إذا كنت ترغب في تجديد مجموعتك من الوصفات بمخللات الخيار لفصل الشتاء - فأنت في الصفحة الصحيحة.
مخللات الشتاء - المبادئ الأساسية للطبخ
العنصر الأول هو الخيار. قبل الطهي ، تحتاج إلى غسلها جيدًا ، سيكون من الأفضل إذا تركتها في الماء لمدة نصف ساعة. سيؤدي ذلك إلى إزالة جميع الأوساخ منها ، وسوف تغادر النترات والخيار سيكون أكثر هشاشة.
لا تحتاج إلى تقشير الخضروات ، قطع الحواف أيضًا ، هذا ليس ضروريًا.
تحتاج إلى إعداد جميع الخضر التي سيتم استخدامها. في بعض الحالات ، هذه هي أوراق الفجل والشبت وأكثر من ذلك. اغسل كل شيء جيداً.
يجب تقشير الثوم وغسله. تحضير الكثير من الثوم.
للتخليل ، استخدم الخيار الصغير حتى يمكن وضعه بإحكام في جرة.
بعد فتح المخللات ، يمكنك الخروج بالعديد من الطرق لخدمتها.
في إحدى الوصفات الخاصة بنا ، سترى أنه يمكنك إعداد مستحضر خاص للمخلل ، لكن الجزء الثاني من الجرة من الأفضل وضعه على سلطة الفيتامينات. أيضا ، سيصبح الخيار طبق مستقل. يقدم المخللات لفصل الشتاء مع الطماطم المعلبة أو الباذنجان.
المخللات الكلاسيكية
المكونات:
• 4 كيلوغرامات من الخيار الصغير ؛
• 1.5 كوب من الملح ؛
• 10 سيقان من الشبت.
• 5 منشورات كبيرة من الفجل ؛
• 5 قرون من الفلفل الحار.
طريقة الطبخ
إعداد الخيار (المبادئ الأساسية لإعداد المخللات لفصل الشتاء). اغسل التوابل ، واتركها تجف.
جعل المخلل. صب خمسة لترات من الماء في وعاء كبير ، وحرك ثلاثة أكواب من الملح فيه. يجب أن يذوب الملح تماما. إذا كان الماء المالح غير مملح ، أضف الملح حتى ينضج بالكامل.
قطع الفلفل الحار ، لا ناعما ، شريحة واحدة - 2 سم.
في قاع الحاوية العميقة والواسعة ، ضعي نصف أوراق الفجل والفلفل عليها. صب كل هذا مع الخيار ، وعلى رأس جعل طبقة أخرى من الأوراق والتوابل.
يُسكب الخيار بالمحلول الملحي بحيث يغطي جميع المكونات تمامًا.
اترك الخيار في هذا الوضع لمدة ثلاثة أيام على الأقل. لكن عليك أن تتذكر أن تقوم بتغطيتها بلوحة مسطحة ، وهي لوحة ، وليس غطاء. ضغط على طبق. يمكن أن يكون أي شيء ، إذا لم يكن هناك شيء مناسب في متناول اليد ، خذ جرة من الماء بثلاثة لترات وضع الأغطية في الأعلى.
بعد يوم ، يتشكل فيلم أبيض على سطح محلول ملحي - هذه هي بكتيريا حمض اللبنيك ، فهي غير ضارة على الإطلاق.
بعد أن يكون المملح جيدًا ، صفي المحلول الملحي في حاوية منفصلة ، لكن لا تصب على الإطلاق.
يجب غسل الخيار جيدًا. لم تعد هناك حاجة للخضر والتوابل ، ورميها.
تعقيم البنوك ، ويمكن الاطلاع على هذا في نهاية المقال. ضع الخيار بإحكام فيهم.
ضعي المحلول الملحي على الموقد ، ثم اتركيه حتى يغلي. ثم تصب في البنوك وتترك لمدة 20 دقيقة. مع مرور الوقت ، استنزاف وغلي الماء المالح مرة أخرى. ثم كرر كل شيء مرة أخرى ، ولكن لم تعد تصب في محلول ملحي.
الآن استخدم أغطية القصدير ومفتاح خاص لإغلاق الجرار. في فصل الشتاء ، سيكون لديك إضافة رائعة لجميع الأطباق.
المخللات محلية الصنع
المكونات:
• 1 كيلوغرام من الخيار.
• 10 زهور الشبت.
• رأس الثوم ؛
• 10 فروع من الكرز.
• أوراق الفجل ؛
• أوراق الكشمش.
طريقة الطبخ
ضعي الثوم المفروم في الجزء السفلي من الجرار المعقمة (تقطع الأسنان إلى 4 أجزاء) والشبت كله وأوراق الفجل. انشر الخيار على القمة ، جرب الوصول إلى منتصف الجرة ، ضع فروع الكرز ، ثم واصل طبقة الخيار. وضع أوراق الكشمش على القمة.
صب الخيار مع محلول ملحي. للقيام بذلك ، غلي الماء. أضف الملح ، حوالي كوب واحد لكل 5 لترات.
يجب أن تبقى البنوك في هذا الموقف تحت أغطية النايلون لمدة 3 أيام على الأقل. يجب أن تكون الأغطية منتفخة ، وهذا يعني أن الوجبة الخفيفة جاهزة. تحتاج إلى فتح العلبة ، والسماح للهواء غير الضروري وإغلاقه مرة أخرى.
يمكنك تخزين الخيار في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أشهر.
خيار بدون الخل
المكونات:
• خمسة كيلوغرامات من الخيار.
• خمسة قرون من الفلفل الحار.
• 10 فصوص من الثوم ؛
• جذور الفجل اثنين.
• ثلاثة أغصان من الطرخون.
• خمس أوراق مردقوش ؛
• الشبت الجاف.
طريقة الطبخ
طبخ محلول ملحي. للقيام بذلك ، غلي الماء وأضيف الملح إليه. الكمية التقريبية من الملح لكل خمسة لترات من الماء هي 300 جرام.
في مرطبانات نظيفة ومعقمة (اقرأ في الوصفات المفيدة لطهي المخللات لفصل الشتاء) وضع التوابل في القاع ، ثم ثلث حصة من الخيار ، وتعول على جرة واحدة ثلاثة لتر. ضع البهارات فوق الخضروات مرة أخرى ، لذلك قم بذلك مرة أخرى حتى تمتلئ الجرة. صب الماء المالح في الجرة.
أغلق الحاويات بأغطية واتركها لمدة خمسة أيام. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء المالح ، ثم غليه ثم اسكبه في الوعاء. إغلاق مع أغطية القصدير وتستهلك في فصل الشتاء.
خيار معجزة
المكونات:
• 1 كجم من الخيار الصغير ؛
• 3 كجم من الخيار الكبير ؛
• أوراق الكشمش.
• جذر الفجل وأوراقه.
• لون الشبت.
• ملح ؛
• مسحوق الخردل
• الثوم.
طريقة الطبخ
قم بقطع أوراق الخضرة والشبت والثوم جيدًا واخلطها جيدًا ، يمكنك استخدام فوهة الخليط الخاصة.
اغسل الخيار الكبير ، وكيفية قراءة المخللات لفصل الشتاء في المبادئ الأساسية لأطباق الطهي. صر لهم على مبشرة الخشنة.
في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى وضع خيار صغير ، وتوضع تلك المبشور عليها ، ثم الخضر المفرومة والملح مع مسحوق الخردل في الأعلى. بفضل الخيار المبشور ، يتشكل محلول ملحي. بالمناسبة ، يمكن أن تستخدم أيضا لإعداد المخلل.
خيار مخلل في عصير الطماطم
المكونات:
• خمسة خيار صغير ؛
• نصف لتر من عصير الطماطم ؛
• ملعقة كبيرة من الملح ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ؛
• الخضر.
• بعض القرون من الفلفل الحار.
• القرنفل عبق.
• الفلفل الأسود.
• أوراق الغار
• أوراق الكشمش.
طريقة الطبخ
أول شيء عليك القيام به هو المخلل. ل 1 لتر من الماء - 2 ملاعق كبيرة من الملح. غليها.
وضعت التوابل والأوراق والأعشاب في ثلاثة مستويات. الأول هو أسفل العلبة ، والثاني هو الوسط ، والثالث مغطى بالخيار.
نقل الخيار بين الطبقات ، وسكبها بالمحلول الملحي الساخن. أعط خمس عشرة دقيقة للشراب.
اخلطي عصير الطماطم مع الملح والسكر.
استنزاف الماء المغلي ، تغلي مرة أخرى ومرة أخرى تواصل مع الخيار. بعد 15 دقيقة ، اسكبها خارج العلبة.
سحق حبة واحدة من الأسبرين بسكين أو ملعقة ، ورش الخيار معها. لذلك لن يهيمون على وجوههم لفترة طويلة.
صب الخيار مع عصير الطماطم وتخزينها في مكان بارد.
سلطة خيار مخلل لفصل الشتاء
المكونات:
• الخيار ؛
• الجزر ؛
• بصل
• الثوم ؛
• لون الشبت.
• أوراق الغار
• فلفل
• سكر ؛
• ملح ؛
• الخل ؛
• الماء.
طريقة الطبخ
قشر البصل ، ختم جيدًا. معالجة الجزر كما تريد أكثر من ذلك. يمكن المبشور أو قطع. قطع الخيار إلى شرائح رقيقة.
في الجرار المعدة ، قم بنشر فص من الثوم ، ثم طبقات من المكونات: البصل والجزر والخيار. لذلك عليك القيام به لأعلى العلبة.
غلي الماء في ماء مالح ، امزج الخل والملح والسكر فيه ، كل ذلك حسب الرغبة. يُسكب الخيار بالماء المغلي ونشمر ونوضع في مكان دافئ ، فمن الأفضل أن تغطيه ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.
غيركينز لفصل الشتاء
المكونات:
• غيركينز ؛
• جذر الفجل.
• أوراق الغار
• البهارات
• السنفات من الفلفل الحار.
• البصل.
• أوراق الكشمش.
• الفليفلة الحلوة
• ملح ؛
• أوراق الكرز.
• الكزبرة
• بذور الخردل ؛
• الخل ؛
• الثوم.
تعقيم الجرار.
طريقة التحضير:
في الجزء السفلي من الجرة ، تحتاج إلى وضع القليل من الكزبرة ، ولون الشبت ، وأوراق الكرز ، وشرائح من الفلفل الحار ، والبصل المفروم بشكل خشن ، وأوراق الكشمش. الفلفل ، بذور قشر ، مقطعة إلى طول. ضعه في أسفل الجرة أيضًا ، فصوص ثوم عليه.
بعد هذه الكمية الوفيرة من البهارات ، تحتاج إلى وضع الخيار في الجرة ، وملء جميع التوابل المتبقية.
يُسكب المخلل بالماء البارد المملح ، ثم يُصفى بعد 15 دقيقة. ما عليك القيام به ثلاث مرات. ثم صب السكر على المخللات لفصل الشتاء وصب 3 ملاعق كبيرة من الخل (وصفة ل 1 جرة لتر).
صب المخلل الناتج مع الماء المغلي ونشمر ، ويمكن تخزين العلب في مخزن.
مخللات الفودكا
المكونات:
• 2 كيلوغرام من الخيار.
100 مل من الفودكا.
• أوراق الغار
• 1.5 ماء ؛
• جذر الفجل.
• الشبت
• أوراق الكشمش.
• أوراق البلوط.
• سكر ؛
• ملح ؛
• الفلفل المطحون.
• بازلاء الفلفل.
طريقة الطبخ
لعمل محلول ملحي ، قم بإعداد الماء البارد وحل السكر والملح فيه.
في الجزء السفلي من العلب وضع جميع الأعشاب والتوابل وفقط على الخيار. صب كل شيء مع محلول ملحي. إضافة الفودكا إلى كل جرة ، ما يقرب من 100 ملليلتر لكل جرة. إغلاق أغطية capron وإخفاء الجرار في مكان بارد.
بعد خمسة أيام ، افتح العلب ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بعناية. ضعي المحلول الملحي على الموقد واتركيه حتى الغليان واطهيه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق
صب المخلل الساخن في الجرار ونشمرها ، واخفي المخللات لفصل الشتاء في مكان دافئ لمدة يومين.
خيار حار
المكونات:
• 3 كيلوغرامات من الخيار.
• جراب واحد من الفلفل الحار ؛
• 2 القرون من الفلفل الحار.
• 3 رؤوس من الثوم ؛
• جذر الفجل.
طريقة الطبخ
في الجرار قبل تعقيمها وضع جذر الفجل المقشر والمفروم. عليها سحق الفلفل الحار والفلفل الحار. من الأعلى ، حدد الخيار في الجرة ، يجب أن تصل إلى القمة. يغطى بالثوم في النهاية.
غلي الماء (2 لتر) ، ثم قم بحل 4 ملاعق كبيرة من الملح فيه. لا تدع الماء يبرد ، ثم اسكبه في الجرار على الفور.
بعد يوم ، استنزاف المحلول الملحي ، اغلقي ، املأ مرة أخرى
بعد لفها العلب مع المخللات لفصل الشتاء ، لفها في بطانية دافئة.
سلطة الشتاء
المكونات:
• 1 كجم من الطماطم ؛
• 1 كجم من الخيار ؛
• 2 بصل كبير.
• جراب الفلفل الحار.
• الثوم ؛
• لون الشبت.
• قرنفلان ؛
• محلول ملحي.
طريقة الطبخ
في الجزء السفلي من جرة معقمة وضع البصل شرائح في الدوائر. على ذلك - القرنفل وإضافة الفلفل الحار. ضع دوائر رقيقة من الطماطم في الأعلى. يجب أن تكون مغطاة بنفس لوحات رقيقة من الخيار.
أضف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي إلى الماء المالح.
مواصلة نشر الخيار والطماطم ، ووضع الثوم بين طبقاتهم.
صب الخس مع محلول ملحي الناتج. أغلق المخلل بغطاء من الصفيح وأرسله ليبرد تحت منقوشة. بعد ذلك ، ستحصل مخللات الشتاء على تفسير جديد لك.
الخيار الأكثر لذيذ
المكونات:
• الخيار - 2 كيلوغرام.
• الثوم - 2 رؤساء ؛
• جذر الفجل.
• أوراق الفجل ؛
• أوراق البلوط.
• أوراق الكرز.
• أوراق الكرز الحلو.
• القرنفل.
• الأعشاب الإيطالية.
• الخل ؛
• بازلاء الفلفل.
• سكر.
طريقة الطبخ
ضعي ثلاثة لترات من الماء على الموقد ، ثم أضيفي الخل والملح والسكر إلى درجة الغليان.
في الخلاط ، قم بقطع أوراق الأشجار المثمرة والبلوط ، وأضف جذور الفجل إليها ثم اقطعها مرة أخرى. أضف الثوم غير المقشور ، لكن المغسول والفلفل والأعشاب الإيطالية إلى الخليط.
الجمع بين محلول ملحي حار والتوابل لخلق اتساق دسم.
اغسل الخيار قطع الأجزاء المتطرفة. انهم بحاجة الى قطع في نصف طول.
الآن ، في الجزء السفلي من العلبة ، تحتاج إلى خفض القرنفل ووضع الخيار بعناية. صب كل شيء مع الخليط العشبي الناتج ، إذا اتضح أنه سميك للغاية ، ومخفف بمحلول ملحي.
على رأس كل جرة تحتاج إلى وضع ملعقة واحدة من الملح.
أغلق كل العلب بأغطية من النايلون ، قم بالاهتزاز. بعد خمسة أيام ، استبدل الأغطية بالقصدير.
مخللات الشتاء - أسرار ونصائح
- يمكنك استخدام العلب لصنع أي من هذه الوصفات. في السابق ، يجب معالجتها نوعيًا حتى لا ينفجر الخيار أو يعكر. للقيام بذلك ، باستخدام غلاية مزدوجة أو فوهة خاصة للأواني ، تعامل مع جميع الجدران الداخلية بالبخار. لكن قبل ذلك ، اغسلهم جيدًا بالصودا. يجب غلي الأغطية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. إعطاء البنوك الوقت لتبرد.
- بعد الحفظ ، تأكد من لف الجرار ، وإلا ستنشط عملية التخمير ، وسوف يختفي الخيار أو يفقد مذاقه.
- إذا كنت تريد أن لا يظل الخيار طويلاً وأن تستخدم الوصفة الشتوية في المستقبل القريب ، فأضف السكر إلى محلول ملحي ، أي حوالي واحد بالمائة من إجمالي وزن جميع المنتجات.
- لكي يغطى المحلول الملحي جميع مكونات العلبة بالتساوي ، ضع الخيار في وضع مستقيم.
- يمكنك أن تؤثر على الحفاظ على أزمة الخيار. تحتاج إلى الاستعداد لهذا مقدما. قبل حوالي خمس ساعات من طبخ المخللات لفصل الشتاء ، تملأ بالماء الخام البارد بحيث تغطيها بالكامل. سيكون من الأفضل إذا لم يتم ضغطها ، ولكن سيكون في مساحة خالية.
- وأيضًا ، حتى يتساقط الخيار ، أضف بعض الأوراق ، أفضل إذا كان بلوطًا.
- استخدام للمخللات للأنواع الشتاء مع البثور السوداء.
