خيار الملح لفصل الشتاء - هل هو صعب أم بسيط؟ في هذه الحالة ، يتطلب موهبة خاصة ومهارة. بعد أن قررت إعداد الخيار لفصل الشتاء ، لا تتعجل ، وتضبط وتحضير. اختر الخيار الصغير والتوابل المناسبة وابحث عن الوصفة الوحيدة للحصول على النتيجة المرجوة.
خيار التمليح لفصل الشتاء - مبادئ التحضير العامة
بغض النظر عن الوصفة المحددة لخيار التخليل لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى مكونات مثل:
- الخيار،
- الملح،
- ماء
- الثوم،
- التوابل.
عند حصاد الخيار لفصل الشتاء ، تذكر أن المكونات عالية الجودة هي مفتاح نجاحك.
خيار من الضروري اختيار حجم صغير وحلو وثابت وصغير الحجم ، حيث سيكون هناك المزيد منهم في الجرة. يحتوي الخيار الصغير على عناصر غذائية أكثر من العناصر الكبيرة.
ملح يجب أن تستخدم كبيرة ، ليست صغيرة. الملح الخشن يعطي مذاقًا غنيًا.
الأعشاب المطبخ يضيف كل مضيفة وفقًا للتفضيلات الشخصية ، إنها التوابل التي تمنح رائحة خاصة. غالبًا ما يستخدم في حفظ الخضراوات: جذور وأوراق الفجل ، الكرز ، الكشمش ، العنب ، أوراق الغار ، الشبت ، الثوم ، الطرخون ، بذور الكراوية ، الكزبرة ، بذور الخردل ، القرنفل ، البازلاء السوداء ، البهارات ...
خيار التخليل لفصل الشتاء - "كرسبي"
المكونات:
الخيار - (كم سيذهب إلى 3 أضاءت) ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 5 ملاعق صغيرة ؛
الجزر - 1 ليست كبيرة ؛
المصابيح - 2 قطعة.
الثوم - 1 رأس.
ورقة الغار - 4-5 قطع ؛
قطعة من الفجل.
الكرز ، أوراق الكشمش - 6-7 قطع.
الشبت - مظلة.
الفلفل الأسود - 4-6 البازلاء.
طريقة التحضير:
في جرة 3 لتر معقمة وضع أوراق الغار والكرز والكشمش والفجل والشبت والفلفل الأسود. ضعي الجزرة ، مقطّعة إلى 4 أجزاء ، أعلى التوابل ، 2 بصل متوسط الحجم ، مقطّعين إلى حلقات (بسمك 5-6 مم) ، والثوم المقشر ، مفروم فرماً ناعماً. املأ الجرة بالخيار الجاهز (5-6 ساعات) واسكب محلول ملحي ساخن لمدة 15 دقيقة. نطبخ المحلول الملحي وفقًا لحساب 5 ملاعق صغيرة لكل لتر من الماء. نظف في مكان بارد لبضعة أيام. ثم صب الماء في وعاء ، ثم غلي مرة أخرى واسكبه في وعاء من الخيار. تدحرج رأسا على عقب ، ملفوفة حتى تبرد تماما. يتحول الخيار متموجًا ، مع رائحة عطرية من الكشمش.
مخللات لفصل الشتاء "ملكي"
المكونات:
كيلوغراما من الخيار صغير.
أملاح - 2 ص. على (لتر من الماء) ؛
الفجل ، العنب ، أوراق الكشمش ، 7-9 ؛
رأس الثوم؛
طريقة التحضير:
يتم اختيار الخيار القياسي الصغير ، ويتم غسله جيدًا تحت الماء الجاري. يتم إعداد الثوم ، ويتم شطف أوراق الفجل والكشمش والعنب. يتم وضع أوراق العنب في أسفل العلبة ، ثم يتم وضع الصف الأول من الخيار ، مع صب التوابل العطرية المفرومة ، ويتكرر كل شيء بدوره حتى تمتلئ جرة. يسكب الخيار مع المخلل بارد الجاهزة. بناءً على: (لكل لتر من الماء ملعقتان كبيرتان من الملح). يتم تغطيتها بالشاش وتنظيفها لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ للتخمر ، في اليوم الرابع يتم تجفيف السائل بعناية. تغلي (بدون ملح) ، صب الجرار من الخيار مع المخلل الساخن ونشمر. من الأفضل تخزين الخيار المدلفن في مكان بارد.
الخيار لفصل الشتاء "الجنود الصالحون"
المكونات:
مظلة الشبت - 3 قطع.
بضع قرنفل من الثوم.
الخيار (الطباشير) - 1.2 كجم ؛
أوراق عطرة والكرز - 3 قطع ؛
العنب - 5-7 الحيل.
حبيبات السكر - 3 (ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة) ؛
ملح 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
الخل 9 ٪ - 3 ص.
طريقة التحضير:
اختيار ، وغسل الخيار (gherkins) تناسب بإحكام في جرة 3 لتر. توضع أوراق العنب والشبت والقرنفل من الثوم المفروم في القاع ، ويتم وضع الصف الأول من الجيركين. يتم تبديل كل صف معبأ من الخيار بواسطة الكرز وأوراق العنب والثوم المفروم والشبت. في وعاء معبأة بإحكام مع الخيار ، صب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة صغيرة وسكب ماء البئر. أغلق الغطاء البلاستيكي ، هز حتى يذوب الملح تمامًا ونظيفة لمدة يوم واحد. في اليوم التالي ، استنزاف الماء ، ثم أعد الغليان ، صب في جرة لمدة (5 دقائق). ثم صفيها برفق (لا تحرق نفسك) مرة أخرى في المقلاة ، ثم أغليها مرة أخرى بإضافة السكر والخل. تتدفق البنوك على المخلل الساخن وتتدحرج وتنقلب وتترك لتبرد دون لف.
يمكن تخزين الخيار المطبوخ مع إضافة الخل حتى في غرفة دافئة.
خيار مملح لفصل الشتاء "قوي بالخردل"
المكونات:
1 كجم من الخيار ؛
60 غرام في 1 لتر. ملح مائي
2 الجدول ل. الخردل.
الفلفل (الأسود) البازلاء -7 الاشياء.
الثوم -4 الشق.
الشبت - مظلة واحدة.
طريقة التحضير:
الخيار المتوسطة أعدت ، وغسل ، صب الماء البارد لمدة ثلاث ساعات. في وعاء معقم بثلاثة لترات ، ضع الشبت في القاع ، مع القليل من الثوم المفروم والفلفل الأسود والبازلاء وضع الخيار في الأعلى. اسكب جرة محكمة الإغلاق مع المخللات في المخلل: (60 غراما من الملح لكل لتر من الماء) ، وتغطى بالشاش وتوضع في مكان بارد لمدة يومين.
ثم في علبة يمكن أن تغفو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل ، اتركيها في محلول ملحي ناتج لمدة ست ساعات أخرى. بعد الوقت ، يتم صرف الماء المالح في قدر ويغلي لمدة لا تزيد عن سبع دقائق. المخلل الساخن تتدفق مرة أخرى إلى البنك وتشمر. تحول التفاف لتبرد.
خيار لفصل الشتاء - "العنب السمفونية"
المكونات:
الخيار 1kg المتوسط. 200 غرام
أوراق العنب 10-20 قطعة ؛
ملح خشن -2 ملعقة كبيرة ؛
السكر - 2 ملعقة كبيرة. النزل.
توابل حاره
1.3 لتر. المياه؛
الثوم.
طريقة التحضير:
لا يتم اختيار أوراق الشباب من العنب والخيار أكثر من 6-7 سم ، ويتم غسل الأوراق والخيار المجمعة وغليها لمدة دقيقتين ، ثم تغسل بالماء البارد وتضاف مكعبات الثلج. بعد قطع الساق ، يتم لف كل خيار في مظروف في ورقة عنب. ثم توضع بإحكام في وعاء مطبوخ من البهارات (الثوم ، البهارات السوداء). خيار سكب بالماء الساخن (3 مرات لمدة 5-7 دقائق). إعداد محلول ملحي: إضافة 1.3 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع كومة من السكر والملح. صب المخلل الساخن للمرة الرابعة وتحتاج فورا إلى لفة. أنتقل لتبرد تماما واختتم أكثر دفئا. دعه لا يزعجك أن الخيار الذي يتم لفه بدون الخل لا يتم تخزينه لفترة طويلة. الحمض الموجود في ورقة العنب هو الذي سيساعدهم على البقاء.
الخيار بطريقة ريفية لفصل الشتاء
المكونات:
جذر وأوراق الفجل 200 غرام ؛
الملح الخشن 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من الماء ؛
الثوم - 1 رأس.
الشبت المجفف
خيار - 5 كجم ؛
أوراق الكشمش الأسود ، البلوط ، الكرز.
خليج ورقة -1 جهاز كمبيوتر. (لكل علبة) ؛
البهارات والفلفل الأسود - على 10 بازلا.
طريقة التحضير:
في البنوك النظيفة المعدة تتناسب مع البهارات اللازمة وجذر الفجل المبشور والتوابل. ثم البنوك معبأة بإحكام بالخيار ، نحول كل صف بأوراق الكشمش والبلوط والكرز. لملء الأولي ، يتم تحضير محلول ملحي: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يذوب الملح في ماء بارد ، ويصب في الجرار مع الخيار. تغطية الجرار بقطعة قماش. ونظيفة لمدة (5-6 أيام) للتخمير. في اليوم السابع ، يتم تصريف المحلول الملحي ، ويتم غسل الخيار على نطاق واسع بماء البئر. انزع الخضر من العلب ، ولم يتبق سوى الفليفلة والفجل. املأ البنوك بجزء جديد من محلول ملحي: على أساس (لتر ماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح بدون شريحة). البنوك مغطاة بأغطية بلاستيكية وتخزينها للتخزين في مكان بارد (ثلاجة ، قبو). يتم تخزين الخيار جيدا ، دون بيروكسيد. حصاد الخيار لفصل الشتاء بهذه الطريقة سيوفر طعم الصيف حتى الربيع.
تمليح الخيار لفصل الشتاء - "البرد"
المكونات:
خيار متوسط - 3 كجم ؛
فصوص من الثوم - 4-8 قطع
الساقين من حزمة الشبت الجاف.
أوراق الكشمش (الأسود) - 5-7 ث ؛
البهارات - 10 قطع ؛
ورقة كبيرة من الفجل.
أوراق الكرز 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
حرق (الفلفل الأحمر) - زوج من حلقات قطع.
ملح خشن - 180 جم
طريقة التحضير:
غارقة الخيار المتوسطة المختارة لبضع ساعات في الماء البارد. ثم توضع البهارات في قاع العلب المحضرة ، أولاً ليست ورقة كبيرة من الفجل وأوراق الكشمش والكرز وحلقات الفلفل الحار والقرنفل من الثوم. في الجزء العلوي من التوابل معبأة بإحكام في صفوف الخيار ، كل صف معبأة ، مع رش التوابل. يتم سكب الخيار المعلب إلى الأعلى بمياه الينابيع الباردة مع إضافة المياه المالحة.
تحضير محلول ملحي: على جرة واحدة - (3 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة ، مخففة في كوب من الماء غير مكتمل).
خيار لفصل الشتاء في البلغارية
المكونات:
خيار صغير - 2 كجم ؛
الشبت - 3 مظلات.
أوراق الكشمش (الأسود) - 5-6 قطع ؛
أوراق الكرز - 5-6 قطع.
الثوم - 3 شرائح.
جذر الفجل - 20 غرام ؛
الفلفل الأسود - 6-8 الجبال.
ملح - 0.75 جم ؛
الفودكا - 50 غرام ؛
الماء - لتر ونصف.
اثنين من الفلفل الأحمر الجرس.
طريقة التحضير:
يتم غسل الخيار جيدًا تحت الماء الجاري ، ويتم تنظيف الفلفل الأحمر من البذور ، ويقسم إلى أرباع. الخيار مع الفلفل يوضع في وعاء ومبقع بالماء المغلي ، ثم يغطس في الماء المثلج. نضعها بإحكام في 3 علب بسعة لتر ، حيث يتم تبديل كل صف بأوراق الكشمش وأوراق الكرز وشرائح الفلفل والثوم. الخضر الفجل والشبت والثوم والفلفل الأسود وضعت على الجزء السفلي من كل جرة. املأ الخيار بمحلول ملحي بارد.
تحضير محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الفودكا. يتم إغلاق العلب بأغطية بلاستيكية ويتم إخراجها في مكان بارد.
تحتفظ المخللات المملحة بهذه الطريقة لفترة طويلة باللون الأخضر وتذوق طعم الفلفل الحلو.
مخللات الشتاء - "حار"
المكونات:
1 كجم 200 غرام من الخيار ؛
أوراق الغار والفلفل - 8-10 قطع ؛
الكرز ، أوراق الكشمش - 4-7 أجهزة الكمبيوتر ؛
ورقة الفجل الأوسط ؛
ثلاثة مظلات من الشبت.
ملح خشن - 200 جم ؛
واحد ونصف لتر من الماء ؛
ليس بصل كبير
رأس الثوم.
الطرخون بضعة اغصان.
طريقة التحضير:
فرز الخيار صغير وصب الماء البارد لمدة 6 ساعات على الأقل. الخيار المحضر يوضع بإحكام في مرطبان معقّم ، ويرش مع كل صف ضعي قليل من الملح ويصب ماءًا جيدًا باردًا. يُغطّى الشاش بإزالته في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. في اليوم الرابع ، قم بتصريف المخلل ، ثم قم بإزالة الخيار في وعاء وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ثم ضع الخيار في صفوف في وعاء ، مع رش كل صف بالتوابل (الثوم ، البهارات ، الخضر ، حلقات البصل). الجرار مع الخيار معبأة بإحكام ، صب مرة أخرى بالماء البارد دون إضافة الملح. أغلق بغطاء بلاستيكي واحمله إلى مكان بارد.
المخللات الفودكا
المكونات:
خيار - 1 كيلو غرام.
ماء - 1.6 مضاءة ؛
الفودكا 150 مل ؛
سكر محبب - 180 جم ؛
ملح - 120 جم ؛
الثوم - 2-4 فصوص ؛
ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
الشبت - زوجين من الأغصان.
قطعة من الفجل ليست كبيرة.
طريقة التحضير:
خيار متوسط الحجم تم غسله جيدًا وينقع لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد ، ثم يتم قطع النصائح منها. في كل جرة لتر ، في الأسفل ، ضع قطعة مفرومة ناعماً من الفجل ، فص من الثوم ، والشبت القليل ، والتوابل وضعه بإحكام على الخيار. تمييع السكر والملح في مياه الآبار على أساس 1.5 لتر من الماء: السكر 180 غراما ، والأملاح 120 غراما و 150 مل. الفودكا. صب الماء المالح النهائي في كل جرة من الخيار. يغطى العلب بأغطية بها ثقوب ، ويوضع في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. يجب إزالة الرغوة المشكلة على الخيار يوميًا. في اليوم الرابع ، قم بتجفيف المحلول الملحي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ثم اسكب المصارف. نشمر والدفء لتبرد.
خيار حار لفصل الشتاء "اثنان في واحد"
المكونات:
خيار قياسي - 1.3 كجم ؛
خيار مفرط - 6-7 قطع ؛
ملح - 2 لتر.
أوراق الكشمش ، الكرز ، العنب ، 6 قطع.
التوت العنب (غير ناضج) -5-6 قطع .؛
ورقة الفجل ؛
غصن من الشمر المجفف.
4-5 فصوص من الثوم.
طريقة التحضير:
خيار قياسي قياسي ينقع في ماء بارد لمدة 4 ساعات. يفرك ممتلئة كبيرة على مبشرة (كبيرة). شطف الأوراق والتوت تحت تيار من الماء البارد. في كتلة الخيار المهروسة ، أضف الملح مع الحساب (2 ص. ملعقة لكل لتر من الكتلة الناتجة). كل شيء يناسب الجرة في الصفوف ، توضع الأوراق في القاع ، الفجل المفروم جيدًا والشبت والثوم. يتم وضع الخيار بشكل فضفاض على القمة ، ثم كتلة الخيار النهائي مع إضافة 2-3 من العنب والثوم وأوراق الكرز. لتكرار كل شيء حتى يتم ملء العلبة ، يجب أن يكون هناك صف من الكتلة الجماهيرية النضرة في الأعلى. من الضروري إغلاق الجرة بعناية حتى يتسرب العصير الناتج تمامًا. أغلق بغطاء بلاستيكي واحمله إلى مكان بارد.
خيار مخلل لفصل الشتاء في برميل البلوط
المكونات:
خيار متوسط - 6-7 كجم ؛
توابل حاره
الأسود ، البهارات - 10-15 جهاز كمبيوتر شخصى.
الثوم - 2-3 رؤساء.
ماء - 10 مضاءة ؛
ملح - 900 جم ؛
البلوط ، الكرز ، أوراق الكشمش.
طريقة التحضير:
يتم غسلها جيدا الخيار القياسي المحدد (5-7 سم). جدران من براميل البلوط المعدة داخل المفروم بالثوم المفروم. يتم وضع عدد من الأوراق والتوابل في القاع ، ويتم وضع عدد من الخيار في الأعلى. يتم ضغط برميل كامل بكثافة مع الخيار ، يتم إزاحة كل صف بالتوابل وأوراق البلوط. ثم يتم سكبها بمحلول ملحي جاهز مع الحساب (ملح 900 غرام ، ماء 10 لتر). يتم تغطية برميل مع الشاش طبقة مزدوجة ، والضغط عليه ، وتركه في غرفة دافئة ليوم واحد. بعد يوم ، يتم نقله بعيدًا إلى مكان بارد لمدة شهر ، وهو ما يتطلب الكثير من الوقت لتخليل الخيار.
من وقت لآخر ، يجب إزالة العفن من محلول ملحي.
نصائح وحيل لتمليح الخيار لفصل الشتاء
- من الأفضل استخدام الماء في التمليح أو البئر أو الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات ، فإن طعم الخيار يعتمد إلى حد كبير على الماء.
- سيوفر خيار البرميل بنجر السكر أو مسحوق الخردل الموضوعة على سطح الشاش من العفن.
- حتى لا تنفجر عبوات الخيار المدلفنة قبل أن تلف ، ضع بضع بذور الخردل في مخلل.
- سيكون الخيار قويًا ومقرمشًا إذا وضعت حلاقة ناعمة من جذور الفجل في قعر الجرة.
