لولا كباب هو طبق اللحوم التقليدي لآسيا الوسطى والقوقاز.
قد يبدو الأمر أكثر بساطة: سلسلة النقانق المفرومة على أسياخ الشواء والقلي على نار مفتوحة. لكن ليس كل شخص ينجح في صنع كباب حقيقي على الشواية ، خاصة لأول مرة.
يجب أن يتحول الطبق إلى خيالي لذيذ: كثير العصير ، طري ، عطري.
كباب الشواء - المبادئ العامة للتحضير
يرصد الكلاسيكية لولا من الضأن. اللحوم متقلبة ، تكتسب بسرعة رائحة مميزة. لذلك ، لإعداد الكباب على الشواية ، تحتاج فقط إلى تناول لحم الضأن الطازج وغير المجمد. إذا لم تأخذها في أي مكان أو كانت التكلفة مرتفعة للغاية ، فيمكنك صنع كباب ممتاز من أي لحوم أخرى. سوف لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج أو خليط منهم القيام به.
اللحم مهم للتحضير بشكل صحيح. تحتاج اللحوم المفرومة ناعما. هذا يعني أنه بالنسبة لشواية الكباب المشوية الحقيقية ، يجب تقطيع قطعة من الأوتار بسكين صغير قدر الإمكان. من غير المرغوب فيه استخدام طاحونة اللحوم. وسوف يفسد الخليط اللحم المفروم تمامًا: قم بقطع قطعة اللحم كثيرًا ، واحرمه من العصير. سيكون اللحم الجاف جدًا ، أولاً ، لا طعم له ، وثانيًا ، ينهار على الشواية. لذلك ، من الأفضل قطع اللحم ، في الحالات القصوى ، عبر شبكة كبيرة.
العنصر الإلزامي الثاني للطبق هو الدهون ذيل الدهون. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون هناك الكثير: يجب أن يمثل جزء واحد من الدهون أربعة أجزاء من اللحوم. لذلك ، مقابل كل كيلوغرام من الحمل ، مطلوب 250 غراما من الدهون الذيل.
المكون الأساسي الثالث من lyul الحقيقي هو البصل الحلو العصير. يمكن أن تكون مهروسة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة. البصل يعطي اللحم العصير.
الأعشاب التقليدية التي يمكن إضافتها إلى الكباب هي الريحان والكزبرة والطرخون والبقدونس والشبت. يمكن أن يكون هناك الكثير من الخضر ، لكن مع التوابل ، من الأفضل ألا تكون ذكيًا. يمكن أن يقتلوا نكهة اللحم ، مما يجعل الكباب يفقد نصيب الأسد من مذاقه.
في إعداد الكباب ، تعد التكنولوجيا مهمة جدًا:
• اعجن اللحم المفروم لفترة طويلة ، على الأقل 10 دقائق ، تأكد من التغلب عليه على سطح العمل ؛
• بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يجب تبريده.
تتحقق لزوجة كتلة اللحم عن طريق العجن الطويل وكمية كبيرة من الدهون الحيوانية. يجب أن يكون اللحم المفروم موحدًا تمامًا ولزجًا ولزجًا وبدون ربط البيضة ، كما يحدث عند عجن كتلة الكستلاتة.
يقلى الكباب على الشواية بسرعة حتى لا تجف الكتلة. يكفي حمل كل جانب على الفحم لمدة ست دقائق كحد أقصى.
كباب الضأن الكلاسيكي مع الضأن والنعناع
طعم ورائحة مذهلة من لحم الضأن الحقيقي في كباب الشواء التقليدي على الشواية. يذوب اللحم المطبوخ والمقلية جيدا في فمك. يمكن تقديمه مع الأعشاب أو شرائح من الخضروات الطازجة.
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الضأن الطازج ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الدهون الذيل ؛
• بصلان كبيران ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف ؛
• الملح حسب ذوقك الخاص ؛
• بعض الخضر للخدمة.
طريقة الطبخ:
اغسل اللحم ، جففه ، اقطع جميع الأوردة.
بسكين كبير ، اقطع الخروف أولاً عبر الألياف ، ثم على طول الألياف ، ثم اقطعها قطريًا ، وقم بتحويل قطعة من اللحم إلى لحم مفروم.
قطع الدهون ذيل الدهون ناعما جدا ، مع الجمع بين الضأن.
يُملح اللحم المفروم حسب الرغبة ، ويُضاف الأعشاب المجففة ، والفلفل ، ويُخلط كل شيء.
يعجن جيدًا وتغلب على اللحم المفروم ، ثم أرسله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
بلل يديك بالماء البارد ، وفصل قطع اللحم المفروم التي تزن حوالي 150 جرام ، تشكل نقانق طويلة قطرها من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات.
قم بتدوير "النقانق" على الأسياخ أو العصي الخشبية ، وقم بتضييق النصائح ولمس الحواف ومواءمتها.
قلي كباب على الشواية ، ووضع شواء خاص على الفحم.
عندما تكون كل جوانب "كباب الشيش" بلون بني فاتح ، توضع على الأطباق وتقدم مع حلقات الكزبرة والبصل الطازجة.
كباب دجاج على الشواية مع البصل المخلل
يمكن إعداد خيار ميزانية الطبق من لحم الدجاج. سوف تتحول لولا كباب إلى نظام غذائي لذيذ وعصير.
المكونات:
• كيلوغرام من عجينة الدجاج ؛
• مائتي جرام من الدهون ذيل الدهون.
• نصف كوب من الماء ؛
• ثلاثة بصل متوسط ؛
• ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪.
• الملح حسب ذوقك ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• الكزبرة الطازجة لتقديمها.
طريقة الطبخ:
نرد البصل إلى مكعبات صغيرة.
غلي الماء وسكب الخل وصب مكعبات البصل في ماء مالح.
يقطع الدجاج بسكين أو اللحم المفروم مع شواية كبيرة.
تطحن شحم الخنزير وإضافته إلى الدجاج المفروم.
يُمزج الدجاج المفروم مع الملح والبصل المخلل والريحان والفلفل ويعجن جيدًا.
عندما يصبح اللحم المفروم متجانسًا ، قم بضربه على وعاء الخلط أو على سطح طاولة العمل.
أرسل الكتلة إلى رف الثلاجة لمدة ساعتين.
حرق الفحم.
تشكل الكباب عن طريق التوتير اللحوم المفرومة على أسياخ أو أسياخ.
ضع الكباب على الفحم الحار حتى يصبح طريًا ، خمس دقائق على كل جانب.
يقدم مع الأعشاب الطازجة وخبز البيتا.
لحم خنزير مشوي كباب بالثوم وكونياك
لحم الخنزير مع طعمه الحلو ومحتوى الدهون الطبيعية مثالية لشواء الكباب. بدلا من الدهون الذيل الدهون ، يمكنك أن تأخذ لحم الخنزير: لن يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال. الكونياك يعطي هذا الطبق طعم حار وممتع للغاية.
المكونات:
• كيلوغرام من عجينة لحم الخنزير ؛
• ثلاثمائة غرام من لحم الخنزير شحم الخنزير.
• ثلاثة بصل كبير ؛
• خمس فصوص من الثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون ؛
• ملعقتان من البراندي ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ؛
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• نصف ليمون.
• ملعقة كبيرة من الخضار ، ويفضل زيت الزيتون ؛
• الملح حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
اصنع ماء مالح: اجمع بين زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج والريحان المجفف والبابريكا والكونياك وملعقة صغيرة من الملح في كوب أو طبق من البورسلين. خلط كل شيء.
اقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، وصر ماء مالح ثم أرسل للتبريد لمدة ساعتين ونصف على الأقل.
قشر الثوم.
يقطع البصل بالثوم.
شحم الخنزير مقطعة إلى قطع.
الثوم المقشر والبصل المفروم ولحم الخنزير وشحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.
يعجن اللحم المفروم جيدًا ، كما هو الحال في مجموعة من العجينة. تأكد من التغلب على كتلة اللحم المتجانسة على طاولة أو فنجان للعجن.
مرة أخرى ، أرسل اللحم إلى الثلاجة لمدة أربعين دقيقة.
تشكل عصي كباب ، تقلى على الشواية.
يُقطع الليمون إلى شرائح أو شرائح.
يُقدّم اللحم بالليمون.
كباب لحم مفروم مشكل على الشواية
يمكن أن يكون لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المعتاد أساسًا ممتازًا للكباب المشوي. طعم هذه الوصفة في لمسة من جوزة الطيب.
المكونات:
• ستمائة غرام من اللحم البقري ؛
• أربعمائة غرام من لحم الخنزير.
• خمس فصوص من الثوم ؛
• اثنين من البصل.
• خمس ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من حرق الفلفل الأحمر أو الأسود (حسب ذوقك) ؛
• ملعقة كبيرة من الحليب ؛
• ستة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• الملح حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
اقطع اللحم بسكين أو قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم.
يقطع البصل ناعما جدا. إذا كان اللحم طازجًا جدًا ، فيمكن وضع البصل.
قطع الأعشاب الطازجة.
يقطع ثوم القرنفل ناعما.
يُسكب الزيت النباتي في اللحم ، ويُضاف الملح والحليب والفلفل والأعشاب والثوم وكتلة البصل وجوزة الطيب.
اعجن العجينة ، اخفقها وارسلها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
قطع سلسلة من اللحم المفروم على الأسياخ ، ومنحهم شكل النقانق مع نصائح ضيقة.
يقلى الشواء على الفحم الساخن ويقدم.
لحم الخنزير رغيف كباب على الشواية
وصفة بسيطة للحوم المفرومة - خيار لأولئك الذين يحبون تلميح الخبز في لب اللحم العصير. المكونات لهذا الخيار تحتاج قليلا. يشبه الحشو كستلات منتظم.
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير.
• أربعة بصل.
• مائة جرام من الخبز الأبيض ؛
• ثلث كوب من الحليب ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• ملعقتان من عصير الليمون الطازج ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• رأس متوسط من الثوم.
طريقة الطبخ:
صر البصل.
صب شرائح الخبز الأبيض مع الحليب.
فص ثوم مفروم بسكين.
ضغط عصير من الليمون.
الجمع بين جميع المكونات.
للفوز على اللحم المفروم ، ووضعه في وعاء ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
تشكيل كباب.
يقلى "النقانق" على استجواب لمدة 5-6 دقائق على كل جانب.
يمكنك تقديمه مع الأعشاب أو الرغيف الفرنسي أو خبز البيتا.
كباب مشوي مع الكركم
بطاطا كباب ، بالطبع ، مزحة ، تباين حول موضوع طبق اللحم المشهور. لكن الاختلاف ناجح للغاية ، لأنه تبين أنه لذيذ. إذا كان من الممل تناول البطاطس تمامًا مثل ذلك أو كبطاطس مهروسة ، وطلب الفحم والشواء ، حاول طهي هذا الطبق. أنت لن تندم على الإطلاق.
المكونات:
• كيلوغرام من البطاطا ؛
• أرضية قارب الشاي من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ؛
• قرصان من الزيرا ؛
• مائتان وخمسون غراما من الدهون ذيل الدهون الحقيقي (يمكن استبداله مع لحم الخنزير) ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
طريقة الطبخ:
طبخ البطاطا في جلودهم. قم بتصريف الماء واترك البطاطا لتبرد تحت الغطاء.
قشر البطاطا الدافئة.
تخطي البطاطس من خلال مفرمة اللحم. لا تسحق سحق - هذا يفسد الذوق ، والأهم من ذلك ، اتساق الطبق.
نقطع الدهن أو لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويُسخن في مقلاة.
أزل الغريفات.
يُسكب الدهن المُذاب في البطاطس المفرومة والملح ويُضاف إليه الفلفل والبابريكا والكركم والزيرا ويُخلط كل شيء.
كباب أعمى من بطاطس مفرومة ، خيط على أسياخ.
قم بتشحيم صفيحة الرقائق بالزيت ، ثم قم بنشر الأسياخ ووضعها على الشواية.
عندما يتم تحمير الكباب على الشواية على جانب واحد ، اقلبه.
يُقدّم الطبق مع الطماطم والفطر والأعشاب على الشواية.
لولا كباب على شواء - الحيل والنصائح المفيدة
- إذا كنت تريد أن تصنع الكباب بعطرة لذيذة ، فيمكنك قبل ذلك أن تنقع قطعة من اللحم في التوابل أو عصير الليمون أو الخل أو البصل الأخضر المفروم جيدًا.
- وكلما طال أمد برودة اللحم المفروم ، أصبح أكثر لزجة وسميكة ، وأكثر ملاءمة لنحت "النقانق" منه.
- عند تكوين الكباب ، تأكد من الضغط على المركز حتى لا تتشكل الفراغات.
- كلما كان النقانق أرق ، كلما كان الطهي أسرع وأفضل.
- من الأفضل حرق الفحم من الكرز أو الزان أو البلوط.
