقلاة سميكة الجدران ، ضع الحساء على نار صغيرة. لا تنسى أن تحريك في بعض الأحيان ، وإلا فإنه سوف يحترق.
5. بعد حوالي 10 دقائق ، ضع الخليط الساخن فوق الأوعية ، واضغط برفق وسلس السطح برفق. تأكد من ترك القليل من سوفليه للزينة.
6. اخلطي الخليط بالجبنة المنزلية مع الحليب ، ضع الخليط على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الغليان ، يُوضع جانبًا من الموقد ويضاف الجيلاتين ، ثم يُخفق.
7. صب الهلام في الكريمات بطبقة ثانية ، أعلى هلام الجزر البرتقالي. تبرد وتبرد لمدة ساعتين.
8. قم بتزيين الحلوى المجمدة مع سوفليه والأغصان من النعناع في الأعلى.
كيف لطهي souffle الجزر مع الدجاج المفروم
المكونات:
• دجاج مفروم - 350 جم ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• جزرة كبيرة ؛
• ثلاث بيضات ؛
• الثوم ؛
• 50 غرام "الهولندية" أو "Edam" الجبن.
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل برفق ، ويُطهى اللحم مرتين مع مفرمة اللحم مع رف سلك رفيع.
2. قم بتسخين المقلاة ، صب القليل من الزيت فيها ، ثم غمس البصل. مع التحريك ، قلي شرائح البصل حتى تصبح شفافة ، ثم أضيفي اللحم المفروم واستمر الطهي على نار خفيفة حتى يتبخر كل الرطوبة. ملح لبضع دقائق قبل الطهي ، يضاف الثوم المفروم.
3. يغلي الجزر في كمية صغيرة من الماء. بارد ، بعد تصفية المرق ، فاز في خلاط المهروسة.
4. افصل السناجب ، اسكبها في وعاء منفصل واضربها حتى يتم الحصول على رغوة قوية.
5. دون مقاطعة الجلد ، أضف الجزر المهروس المهروس إلى السناجب وتابع العملية لمدة نصف دقيقة أخرى.
6. صر الجبنة ناعماً في لحم مفروم دافئ ، أضيفي صفار البيض ، واخلطيها.
7. امزج بعناية بين كتلة اللحم والبروتينات ، مما يتداخل مع خليط الجزر البروتيني من الأسفل إلى الأعلى.
8. ضعي كتلة سوفليه في قالب سيليكون وضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة. عند الضغط عليه ، يجب ألا تتسلل سوفليه الجزر عند الضغط عليها.
سوفلي الجزر - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• عند غليان الجزر ، أضف القليل من السكر إلى الماء. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم الخضار المسلوق وجعل لونه أكثر تشبعًا ، مما سيؤثر إيجابًا على الطبق القادم.
• كسر البيض بعناية فائقة حتى لا تعطل سلامة صفار البيض. حتى أصغر انخفاض يدخل البروتين لن يسمح بجلده.
• قم بضرب البيض بشكل أفضل عند البرودة ، لذا اعتني بهذا مقدمًا. افصل السناجب جيدًا قبل أن تبرد. لمنع الصفار من الجفاف خلال هذا الوقت ، ضعهم في جرة وأغلق الغطاء بإحكام.
• ضع كتلة سوفليه للخبز وتبخير في قوالب السيليكون. لا تحتاج هذه الحاويات إلى التشحيم ولن يكون من الصعب إزالة الطبق منها.
• تأكد من وضع طبقة رقيقة من الزبدة على قاع الجدران والجدران من السيراميك أو المعدن ، وإلا فإن سوفليه "سوف تلحم" عليها.
