في فترة الصيف والخريف من حصاد المخللات لفصل الشتاء ، تفضل أي مضيفة أن تصنع طماطم معلبة من وصفتها الفريدة.
في موسم البرد ، سيكون وعاء الطماطم المملحة مفيدًا دائمًا. في المطبخ الروسي ، لا يمكن الاستغناء عن هذا الطبق ، سواء لتناول العشاء الساخن مع البطاطس أو للقاء الضيوف.
الطماطم مع الخل لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطهي
المكونات الرئيسية هي الطماطم الحمراء الطازجة وحمض الخليك.
تحتاج أولاً إلى فرز الطماطم التي أعدتها لاستخدامها في الحصاد.
للحفظ في البنوك لن تتناسب مع الطماطم مع الجانبين المنجد ، متصدع أو غير ناضج. بعد الفرز الضروري ، يتم غسل الثمار جيدًا وتركها حتى تجف.
في غضون ذلك ، يمكنك تقشير عدد قليل من رؤوس الثوم ، وطهي التوابل ، والتوابل ، وحمض الخليك. ستحتاج أيضًا إلى الملح والسكر. إعداد الجرار والأغطية للحفظ مقدما.
طماطم بالخل لفصل الشتاء "كلاسيكي"
وصفة الأكثر شيوعا للحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء. يتم توفير المزيد من التوابل والثوم وأوراق الكشمش والكرز والخل - المخللات العطرية لك. وتستند المكونات على علبة واحدة من ثلاثة لترات.
المكونات:
• 12-15 طماطم حمراء طازجة (حسب الحجم) ؛
• خمس أوراق من الكشمش الأسود.
• أربعة أوراق الكرز.
• ورقة الفجل.
• اثنين أو ثلاثة مظلات الشبت.
• خمسة إلى ستة فصوص من الثوم ؛
• اثنين أو ثلاثة أوراق الخليج ؛
• عشرة بازلاء الفلفل الأسود.
لمحلول ملحي لتر واحد من الماء:
• طاولة واحدة. ملعقة ملح
• طاولة واحدة. ملعقة من السكر المحبب.
• طاولة واحدة. ملعقة من حمض الخليك.
طريقة التحضير:
تغسل الطماطم جيدًا ، وتعقم البنوك وتغلي الأغطية. ضعي الخضر والقرنفل في نصف في جرة. صب الماء المغلي على. بعد 10 إلى 15 دقيقة ، عندما تكون الطماطم دافئة ، يُسكب الماء في قدر كبير ويُغلى مرة أخرى. ملح ، يضاف السكر وحمض الخليك. بعد الغليان سكب مرة أخرى في الجرار مع الطماطم. أعلى وضع مظلة واحدة من بذور الشبت ، واثنين من أوراق الغار والكشمش. البنوك تطور مفتاح zakatochny وانقلب. ثم يلف ويبرد. تخزينها في قبو أو ثلاجة.
طماطم بالخل لفصل الشتاء "تحت الثلج"
يتم إنتاج الطماطم المعلبة لهذه الوصفة في عصير خاص بها ، ولا يُشعر بطعم حمض الخليك. الطبق وفي البنك يبدو جميلًا ، "في الشتاء" ، وعلى الطاولة يبدو فاتح للشهية.
المكونات:
• طماطم طازجة ؛
• الثوم ؛
• محلول ملحي (لكل نصف لتر من الماء) ؛
• مائة جرام من السكر المحبب ؛
• ملعقة كبيرة من حمض الخليك.
• ملح - طاولة واحدة. ملعقة.
طريقة التحضير:
تغسل الطماطم وتوضع على مرطبانات معقمة. ثم تصب المصارف مع الطماطم الماء المغلي وتغطي مع أغطية معقمة. اتركي وشارك في هذا الوقت في تحضير فصوص الثوم. يتم سكب الماء الحالي من العلب في وعاء كبير ، ويتم قياس الحجم ، ويتم تحضير المحلول الملحي وفقًا للنسب. يضاف الملح والسكر إلى ماء مالح ، ويضاف حمض الخليك في نهاية الغليان. أثناء تحضير المخلل ، ضعي الثوم في الجرار. ثم تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي وتُغلق بمفتاح مانع للتسرب. البنوك تنقلب وتغطي وتترك لتبرد. بالإضافة إلى الثوم ، لا تستخدم التوابل والبهارات الأخرى في هذه الوصفة.
طماطم بالخل لفصل الشتاء "أمسية تيشيني"
الفلفل البلغاري ، المستخدم في هذه الوصفة ، سيعطي المخللات نكهة خاصة ومربى البرتقال.
المكونات:
• كيلو جرام من الطماطم الطازجة ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• أربعة الجدول. ملاعق من الملح.
• أربعة إلى ستة بازلاء الفلفل الأسود.
• بصلة واحدة ؛
• أوراق الكشمش الأسود أو شجرة الكرز.
• فلفل حلو
• خمسة الجدول. ملاعق من السكر.
• حمض الخليك (75 مل لكل ثلاثة لترات من الماء).
طريقة التحضير:
تغسل الطماطم. في الجرار معقمة كومة التوابل والتوابل. توضع الطماطم في الأعلى وتوضع شرائح الفلفل عليها. يتم غلي الماء وتصب في الجرار ، مع تغطية قبعات النايلون. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة وصرف الماء في طبق مقاوم للحرارة. يتم تكرار الإجراء وإعداد محلول ملحي مع إضافة الملح والسكر. يضاف حمض الخليك إلى كل جرة ، ويصب ماء مالح ، ويوضع تحت الغطاء المعدني. ترك رأسا على عقب ، والغطاء.
طماطم بالخل لفصل الشتاء "جاف"
هذه هي واحدة من أسهل الوصفات لصنع الطماطم مع الخل لفصل الشتاء. الطماطم المجففة تنويع الفراغات قبو الخاص ويحفظ لفصل الشتاء. ضعي الطماطم المجففة على الخبز الطازج مع قطعة من اللحم الحار واستمتع بالطعم.
المكونات:
• طماطم طازجة ؛
• الثوم ؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز ؛
• باسل
• الملح والفلفل والسكر المحبب (3/3/5) ؛
• البلسم الخل.
طريقة التحضير:
لإعداد البليت مناسبة لا العصير ، والطماطم لحمي. قطع الطماطم في النصف. في وعاء ، اخلطي الملح والفلفل والسكر الحبيبي بنسبة 3/3/5 ، على التوالي. توضع الطماطم على طبق مقاوم للحرارة ، مع رشها جيدًا بالمزيج المعد. توضع الطماطم في فرن ساخن إلى 120 درجة لمدة أربع إلى خمس ساعات. في هذا الوقت ، يقطع الثوم والريحان ، ثم يُسكب المزيج بزيت الزيتون. تتم إزالة الطماطم المجففة من الفرن وتوضع في الجرار المعقمة. يتم رش الثوم والريحان بين الطبقات. ثم صب زيت الزيتون على ارتفاع حوالي سنتيمتر واحد من أسفل الجرة. تضاف ملاعق من الخل البلسمي في الأعلى. يتم ترك التخزين في الثلاجة.
طماطم بالخل لفصل الشتاء "مخلل"
ستحب هذه الوصفة المضيفة ، التي لديها وقت فراغ قليل جدًا. ليست هناك حاجة لصب الطماطم بالماء بشكل متكرر. جمال وبساطة الطبخ هو أن الطماطم تُسكب بالماء مرة واحدة وتعقم مباشرة في الجرة ويغلى. ينقع ماء مالح لذيذ جدًا ، وتحتفظ الطماطم بالفيتامينات والمواد المغذية.
المكونات:
• رطل من الطماطم الطازجة ؛
• ملعقتان من حمض الخليك.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح ؛
• ثلاثة الجدول. ملاعق من السكر.
• ثلاثة الجرار نصف لتر.
طريقة التحضير:
لا يتم وضع الطماطم المغسولة والمجففة بإحكام في الجرار. يتم سكب ماء الصنبور العادي في علب من الطماطم ، مما يترك مساحة صغيرة خالية على القمة. أضف الملح والخل والسكر الحبيبي. توضع البنوك في وعاء مملوء بالماء ويترك لينضج. طبخ لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، تعقيم البنوك ، وغلي الطماطم. ثم يتم قفل العلب الساخنة بمفتاح وقلبها.
طماطم مع الخل لفصل الشتاء "من حمات"
يمكن تحضير المخللات الإضافية من الطماطم مع الخل وفقًا لهذه الوصفة من صهر الأم. سر الحفظ والتخزين طويل الأجل هو قرص صغير من الأسبرين.
المكونات لعلبة واحدة من ثلاثة لترات:
• كيلو جرام من الطماطم الحمراء ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• مظلة الشبت.
• فلفل بلغاري واحد ؛
• ثلاثة أوراق الكرز.
• خمسة أوراق الكشمش.
• بقدونس
• قرص واحد من الأسبرين ؛
• طاولة واحدة ونصف. ملاعق من الملح.
• جدولين. ملاعق من السكر.
• عشرة بازلاء الفلفل الأسود.
• جدولين. ملاعق من حامض الخليك.
طريقة التحضير:
يتم وضع شرائح الثوم والفلفل والبقدونس والأوراق والشبت في الجرار المعقمة. ثم يتم وضع نصف جرة في الطماطم ، وتضاف شرائح الفلفل في الوسط ، وتوضع الطماطم في الأعلى مرة أخرى. تصب البنوك الماء المغلي ودعك تقف لمدة تتراوح بين عشرة إلى خمسة عشر دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يتم تصريف الماء في قدر ، وتتم إضافة الماء بمعدل 25 مل لكل علبة. صب الملح والسكر وتحضير ماء مالح. يتم صب نصف البنوك مع الماء المالح المغلي. تضاف الخل وحمض أسيتيل الساليسيليك. اشحن المخلل المسلوق إلى أعلى الجرة. غطيها بأغطية معدنية ، اقلبها واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد.
طماطم بالخل لفصل الشتاء "بلوم"
عند تعليب الطماطم ، أضف عدة فواكه برقوق في مرطبانات. ستندهش من الذوق الرفيع للمخللات ، وستكون الخوخ إضافة ممتازة لأطباق اللحوم.
المكونات على أساس ثلاثة لتر يمكن:
• نصف رطل من الطماطم الطازجة الحمراء.
• ورقة واحدة من الكرفس الأخضر ؛
• ثلاثة ريش الثوم.
• خمسة إلى سبعة من الفلفل ؛
• قائمة الفجل نصف القائمة.
• مظلة الشبت.
• نصف بصلة.
• رطل من البرقوق.
لمحلول ملحي:
• طاولة واحدة ونصف. ملاعق من الملح.
• أربعة الجدول. ملاعق من السكر.
• أربعة الجدول. ملاعق من حامض الخليك.
طريقة التحضير:
توضع الكرفس ، الفجل ، الشبت ، الفلفل على الجزء السفلي من الجرار المعقمة. يُضاف البصل المفروم إلى شرائح ويُقطع الثوم إلى نصفين. ثم ضعي الطماطم وثمار البرقوق في طبقات. تغلي المياه وتصب في مرطباناتها مرتين لمدة خمس دقائق. يتم سكب الماء مرة أخرى في قدر ويضاف السكر والملح وحمض الخليك وينضج ماء مالح. يُغلى المزيج ويُسكب في محلول ملحي مع الطماطم والخوخ. أغلقه بمفتاح السداده ، اقلبه ، أغطيه ، دعه يبرد.
طماطم بالخل لفصل الشتاء "جورجي"
وفقا للوصفة الجورجية الوطنية ، تضاف الجزر إلى الطماطم المعلبة مع الخل. مقطعة إلى حلقات وبالتناوب مع الطماطم وضعت في الجرار. المخللات شهية ولذيذة.
المكونات لتر واحد جرة:
• 700-800 غرام من الطماطم الطازجة ؛
• بصلة واحدة (متوسطة الحجم) ؛
• جزرة واحدة أو اثنتان (متوسطة الحجم) ؛
• البقدونس والشبت والثوم ؛
• سبعة بازلاء الفلفل الأسود.
• فلفل بلغاري واحد ؛
• ملعقة صغيرة ملح ؛
• طاولة واحدة ونصف. ملاعق من السكر.
• طاولة واحدة ونصف. ملاعق من حامض الخليك.
طريقة التحضير:
تغسل الجزر ، مقشرة ومقطعة إلى حلقات. يتم وضع الثوم والأعشاب وحلقات الجزر في الجرار. قطع الفلفل المغسول ساق ، وإزالة البذور وتقسيمها إلى أربعة أجزاء متساوية. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُوضع في مرطبانات مع الطماطم والفلفل. تُسكب الخضار الماء المغلي وتترك دافئة لمدة تتراوح بين خمسة عشر وعشرين دقيقة. يُسكب الماء في قدر ، مملح ، يُضاف السكر ، الفلفل ويُغلى المزيج. يُسكب حمض الخليك في الجرة ويُسكب بالماء المغلي. مفتاح لفة ساخنة. تنقلب البنوك وتغطى ببطانية دافئة وتترك لتبرد.
الطماطم مع الخل لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
• افركي الثوم على مقشرة جيدة. بقايا يصعب فركها ، تمر عبر مكبس أو مكبس ثوم.
• الاعتماد على جرة ثلاثة لتر من الطماطم من الماء ضروري في كمية لتر واحد من 200-250 ملليلتر.
• للحصول على ماء مالح لذيذ ، عند طبخ محلول ملحي ، أضف دائماً المزيد من السكر أكثر من الملح.
• يمكن استخدام محلول ملحي من طماطم تؤكل في حساء الطهي أو البرش.
• عند تحضير محلول ملحي للحفاظ على الطماطم المملحة بكميات كبيرة ، قم بحساب 600-800 جرام من الملح لكل عشرة لترات من الماء.
