يروي العهد القديم كيف قام الأخ الأكبر بتسليم مقاليد الحكم في الأسرة لحساء العدس. لقد جمعت الكتب القديمة حكمة القرون كتحذير للأجيال القادمة ، مما يعني ضمناً أن أطباق العدس كانت شائعة حتى في فترة ما قبل المسيحية ، وثانياً ، السؤال الذي يطرح نفسه: لماذا يقدر البطل التوراتي تقديرا كبيرا بخس العدس ، عن طريق الصدفة هل يذكر كتاب الحكمة العدس ، أم أن هذا هو أيضا دليل للبشرية؟
يعيد الجزء الأوروبي من سكان العالم اكتشاف البقوليات ، وتستمر شعوب آسيا والشرق ، بوصفهما ممثلين عن معظم الثقافات القديمة ، في استخدام العدس كأحد مصادر التغذية الرئيسية والقيمة. تسمح لك أساليب البحث الحديثة بمعرفة بالضبط ما هو العدس الثمين ، وكيفية طبخه وتناوله.
حساء العدس هريس - المبادئ التكنولوجية الأساسية
حول تركيبة العدس والفيتامينات القيمة - بعد ذلك بقليل ، في نهاية المقال ، وحول تكنولوجيا تحضير شوربة العدس ، أولاً وقبل كل شيء ، والأهم من ذلك: عند طهي العدس في الماء أو المرق ، أكثر من نصف المواد المفيدة الموجودة في الفاصوليا تنتقل إلى السائل . لذلك ، يعد حساء العدس قيماً للغاية ، ويجب تذكر هذه الميزة التكنولوجية في عملية الطهي.
على عكس الفاصوليا المعتادة - البازلاء والفاصوليا ، يتم غلي العدس لمدة 15 دقيقة ، لذلك لا يتطلب نقع طويل. في المرحلة التحضيرية ، يجب فرز العدس فقط بعناية. حبيباتها أصغر مما يسبب الإزعاج عند الفرز. يتم غمس العدس في ماء بارد ، ويطهى لمدة 45-60 دقيقة ، ويغطي المقلاة بغطاء ، ويغلي قليلاً.
قد يكون وقت الطهي أقصر ، وهذا يتوقف على مجموعة متنوعة من الفول.
من بين الأصناف الغذائية للعدس ، الأنواع الخمسة الأكثر شعبية هي:
• الفاصوليا الصفراء والخضراء ، والتي تمثل ، في الواقع ، صنفًا واحدًا ، ولكن بدرجات متفاوتة من النضج التقني ؛ العدس الأصفر أكثر نضجًا ، فهو مسلوق جيدًا ، ويستخدم لصنع الحساء والحبوب والحشوات والبطاطس المهروسة والخضار أكثر ملاءمة للسلطات والمقبلات وأطباق اللحوم.
• يتم غلي العدس الأحمر أو المصري لمدة 15 دقيقة. هذا التنوع عالمي من حيث استخدام الطهي.
• العدس البني (أو البني) - الأصناف الأكثر شيوعًا ، المناسبة لصنع الحساء المهروس ، لها نكهة لطيفة من الجوز ، خاصةً إذا كنت تغسلين الحبوب وتقليهما في مقلاة جافة قبل الطهي.
• العدس الأسود ، بالإضافة إلى اللون ، أصغر حجم للحبوب. يستخدم أيضًا في إعداد الأطباق المختلفة ، مما يمنحهم مظهرًا أصليًا للغاية.
• تنوع الرخام المربى عبر عبور العدس البني والأسود ، وله نمط مميز. كما أنها تستخدم في الطهي كنوع عالمي.
تتميز الشوربات المهروسة بتناسق منتظم وسميكة معتدلة. من حيث المبدأ ، يمكن تحضير حساء الهريس من أي مجموعة متنوعة من العدس ، وسيكون الاختلاف في التكنولوجيا هو وقت الطهي. تحتاج إلى إضافة الملح عندما تغلي الحبوب بالكامل. كمثخن إضافي لشوربات العدس المهروسة ، استخدم مجموعة تقليدية من الخضروات ، كما هو الحال مع الحساء مع البازلاء والفاصوليا.
تذكر ميزة واحدة - العدس غني بالبروتين ، لذلك فهو أحد المكونات الرئيسية للأطباق في المطبخ الآسيوي. من بطاطس العدس المهروسة يمكنك طهي شيء مشابه لكرات اللحم. يمكن أن يصبح العنصر الرئيسي في الوجبات أثناء الصيام.
1. حساء هريس حار من العدس المصري ، مع الطماطم
المكونات:
طماطم 450 جم
بصل 140 جم
الجزرة الصفراء 150 جم
بطاطس 200 جم
العدس (أحمر) 250 غرام
ماء (أو مرقة دجاج) 900 مل
بقدونس (أوراق) 100 جم
كزبرة
تشيلي
ملح
زيرا
المكرر الزيوت النباتية 75 مل
تكنولوجيا الطبخ:
فرز الفول ، شطف تحت الماء الجاري ، صب العدس في غربال. يوضع في الماء البارد ويطهى لمدة عشر دقائق.
قشر البطاطا ، اقطعها جيدًا ، زهر ، قذفها في المقلاة. يُقطع البصل والجزر جيدًا ، ويُضاف الشحوم بالزيت ، ويُرش بالملح والسكر ، ويُلف في الفرن ويُخبز في الفرن ويُسخن على حرارة 280 درجة مئوية لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وعندما تُسخّن الخضروات جيدًا ، تُفرغ الرقائق وتتركها في الفرن لبضع دقائق أخرى. ، لالكرمل من السكر إلى هوى بني فاتح.
اغسل الطماطم الناضجة ، اغلقيها في الماء المغلي وانغمس في الماء المثلج. انزع القشرة ، وامسحي غربالًا وأغليها حتى تغلي ، ثم ضع الخضار المخبوزة ، وتتبل بالبهارات الطازجة. يخنة لمدة خمس دقائق أخرى مع غليان خفيف ، ويسكب صلصة الطماطم في المقلاة.
انزع المقلاة من الموقد ، اخلطي الخضروات بخلاط حتى تتشكل كتلة هريس. جرب الحساء ، اتركه يغلي مرة أخرى. يُقدّم الطبق مع البقدونس المفروم.
2. حساء العدس هريس مع بذور اليقطين والسمسم
المكونات:
بصل 130 جم
كريم (10 ٪) 700 غرام
ماء 0.5 لتر
مسقط قرع (لب) 350 جم
الملح المعالج باليود
عدس بني 200 جم
سكر
سمن 80 جم
جوزة الطيب ، الأرض 5 غرام
الخضر الورقية (اختياري) 50 غ
بذور السمسم المقلية 70 جم
القشدة الحامضة (21 ٪) للخدمة
تكنولوجيا الطبخ:
يقلى العدس المحضر في مقلاة جافة ، ويُسكب في قدر بالماء البارد ، ويطهى حتى يصبح طريًا. ثم أضف شرائح اليقطين. يجب أن تغلي الكتلة تمامًا.
يقلى البصل المفروم حتى يصبح وردًا في مقلاة ، ويضاف الزبدة المذابة. نقل البصل إلى المقلاة. أضف السكر والملح حسب الرغبة.
يُضاف الكريما ، ويُغلى الحساء على نار خفيفة لتشكيل رغوة. أعد وضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا (160 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة. ثم الحصول على الحساء ، تغلب عليه بخلاط ، إضافة جوزة الطيب.
يُقدّم بواسطة الرش مع بذور السمسم المقلية ، ويُزيّن بغصن من إكليل الجبل أو الزعتر. يُقدّم الكريما الحامضة للحساء.
3. لحم الخنزير المقدد والأصفر شوربة العدس هريس
المكونات:
بطاطا حلوة (أو بطاطا) 250 جم
مرق اللحم 1.2 لتر
العدس الأصفر 300 جم
ثوم 25 جم
بصل 200 جم
لحم مقدد مدخن 150 جم
الجزر الأحمر 120 جم
خليط من الفلفل
الكرفس الجذر 40 غرام
خليج ورقة 3 قطع.
ملح
الشبت والبقدونس 70 جم
تكنولوجيا الطبخ:
تغلي العدس في المرق النهائي ، يضاف إليه قطع البطاطس. الاستمرار في ينضج الحساء ببطء. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، ووضع في مقلاة مسخنة. عندما تذوب الدهون ، انزع قطع لحم الخنزير المقدد المقلي ، ثم ضع البصل والكرفس والجزر بعد تقطيعها جيدًا. يقلى حتى يصبح طريًا ، وينقل إلى مقلاة ، إلى الكتلة الكلية. يطهى لمدة 5-7 دقائق ، تحت الغطاء وعلى نار خفيفة.
يُسكب الحساء النهائي مع الخلاط ، ويُرجع إلى الموقد ، ويُترك ليغلي مرة أخرى ، ويُضاف التوابل والملح والثوم.
يخدم في سلطانية ، يزينه الشبت والبقدونس.
4. شوربة العدس مع الخبز المحمص
المكونات:
الرغيف الأبيض (أو لفة الفرنسية) 1 جهاز كمبيوتر.
زيت الزيتون 80 مل
ثوم 40 جم
ليمون 140 جم (1 قطعة)
الشبت 120 غرام
بصل 180 جم
جبنة طرية معالجتها 400 جم
مرق الدجاج 0.6 لتر
جزر 100 جم
بطاطس 200 جم
سمن 70 جم
كريم (15 ٪) 750 مل
عدس أصفر 150 جم
تكنولوجيا الطبخ:
غلي البطاطس والعدس في المرق حتى ينضج. يُمر البصل والجزر المفروم في مقلاة ، ويذوب الزبدة فيه. نقل الخضروات المطبوخة إلى مقلاة ، وفاز كل شيء جنبا إلى جنب مع خلاط حتى الاتساق متجانسة. اسمحوا يبرد قليلا
سخن الكريما إلى 40 درجة مئوية ، ثم قم بإذابة الجبن الطري المبشور فيها. الجمع بين كل من الجماهير ، وجلب ليغلي. يُتبّل المزيج مع البهارات ، ويُغطّى المقلاة بغطاء ، ويُترك.
قطع الرغيف الداكن إلى مكعبات ، مع رش عصير الليمون ، مع الزيت النباتي. تقلى المفرقعات في الفرن حتى تكون وردية. قم بطحن الثوم والشبت وحماس الليمون الطازج في الخلاط. قم بتسخين البسكويت ، ثم نقله إلى وعاء به غطاء ، ثم ضع الباستا الحارة المطبوخة ، ثم أغلقها ، ثم اهتزها جيدًا. ضع المفرقعات في حاوية مغلقة لمدة نصف ساعة حتى تكون مشبعة بالرائحة. يقدم مع الحساء.
5. شوربة العدس مع بذور الكراوية
المكونات:
بصل 300 جم
ماء 1.4 لتر
عدس أصفر 350 جم
جزر 150 جم
زيت عباد الشمس 120 مل
الثوم 20 جم
بطاطس 200 جم
بقدونس 80 جم
الكرفس 40 غرام
ملح
الفلفل الحار الأحمر
ورقة الخليج
طحين 60 جم
كمون
تكنولوجيا الطبخ:
فرز وغسل العدس ، تغلي حتى تصبح طرية ، وضعت في الماء البارد. أضيفي البطاطا ، المقشرة والمقطعة ، واصل الطهي تحت الغطاء ، مع درجة الغليان المعتدلة.
قشر البصل والجزر وجذر الكرفس وختم الخضار والقلي في زيت عباد الشمس الدافئ حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُضاف الدقيق إلى المقلاة ويُحرَّك ويقلى لمدة دقيقتين أخريين. نقل الخضروات على البخار إلى المقلاة. يُتبّل مرق الخضار مع البهارات الطازجة والملح. بعد 2-3 دقائق ، أخرج المقلاة من الموقد. فاز الحساء مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. اتركه يغلي مرة أخرى وأضف الثوم المفروم والبقدونس المفروم. اترك الطبق لمدة ربع ساعة تقريبًا ، يقدم مع كريما حامضة أو خردل.
6. حساء العدس هريس مع chanterelles المقلية
حاول صنع حساء العدس الأخضر. يغلي لمدة أطول من الفاصوليا الصفراء ، لكن الطعم أكثر حساسية وخلافا تمامًا لطبق الفاصوليا ، خاصةً عندما تكون الفطر البري موجودة فيه.
المكونات:
شانتيريل 800 جم
الشبت 150 غرام
روزماري 70 جم
العدس الأخضر 450 جم
مرق (أو ماء) 1.2 لتر
زبدة 120 جم
ملح حسب الرغبة
فلفل أبيض
جوزة الطيب الأرض
ورقة الخليج
البصل والكراث - 100 غرام لكل منهما
تكنولوجيا الطبخ:
غلي العدس المجهز في حالة هريس ، وضعها في ماء بارد. غلي الفطر على حدة ، واستنزاف الماء. نقطعها إلى شرائح ونضيف البصل بالزبدة. يُسكب العدس بمزج هريس ، ويضاف إليه البهارات وأوراق الشبت المفرومة.
يُقدّم الطبق في وعاء ، ويُوضع الفطر المقلي والكراث المفروم وغصن من إكليل الجبل في كل وجبة. أضف الكريما الحامضة أو الكريمة الثقيلة إذا رغبت في ذلك.
حساء العدس هريس - نصائح مفيدة والحيل
أولاً ، فوائد العدس. في وعاء من حساء العدس أو الحساء - المعدل اليومي للبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. المكونات المعدنية المتبقية موجودة بكميات صغيرة. في صفر الكربوهيدرات ، على عكس البازلاء والفاصوليا ، فإنه يحتوي على نصف كمية البروتين اليومية. العدس يحتوي على كمية صغيرة من الدهون. تتيح لك أطباق العدس إشباع الجسم بسرعة وسهولة دون زيادة الحمولة. لذلك ، العدس هي حقا الغذائية وحتى المنتج الطبي.
من وجهة نظر الطهي ، فإن المجموعة الحالية من الأصناف الغذائية من العدس تفتح فرصًا كبيرة لتنفيذ أفكار الطهي الأكثر جرأة: في إعداد السلطات والمعاجين والمقبلات والدورتين الأولى والثانية ، والخبز.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن العدس محصول متواضع جدًا عند نموه. الفاصوليا يمكن أن تنمو حتى على الحجارة. لكن الخاصية الأكثر إثارة وقيمة للمصنع هي مقاومته للسموم والنترات والنويدات المشعة. أظهرت الدراسات أن حبوب العدس لا تحتوي على مركبات ضارة ، بغض النظر عن الظروف التي تنمو فيها. هذا سبب وجيه للتفكير في كيفية تغيير تفضيلات الطهي الخاصة بك.
