البطاطس المهروسة - مبادئ الطبخ العامة
البطاطس - منتج عالمي معروف في جميع أنحاء العالم. إنه مقلي ، مسلوق ، مخبوز ، مقلي ، مملوء بالفطائر. البطاطا المهروسة هي طبق جانبي مغذي ولذيذ ومفيد. ليس من الصعب القيام بذلك ، وبالتالي في العديد من الأسر ، حيث ربات البيوت كسول لطهي مجموعة متنوعة من المنتجات ، يتم تناول البطاطا المهروسة كل يوم تقريبا. إذا كنت تحب هذا الطبق ، فاعلم أن مذاقه يمكن تنويعه بمنتجات إضافية ، بعد أن تغيَّر تقريبًا عن التعرف.
البطاطا المهروسة - تحضير المنتجات والأطباق
من أجل طهي البطاطا المهروسة ، حتى غير المعتادة ، يعد إعداد المنتج الرئيسي أمرًا قياسيًا. اغسل البطاطس تحت الماء الجاري ، ثم أخرج الجلد بسكين ، وقطعه إلى قطعتين إلى ثلاثة أجزاء ، ثم ضعي الموقد على النار حتى يغلي ، مع ملء المقلاة بالماء.
تغلي البطاطس لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حسب الصنف. لمعرفة ما إذا كان مستعدًا أم لا ، اخترقه بعصا الأسنان - يجب أن تدخل العصا بلطف. لا تفرط في البطاطس ، وإلا فلن يكون الهريس متجانسًا ، ولكن مع كتل.
نصيحة مهمة هي استخدام مياه الشرب النظيفة لغلي البطاطس. ثم السائل الذي تغلي فيه البطاطس ، سوف تضعف البطاطا المهروسة ، مما يجعلها أكثر ندرة.
كيفية تحويل البطاطا المسلوقة إلى بطاطس مهروسة؟ من الأفضل استخدام مدقة خشبية أو tolkushku - هذا الكائن المصنوع من مواد طبيعية لن يعطي أي أذواق أو روائح غريبة للبطاطس الساخنة. يمكنك أيضًا تقطيع بعض البطاطس المبردة بخلاط أو خلاط.
وصفات البطاطا المهروسة:
وصفة 1: البطاطا المهروسة
الوصفة المقدمة هي أبسط وأكثرها شيوعا ، دون أي زخرفة. ستكون هذه البطاطا المهروسة لذيذة تقدم مع منتجات اللحوم ، سقي مع المرق أو إضافة القليل من الزبدة. يمكن توابل مثل هذه البطاطس مع الفلفل المطحون أو الريحان المجفف أو الخضار المفرومة.
المكونات المطلوبة:
- البطاطا 4-5 المحاصيل الجذرية متوسطة الحجم
- ماء للبطاطس
- التوابل
- زبدة
طريقة التحضير:
- تُسكب البطاطا المقشرة والمفرومة في قدر مع الماء وتُغلى على الموقد. بعد الماء يغلي ، المياه المالحة. غلي البطاطا تحتاج إلى حوالي 15-20 دقيقة على نار خفيفة تحت الغطاء مغلقة.
- عندما تصبح البطاطا طرية ، قم بتصريف بعض الماء ، حيث يتم غليها في كوب ، ثم اسكبي الباقي. نبدأ في هرس البطاطس مع tolkushkoy ، وتحويلها إلى هريس. أضف القليل من السائل ، مما يجعل البطاطا المهروسة أكثر ندرة.
- عندما ترى أن البطاطا المهروسة قد اكتسبت الاتساق المطلوب ، أضف إليه قطعة من الزبدة والتوابل ، واخلطيها.
وصفة 2: Papriknoe المهروسة البطاطا
سيؤدي تغيير كمية صغيرة من الفلفل الحلو في الوصفة إلى تغيير طعم البطاطا المهروسة ، فضلاً عن إعطاء الطبق لونًا ورديًا لطيفًا. من التوابل مناسبة تماما الزعتر والريحان.
المكونات المطلوبة:
- البطاطس في المتوسط 4-5 قطع
- الفلفل البلغاري 1 قطعة
- الماء المهروس
- زبدة
- كاتشب بالفلفل البلغاري 100 مل
- زعتر
- ملح
طريقة التحضير:
- يجب سكب البطاطا المقشرة والمفرومة بالماء وغليها على الموقد. بعد غليان الماء ، ملح البطاطا.
- غسل الفلفل البلغاري ، وإزالة الأوسط ومقطعة إلى قطع. أضفه إلى المقلاة إلى البطاطس بعد عشر دقائق من غلي الماء.
- بعد 8-10 دقائق ، أخرج البطاطس مع الفلفل من الموقد ، وصب بعض السائل في فنجان ، واسكب الباقي. يعجن بطاطس مهروسة ، ويحولها إلى بطاطس مهروسة. أضف القليل من السائل والكاتشب ، مما يجعل البطاطس المهروسة أكثر ندرة. إذا كنت تستخدم الكاتشب الحار ، فإن البطاطس المهروسة ستحصل على مذاق رائع.
- عندما ترى أن البطاطا المهروسة بالبابريكا تصبح الاتساق المرغوب ، أضف قطعة من الزبدة وأوراق الزعتر إليها ، اخلطيها.
وصفة 3: البطاطا المهروسة مع الجبن كريم والطماطم
سوف يشبه هذا الطبق البطاطا المألوفة عن بعد ، وسيتم الحفاظ على المذاق اللطيف والملمس فقط. يتم طهي هذه البطاطا المهروسة في المطاعم الإيطالية وغالبًا ما يتم تقديمها مع الأسماك.
المكونات المطلوبة:
- البطاطا 5-6 قطع
- طماطم 2 متوسطة الحجم
- جبنة فطيرة كريمية 100 جرام
- الثوم 2 الشق
- السمسم الأبيض 1 ملعقة كبيرة
- زيت عباد الشمس
- زبدة
- التوابل
طريقة التحضير:
- يجب سكب البطاطا المقشرة والمفرومة بالماء وغليها على الموقد. بعد غليان الماء ، نملح البطاطا ونطهوها حتى تصبح طرية.
- بينما تغلي البطاطس ، قم بإعداد الطماطم. اغسل ، قصها صغيرة قدر الإمكان إلى مكعبات. مع الثوم ، قم بإزالة القشرة وتقطيعها إلى قطع. سخني المقلاة مع الشحوم بالزيت ثم ضع الثوم في المقام الأول اطبخ الخضار لمدة 5 دقائق. يرش بالسمسم في اللحظة الأخيرة.
- بمجرد أن تنضج البطاطا ، ابدأ في العجن ، مضيفًا القليل من الجبن السائل والزبدة.
- ضعي الخضار من المقلاة إلى البطاطا المهروسة ، امزجيها برفق مع ملعقة ثم قدميها.
وصفة 4: البطاطا المهروسة الأبخازية
لا تنزعج عندما ترى عصير البرتقال في الوصفة - لن تفسد طعم البطاطس ، ولكن على العكس من ذلك ، ستؤكد على نعومة الطبق وشبعته. قدمي هذه البطاطا المهروسة مع اللحم المشوي ، خاصةً مع لحم الخنزير أو لحم الضأن. سوف الكركم في وصفة تعطي هريس لون برتقالي غير عادي ، ولكن لا يمكنك استخدامه.
المكونات المطلوبة:
- البطاطا 5-6 قطع
- جزر 1 قطعة
- الماء المهروس
- حليب 100 مل
- التوابل
- الكركم 1 ملعقة شاي
- عصير البرتقال 50 مل
طريقة التحضير:
- تملأ البطاطا المقشرة والمقطعة بالماء وتوضع مغلي على الموقد. بعد الماء يغلي ، المياه المالحة. غلي البطاطا حتى تصبح طرية.
- غسل الجزر ومقطعة إلى مكعبات. أضفه إلى المقلاة بعد 10 دقائق من غليان الماء والبطاطس.
- أخرج البطاطا الجاهزة من الموقد ، وصرف السائل وتحول إلى بطاطس مهروسة بمساعدة سحق. أضيفي العصير والحليب تدريجياً لتفرزهما. لا ينبغي أن يكون اللبن باردًا ، ولكن في درجة حرارة الغرفة. يُضاف الكركم والزبدة ويُخلط المزيج جيدًا ويُقدّم.
وصفة 5: البطاطا المهروسة الفرنسية
سوف يغير الخردل الفرنسي بالحبوب طعم البطاطا المهروسة ، والقشدة الحامضة في الوصفة ستجعل الطبق شديد الإثارة ومرضية. بدلا من القشدة الحامضة ، يمكنك أيضا إضافة كريم ثقيل ، يسخن في درجة حرارة الغرفة.
المكونات المطلوبة:
- البطاطا 5-6 قطع
- الماء المهروس
- ديجون الخردل 3 ملاعق كبيرة
- كريما حامضة 100 مل (أو كريمة ثقيلة)
- الارز الجوز
- زبدة
- التوابل
طريقة التحضير:
- تملأ البطاطا المقشرة والمقطعة بالماء وتوضع مغلي على الموقد. بعد الماء يغلي ، المياه المالحة. غلي البطاطا حتى تصبح طرية.
- أثناء غليان البطاطس ، قم بتحميص الصنوبر في مقلاة جافة لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، ثم يقطع.
- بمجرد غليان البطاطس ، أخرجها من الموقد ، وصرف السائل ودلك باستخدام tolkushki. يُضاف تدريجياً القشدة الحامضة وجوز الصنوبر والخردل ديجون دون تحريك البطاطس المهروسة.
وصفة 6: البطاطا المهروسة مع القرنبيط والخضر
سيأخذك طبق من الخضروات العطرة وملفوف القرنبيط إلى مرج الربيع في أي وقت من السنة.
المكونات المطلوبة:
- البطاطا 5-6 قطع
- الماء المهروس
- القرنبيط 200 غرام
- الشبت الطازج
- نعناع
- السمسم الأبيض
- زبدة
- التوابل
طريقة التحضير:
- تملأ البطاطا المقشرة والمقطعة بالماء وتوضع مغلي على الموقد. بعد الماء يغلي ، المياه المالحة. غلي البطاطا حتى تصبح طرية.
- يُغلى القرنبيط في قدر منفصل لمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
- قم بتبريد القرنبيط وختمه في الخلاط مع الشبت والزبد والبقدونس.
- بمجرد غلي البطاطس ، قم بإزالتها من الموقد ، وصرف بعض السائل في الكأس واعجن باستخدام tokkki. تضاف تدريجيا السائل من الكأس ، هريس القرنبيط والسمسم. لجعل هذا هريس أكثر سخونة ، أضف ملعقة صغيرة من الوسابي إليها.
البطاطس المهروسة - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- واحدة من أسرار البطاطا المهروسة اللذيذة هي التنظيف الشامل. لا يقتصر الأمر على إزالة الجلد فحسب ، بل أيضًا قطع جميع "العيون" والأماكن الخضراء وغير الناضجة. إذا وقعت هذه القطع السوداء والكثيفة في هريس ، فسوف تفسد انطباع طبق لذيذ.
- عندما تقطع البطاطا عن بعضها قبل البدء في طبخها ، لا تحاول تقطيعها بشدة. ويعتقد أن البطاطا المفرومة ناعما تفقد المزيد من الفيتامينات. الدرنات المقطعة إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء هي العدد الصحيح من القطع.
- لا تقم بهضم البطاطس ، ولكن لا تتركها مطهية جيدًا ، وإلا فإن البطاطا المهروسة ستكون غير متجانسة ، حتى لو قمت بقطعها بقوة.
- لجعل البطاطا المهروسة النهائية أكثر تهوية ، تغلب عليها مرتين. أول مرة - المعيار ، مع tolkushki أو المدقة وعندما تبرد البطاطا المهروسة قليلاً ، تغلب عليها بخلاط لمدة 2-3 دقائق.
- عندما تحول البطاطا المسلوقة إلى بطاطس مهروسة ، بدلاً من السائل ، حيث تغلي البطاطا ، يمكنك استخدام مرق اللحم أو الحليب. يجب تسخين الحليب أو على الأقل درجة حرارة الغرفة.
- سوف تكون البطاطس المهروسة أكثر إرضاءًا ومغذيًا إذا أضفت إليها صفار البيض أو لم تكن كريمة سائلة جدًا.
- ما التوابل التي يمكنك إضافتها إلى البطاطا المهروسة؟ بالإضافة إلى الملح والفلفل المعتاد ، استخدم الزعتر والريحان والزعفران والبصل المقلي والخضار المفروم.
