إذا كنت قد أتقنت كل تعقيدات فن الطهي تقريبًا ، ولكنك لم تعالج مطلقًا النقانق المصنوعة في المنزل ، فسنبدأ الآن في سد هذه الفجوة. فقط تخيل - ملء الطبيعية! هل تحب النقانق مع الجبن؟ يمكنك إضافته بقدر ما تراه مناسبا. على العكس من ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي صارم ، فسوف نجد في هذه الحالة وصفة.
سجق الدجاج المفروم - مبادئ الطبخ العامة
مدة الطهي للنقانق محلية الصنع أطول من فترة الشراء. الفرق في الحشو: في المنتجات محلية الصنع ، عادة ما يكون خام.
تحتاج إلى طهي أو خبز النقانق المصنوعة في المنزل بقدر ما كنت ستقضي وقتًا في إعداد الأطباق من قطع اللحم. بالنسبة للدجاج ، هذه الفترة من 30 إلى 50 دقيقة ، وتزداد المدة قليلاً إذا كان هناك الكثير من الجبن أو مكونات أخرى في النقانق.
يكاد يكون من المستحيل تكرار طعم النقانق واتساقه ، ولا يستحق ذلك! الشيء الوحيد الذي يجب تعلمه هو الاختيار الصحيح والاستخدام المعقول للتوابل.
وصفة بسيطة لنقانق الدجاج المفرومة
المكونات:
فيليه دجاج مبرد - 700 جم ؛
بيضتين
الثوم.
التوابل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
نزيل الجلد والأفلام من الدجاج ، تأكد من قطع الدهون ، إذا بقوا أثناء التقطيع. تقطع إلى قطع مريحة للطحن والطحن مرتين مع مفرمة اللحم. إذا كنت ستستخدم الخلاط ، فقم بتشغيله أولاً على الأقل ، ثم بأقصى سرعة.
الملح جوهر أقوى مما لو كنت طبخ أي طبق آخر. يتبل بالفلفل ، ويختار الأصغر. إذا كنت تطحنها بنفسك ، فلا تدخر الوقت والطاقة لطحنها جيدًا.
حرر البيض في الكتلة ، أضف شريحة من الثوم المبشور. قم بالتمرير باستخدام الخلاط لمدة دقيقة أخرى ، ثم انقله إلى وعاء وببطء شديد ، ثم اقلب الكتلة من كل الجوانب ، ثم اعجن اللحم المفروم لمدة عشر دقائق على الأقل.
نحن نقطع غلاف الطهي إلى مربعات ، مع جانب يبلغ طوله عشرون سنتيمترا أو أكثر. من أي حافة ، ننشر جزءًا من اللحم المفروم بشريط ونقلب السجق.
بعد طي الخيط عدة مرات ، نقوم بربط أحد الحواف ، ثم بأصابعك تقوم بتحويل الحشو قليلاً في اتجاهه. ضيق والحافة الحرة.
تغلي النقانق في الماء المغلي لمدة تصل إلى خمسة عشر دقيقة. سيكونون جاهزين ، لكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قليهم قليلاً في شحم الخنزير أو الزبدة.
سجق دجاج مفروم - "بيبي"
المكونات:
نصف كوب من الحليب شديد الدسم أو العكس ، كريم 15 في المائة ؛
نصفان من الثدي من دجاجة متوسطة الحجم - حوالي 700 جرام فقط ؛
بيضة طازجة مثالية
بصل كثير العصير
الملح ، ناعما الأرض.
طريقة الطبخ:
بعد قطع كل شيء لا لزوم له مع اللب المغسول والمجفف - الدهون والأفلام والجلد ، وزنه المبلغ المطلوب. مقطعة إلى قطع ، وحجم علبة الثقاب نصف. ضع في وعاء الخلاط وطحنه قليلاً.
نضيف البصل المقشر والمغسول ونضيفه إلى الملح ونضيف القليل من الملح ونشغل المروحية بسرعات عالية. طحن حتى تتوقف جزيئات البصل لتكون واضحة بشكل ملحوظ.
صب نصف الحليب والملح وإضافة التوابل ، تأكد من وضع مسحوق جوزة الطيب على الأقل على طرف السكين. التمرير لمدة دقيقة عند انخفاض الطاقة ، ووضع الكتلة في وعاء عميق وتغيير الخلاط إلى خلاط منخفض السرعة.
يعتمد طعم النقانق مباشرة على المزيد من العجن الشامل. اختر أقل الدورات ، دون التسرع ، هز الفتحات بلطف ، واعجن اللحم المفروم لمدة عشر دقائق. صب في بقية الحليب وكرر الإجراء. التحلي بالصبر ، أو وضع الكتلة في معالج المطبخ.
أسهل طريقة لتشكيل النقانق هي مع الأكمام الخبز. مثل هذا الفيلم ، من بين أشياء أخرى ، يقاوم أيضًا درجة حرارة الماء المغلي. ضعي اللحم المفروم في أجزاء صغيرة ، وجعل النقانق رقيقة.
يجب أن يكون طهي النقانق الطازجة سبع دقائق ، والآيس كريم أكثر من عشر.
سجق دجاج مفروم بالجبنة
المكونات:
نصف كيلوغرام من الدجاج الطازج (أبيض) ؛
شريحة رغيف
اثنين من البيض المختار.
مائة جرام من الجبن الساخن القاسي ؛
بصل، بصل كبير - شيء واحد؛
نصف كوب من الكريم.
الفلفل اليدوي وجوزة الطيب المبشور - ربع ملعقة.
الملح حسب الرغبة ، فقط إضافي.
طريقة الطبخ:
نقع شريحة من رغيف "الحليب" الأبيض لمدة خمس دقائق في كريم. شرائح الدجاج والبصل المقشر في وعاء تقطيع الخلاط ، انتقل لمدة دقيقة ثم أضف الرغيف دون الضغط.
طحن في البطاطس المهروسة ، أولا إضافة والتمرير مع كريم لمدة دقيقة. ثم الملح ، إضافة التوابل ، والإفراج عن البيض. بعد ذلك ، نتصرف بسرعات منخفضة أو نحول عمومًا قوة اللحم إلى وعاء ونلتقط خلاطًا به فتحات "صلبة" لدلك العجينة.
آخر المكونات ، وضع الجبن المبشور مع رقائق كبيرة. نحن نتدخل فقط ، لكننا نفعل ذلك بعناية وبشكل متساو.
نحافظ على ملء السجق الناتج لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، ونرسل الكريمة المتبقية هناك. ثم ، مرة أخرى مع الخلاط ، اخلطي جميع المكونات أخيرًا.
قطع القطع من فيلم تتشبث مناسبة للحرارة الحجم ، نحن لفة النقانق معها. نربط بإحكام الحواف ولحام دقيقة في الماء المغلي. علاوة على ذلك ، يمكن تبريد النقانق وتجميدها أو طهيها حتى تنضج.
النقانق الدجاج اللذيذ في الأمعاء
المكونات:
نصف علبة من الزيت "التقليدي" أو غيره من الزيت عالي الدسم ؛
كيلوغرام من الدجاج زوج دون الدهون والحفر.
كوب من الحليب ، 3 في المئة ؛
بيضة واحدة ؛
جوزة الطيب.
ملح طحن متوسط
غلاف النقانق الطبيعي أو الأمعاء الدقيقة الرقيقة.
طريقة الطبخ:
تمر ثلاث مرات على الأقل الدجاج من خلال مفرمة اللحم على أفضل طحن. ضع اللحم المفروم في الخلاط وانتقل لمدة دقيقة أخرى.
ثم نضيف بدوره وننتقل لمدة ثلاثين ثانية: شرائح من الزيت. الملح والتوابل. الحليب. في المنعطف الأخير ، نطلق البويضة ونتدخل بالفعل بسرعات منخفضة.
سوف يخرج اللحم المفروم عالي الجودة إذا تم تحريكه لمدة عشرين دقيقة باستخدام الخلاط. غطي الوعاء جيدًا باللحم المفروم ، من الأفضل تشديد الغشاء المنكمش بالحرارة بإحكام ، ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ، ثم يعجن الخلاط مرة أخرى.
تحضير قذيفة لملء ، وفقا لتوصيات الشركة المصنعة. شطف الأمعاء الطبيعية من محلول ملحي حيث يتم تخزينها عن طريق وضعها على الصنبور وخفض الحافة الحرة في وعاء. لا تقم بتشغيل الضغط العالي!
ملء كلا النوعين من قذائف الموصى بها مع فوهة خاصة على طاحونة اللحوم. في غيابه ، يمكنك استخدام محقنة الحلويات أو ببساطة وضع حافة القشرة على زجاجة بلاستيكية متقاطعة.
لا تملأ الغلاف بإحكام شديد ، وتأكد من عدم وجود فقاعات هواء تحته. بينما تملأ كل خمسة عشر سنتيمترا ، افصل النقانق بعناية عن طريق سحبها بخيطات سميكة.
نطبخ النقانق في ماء مالح في غليان معتدل جدًا. في المتوسط ، يستغرق طهي الدجاج ما يصل إلى نصف ساعة ؛ في حالة النقانق المصنوعة من اللحم المفروم الخام ، يتم الحفاظ على هذه القاعدة.
سجق الدجاج المفروم مع الجزر والجبن الكريمي
المكونات:
ستمائة غرام من الدجاج.
ملعقة من الشبت الصغير المفروم بشكل ناعم ؛
بيضاء ، سلطة البصل.
اثنين من الجبن المصنعة ، علاوة ؛
بيض الدجاج الطازج
الجزرة مشرقة صغيرة ، ويفضل أن يكون غير محلى ؛
ملح ، قليل من الفلفل الصغير.
طريقة الطبخ:
الدجاج المفروم والجزر والبصل تمر مرتين من خلال مفرمة اللحم. وضعه في وعاء ، اترك البيضة في اللحم المفروم ، وضع الخضروات وأضفها.
تخلط ببطء مع خلاط ، وتعمل بأقل قدر من السلطة.
فرك الأجبان المجمدة خشنة ، تتكشف وقطع على الفور مع ورقة مناسبة ، ورقائق الغذاء.
نقوم بتعبئة اللحم المفروم بملعقة ، ونشكل فورًا طول السجق المستقبلي. على رأس اللحم المفروم ، ضعي شريحة ضيقة من الجبن المبشور. نقوم بإيقاف تشغيله ، أولاً مثل شريط الحلوى ، ثم نلف الرقة بإحكام من الحواف.
نقوم بتشغيل تسخين الفرن ، ونضعه في درجة حرارة 180 درجة على المنظم. وضعت النقانق على شبكة نادرة أو فقط على ورقة الخبز ، يقلى لمدة نصف ساعة.
في عملية تحضير النقانق ، تأكد من تسليمها مرة واحدة على الأقل ، إذا كان ذلك في مقلاة التحميص ، فمن الأفضل القيام بذلك عدة مرات.
سجق دجاج مفروم بالجبن المدخن
المكونات:
دجاج طازج (لحم أبيض من الثدي) - 750 جرام ؛
الجبن المدخن - مائة غرام ؛
بصل كبير
ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الزيتية.
الفلفل اليدوي
شريحة من الدهون.
طريقة الطبخ:
يُطحن اللحم بالبصل المقشر جيدًا. يمكنك استخدام الخلاط أو طاحونة اللحوم اليدوية. يقلب اللحم المفروم مع الملح والفلفل.
ضعي الكريما الحامضة وحركيها بملعقة. الزهر الجبن وإضافته آخر.
تخضع الدهون المحددة في قائمة المنتجات لعصارة النقانق. يجب تجميدها بقوة ، "تقطيعها" بسرعة ورقيقة بسكين ، دون تقطيع. تنقع لمدة نصف ساعة في الثلاجة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
أضف الكمية المناسبة من الدهون إلى اللحم المفروم ، واعجنه أخيرًا واملأ القشرة. تأكد من تقسيم "التخزين" الطويل إلى نقانق منفصلة ، بالإضافة إلى المظهر المألوف ، بحيث يتم طهيها أيضًا بشكل أسرع.
قم بعمل بضع ثقوب في كل نقانق ، ثم أغمسها في الماء المغلي واطهيها لمدة عشرين دقيقة. يقدم مع الخردل وصلصة الطماطم الحارة.
النقانق اللحم المفروم - نصائح الطبخ والحيل
يمكن تحضير سجق الدجاج المفروم ليس فقط في الأفلام أو رقائق البطاطس. قذيفة ممتازة بالنسبة لهم هو الأمعاء الطبيعية. يمكن شراؤه من السوق ، عادةً في صفوف اللحوم ، ويمكن العثور عليه في المتاجر الكبيرة.
يمكن أن تستكمل كتلة الدجاج رقيقة للغاية مع فتات الخبز. إنها تمتص جميع الرطوبة تمامًا ولن تشعر بالنقانق.
عند تحضير النقانق في قشرة طبيعية ، اخترقها بإبرة في عدة أماكن قبل المعالجة الحرارية. لن تفقد المنتجات عصائرها ، ولن تنفجر القشرة تحت تأثير درجات الحرارة العالية. لا تخترق الفيلم واحباطه ، وسوف يتسرب عصير اللحم من خلال ثقوب في هذه "العبوات" ، وسوف يخرج النقانق.
