سبايسي عبارة عن مجموعة كاملة من الصلصات العطرية والحارة المشهورة ليس فقط في المطبخ الياباني. في البداية ، تم تقديمهم واستخدامهم حصريًا في الأطباق الوطنية. حار اليوم تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. المكمل الحار يسير على ما يرام مع لفائف واللحوم والأسماك والدواجن والمأكولات البحرية. من الصعب العثور على طبق لا يناسبك.
صلصة حارة - المبادئ العامة للتحضير
• المعاجين حار وغيرها من المواد المضافة. تستخدم العديد من الوصفات حار المعكرونة الحارة وصلصة الكيمتشي ، وغيرها من المكونات المماثلة. يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة أو أقسام السوبر ماركت. هناك يمكنك شراء كافيار السمك الطائر ، صلصة ووستر ، مايونيز كيوبي الياباني ، لكنني غالبًا ما استبدله بالمايونيز المعتمد على البيض والزبدة ، والذي يمكن القيام به أيضًا.
• صلصة الصويا. ضيف متكرر من الصلصات الحارة. إذا لم يكن المرجل في الوصفة ، ولكن يتم استخدام الماء ، يمكنك إضافة واستبداله. لكن لا تنسى الذوق الواضح والملوحة للمنتج ، يجب أن تكوني حذرة في التوابل.
• الفلفل الحار. بالطبع ، من الأفضل استخدام السنفات الطبيعية ، الطحن ، الطهي بنفسك ، ولكن بشكل أسرع وأسهل عند استخدام المعاجين أو استبدال الفلفل المطحون الجاف.
• الخضروات. نادرا ما تضاف إلى الصلصات. عادة ما يكون هذا هو الثوم والبصل والوصفات مع إضافة الطماطم. يتم تمرير الخضار ، المفرومة ، مع الكتلة الكلية وفقًا للوصفة.
• الخل. يضاف أيضا عصير الليمون أو الليمون العادي. هذه المكونات تعطي مذاقًا أصليًا ، وتعمل أيضًا كمواد حافظة إضافية تطيل مدة الصلاحية. هذا مهم بشكل خاص عند إضافة الكافيار الطازج إلى الصلصة.
رول صوص حار
واحدة من وصفات صلصة الأكثر شعبية تستخدم لفات. يتم تحضير كل شيء بسرعة وبساطة ، إذا كان هناك عجينة فلفل حار. يمكنك استبدالها بقرنة جيدة من الفلفل الحار.
المكونات
• 1 ملعقة شاي المعكرونة الحارة.
• 30 غراما من صلصة الصويا.
• 30 غراما من المايونيز:
• 40 غراما من بطارخ السمك الطائر.
إعداد
1. بشكل عام ، من الأفضل استخدام المايونيز الياباني في الصلصة. ولكن أبسط صلصة ستفعل. ضعه في وعاء.
2. إضافة معجون الفلفل الحار. تطحن مع المايونيز حتى تصبح ناعمة. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على نسخة أقل حارًا من الصلصة ، فيمكن أن تقلل كمية المعكرونة قليلاً أو تضع نصف ملعقة لسهولة الطعم.
3. الآن نخفف كل هذا مع صلصة الصويا. لا حاجة إلى إضافة المزيد من التوابل. إثارة.
4. وضع بيض السمك الطائر وانت القيام به! يبقى فقط لتحريك الصلصة ويمكنك الذهاب طهي القوائم.
صوص المايونيز حار
يعتبر الكثيرون هذه الوصفة كلاسيكية ، وهو أمر مثير للجدل للغاية. إذا لم يكن هناك مايونيز الصويا ، فاستخدم صلصة متوسطة الدسم بانتظام.
المكونات
80 غ من المايونيز ؛
• 2 ملعقة شاي صلصة الطماطم
• جراب واحد من الفلفل الحار ؛
• 1 ملعقة شاي الخل.
• 65 غ من الكافيار من بولوك.
• الفلفل الأبيض والأسود والملح.
إعداد
1. تطحن قرنة الفلفل الحار أو تأخذ كمية مماثلة من المعكرونة اليابانية.
2. يُمزج الفلفل والمايونيز. ضع الملح والفلفل الأسود والأبيض في رائحة ، يكفي قليل من كل نوع ، صب الخل. فرك.
3. وضع الكافيار بولاك أعد ، ضجة.
4. إغلاق مع غطاء ضيق.
5. ضع التوابل في الثلاجة ، واترك صوص الصلصة الحار لمدة ساعتين.
صلصة حارة مع الكيمتشي
اختلاف آخر من الصلصة الحارة على أساس المايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى المعكرونة اليابانية كيمتشي وبعض صلصة الصويا.
المكونات
• 3 ملاعق كبيرة. ل. المايونيز.
• 1 ملعقة شاي الكيمتشي.
• 1 ملعقة شاي صلصة الصويا.
• 1 رشة من الفلفل.
إعداد
1. ضع المايونيز في وعاء صغير. نحن نستخدم الصلصة حسب ذوقنا ، لا يهم محتوى الدهون.
2. إضافة الكيمتشي. يُطهى المايونيز مع المعكرونة حتى يصبح ناعماً.
3. فقط بعد أن تملأ الصلصة ، يقلب.
4. نلقي قليل من الفلفل. يمكنك استخدام مزيج من الفلفل ، وسوف يكون أكثر عطرية. الصلصة جاهزة! إذا كان كل شيء مختلطًا جيدًا ، فيمكنك استخدامه على الفور ، فلا داعي للإصرار.
صلصة الثوم الحارة مع صلصة ورسستر
البديل من صلصة حار متعددة المكونات العطرية جدا. عنصرا أساسيا هو صلصة ووستر.
المكونات
• 25 مل من صلصة ووستر ؛
• 2 لايم.
• 17 فص من الثوم ؛
• 8 قرون من الفلفل الحار ؛
100 غرام من زيت الزيتون ؛
• 60 غرام من البصل.
• 60 غراما من السكر.
• 260 مل من الماء ؛
• 200 مل من الخل الياباني ؛
• 5 غرام من الكمون.
إعداد
1. صب زيت الزيتون في مقلاة ، وإرسالها إلى الحرارة.
2. نقطع البصل ونثره قليلاً.
3. نقوم أيضًا بقطع القرون الساخنة للفلفل ، ثم نضيفها إلى البصل ، نضعها قليلاً معًا.
4. تقطع فصوص الثوم المقشرة إلى قطع ، ثم تُسكب على البصل والفلفل الحار. اطبخ معا حتى تصبح طرية. لا تقلى بقوة وتحرك باستمرار.
5. إزالة من الحرارة. بارد قليلا.
6. هريس الخضروات مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. سوف تتحول عجينة حادة جدا.
7. أضف صلصة ووستر ، والكمون ، ثم الخل الياباني وحرك جيداً.
8. الآن تحتاج إلى تخفيف الكتلة بالماء المغلي. يمكنك أن تأخذ جزءًا من صلصة الصويا وليس الملح. نحن نفعل كما نحب أكثر.
9. قم بعصر العصير من الكلس. يمكنك أن تأخذ الليمون العادي ، ولكن بعد ذلك يكفي.
10. في النهاية ، ضعي السكر المحبب ، والذي سيجعل المذاق أكثر ليونة. نغلق الطبق بغطاء محكم حتى لا تختفي العبيرات. دع الصلصة تختمر في الثلاجة لبضع ساعات.
صلصة حارة مع الفلفل المشوي
وصفة للحصول على صلصة جميلة ومشرقة ، والتي يتم إعدادها على أساس القرون الفلفل الحار المخبوزة والفلفل البلغاري. يمكن تحضيرها مسبقًا إذا تم طهي شيء في الفرن.
المكونات
• 2 فلفل حلو ؛
• 4 قرون من الفلفل الحار.
• 1 ملعقة شاي الكيمتشي.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 60 مل من صلصة الصويا.
• 10 غرام من السكر ؛
• 2 ملعقة شاي الخل الياباني
إعداد
1. قم بتشحيم الفلفل بزيت الزيتون أو الزيت النباتي العادي. ضع القرون على رف الأسلاك. طبخ على 200 درجة إلى لون وردية. إذا تم طهي الفلفل الحار بشكل أسرع ، فاخرجه مسبقًا. يبرد.
2. إزالة بعناية الجلد المخبوزة ، واخراج البذور. نحن بحاجة فقط اللحم العطاء. نضع القطع المحضرة في وعاء الخلاط ، وفيها سنقوم بإعداد الصلصة.
3. طحن الفلفل لمدة دقيقة.
4. أضف الكيمتشي والزيت المتبقي ، اخفق مرة أخرى.
5. تمييع الكتلة مع صلصة الصويا ، والخل والسكر لتحسين الطعم.
6. الآن نقطع الصلصة لآخر مرة ، وننقلها إلى معكرونة متجانسة وأنت على وشك الانتهاء! نحن نقدم الأطباق اليابانية أو اللحم فقط.
صلصة حارة مع تاباسكو
البديل من صلصة حار جدا ومثيرة للاهتمام ، ولكن سهلة التحضير. العملية كلها لن تستغرق أكثر من خمس دقائق. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج الثوم الطازج.
المكونات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. المايونيز.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة تاباسكو
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا
• قرنفل من الثوم ؛
• 0.5 ملعقة شاي المعكرونة الحارة.
إعداد
1. الأطول في هذه الوصفة هو تنظيف وتقطيع الثوم. قم بإزالة القشرة ، وختم بسرعة أو فرك. أو سوف نستخدم مطبعة خاصة.
2. أضف الآن إلى الثوم جميع المكونات المتبقية حسب الوصفة. إذا لم يكن هناك معجون فلفل حار ، فيمكنك صب ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الجاف.
3. فرك المكونات بدقة مع ملعقة. عبق وحار حار جاهز!
صلصة حارة مع زيت السمسم والبصل
نسخة نباتية أخرى من الصلصة الحارة ، والتي تستخدم البصل الأبيض وزيت السمسم.
المكونات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون
80 غ من البصل الأبيض ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 30 مل من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة شاي المعكرونة الحارة.
• 10 مل من خل الأرز ؛
• 30 غرام من صلصة الطماطم ؛
• 5 غرام من الزنجبيل (الجذر الطازج).
إعداد
1. قشر البصل الأبيض والثوم ، وقطع كل شيء إلى قطع ، والعصا معا في الزيت في مقلاة. مرور إلى ليونة.
2. قشر الزنجبيل ، وقطع ، إضافة إلى الخضروات ، على الفور صب الخل ووضع صلصة الطماطم. يمكنك استخدام أي كاتشب حسب ذوقك.
3. حرك كل شيء في مقلاة ، سخني الطعام لمدة دقيقة تقريبًا لتكشف عن الرائحة ، أزلها عن النار ، قم ببردها قليلاً.
4. نقل الخضروات إلى الخلاط ، إضافة معجون الفلفل الحار لهم ، وعلى الفور صب صلصة الصويا. طحن حتى عصيدة على نحو سلس.
5. في النهاية ، يُضاف زيت السمسم إلى الصلصة ويُحرَّك المزيج.
صلصة ثعبان البحر المدخن حار
هذه ليست مجرد صلصة ، ولكن أيضا وجبة خفيفة كاملة. كمية صغيرة من ثعبان البحر المدخن ويعطي رائحة مذهلة. يُقدّم الصلصة على شكل لفائف ، فقط للأرز والمعكرونة ، ويُستعمَل في صلصة الطماطم والسندويشات
المكونات
• 100 غرام ثعبان البحر المدخن.
• 100 غرام من المايونيز الياباني ؛
• 30 مل من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة شاي المعكرونة الحارة.
• 1 ملعقة شاي الكيمتشي.
• 0.5 الجير.
إعداد
1. الضغط على العصير من الجير ، لا يمكنك ترشيحه ، ولكن من الأفضل إزالة البذور التي حصلت عن طريق الصدفة.
2. اخلطي المايونيز مع صلصة الليمون والصويا.
3. إضافة الكيمتشي ، ووضع على الفور معجون الفلفل الحار. أو نطحن قرنة طازجة لحالة عصيبة ، امزجها مع الجزء الأكبر.
4. نقطع أولاً ثعبان السمك المدخن إلى شرائح رقيقة ، ثم إلى شرائح صغيرة.
5. صب ثعبان البحر في الصلصة ، وإثارة.
6. غطاء ، يترك في الثلاجة لمدة ساعة. ثعبان البحر غارقة في الصلصة وسوف تقدم رائحة لها.
صلصة حارة - نصائح وحيل مفيدة
• إذا كنت تخطط لصنع الصلصة للمستقبل ، فلا تضيف على الفور الكافيار والأعشاب الطازجة والخضروات. من الأفضل تحضير مركز ساخن ، والذي سيكون مثالياً في الثلاجة لعدة أسابيع ، إذا لزم الأمر ، يخفف القاعدة بالمكونات الضرورية.
• حار يتحمل تماما التغيرات في درجات الحرارة وتغيرات الحالة. إذا تركت كمية كبيرة من الصلصة أو كانت تحتوي على مكونات قابلة للتلف ، فيمكن أن تصب في حاوية مغلقة ، وتوضع في الثلاجة.
• كيمتشي - صلصة حارة مع الزنجبيل والثوم والمكونات العطرية الأخرى. من المهم عدم الخلط بينه وبين طبق الملفوف الكوري الذي يحمل نفس الاسم.
