ذات مرة ، دفعوا ثمن التوابل في الذهب. تم تبادل الحقائب الثمينة ذات المحتويات العطرة للخيول والإبل. من الجيد أن تلك الأيام قد ولت. يمكنك الآن شراء أي توابل في المتاجر والأسواق وعلى الإنترنت. ولكن هذا لا يعني أنك تحتاج إلى إضافتها بشكل مكثف إلى الأطباق. من المهم أن نفهم ما هو مقترن بما ، وإلا يمكنك تدمير كل شيء. إنه أمر مزعج بشكل خاص عندما لا يتم الحصول على اللحوم. دعنا نفتقدها؟
توابل عالمية لأي لحم
هناك توابل يجب تسويتها في المنزل ، ولكن ليس نباتيًا. يتم دمجها مع جميع أنواع اللحوم ، وسوف يتم استخدامها في كثير من الأحيان ، يمكنك إضافة بأمان دون الحاجة إلى القلق حول التوافق. بالمناسبة ، يتم تقديم التوابل في الأطباق المغلية والمطهية (الحساء ، الحساء ، البطاطس المقلية) في نهاية دقيقة أو دقيقتين قبل إيقاف الموقد. إذا تم خبز اللحم ، متبل ، مشوي ، ثم فركه بالتوابل ، نقعه ، يضاف على الفور.
ما هو المثالي لأي اللحوم:
- فلفل. التوابل في كل العصور. الفلفل عبق ، أسود ، أبيض ، حريف ، وردي ، فلفل حار. وهذا يشمل أيضا الفلفل الحلو. على الرغم من الاختلاف في الأنواع والأصل (بعض الفلفل من البذور ، والبعض الآخر من القرون) ، يمكنك إضافة أي لحوم بأمان.
- ورقة الخليج. بشكل عام ، يتم إضافته إلى الحساء وتحميص اللحوم. الصلصات. في الأطباق الثانية والكبيرة الحجم ، يمكن استخدام الغار في شكل سحق ، ولكن برفق ، قرصة.
- زنجبيل. سارت الامور بشكل جيد مع أي اللحوم ، ويعطي رائحة حار والتوابل الخفيفة. يمكنك استخدام الزنجبيل الجاف أو الجذر الطازج.
- الكركم. هذه التوابل لها طعم الحامض قليلا مع ملاحظات حادة وظل جميل. لا يلائم عضويا اللحوم المقلية فحسب ، بل يطبخ أيضًا الصلصات ، ويمكن سكبه في اللحم المفروم من أجل كرات اللحم والرافيولي والملفوف المحشو.
بالإضافة إلى هذه البهارات ، تعد الخضروات مثالية للحوم: البصل والثوم والجزر. كما أنها تعطي الذوق السليم ، وتؤكد على رائحة التوابل الأخرى.
من المهم أن نفهم أن كمية التوابل في الطبق هي مسألة فردية بحتة. كل شخص لديه تفضيلات ذوقهم الخاصة. أيضا ، والتوابل نفسها لها خصائص مختلفة. عادة ما تكون التوابل في أكياس من السوبر ماركت العادي أدنى من نظائرها التي يتم شراؤها في المتاجر الخاصة في الأسواق. والأعشاب المطحونة والبذور هي فقط أكثر عطرية من المساحيق المعدة مسبقًا.
أفضل التوابل لحم الخنزير
لحم الخنزير نفسه لا يملك رائحة وضوحا. هذا هو اللحوم الطازجة التي يمكن أن تكون. يحتوي على الكثير من الدهون والألياف الناعمة والأطباق طرية ولذيذة للغاية ، لكن تحت التتبيل الصحيح. لذلك ، يمكنك إضافة توابل مختلفة بأمان وبكميات كبيرة ، إذا كانت تناسب ذوقك فقط.
كيفية موسم لحم الخنزير:
- ندى الجبل. هذا هو غصين طازج أو العشب المجفف. مثالي لأي طبق لحم خنزير. يمكنك ببساطة وضع الأغصان تحت قطع من اللحم أو بجانب النموذج ، وسوف يشاركون في الرائحة بالتأكيد.
- زعفران. آخر التوابل لحم الخنزير الكمال. من غير المرغوب فيه استخدامه مع الكثير من التوابل الأخرى.
- توابل. التوابل مع رائحة ممتازة والاستهلاك الاقتصادي. يغير قرصة الأوريجانو رائحة الطبق ، ويعطيه ملاحظات إيطالية.
- ريحان. توابل أخرى محبوبة ومحترمة بشكل خاص في إيطاليا. لكن الريحان يتم دمجه ليس فقط مع المعكرونة أو الموزاريلا ، فهو مثالي للحم الخنزير ، ويمكن استخدامه في المخللات والصلصات.
- شمر. كما أن لديها رائحة مشرقة وذوق مثير للاهتمام ، مثالية للحوم المخبوزة أو مطهية.
لا تخلط كل هذه الأنواع من التوابل في نفس الوقت. يكفي أن تضيف واحدة أو توابل إلى الفلفل ، تضاف الملح ، يمكنك الضغط على الثوم.
أفضل التوابل للحوم البقر
لحم البقر في حد ذاته له مذاق قوي ، اللحم غني ومشرق ، ولا يحتاج إلى إضافات عطرية للغاية. ولكن ينصح باستخدام التوابل التي تعمل على تليين الألياف الخشنة. على عكس لحم الخنزير ، يتم طهي اللحم البقري والمخلل لمدة أطول.
ما البهارات لإضافتها إلى اللحم البقري:
- زعتر. إنه زعتر. يقوي ويحسن طعم اللحم البقري ولا يقاطع اللحوم الطبيعية. مثالي ليس فقط للأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا للحوائط المشبعة.
- استراجون. إنه نبات الطرخون. يعطي رائحة منعشة منعشة ، يمكن إضافته إلى ماء مالح ، يطبخ ، في شكل مع لحم الخنزير المسلوق ، إضافة إلى الشواء.
- كزبرة. سوف بذور أو مسحوق القيام به. هذه التوابل ستعطي اللحم لمسة شرقية حارة.
- نعناع. بضعة أوراق من النعناع الطازج أو رشة من العشب الجاف ستؤثر إيجابيا على طعم اللحم البقري.
بالإضافة إلى التوابل وصلصة الصويا والخردل والعسل يمكن أن تضاف بأمان للحوم البقر. هذه المكونات سوف تسرع في إعداد اللحوم ، وتعطي العصير ورائحة غير عادية.
توابل لحم الضأن والماعز
ليس كل شخص يحب لحم الضأن والماعز لرائحته غير العادية. لكن هذه أنواع لذيذة جدًا من اللحوم ، من المهم فقط تعلم كيفية الطهي. في كثير من الأحيان تستكمل مع الفلفل الحلو والبصل والباذنجان والخضروات الأخرى. ولكن ما التوابل لموسم؟
ما يجب إضافته إلى لحم الضأن أو الماعز:
- إكليل الجبل. بالتأكيد لن يضر زوج من الأغصان في ماء مالح أو في الجزء السفلي من ورقة الخبز من لحم الضأن.
- جوزة الطيب. من الأفضل التخلص من كمية صغيرة مباشرة قبل الاستخدام. الجوز المبشور من الأكياس لا طعم له.
- Kumin. يمكنك أيضًا إضافة أطباق عنزة أو لحم خروف مطهو على الحساء ، لكن هذا التوابل مثالي أيضًا للشواء.
- باسيل. تقاطع رائحة لحم الماعز ولحم الضأن بشكل طفيف ، ولكنها أيضًا تناسب تمامًا لحوم هذه الأنواع.
لحم الضأن ولحم الماعز يجب محنك مع البهارات والفلفل الحار. هذه الأنواع من اللحوم تنطوي على وجود مكونات حار. البصل مع الثوم كما لن يكون لزوم له.
ما التوابل لا تحتاج إلى وضعها في اللحوم
ليس كل التوابل تنتج اللحوم اللذيذة والعطرية. البعض قد يفسدها. إنه عار ، مزعج ، لكن من الأفضل عدم السماح بذلك.
ما لا ينبغي أن تضاف إلى اللحوم:
- قرنفل. تحب بعض ربات البيوت رائحتها ، لكن من الأفضل استخدام النجوم المعطرة في أطباق الخضار والمخللات والصلصات والمعجنات. في اللحوم ، يصعب توزيع فصوص القرنفل. وإذا قمت بالإفراط في ذلك ، فإن الطبق سيكون له طعم غير سارة بصراحة.
- القرفة. هذه التوابل هي فقط للأطباق الحلوة. في الشرق ، يتم إضافته إلى الأسماك ، ولكن فقط في تركيبة مع التوابل الأخرى. أنها لا تناسب اللحوم.
- نجمة اليانسون. غالبًا ما يتم الخلط بينهما ، ويعتبران متشابهين ، لكن هذه بهارات مختلفة. وعلاوة على ذلك ، لا يتم الجمع بين واحد ولا الآخر مع اللحوم. لا يزال يانسون ستار يعطي المرارة. في حالات نادرة ، يضاف إلى ماء مالح للنباتات.
نقطة أخرى مهمة هي مزيج من التوابل المختلفة. يجب ألا تخلط أكثر من خمس بهارات مشرقة وحارة في نفس الوقت. سوف تسد بعضها البعض ، وسوف تختلط العبير ، سيتم فقدان طعم اللحوم.
