صلصة الطماطم - المبادئ العامة وطرق التحضير
الطماطم عنصر أساسي في العديد من الأطباق. من غير المرجح أن يجد المرء المأكولات الشعبية في العالم الذي لا يستخدم فيه. كما قال الرفيق ساخوف ، قد يكون في مكان ما في الجبال ، ولكن ليس في مناطقنا. منذ أكثر من 400 عام ، هاجرت طماطم إلينا من أمريكا الجنوبية ، لكنها لم تستقر في القائمة على الفور. في البداية حاولوا حتى تسمم الناس. كان الهنود القدماء يطلقون على البندورة "matl" ، وربما جاء هذا من بينها كلمة "البندورة".
والطماطم هي بومو دورو ، تفاحة ذهبية باللغة الإيطالية. أساس العديد من الإضافات إلى الأطباق التي تمنحهم العصير والذوق الخاص هو الطماطم (أو المنتجات المعدة على أساسها - على سبيل المثال ، الطماطم). الصلصات (المرق) ليست استثناء. تحتوي صلصة الطماطم ، كقاعدة عامة ، على مجموعة واسعة من التوابل والمواد المضافة ، ويتم تحضير الصلصات الرئيسية (الأساسية) وفقًا لوصفة مقبولة عمومًا ، وتحتوي الصلصات الإضافية على مكونات تغير الذوق العام.
صلصة الطماطم - تحضير الطعام
صلصة الطماطم الطازجة مصنوعة حصرياً من الطماطم الناضجة ذات اللون الأحمر الغني. لن يعمل اللون البني والأخضر والمتعثر ، وكذلك تلك التي تزرع ليس في ضوء الشمس الحقيقي ، ولكن تحت مصابيح الدفيئة الساطعة. تشمل العديد من الوصفات إعداد عصير الطماطم مع اللب. تُمسح الطماطم عبر غربال ، وتقشر البذور وتُفصل. هذه عملية معقدة إلى حد ما. إذا كنت تحرق الطماطم بالماء المغلي ، فستعمل العملية بشكل أسرع - تتم إزالة القشرة بسهولة ، ويمكن إزالة البذور بملعقة إذا قطعت الفاكهة إلى النصف.
صلصة الطماطم - أفضل الوصفات
وصفة 1: صلصة الطماطم الأساسية وصفة
بالطبع ، يتم الحصول على أفضل صلصة الطماطم في الموسم عندما تمتلئ الطماطم الناضجة بالطاقة الطبيعية للشمس. ولكن في فصل الشتاء ، يمكنك بنجاح استخدام عصير الطماطم أو عصير الطماطم المركز ، والذي يجب غليه. ستكون النتيجة رائعة على أي حال.
المكونات: زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) ، ثوم (1 فص) ، أعشاب أو أعشاب مجففة ، بصل ، لب طماطم ، يفرك منخل (500 جرام) ، يمكنك أيضًا تناول الطماطم في عصير خاص بك (650 جرام) أو طماطم ناضجة (800 ز).
طريقة الطبخ
يُقطّع الطماطم إلى قطع صغيرة في عصيرهم أو الطماطم المهروسة - وهذا سيكون أساس الصلصة. في مقلاة أو قدر صغير من زيت الزيتون ، يقلى الثوم المفروم جيدًا ، احرصي على نار خفيفة. ثم يُضاف البصل المفروم جيداً ونضج حتى يصبح طرياً وشفافاً. إضافة قاعدة الطماطم والأعشاب. على سبيل المثال ، يتم اختيار إكليل الجبل وأوراق الغار للحوم ، الأوريجانو ، والريحان مثالي للبيتزا ، ولا تدع الزعتر ، الحكيم ، المردقوش بعيدًا عن انتباهك. الحد الأدنى من النار لمدة ساعة - تكثف الصلصة في هذا ، وتكتسب الصلصة طعمًا فريدًا. يضاف الملح والفلفل المطحون.
وصفة 2: صلصة الطماطم مع مرق
يمكن أن تكون هذه الصلصة أيضًا الأساس لأطباق أكثر تشبعًا ، على سبيل المثال ، مع النبيذ أو الفلفل الحلو. لكنها في حد ذاتها لذيذة تمامًا وتتوافق مع أطباق اللحوم والأطباق الجانبية.
المكونات: مرق اللحم المجهد (250 جرام) ، الزبدة (25 جرامًا) ، الدقيق (13 جرام ، 1 ملعقة) ، الجزر (20 جرام) ، البصل (20 جرام) ، البقدونس ، الطماطم (250 جرام) ، السكر (5 جرام) ، رشة من حامض الستريك والفلفل الأسود وأوراق الغار.
طريقة الطبخ
في الزبدة ، تحضير مقلي أبيض حار ، تمييع مع مرق توتر. هريس الطماطم مع الجذور والبصل يتم تمريرها بشكل منفصل. يخلط كلا الجانبين ويضاف السكر وحمض الستريك ولافروشكا والملح والفلفل الأسود. يطهى لمدة 30 دقيقة. يُنصح بتسخين الصلصة وتسخينها مرة أخرى حتى تغلي وتتبل بالزيت.
أمثلة من الأطباق مع صلصة الطماطم
وصفة 1: المعكرونة الإيطالية مع صلصة الطماطم
من هذه المنتجات ، يتم الحصول على 5-6 حصص من المعكرونة العطرية ، والتي يتم تحديد مذاقها إلى حد كبير عن طريق صلصة الطماطم ، أو بالأحرى تلك المضافات التي تعطيها شدة ، وريشة ، ونفاذية. السباغيتي من أي مصنع مناسب ، ولكن الأفضل ، بالطبع ، هو الإيطالي ، ومع ذلك ، تكلفتها في بعض الأحيان أمر أعلى من الحجم. لكن الطعم مختلف. بالمناسبة ، يتم إنتاج منتجات المعكرونة المحلية اليوم في مجموعة كبيرة وذات جودة عالية بما يكفي ، بحيث يمكنك دائمًا التقاط شيء أرخص ، والجودة ليست أسوأ.
المكونات: معكرونة (عبوة واحدة ، 450-500 جرام) ، زيت زيتون ، ملح ، ثوم (6-7 فصوص) ، سكر (نصف ملعقة) ، طماطم (4-5 قطع) ، فلفل حلو (نصف كبير أو 1 صغير).
طريقة الطبخ
تغلي السباغيتي في ثلاثة لترات من الماء. يوضع الملح حسب الذوق ، لكن نصف ملعقة كبيرة من الملح تكفي. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في الماء. طبخ 10-13 دقيقة في نهاية الطبخ ، يمكنك تجربة السباغيتي.
صلصة. غسل الطماطم ، وإزالة الجذعية ومقطعة إلى أرباع. تنتشر في خلاط مع الفلفل والثوم. المزيد من الثوم - المزيد من الطعام اللذيذ. طحن الصلصة وتصب في قدر. أضف الملح نصف ملعقة صغيرة من السكر. جلب ليغلي. في مقلاة سميكة الجدران ، سخني زيت الزيتون وبعض فصوص الثوم المسحوقة. توضع السباغيتي المطبوخة في مقلاة أو مقلاة وتُسخّن بالزيت والثوم لعدة دقائق. تُسكب صلصة الطماطم في أطباق التقديم.
وصفة 2: كرات اللحم في صلصة الطماطم
سوف كرات اللحم دون صلصة تكون جافة. الصلصة يسأل لهم ، الطماطم - الكمال فقط. بالنسبة إلى كرات اللحم ، نأخذ خليط من اللحم البقري أو لحم الخنزير ، أما بالنسبة للمرق ، فإننا نستخدم الطماطم في عصيرنا.
المكونات: لحم بقر مطحون (700 جرام) ، أعناق ، جزر ، بصل ، بيض ، طماطم في عصير خاص بهم (معلب ، 400 جرام) ، فتات الخبز (50 جرام) ، نبيذ أبيض جاف (60 مل) ، عصير ليمون (1 ملعقة كبيرة). ملعقة) ، ريحان (1/4 ملعقة شاي) ، ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
أولاً ، تحضير كرات اللحم - امزج البيض مع اللحم المفروم ، فتات الخبز و 60 جرام من الماء. يعجن ولف اللحم جيدا. يقلى في الزيت النباتي من جميع الجهات. توضع في طبق ، تقلى الجزر في الزيت بالزيت النباتي ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (يمكن أن تكون نصف دائرة) ، صب النبيذ ، عصير الليمون والطماطم ، مهروسة بالشوكة ، مع عصير. يُغلى المزيج ويُضاف إليه البصل والكرفس وكرات اللحم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
صلصة الطماطم - نصائح مفيدة من طباخات ذوي الخبرة
يمكن للمكونات أن تغير بشكل كبير رائحة وطعم صلصة الأساس ، وتجعلها أكثر تشبعًا وسقيًا. حاول إضافة عيش الغراب ، على سبيل المثال - فطر عادي ، ceps ، سوف تفعل روسليس. اخلطي الصلصة حسب الوصفة الرئيسية مع الفطر المقلي المفروم في خلاط ، صب في 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، تغلي ، ولا يمكن التعرف على الصلصة الخاصة بك! إنه يذوق طعم شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، كرات اللحم ، الطبق ، اللحم المسلوق ، لحم العجل وأطباق الدواجن.
