كم هي جميلة وفعالة وواعدة - صلصة بولونيا ... في الواقع ، هذه هي صلصة طماطم عادية من اللحم المفروم مع لحم الخنزير والخضروات والتوابل ، تم تحضيرها بواسطة قلي سريع وتطهى على نار طويلة. وصفة لبولونيا الإيطالية الكلاسيكية معقدة وتتكون من العديد من المكونات. يستغرق ما لا يقل عن 2 ساعة للتحضير.
مع لحم البقر المشوي في النسخة الروسية ، كل شيء أبسط بكثير. نرحب بتجارب اختيار المكونات فقط - هكذا يتم الحصول على الأذواق الجديدة للطبق. يقضي الوقت لإعداد صلصة اللحم على قوة 50 دقيقة. لكنه أيضا جيد مع أي نوع من المعكرونة والباستا والبطاطا والأرز والحبوب.
كيف لطهي اللحم المفروم: القواعد العامة
الكمان الأول في الطبق هو اللحم البقري. نظرًا لأن اللحم المفروم مطحون إلى لحم مفروم ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ، فإن أي جزء من الذبيحة مناسب للمرق. من الأفضل ، بطبيعة الحال ، اختيار شريحة لحم الخاصرة أو الجناح أو لحم الخنزير ، لكن المجرفة والبيسكيت ستعملان على اللحم المفروم.
قبل طحن اللحم ، يتم غسله جيدًا ويتم تنظيفه بمنشفة ورقية. ثم قطع الأفلام والشحوم وقطع الأوتار ومقطعة إلى قطع صغيرة. بالنسبة للمرق ، يتم تمرير اللحم البقري عبر فوهة مطحنة اللحم ذات الشبكات الكبيرة. طحن اللحوم في خلاط ، وتحويله إلى عصيدة ، ليست ضرورية.
في أي حال ، يتم تكثيف مرق اللحم المفروم مع الخضار. يتم غسلها ، تنظيفها ، المفرومة ناعما. يقلى ويتحد مع اللحم بالترتيب المحدد في الوصفة.
تُخمر الخضار على نار متوسطة ، وعند إضافة اللحم المفروم ، تزداد شعلة الموقد. بفضل هذه التقنية ، يتم غلق قطع صغيرة من اللحم البقري ، مع الاحتفاظ بحد أقصى من العصائر في الداخل.
الخطوة التالية في إعداد مرق اللحم البقري هي إضافة مكونات سائلة ويترك على نار خفيفة. يمكنك طهي اللحم مع الخضار في الطماطم والقشدة الحامضة والقشدة والحليب وعصيرك. في المتوسط ، يستغرق 15 دقيقة. إجمالي وقت الطهي هو 1 ساعة.
لحم البقر البسيط صلصة الطماطم
نسخة شائعة من مرق اللحم. يتم استخدام مجموعة تقليدية من المنتجات. يمكن استبدال معجون الطماطم ، إذا رغبت في ذلك ، بعصيدة من الطماطم الطازجة أو المعلبة وعصير الطماطم.
اتخاذها:
0.5 كيلوغرام من اللحم المفروم
· البصل.
3 فصوص من الثوم ؛
· 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح 1 الصف ؛
· 2 ملعقة كبيرة. ل. تصفية المياه ومعجون الطماطم.
· 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت هزيل
2 أوراق الغار
الملح والفلفل.
تحضير المرق مثل هذا:
1. تُقلى مكعبات البصل لمدة 5 دقائق في الزيت.
2. أضف اللحم المفروم ، اخلطيها. يقلى ويحرك وكسر كرات اللحم ، 8 دقائق.
3. صب معجون الطماطم. قلل النار ، غطي المقلاة بغطاء. يوضع الطبق لمدة 5 دقائق.
4. صب وخلط الدقيق بسرعة. صب الماء ، يضاف الثوم المفروم والتوابل والملح. مختلطة.
تُطهى مرق اللحم تحت الغطاء على أصغر حريق لمدة 15 دقيقة (أو أطول بقليل). قبل التقديم ، يجب الإصرار في وعاء مغلق لمدة 20 دقيقة.
مرق الطماطم مع اللحم المفروم والفطر
نسخة شعبية أخرى من صلصة سميكة. المرق مع اللحم والفطر عالمي ، لأنه يسير على ما يرام مع أي طبق جانبي. الطبق يطبخ بنفس السرعة.
اتخاذها:
· 400 جرام من اللحم المفروم
50 غرام من فطر صغير صغير ؛
· الجزر.
· البصل.
· 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح 1 الصف ؛
· 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الطماطم (كراسنودار أو أي شيء آخر) ؛
400 مل من الماء المصفى ؛
الزيوت النباتية
الملح والفلفل.
تحضير المرق مثل هذا:
1. البصل مقطعة إلى مكعبات. فرك الجزر ناعما. تقلى الخضار بالتناوب على نار متوسطة حتى تصبح ناعمة (5 دقائق).
2. إضافة اللحم المفروم ، مزيج. يقلى في نفس الوضع لمدة 8 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
3. يتم غسل الفطر ، مقطعة إلى شرائح. تخلط في الخضروات المحملة واللحوم المفرومة. يقلى لمدة 3 دقائق.
4. الدقيق المربى في صلصة الطماطم. جنبا إلى جنب مع الماء ، وتصب في المقلاة. أضف الملح والتوابل. مختلطة.
5. يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. وضعوا المرق لمدة 20 دقيقة تحت غطاء نصف مغلق.
عندما تصبح الصلصة سميكة ، أطفئ النار. يُترك الطبق ليغرس تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
لحم بقر طماطم بالجبنة
وصفة بولونيا الكلاسيكية تشمل البارميزان. لذلك ، يمكن أن يسمى المرق مع الجبن كريم بأمان نسخة مبسطة من صلصة اللحم الإيطالية. المكونات هي الأكثر شيوعًا ، ولكن تبين أنها لذيذة جدًا.
اتخاذها:
· لحم البقر المطحون - 400 غرام ؛
· الجبن المطبوخ (يمكنك التدخين ، عادي ، مع لحم الخنزير المقدد ، والأعشاب ، والفطر) - 200 غرام ؛
2 بصل
2 فص ثوم.
· 6 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الطماطم
· 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت هزيل
400 مل من الماء ؛
· الملح والفلفل
· 4 ملاعق كبيرة. ل. خليط من البقدونس المفروم والشبت والريحان الأخضر.
تحضير المرق مثل هذا:
1. يقطع البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة.
2. تخلط مع اللحم المفروم. زيادة النار ، يقلى اللحم ، مع التحريك ، 5 دقائق.
3. أضف وخلط صلصة الطماطم مع اللحم المفروم. اشحن بالماء.
4. جبن كريمة مبشور أو مكعبات. يُسكب المرق ويُحرَّك حتى تذوب الجبنة تمامًا.
5. يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، المرق مغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
6. أضف الثوم المفروم والفلفل والملح والتوابل (اختياري). يخنة لمدة 5 دقائق أخرى.
قبل الإزالة من الموقد إلى مرق اللحم المفروم مع الأجبان المصنعة والخضار المفروم.
مرق كريمي مع اللحم المفروم والجبن والمكسرات
تستمر التجارب على موضوع "صلصة بولونيا". هذه المرة يوجد البارميزان في وصفة صلصة اللحم ، لكن اللحم البقري غير مطهو في عصير الطماطم ، ولكن في الكريمة.
اتخاذها:
· 400 غرام لحم مفروم
150 غرام من البارميزان
100 مل من 15 في المئة كريم.
· البصل.
ربع كوب من الجوز المقشر ؛
· 1 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
· ملح ، زيت ثابت ؛
جوزة الطيب الأرض - على طرف سكين.
تحضير المرق مثل هذا:
1. حبات الجوز مقلية في مقلاة بدون زيت. فرما ناعما بسكين.
2. يتم تقطيع البصل ، ويمر في الزيت حتى تصبح ذهبية.
3. اخلطي البصل مع اللحم المفروم. يقلى اللحم على نار عالية ، ويمزج باستمرار ويكسر الكتل ، 8 دقائق.
4. يسكب اللحم المجفف ذو اللون البني المزيج بالكريمة. بمجرد غليان المرق ، يتم تقليل شعلة الموقد إلى الحد الأدنى. يخنة الطبق تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من وقت لآخر.
5. البارميزان يفرك مع نجارة. يتم تقديمه في مرق كريمي مع اللحم المفروم مع الملح وجوزة الطيب. يخنة لمدة 3 دقائق.
6. يتم إحضار الصلصة إلى الكثافة المطلوبة مع الدقيق. يخنة لمدة 2 دقيقة.
أضف المكسرات المكسرة إلى المرق وأطفئ النار. قبل التقديم ، يصر الطبق تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
مرق كريمي مع اللحم المفروم و chanterelles
مرق سميك لذيذ جدا مع رائحة فطر شهية بشكل غير عادي. إذا لم يكن من الممكن استخدام chanterelles في الوصفة ، فيمكن استبدالها بفطر الغابات الأخرى. في الحالات القصوى ، تكون فطر البط البري أو فطر المحار الذي يمكن شراؤه في أي وقت من السنة مناسبًا.
اتخاذها:
· 400 غرام من اللحم المفروم
200 غرام من chanterelles الطازجة.
400 مل من كريم 10 في المئة.
· البصل.
50 غ من الزبد والدقيق ؛
2 فص ثوم.
· 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون
· الملح والأعشاب والفلفل حسب الرغبة.
تحضير المرق مثل هذا:
1. تغسل Chanterelles ، المغلي لمدة 10 دقائق في الماء المملح. مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. البصل المفروم مع مكعب مع الثوم المفروم المقلية في زيت الزيتون لمدة 2 دقيقة.
3. أضيفي اللحم المفروم ، الشانتيريل ، الفلفل المطحون ، الملح. يقلى في حرارة قصوى لمدة 5 دقائق مع التحريك.
4. الدقيق ولدت في كريم. يُسكب المزيج في قدر ، ويُغلى المزيج. أضف الزبدة ، اخلطيها. قلل النار واطبخي لمدة 7 دقائق.
5. تُسكب صلصة الكريمة في لحم البقر المقلي مع الشانتيريل. محنك مع الأعشاب والتوابل. مختلطة.
تُطهى المرق فوق نار هادئة لمدة 3 دقائق وتُزال من الموقد. يصر تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
القشدة الحامضة المفرومة
صلصات اللحم الكريمية ذات نكهة حلوة. تضيف الكريما الحامضة أيضاً النعومة الناعمة للحمض.
اتخاذها:
500 غرام من اللحم المفروم
200 غرام من القشدة الحامضة ؛
2 بصل
حفنة من الشبت
· 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح 1 الصف ؛
300 مل من الماء ؛
· الملح ، توابل اللحم ، الفلفل ؛
الزيوت النباتية.
تحضير المرق مثل هذا:
1. اللحم مقلي بالزيت النباتي على نار عالية لمدة 8 دقائق. ملح ، يتبل بالبهارات والأعشاب.
2. إضافة البصل مكعبات. يقلى في نفس الوضع لمدة دقيقتين ، مع التحريك باستمرار.
3. أدخل الدقيق في اللحم المفروم ذي اللون البني. مختلطة. يقلى لمدة دقيقتين.
4. صب الماء في المقلاة. خفض النار إلى الحد الأدنى. يخنة المرق تحت الغطاء لمدة 7 دقائق.
5. عندما تصبح الصلصة سميكة بدرجة كافية (يكون السائل نصف متبخر) ، يتم خلط اللحم المفروم المطهي مع الكريما الحامضة. يرش بالشبت وبعد إزالة 3 دقائق من الموقد.
هذا المرق على ما يرام مع الحنطة السوداء والبطاطا المهروسة والخضروات المسلوقة.
لحم البقر معكرونة مفرومة مع الحليب
من السهل تحضير الصلصة بنكهة خفيفة وحساسة. سارت الامور بشكل جيد مع أي المعكرونة. تكمل وجعل طعم البطاطا المسلوقة أكثر كثافة.
اتخاذها:
· 400 غرام من اللحم المفروم
500 مل من 3.2 ٪ حليب.
· مرق مكعب (لحم البقر) ؛
· 4 ملاعق كبيرة. ل. الطحين.
قليل من الملح
فلفل أسود مطحون
الزيوت النباتية
· الثوم المطحون الجاف ، الأعشاب العطرية - اختياري.
تحضير المرق مثل هذا:
1. اللحم المفروم مقلي بالزيت الساخن على نار عالية لمدة 8 دقائق. من وقت لآخر ، يتم تحريك كتل مقطوعة من اللحم وكسرها ...
2. مكعب البويلون ينهار ويخلط بالدقيق. يُسكب اللحم المفروم ويُخلط سريعًا حتى لا يتحول الدقيق إلى كتل.
3. اللحم محنك مع البهارات والمملحة. يقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 6 دقائق.
4. صب الحليب الدافئ في تيار رقيقة. ضجة ، جلب ليغلي.
5. النار خفضت إلى أصغر. يخنة صلصة اللحم المفروم في الحليب لمدة 20 دقيقة.
الصلصة ، التي تشبه الكريما الحامضة السائلة في الاتساق ، يتم غرسها لمدة 10 دقائق. اختياريا ، عند التقديم ، يمكنك إضافة الخضروات الطازجة المفرومة إلى المرق.
نصائح مفيدة
في جميع الوصفات تقريبًا لمرق اللحم المفروم ، يتم استخدام البصل ، مما يجعل اللحم البقري صلبًا بدرجة كافية. تضاف الخضروات الأخرى إلى صلصة اللحم الشهية لتنويع مذاقها. كجزء من المرق النباتي مع اللحم البقري ، يمكنك استخدام كوسة الشباب والباذنجان والبازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء والذرة الحلوة والجزر والطماطم الطازجة.
بالإضافة إلى الفلفل الأسود القياسي ، يمكنك إضافة الأعشاب العطرية أو التوابل المكونة من عنصر واحد أو التوابل للحوم الحمراء والتوابل إلى المرق. سارت الامور بشكل جيد مع لحم البقر اوتشي سونيلي ، المردقوش ، الريحان ، الحكيم ، زيرا ، بذور الكراويا ، الزعتر.
ليس من الضروري تحضير مرق الطماطم مع الخضروات لتناول وجبة واحدة. يمكنك طهي الكثير من الصلصة السميكة ، كما هو الحال في إيطاليا ، والاحتفاظ بها في عبوات زجاجية مع أغطية ضيقة في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. يؤكد خبراء الطهي ذوو الخبرة أنه بعد عدة أيام من البرد ، يصبح مرق اللحم أكثر ذوقًا.
