يسبق عيد الفصح صومًا كبيرًا مدته أربعين يومًا ، يرفض فيه جميع المؤمنين المنتجات الحيوانية.
في يوم الأحد المقدس ، من المعتاد التحدث ، لذا في عيد الفصح ، يتم تقديم طاولة غنية من مجموعة واسعة من الأطباق.
أطباق لعيد الفصح - المبادئ الأساسية للطبخ
وينبغي أن عيد الفصح الجدول التأكيد على عظمة العطلة. قدمت العائلات الثرية أربعين طبقًا مختلفًا ، والتي ترمز إلى أيام الصوم الكبير الأربعين. حسب التقاليد ، يجب أن تحتوي طاولة عيد الفصح على ثلاثة أطباق: كعكة عيد الفصح ، عيد الفصح والبيض المسلوق المطلي. كثير من الناس يخلطون كعكة عيد الفصح مع عيد الفصح ، ولكن هذه أطباق مختلفة تماما. Kulich هو معجنات مصنوعة من المعجنات ، وهي مزينة بالجليد ، ويتم تحضير عيد الفصح من الجبن المنزلي.
في الأيام الخوالي ، لم يتم تنظيف طاولة عيد الفصح طوال اليوم حتى يتمكن أي ضيف من تذوق الأطباق.
بدأ إعداد المائدة الاحتفالية قبل أسبوع من الإجازة الكبيرة. خبز كعك عيد الفصح ، ووضعت البيض ، ونقانق منزلية الصنع وأعدت أطباق أخرى.
بالإضافة إلى الأطباق المطلوبة ، يقدم الجدول:
• مجموعة متنوعة من السلطات الأسماك والخضروات واللحوم.
• الوجبات الخفيفة الباردة. لحم أو سمك هلامي ، معاجين ، شطائر ، إلخ.
• الوجبات الخفيفة الساخنة. الفطائر المحشوة بالكافيار أو اللحم ، لفائف اللحم ، كرات اللحم ، القطع.
• أطباق اللحوم. هنا يمكنك طهي اللحم بأي شكل من الأشكال: اخبز في الفرن ، أو قلي النار أو الحساء.
• الحلويات: كعك ، جيلي من التوت والفواكه ، كعك ، معجنات ، إلخ.
لكن يجدر بنا أن نتذكر أن عيد الفصح هو ، أولاً وقبل كل شيء ، عطلة كنسية ، وليس سبباً لإقامة وليمة. يجب توخي الحذر ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين صاموا. بعد كل شيء ، بعد الامتناع عن ممارسة الجنس لفترة طويلة ، هناك خطر من الإفراط في تناول الطعام والأضرار التي لحقت بالصحة.
وصفة 1. الرائب عيد الفصح
المكونات
الجبن المنزلية الصنع - كيلوغرام.
الفواكه المسكرة والزبيب ؛
شوكولاتة الحليب عالية الجودة
هجرة لينة. زيت - 100 غرام ؛
القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
سكر - 100 غرام.
طريقة الطبخ
1. استخدام الجبن المنزلية الحقيقي فقط. افركيها مرتين من خلال غربال أو غربال ، واتحد مع الزبدة والقشدة الحامضة.
2. تحريك حتى سلس. ثم أضيفي البيض والشوكولاته المبشور وشرائح الفاكهة المسكرة. اغسل الزبيب وسكب الماء الساخن. اتركيه لمدة عشر دقائق. ثم استنزاف التسريب. تجفيف الزبيب وإضافة إلى كتلة الرائب.
3. تحريك حتى الكتلة كلها لديها لون موحد.
4. تغطية النموذج الخاص بقطعة قماش رقيقة أو الشاش. ضع الخثارة في قالب وتغطي بطبق. تثبيت الظلم من فوق. نقع عيد الفصح في الثلاجة ليوم واحد.
وصفة 2. عيد الفصح وجبة خفيفة
المكونات
ست بيضات
الخضر الطازجة.
250 غ برعم
الملح.
رأس البصل
30 غ من المايونيز.
طريقة الطبخ
1. ضع البيض في قدر ، املأه بالماء واشعل النار فيه. طبخ لمدة عشر دقائق من الغليان. صرف الماء الساخن وبرد البيض تحت تيار من الماء البارد.
2. قشر البيض ، مقطعة برفق إلى النصف ، وإزالة صفار البيض. اترك واحدة لتزيين الوجبات الخفيفة. ربط الباقي مع نصف سبر. إسبرتات جميلة وقوية تغادر. قشر البصل وختمه جيدًا. يُمرر الزيت النباتي حتى يصبح لونه بني فاتح. يُضاف البصل للقلي والمايونيز إلى صفار البيض. فرك جيدا مع شوكة حتى تصبح ناعمة.
3. املأ نصفين البيض بالملء. خذ نصف البويضة المحشوة ، ضع قطعة واحدة في الأعلى وغطها في النصف الثاني من البويضة. مقبلات مع الخضر المفروم ناعما وصفار المبشور.
وصفة 3. سلطة الدجاج عيد الفصح
المكونات
المايونيز.
ساق الدجاج
عشر قطع من الخوخ
ثلاث بيضات مسلوقة
خيار مخلل.
طريقة الطبخ
1. غسل الساق الدجاج تحت الصنبور ويغلي. أخرج اللحم المحضّر من المرق ، تبرد وتفكيكه إلى ألياف. تجاهل الجلد والعظام. ضع لحم الدجاج بالتساوي في وعاء السلطة. اصنع شبكة مايونيز على القمة.
2. إزالة الخيار المخلل من محلول ملحي ، ختم على مبشرة الخشنة. يُترتب في وعاء سلطة على الدجاج ويُسكب المايونيز.
3. تغلي الخوخ المجفف في الماء المغلي. استنزاف التسريب والضغط. يقطع الخوخ جيدًا ويوضع بالطبقة التالية.
4. البيض المسلوق ، قشر وطحن. توضع فوق الخوخ وتصنع شبكة المايونيز على الوجه. مستوى الطبقة العليا من الخس. مقبلات مع الخوخ أو البازلاء الخضراء.
وصفة 4. لحم البقر الحساء "بيض عيد الفصح"
المكونات
600 مل من مرق اللحم.
جزر مسلوقة
250 غرام من لحم البقر المسلوق ؛
الخضروات البقدونس.
12 بيضة
25 حبة من الذرة المعلبة.
25 غرام من الجيلاتين.
طريقة الطبخ
1. غسل لحم البقر ، وقطع الأفلام والدهون الزائدة. يوضع اللحم في قدر ويغلى على نار متوسطة. بعد عشر دقائق ، الملح والفلفل.
2. شطف البيض في قذيفة جيدا. اصنع فتحة صغيرة فوق البويضة واستنزاف المحتويات.
3. نقع الجيلاتين في 150 غراما من الماء البارد وانتظر حتى تشتت. ثم سلالة السائل من خلال القماش القطني.
4. تصفية مرق اللحم البقري. إدخال الجيلاتين في تيار رقيقة. يُغلى المزيج حتى يغلي ، لكن لا تغلي! أزل و بارد.
5. صب الجزء الرابع من كل قشرة البيضة مع مرق. ضع البيض عموديًا في الثلاجة واتركها حتى تجميدها تمامًا.
6. قطع اللحم إلى مكعبات. ضعي قطع اللحم البقري وأوراق البقدونس والذرة والجزر المسلوق المفروم ناعماً فوق الهلام المجمد.
7. صب المرق المتبقي ووضع البيض في الثلاجة مرة أخرى. عندما تصلب الطبقة الثانية من الهلام تمامًا ، انزع القشرة بحرقة وضع البيض المهلي على الطبق.
وصفة 5. الدجاج مع الخوخ النفخ
المكونات
300 غرام من الخوخ ؛
توابل الدجاج
صدور دجاج
ملح البحر
150 غرام من الجبن الهولندي.
طريقة الطبخ
1. فيليه الدجاج ، أزل الجلد والعظام ، مقطّع إلى أطباق رقيقة. الحجم لا يهم. يتم ضرب الألواح السميكة قليلاً بمطرقة مطبخ.
2. تغطية ورقة الخبز برقائق ، وثني الحواف على جوانب ورقة الخبز. يمكن نقل الطبق النهائي بسهولة إلى الطبق عن طريق الإمساك بالرقاقة.
3. لقد انتشرنا على الطبقة الأولى من شرائح الدجاج على الزيوت المغطاة بالزيت النباتي. الملح وسحق مع التوابل. انتشار الخوخ حرض على طبقة الدجاج. قبل بخارها وفتح كل في شكل كتاب. يرش طبقة من الخوخ مع رقائق الجبن. ثم كرر الطبقات بنفس التسلسل. يجب أن تحصل على 3-4 طبقات. يجب أن تكون الطبقة العليا الدجاج. دهنها بالمايونيز. يُغطّى الطبق بورق ويُوضع في الفرن لمدة ساعة. طبخ في 180 درجة مئوية
وصفة 6. خبز اللحم مع الزيتون
المكونات
2 كجم من اللحم المفروم ؛
جوزة الطيب.
نصف لتر من الحليب ؛
مجموعة من المساحات الخضراء
200 مل كريم.
ملح الطعام
ثلاث بيضات
جرة الزيتون.
طريقة الطبخ
1. شطف حفنة من الخضر ، يجف قليلا وتنهار بدقة. أضيفي الخضار المفرومة إلى اللحم المفروم والملح والفلفل والمزيج. صب الحليب والقشدة تدريجياً واخفق كل شيء مع خلاط غاطس.
2. فاز البيض في الرغوة ، وادخله بعناية في اللحم المفروم واخلطه. يجب أن تكون كتلة سائلة. قطع الزيتون إلى شرائح ووضعها في اللحم المفروم. قم بتحريك الكتل الناتجة ووضعها في طبق خبز ، مع تشحيمها بالزيت النباتي. يُغطّى بورق ويُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. أخرج الرقاقة واحفظها في الفرن حتى يحمر لونها.
وصفة 7. لحم الخنزير خبز مع التفاح
المكونات
كجم لحم الخنزير المتن؛
ملح البحر
70 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
زيت زيتون
التفاح الأخضر الحامض.
شحم الخنزير.
30 غرام من بازلاء الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل قطعة مستطيلة من لحم الخنزير وتجفيفها بمنشفة ورقية. بسكين حاد ، قمنا بقطع اللحم دون تقطيعه حتى النهاية.
2. يتم تقطيع دهون لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة جدًا. أغسل التفاح وأقطعه إلى نصفين ، وأزل النواة ، وأقطع نصفيها عبر شرائح رفيعة.
3. ربط شرائح لحم الخنزير المقدد والتفاح في أزواج ، ووضعها في كل قطع في اللحم. لمنع قطعة من اللحم من التفتت ، اخترقها مع أسياخ صغيرة من الخيزران قطرها ، غارقة في الماء البارد مقدما.
4. ضعي اللحم بشكل مدهون ، مع رش الزيت والفلفل والملح. نضع لحم الخنزير مع التفاح في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، يُسكب اللحم بالنبيذ ويُخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. نخرج لحم الخنزير من الفرن ، ونزيل الأسياخ ونضعه على طبق مسطح ، ونرتب مع الخضار ونقدم.
أطباق لعيد الفصح - نصائح والخدع
- من الأفضل وضع السلطة لعيد الفصح في وعاء سلطة بيضاوي وتزيينها في شكل بسنسكا.
- بالإضافة إلى أطباق اللحوم على الطاولة ، يمكنك تقديم السمك المحشو أو السمك المشوي.
- قبل إعداد الطاولة ، يتم تقديس كعك عيد الفصح ، وعيد الفصح ، والبيض والملح في المعبد.
- كطبق جانبي ، يمكنك تقديم الخضروات المشوية والأرز المسلوق أو الحنطة السوداء.
- تذكر أن الإجازات قد عقدت دون مفاجآت غير سارة ، لاحظ بكل المقاييس.
