هل تعلم أن الرومان القدماء بدأوا في استخدام ماء مالح للحوم؟ كملح ، استخدموا ملح البحر ، الذي تم تخفيفه بالماء وغارقة في اللحوم من ماء مالح المعدة. مرت السنوات ، وبدأ الناس في استخدام جميع المكونات الجديدة لصنع ماء مالح.
لا نزال نتذكر جيدًا تلك الأوقات التي لم يتخيل فيها أسلافنا ماء مالح لأنفسهم دون استخدام الخل. الخل قادر على تليين ألياف اللحم ، وبعد أن يبقى بعض اللحم في ماء مالح ، يصبح المنتج النهائي أكثر رقة وعصيرًا. اليوم ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات في ماء مالح ، يتم إضافة العديد من التوابل والخضر. بالنسبة لأنواع مختلفة من اللحوم ، يتم استخدام ماء مالح مختلف وتستخدم أوقات مختلفة من شيخوخة اللحوم. يمكن أن تكشف ماء مالح المطبوخ بشكل صحيح طعم اللحم المطبوخ.
وصفة 1: ماء مالح للحوم (لحم الخنزير)
لجعل لحم الخنزير طرياً وناعماً ، قم بإعداد ماء مالح باستخدام المكونات التالية: البصل - قطعتان ؛ الثوم - 3 شرائح. زيت السمسم - 120 غرام ؛ خل النبيذ - 40 غرام ؛ الفلفل الحار - 3 القرون. حبيبات السكر - 20 غرام ؛ إكليل الجبل والزعتر والقرفة والملح والفلفل - على قرصة من القرنفل - 2-3 نجوم وورق الغار.
كما ترون ، فإن المكونات ليست صعبة ، ولكن استخدامها الصحيح سيوفر اللحوم بالحنان الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك.
لذلك ، قم بتنظيف البصل والقرنفل والثوم ، وقم بقطعهما جيدًا. نقطع الفلفل الحار ونخلطه مع البصل والثوم. نضيف الآن جميع المكونات الأخرى ونضع اللحم فيها. نلف قطع اللحم في ماء مالح بأيدينا ونتركها تنقع طوال الليل. في اليوم التالي ، يمكنك البدء في صنع لحم الخنزير بوصفة خاصة بك.
وصفة 2: ماء مالح للحوم (لحم الخنزير شاشليك)
تحضير المكونات: الخل - 250 مل ؛ بصل - 300 غرام ؛ الملح ، والفلفل ، والتوابل للشواء.
قشر اللمبات متوسطة الحجم وقصها إلى نصف حلقات. نضيف التوابل إلى البصل ، الذي عادة ما يكون محنكًا مع شيش كباب ، صب الخل والملح. تقطيع اللحم إلى أجزاء ، ضعه في جرة وسكب ماء مالح. تملأ بالماء المغلي البارد ، وإسقاط بضع البازلاء في جرة من البازلاء وورق الغار في جرة. مغادرة بين عشية وضحاها. يجب أن يكون الشواء المتبل في مكان بارد.
وصفة 3: ماء مالح للحوم (لحم الخنزير شاشليك)
تحضير المكونات: البصل - 2-3 رؤساء. الثوم - 3-4 الأسنان ؛ الفلفل الحلو - 2-3 ملعقة شاي. الفلفل الأحمر المطحون حار - 1 ملعقة صغيرة؛ زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة. الفلفل والملح حسب الذوق ، والبقدونس.
في البداية سوف نقطع حلقات البصل نصف. تُقطع الثوم وتُخلط مع البصل وتُضاف إليها الفلفل الحلو المطحون والفلفل الأحمر المطحون الحار. يقلب ويضاف زيت عباد الشمس. نتبل بالملح والفلفل. اخلطي واترك المخلل يقف لمدة 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، اغسل اللحوم ، وجففها بمنشفة ومقطعة إلى قطع من الكباب. نقوم بإسقاط قطع اللحم إلى ماء مالح ، ونخلط ونتركه لينقع طوال الليل.
وصفة 4: ماء مالح للحوم (لحم الخنزير في الفرن)
وصفة الكلاسيكية لصنع ماء مالح. المكونات: البصل - 4 قطع. الماء - 1 كوب. ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر. سكر - 0.5 ملعقة صغيرة. والفلفل ، والفلفل الأرض والملح. الخل 9 ٪ - 1 كوب.
نخلط جميع المكونات ونضيف كوبًا من الماء ونضيف البصل المقطّع ونضع اللحم في ماء مالح مُعد لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، اختر اللحم من ماء مالح ، وأزل الفائض بيدك وضعه في طبق الخبز.
وصفة 5: نقع اللحم مع الليمون
المكونات: الليمون - 1 جهاز كمبيوتر. الثوم - 6 فصوص ؛ قرفة - 1 عصا ؛ جرس الفلفل الأسود والوردي - 1 ملعقة صغيرة؛ الكزبرة - 1 ملعقة شاي. خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛ ماء مغلي بسيط - 0.5 لتر + 0.5 لتر من المياه المعدنية ؛ زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛ الخردل حار - 3 ملاعق كبيرة. البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء مالح. أولاً ، نقوم بتسخين بعض الماء في المقلاة ونحل العسل فيها. يُضاف الملح ، بازلاء الفلفل الأسود ، ورقة الغار وعصا القرفة. وضعت على النار وجلب ليغلي.
يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق ، ثم يُقطع الليمون إلى 8 أجزاء ويُضاف إلى ماء مالح. يقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الثوم ويرسلها إلى باقي المكونات. يضاف الخل ويخلط.
الآن يمكنك إضافة نصف لتر من المياه عالية الكربون ، وخلط صب ماء مالح. غطي الأطباق بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد. بعد انتهاء عملية التحلية ، اختر اللحم من ماء مالح ، وامسحه بمنشفة ورقية وانشر اللحم بالخردل الساخن. يتم الحصول على نتيجة جيدة عندما تشحم اللحم بالخردل المحبب - وهو طعم مثير للاهتمام ، ليس فقط ولكن أيضًا مظهره.
في شكل مقاوم للحرارة ، صب القليل من ماء مالح على القاع ، وضع اللحم المحضر فيه ورشي بمزيج من الفلفل والكزبرة على القمة. أغلق اللحم بالرقائق ولمدة ساعة سوف نرسل إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة للخبز. ثم نزيل الرقائق من اللحم ، ونخفض درجة حرارة الفرن إلى 1150 درجة ونواصل خبز اللحم لمدة ساعة أخرى ، ونصبها بشكل دوري مع العصير الذي يصدره اللحم في الرقائق.
وصفة 6: ماء مالح للحوم الفاكهة
كبيرة لشرائح اللحم البقري الشباب.
المكونات: الكيوي - 2 قطعة. فلفل أبيض مطحون إكليل الجبل الجاف. الملح - 0.5 ملعقة صغيرة. و 6 قطع. شرائح اللحم.
قشر جلد الكيوي وفرك الفاكهة على الجانب الخشن من المبشرة. أضف التوابل والملح إلى الكيوي. تخلط جيدا ونقع اللحم في ماء مالح. اترك شرائح اللحم في هذا ماء مالح لمدة 40 دقيقة. ثم نختار اللحم من ماء مالح ، ونمسحه بمنشفة ورقية ونضعه في مقلاة ساخنة. شرائح اللحم ستكون ناعمة ومثيرة!
مخلل للحوم - أسرار ونصائح
"هل تعلم أن قبائل الماساي تنقع على لحم البقر في عش النمل؟" وضعوا النمل له لفترة من الوقت. خلال هذا الوقت ، حمض الفورميك يخفف تماما الألياف الصلبة من اللحوم.
- لإضافة نكهة ، يمكنك إضافة الخضروات إلى ماء مالح ، لكن حاول ألا تقطيعه إلى قطع كبيرة ، لذا قبل أن تقوم بتخبز اللحم ، عليك فقط إزالته من قطع اللحم. يصعب إزالة الخضروات المفرومة ناعماً من اللحم ، وفي عملية القلي يتحول إلى الفحم الأسود ، مما يفسد مظهر اللحم.
