الباذنجان المقلي هو طبق شهير ولذيذ. لكن عند القلي في مقلاة ، فإنها تمتص الكثير من الدهون ونتيجة لذلك تكون مرتفعة للغاية في السعرات الحرارية.
الشواء يقلل من استخدام الدهون ، والخضروات المطبوخة ليست أقل لذيذ.
يستخدم الباذنجان المشوي في تحضير السلطات والوجبات الخفيفة المختلفة ، ويتم تقديمها مع اللحوم والأسماك. تعتبر مجموعة مختارة من وصفات الباذنجان المشوية سببًا كبيرًا لاستكمال القائمة بأطباق الخضار الصحية.
الباذنجان المشوي - مبادئ الطبخ العامة
• يمكنك طهي الباذنجان المشوي ، ليس فقط عن طريق الخروج إلى الريف. يتيح لك الميكروويف أو الفرن مع وضع الشواية ، المقلاة المضلعة الخاصة ، وكذلك الشواية الكهربائية ، لطهي الباذنجان بالطريقة الأصلية وفي المنزل. طعم الخضروات لا يزداد سوءًا ، والفرق الوحيد هو أن القطع لا تحتوي على رائحة النار المميزة. ولكن يمكن أيضًا إصلاح ذلك ببضع دقائق قبل الاستعداد لرشها قليلاً بالدخان السائل.
• عند اختيار الخضار ، انتبه لمظهره. يجب عدم تجعد الجلد وجفافه. قشر ملون ولامع وسلس هو علامة على جودة المنتج. لا تأخذ الباذنجان الكبير ، وكقاعدة عامة ، فهي ممتلئة وتحتوي على الكثير من البذور.
• لشواء الخضار ، مقطعة إلى أطباق أو حلقات طولية. يعتمد التقشير أو عدمه على الغرض من استخدام الباذنجان المشوي. للسلطات ، وعادة ما يتم إزالته.
• معظم أنواع الخضروات لها مرارة مميزة. هناك عدة طرق للتخلص منها: نقع في محلول ملحي قوي أو نقع لفترة من الاضطهاد ، بعد سكبها بالملح. في أي حال ، بعد مثل هذا الإجراء ، يجب غسل الباذنجان وتجفيفه بالكامل.
• انشر شرائح فقط على موقد ساخن ، مدهون سابقًا بالزيت النباتي. أولاً ، قم بتحميص جانب واحد حتى يصبح لونه ذهبياً ، اقلبه برفق وقم بقلي الآخر أيضًا. قبل الخبز وقلبه ، يتم ترطيب الجانب الذي سيتعرض للحرارة بالزيت. في المتوسط ، لن يستغرق كل جانب أكثر من خمس دقائق.
في كثير من الأحيان ، قبل القلي ، يتم حفظ الباذنجان المفروم في ماء مالح. هذه التقنية البسيطة تسمح لك بتحسين مذاقها. الموصوفة لوصفة ماء مالح عالمي ، والتي ، بالمناسبة ، ليست مناسبة فقط للباذنجان ، ولكن للخضروات الأخرى أيضًا ، موصوفة أدناه.
• يمكن تقديم الباذنجان المشوي كوجبة خفيفة بمفرده أو مع الصلصات الخاصة. إنها مثالية كطبق جانبي لأي لحوم أو أسماك. وغالبًا ما يتم استخدام هذه الأطعمة وغيرها من الخضروات التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة في السلطات والمقبلات الباردة.
بسيطة مشوي الباذنجان المشوي حار
المكونات:
• الباذنجان الطازج - 600 غرام ؛
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• الثوم ؛
• البقدونس الطازج وأوراق النعناع ؛
• الجدول 9 ٪ الخل.
• نصف قرنة من الفلفل ، متنوعة ساخنة.
طريقة الطبخ:
1. طبقة رقيقة تقطع جلد الباذنجان. قطع اللحم مع لوحات طولية ، نصف سم سمكا. ننشر الشرائح على الشواية ونخبز ، ونقلب الجانب الخلفي ، بعد التلوين الذهبي.
2. تحضير صلصة للخضروات. يُسكب زيت الزيتون في وعاء أو طبق صغير. الضغط في الصحافة ، إضافة اثنين من فصوص الثوم والفلفل الحار المفروم ناعما. نضع أوراق النعناع المفرومة والبقدونس المفروم بالطريقة نفسها ، مع التحريك.
3. نضع شرائح الباذنجان المبرد في وعاء واسع ، نضيف قليلا ونملأ المخلل المجهز. نسكب كل شيء في المقدمة مع الخل ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
باذنجان مشوي - "رول حار مع الجبن"
المكونات:
• الباذنجان ، كبير - 2 قطعة ؛
• زيت الزيتون - ست ملاعق كاملة ؛
• 340 غرام من جبن الموزاريلا.
• ريحان طازج ؛
• خل البلسم ؛
• أربع طماطم طازجة ، أصناف "كريمة".
طريقة الطبخ:
1. اغسل الباذنجان ، ودون إزالة القشر ، اقطع بالطول إلى أطباق. نزيل الأجزاء المتطرفة - لا يوجد عملياً لب عليها. ننشر الشرائح على اللوحة ونرش الملح في الأعلى. بعد الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة ، تشطف وتغسل جيدًا المرارة والملح المتبقي. ثم استلقي على منشفة ، واتركها تجف جيدًا.
2. نقوم بتسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة. نغطي الشواية بالرقائق ، نضع الباذنجان عليها. قم بتشحيم سطح أطباق الخضار بالزيت النباتي ، واطهيها لمدة خمس دقائق ، ثم اقلبها ، وبعد تشحيم الجانب الخلفي ، اخلطيها ليونة.
3. الباذنجان المشوي وضع على طبق واسع. على حواف الأطباق ، نضع شريحة صغيرة من الجبن وشريحة رقيقة من الطماطم وورقة الريحان. لف في شكل لفات ووضع مرة أخرى على استجواب. الحرارة حتى الجبن يبدأ في الذوبان.
4. قبل التقديم ، دهن لفائف الخضار بزيت الزيتون ورشيها قليلاً بالخل.
الباذنجان المشوي مع الفلفل الحلو تحت ماء مالح
المكونات:
• ثلاث فواكه من الفلفل الحلو الحلو ؛
• اثنين من الباذنجان المتوسطة.
• 100 مل من الزيت عالي الجودة ، عباد الشمس أو الزيتون ؛
• ليمون واحد ؛
• صلصة الصويا - ملعقة كاملة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر البني ؛
• الفلفل الأسود في هاون.
• الفلفل الحار.
• ثلث ملعقة من حبوب الكزبرة المطحونة ؛
• 1/2 ملعقة شاي يمزج "الأعشاب بروفنسال".
• الثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
طريقة الطبخ:
1. باختصار ، قطع ينبع الخضروات. نقطع الباذنجان بطول كامل إلى أطباق ، والفلفل إلى أربعة أجزاء وإزالة جميع البذور منها. لا يمكن تقشير الباذنجان ، يكفي لإزالة طبقة رقيقة من التقشير من وجهين متقابلين فقط.
2. يرش الخضار بالزيت ، ويضاف قليلا. ننشرها على موقد جيد التسخين وتقلى على كلا الجانبين حتى تصبح طرية - شرائح الفلفل ، ثم شرائح الباذنجان. ضعي الخضار المقلية على طبق.
3. طهي ماء مالح. نقوم بتنظيف ثلاث فصوص من الثوم وختمها جيدًا. على النار المعتدلة ، تسخين القليل من الزيت في مقلاة ، وانخفاض الثوم. اثارة ، يقلى لمدة ثلاث دقائق ثم أضيفي صلصة الصويا. يُضاف الفلفل والفلفل الحار المفروم والكزبرة وأعشاب بروفانس. نضغط العصير من الليمون ونسكب الخل ونضيف السكر. بعد التحريك جيدًا ، يُغلى المخلل في الغليان وعلى الفور ، دون تركه باردًا ، وسقي الخضروات لهم.
4. اخلطي الفلفل برفق مع الباذنجان والماء ثم اتركيه لمدة ساعتين في مكان بارد.
الباذنجان المشوي في صلصة الطماطم والثوم
المكونات:
• الباذنجان غير الناضج - 4 قطع ؛
• ثلاث طماطم كبيرة سمين.
• الثوم ؛
• بعض الشبت الطازج.
• 50 مل من الزيت المكرر ؛
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون المصفى من خلال القماش القطني.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل الباذنجان وتجفيفه وتقطيعه إلى أطباق. طحن الخضر رقة الشبت مع مقص أو سكين.
2. قم بعصر العصير من الليمون ، وامزجه بالزيت. أضف القليل من الشبت المفروم وخلط ماء مالح مرة أخرى جيدًا.
3. سخن الشواية وشحم الشواية بعناية بالزيت. نغطي جانبًا كبيرًا من الباذنجان بماء مالح ونضع اللوحات على رف السلك. بعد أن أحمر جانب واحد ، فإننا ننقلب ونقلب "الجانب الخطأ". قبل التقليب ، لا تنسى أن تشحم ماء مالح.
4. أخرج الباذنجان النهائي من الشواية ، ضعه في وعاء ، ثم ضع الطماطم إلى نصفين على رف السلك. طبخ حتى تليين بشكل ملحوظ.
5. من الطماطم (البندورة) المبردة قليلاً ، أزل القشرة وقاطع لبها بمزج. يجوز الطحن بمطحنة اللحم أو فركها على مبشرة خشنة.
6. في الطماطم المطبوخة ، نقوم بفرك ثلاثة مجاملات من الثوم من خلال مبشرة رائعة. يضاف الشبت قبل المفروم ، ومملح قليلا ، ويقلب جيدا. اسكبي الباذنجان مع هذه الصلصة واتركها لفترة من الوقت.
الباذنجان المشوي مع جبنة الفيتا والأعشاب
المكونات:
• جبنة الفيتا المملحة - 200 غرام ؛
• ثلاثة باذنجان صغير ؛
• ليمون صغير ؛
• زيت عباد الشمس غير العطري ؛
• الثوم ؛
• البقدونس الصغير أو الشبت أو الريحان - حسب تقديرك.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الباذنجان في دوائر بسمك سنتيمتر ورشها قليلاً بالملح وضعيه في صفوف في مصفاة. نحن نغطي صفيحة بقطر مناسب ، ونضع حمولة صغيرة ، ونضع مصفاة على وعاء أو مرارة - ستتدفق فيها المرارة. بعد حوالي ربع ساعة ، اغسل ما تبقى من الملح والمرارة من دوائر الخضار ، وجففها جيدًا بمنشفة.
2. قم بتشحيم شواء الشواية الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة متوسطة باستخدام الزيت النباتي ووضع أكواب الباذنجان عليه. اخبز كلا الجانبين حتى لون ذهبي موحد.
3. انشر الخضروات المحضرة بعناية على طبق مسطح ورشها قليلاً بعصير الليمون. الشحوم المفروم شرائح الثوم. يرش الخضر المفروم في الأعلى ويفرك الجبن مع مبشرة خشنة.
المقبلات الباذنجان المشوية مع الثوم من جبنة أديغ
المكونات:
• جبنة "أديغيا" - 280 جم ؛
• أربعة باذنجان كبير غير مفرط ؛
• 20 مل من زيت الذرة ؛
• الخضر الطازجة من الشبت.
• الثوم ؛
• البقدونس ؛
• كوب من اللبن الزبادي الكثيف بدون إضافات.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الخضار ، مقطّعة إلى دوائر وسكبها بالملح ، ضعها لمدة ربع ساعة تحت القمع. شطف والجافة جيدا.
2. قم برش الدوائر أو شحمها بالزيت بسخاء على كلا الجانبين ، ثم قليها حتى تصبح طرية على الشواية. انقلب ، شحم الجانب الذي لا يزال غير مقلي بالزيت.
3. افركي الجبنة في وعاء على مبشرة خشنة. اضغط على ثلاثة فصوص ثوم كبيرة وأضف الشبت المفروم جيدًا. يخلط جيدا ، وتتبل مع اللبن.
4. على دائرة واحدة من الباذنجان المبرد ، ضعي القليل من الحشوة وتغطيه بدائرة أخرى. نضع المقبلات على شكل طبق ونرتبها بأوراق البقدونس.
مخلل الباذنجان المشوي
لإضافة لمسة خاصة إلى أي طبق من الباذنجان المشوي ، هناك سبب لإبقائها في ماء مالح أولاً. وصفة المخلل المقترح عالمية ، وهي مناسبة ليس فقط للباذنجان ، ولكن أيضًا للخضروات الأخرى ، وسوف يكون للوجبات الخفيفة المحضرة منها مذاق خاص.
المكونات:
• الزيت - ربع كوب من عباد الشمس والزيتون ؛
• ملعقتان من النبيذ والخل الخفيف ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة ؛
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• ثلث ملعقة صغيرة من الريحان المجفف أو غيرها من الأعشاب العطرية.
طريقة الطبخ:
1. نضع مقلاة على نار متوسطة. صب كلا النوعين من الزيت النباتي في ذلك والتدفئة جيدا. يُغمس الثوم المفروم في الدهون ويقلى لمدة دقيقة مع التحريك.
2. إضافة الريحان ، صب صلصة الصويا. يُغلى المزيج ويُقدّم خل النبيذ ويُنزع على الفور من الموقد.
3. صب الباذنجان استعداد للقلي مع ماء مالح حار. اسحب الفيلم فوق الوعاء وضعه جانبًا.
4. قبل وضع الخضروات على الشواية ، امسح المخلل المتبقي جيدًا. لم يعد مطلوبًا تشحيم زيت الباذنجان ؛ فقد قام بامتصاصه بدرجة كافية من ماء مالح.
الباذنجان المشوي - نصائح ونصائح الطبخ
لمنع تجفيف اللحم وفي نفس الوقت استنشاقه جيدًا ، اقطع الباذنجان إلى شرائح يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد ، بحد أدنى نصف هذا الحجم.
• لا يحتاج الباذنجان ، المخلل بالزيت ، إلى معالجة إضافية قبل الشوي.
• إذا تم تجميد الخضروات من قبل ، فليس من الضروري إزالة المرارة منها. سوف يخرج بالماء عند ذوبان الجليد.
• يمكن تحديد استعداد الباذنجان بسهولة عن طريق تطابق البزل - إذا حدث ذلك بسهولة ، فإن الخضار جاهزة.
