يمكن تحضير الكثير من الأطباق المتنوعة من اللحم المفروم أو الوصفات البسيطة لكرات اللحم أو كرات اللحم أو كرات اللحم التي تحظى بشعبية خاصة بين ربات البيوت: فهي سهلة التحضير ومرضية للغاية ولذيذة ويمكن تقديمها كطبق مستقل أو كأساس لأي طبق جانبي. النظر في الخيارات المتاحة لطهي كرات اللحم في صلصة الطماطم ، وذلك بفضل المرق ، كرات اللحم لذيذة وخاصة.
وصفة خطوة بخطوة لكرات اللحم في صلصة الطماطم - مبادئ عامة
بادئ ذي بدء ، من الضروري التحقق من توافر المنتجات اللازمة لإعداد كرات اللحم وإعدادها.
• حشو. يمكن تحضيره من لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن ولحم الضأن. يتم الحصول على كرات اللحم اللذيذة من اللحم المفروم المختلط ، حيث يتم استخدام نوعين أو ثلاثة أنواع من اللحوم. لتذوق ، أضيفي البصل والثوم والتوابل والملح إلى اللحم المفروم. حتى لا تنهار كرات اللحم أثناء القلي أو الخبز ، من المهم أن تعجن الكتلة جيدًا ، وضعها في الثلاجة لعدة دقائق.
• التين. استخدام الحبوب في الإرادة. إذا تمت الإضافة ، يتم غليها مسبقًا حتى تنضج وتُغلى وتوضع في لحم مفروم مُعد مسبقًا. في كثير من الأحيان يتم استبدال الأرز مع الحنطة السوداء.
• صلصة الطماطم. يمكن تحضيرها على أساس المعكرونة والعصير والطماطم الطازجة. غالبًا ما توضع الخضروات والتوابل والأعشاب في الصلصة لتذوقها. لجعل الطبق أكثر إرضاءً ، أضف جميع أنواع الخضروات والفطر.
1. كرات اللحم في صلصة الطماطم: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• لحم البقر المطحون - حفنة واحدة ؛
• لحم الخنزير المفروم - 2.5 حفنة ؛
• طماطم متوسطة الحجم ؛
• 100 غرام من القشدة الحامضة وطماطم هريس ؛
• كوب واحد من الماء النقي.
• توابل ، فلفل أسود مطحون طازج - عشرون غراماً لكل منهما ؛
• الملح - عشرة غرامات ؛
• بيضة واحدة ؛
• ريحان الأرض - 15 غراما.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• خمسة أغصان من البقدونس للخدمة.
ولجعل كرات اللحم ذات مذاق غير معتاد ، أضيفي رأس البصل وأي عيش الغراب ، مثل البطيخ المخلل أو الشانتريل المسلوقة أو غيرها ، إلى اللحم المفروم.
طريقة الطبخ:
1. إذا كنت تضيف الفطر الجاف إلى الحشوة ، فقبل ساعات قليلة من طهي كرات اللحم في صلصة الطماطم ، اغسلها بالماء البارد ونقعها لمدة 2-3 ساعات ، ثم اغليها لمدة عشرين دقيقة في الماء الذي غارقة فيها. عند استخدام منتج مخلل ، يكفي فتح جرة وتصريف السائل.
2. البصل ، قشر ، يغسل ومقطعة إلى فتات صغيرة. طحن الفطر في قطع التعسفي. ضعي كل شيء في مقلاة ، صب الزيت النباتي ، ثم قليها لمدة خمس دقائق ، ثم انقلها إلى طبق منفصل لتبرد.
3. اخلطي لحم البقر المطهو مع لحم الخنزير. يمكنك أيضًا استخدام اللحم البقري المفروم أو لحم الخنزير البقري الخالص ، ولكن من الكتل المختلطة تكون كرات اللحم أكثر رقة وعصارة. يُقسم البيض إلى اللحم المفروم ، ويُضاف الفطر المقلي بالبصل والملح قليلاً ، ويُضاف أي بهار ، قليل من الريحان المطحون ، والفلفل الأسود ، ويُمزج كل شيء جيدًا ، ويُخفق المزيج قليلًا على الطاولة لجعل كرات اللحم المفرومة ناعمة.
4. من اللحم المفروم ، قم بتكوين كرات يبلغ قطرها ثلاثة سنتيمترات ، وضعها على لوح تقطيع وتوضع في الثلاجة لمدة عشر دقائق لتستوعب قليلاً.
5. في هذه الأثناء ، قم بتحضير صلصة الطماطم: اغسل الطماطم الطازجة ، ثم انقعها لمدة ثلاث دقائق في ماء ساخن ، أو انزعها أو قطّعيها على مبشرة جيدة أو خفقت في الخلاط.
6. تمييع الطماطم المهروسة مع كمية صغيرة من الماء البارد ، إضافة اللب من الطماطم والقشدة الحامضة والملح ، وتخلط جيدا مع ملعقة.
7. صب صلصة الطماطم المطبوخة في وعاء معدني عميق ، وضعها على الموقد ، وضبط الحرارة المتوسطة ، وانتظر الصلصة ليغلي ، ووضع كرات اللحم المبردة فيه.
8. صب بعض الريحان أكثر الأرض ، أغلق الحاوية مع غطاء ويترك على نار خفيفة ، بعد تسطيح كرات اللحم ، ثلاثين دقيقة.
9. ضع كرات اللحم المحضرة على أطباق عدة قطع لكل وجبة ، بجانبها يمكنك وضع أي طبق جانبي ، على سبيل المثال ، البطاطا المسلوقة أو الأرز أو الحنطة السوداء أو غيرها. تُسكب كرات اللحم والطبق الجانبي مع صلصة الطماطم المتبقية في المقلاة ، مع رش البقدونس المفروم.
2. كرات اللحم في صلصة الطماطم: وصفة خطوة بخطوة مع الخضار
المكونات:
• لحم الخنزير المفروم ولحم البقر - أربعة حفنات ؛
• بصل - رأسان ؛
• جزرة واحدة ؛
• فليفلة جرس واحدة ؛
• هريس الطماطم - 30 غراما ؛
• قشدة حامضة متوسطة الدسم - 30 جرام ؛
• سكر - 20 غراما ؛
• حبوب الأرز طويل الحبة - نصف كوب ؛
• زيت عباد الشمس - 30 مل لتليين الحاوية ؛
• الماء المغلي - كوب واحد في الصلصة.
• توابل للخضروات أو اللحم ، الملح ، الفلفل المطحون ، الأرض - 20 غرام لكل منهما ؛
• الكرفس الأرضي المجفف ، الشبت - 10 غرام لكل منهما ؛
• لغمس كرات اللحم: سميد - 130 جرام.
طريقة الطبخ:
1. قبل طهي كرات اللحم في صلصة الطماطم مع الخضار ، اطبخي حبوب الأرز. قم بفرزها مسبقًا ، إذا كان هناك أي نفايات ، شطفها بالماء الجاري عدة مرات ، ثم املأها بالماء النظيف واطبخي أولاً على نار عالية حتى تغلي ، ثم على الأقل حتى تنضج. ضع في اعتبارك أنه يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء ، ويجب ألا تصنع العصيدة.
2. إذا كان لديك لحم مفروم ، ثم تذوب ، تخلط جيدا. إذا قمت بطهي الحشوة بنفسك ، اغسل اللحم ، ونظف من الدهون الزائدة والأفلام ، قم بلويها مرتين في مطحنة اللحم. نقل كتلة اللحوم المعدة إلى وعاء عميق.
3. اثنين من البصل ، قشر ، يغسل ، مقطعة إلى شرائح وختم في طاحونة اللحوم ، وضعت في اللحم المفروم.
4. صب الفلفل ، أي توابل والملح قليلا ، إضافة الكرفس والشبت المجفف.
5. يبكي الأرز بعد الطهي ، يشطف في مصفاة لتبرد وتخفف الغلوتين ، وينقل إلى اللحم المفروم.
6. قشر الجزر ، وغسل ، وختم على مبشرة بأسنان كبيرة ، وغسل الفلفل الجرس ، وقطع الساق ، وإزالة البذور ، وأيضا ختم ، ووضع كل شيء في اللحم المفروم وتخلط جيدا مع يديك.
7. قم بضرب اللحم المفروم قليلاً على الطاولة وشكل الكرات بأيد مبللة قليلاً في الماء.
8. يُسكب السميد في طبق مسطح ويُلف كرات اللحم المشكلة على كلا الجانبين ، ثم يُوضع في وعاء عميق من الحديد المصبوب. قبل تليين الحاوية مع زيت عباد الشمس.
9. قم بإعداد الصلصة: ضع معجون الطماطم في كوب صغير (إذا لم يكن لديك معجون الطماطم ، فيمكنك استخدام عصير الطماطم ، ولن يتغير طعم الصلصة). صب السكر والملح وحرك جيدا. صب في هريس كمية صغيرة من الماء المثلج المغلي ، يقلب حتى كتلة سميكة متجانسة. أضيفي الكريما الحامضة للكتلة ، وحركها مرة أخرى.
10. صب كرات اللحم مع الصلصة ، ضع الوعاء في فرن ساخن ، اتركيه على نار خفيفة لأكثر من نصف ساعة بقليل من الحرارة العالية. لا تقم بضبط درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، حيث يمكن أن يغلي الماء بسرعة ، ولن تغلي كرات اللحم.
11. في نهاية هذا الوقت ، قم بإزالة الحاوية مع كرات اللحم من الفرن ووضعها على الفور على طبق التقديم ، عدة قطع لكل وجبة ، ضع عصيدة القمح المسلوق بجانبها ، مع رش الأعشاب ، وصبها على الصلصة.
3. كرات لحم الدجاج في صلصة الطماطم: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• صدر دجاج يزن 800 جرام ؛
• الأرز طويل الحبة - مائتي غرام ؛
• رأس البصل.
• بيضة واحدة ؛
• هريس الطماطم - ملعقتان كبيرتان ؛
• 20 غراما من الملح والفلفل الأسود المطحون.
• زيت عباد الشمس - نصف كوب لقلي كرات اللحم ؛
• ثلاث شرائح صغيرة من الخبز الأبيض ؛
• الحليب - نصف كوب ؛
• البقدونس والشبت - ثلاثة فروع لكل منهما.
لتحضير الصلصة ، يمكنك استخدام معجون الطماطم الجاهزة المخلوط بالماء والأعشاب والتوابل وعصير الطماطم. يمكنك أيضًا تحريف الطماطم الطازجة المقشرة.
طريقة الطبخ:
1. شطف صدر الدجاج ، تقشر ، فصل فيليه من العظام. تخلص من العظام وتقطيع اللب في مطحنة اللحم ، وضعها في كوب عميق.
2. شطف الأرز ، وملء بالماء النظيف ووضع على نار قوية ، وانتظر حتى يغلي السائل ، ثم خفض الحرارة وتغلي حتى نصف طهي. شطف الأرز النهائي في مصفاة بالماء البارد.
3. أضيفي البيضة إلى الدجاج المفروم ، وأضيفي الملح والفلفل ، وأضيفي بعض التوابل ، والأعشاب المجففة ، واخلطيها جيدًا.
4. ضعي الأرز في اللحم المفروم ، واخلطيهم مرة أخرى.
5. نقع الخبز الأبيض في الحليب ، والضغط ووضع في اللحم المفروم ، وتخلط. بدلا من الخبز ، يمكنك أن تأخذ رغيف أبيض.
6. من اللحم المفروم ، قم بتشكيل كرات اللحم الصغيرة ، وضعها في الزيت النباتي الذي يسخن في مقلاة ويقلى لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.
7. في كوب منفصل ، تمييع معجون الطماطم بالماء المغلي البارد ، صب في القليل من الملح ، ويقلب.
8. ضعي كرات اللحم في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة أو في مرجل ، صب مع الطماطم المخففة حتى تغطى بالكامل. إذا كانت الصلصة صغيرة ، أضف المزيد من الماء المغلي.
9. يخنة كرات اللحم عن طريق إشعال النار المعتدل ، أقل بقليل من نصف ساعة.
10. يُقدّم كرات اللحم الدجاج على الأطباق المجزأة ، بجانب المعكرونة المسلوقة أو بعض العصيدة ، على سبيل المثال ، القمح ، الحنطة السوداء ، الأرز ، يُوضع بشكل اختياري سلطة من أي خضروات طازجة في وعاء السلطة. لا تنس صب كرات اللحم مع الصلصة وتزيينها بالبقدونس والشبت الطازج.
خطوة بخطوة وصفة لكرات اللحم في صلصة الطماطم - الحيل
• تبين أن كرات اللحم لذيذة إذا لم يتم وضعها على الفور في الصلصة ، ثم قليها مسبقًا في الزيت النباتي الساخن من جميع الجوانب لمدة 2-3 دقائق.
• لجعل الصلصة خاصة لذيذة وحساسة ، ذات مذاق كريمي خفيف ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى المرق.
• إذا قمت بإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق أو النشاء إلى صلصة الطماطم ، فسوف يصبح سميكًا.
• يمكن رش كرات اللحم الجاهزة بالجبن المبشور وتخبز في الفرن لمدة خمس دقائق.
