اللحوم في القشدة الحامضة - المبادئ العامة وطرق التحضير
كل ما يقوله النباتيون وممثلو جمعية رعاية الحيوان ، ولكن اللحوم لذيذة وصحية ومرضية. وهو مصدر قيِّم للبروتين والعديد من العناصر النزرة والأحماض الأمينية والفيتامينات. تم طهيه وطهيه وسيتم طهيه دائمًا. اللحم مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، بشكل منفصل مع إضافة الخضار - بطاطا ، كرنب ، بصل ، جزر ، توابل ، مشروم ، صلصات - كاتشب ، مايونيز ، كريما حامضة
اللحم المطبوخ في الكريما الحامضة ناعم وذوق كريمي دقيق. إثراء وتنويع ما يمكنك من خلال إضافة العديد من التوابل والأعشاب والأعشاب والخردل والمايونيز ومعجون الطماطم إلى الأطباق. لطهي اللحوم مع القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام أي نوع منها - لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والأرانب. فقط وقت الطهي سيختلف. ينضج الدجاج الأسرع ولحم البقر لفترة أطول.
اللحوم في القشدة الحامضة - إعداد المنتجات
قبل الخياطة أو القلي ، يتم تقطيع قطعة كاملة من اللحم إلى شرائح بالسمك المطلوب. في بعض الأحيان ، عند استخدام لحم حيوان بالغ ، يتم ضرب اللحم بمطرقة مطبخ لتليين ألياف العضلات وتقصير وقت الطهي. ثم ، للحفاظ على عصير اللحم وإضفاء مظهر أكثر جاذبية ، يتم تقليته على نار عالية حتى تتشكل قشرة مقلية. بعد ذلك ، يخلط اللحم مع الخضار المفرومة ، وعادة ما يكون البصل والجزر والطماطم والقشدة الحامضة والحساء حتى ينضج.
وصفة 1: شرائح اللحم في القشدة الحامضة (بيف ستروجانوف)
لا يعد الطبق المشهور والشائع جدًا للحوم البقري بين ربات البيوت سوى قطع صغيرة من اللحم مطهية بالكريمة الحامضة. ووفقًا للأسطورة ، كان الكونت ستروغانوف مولعًا جدًا باللحوم ، ولكنه في سن الشيخوخة فقد كل أسنانه ولم يعد بإمكانه تناولها.
ثم وجد طباخه مخرجًا ، مقترحًا طبقًا جديدًا ، مبنيًا على اللحم ، مخلوطًا إلى شرائح رفيعة من قطعة كبيرة مطهية في صلصة الكريما الحامضة. بطريقة أو بأخرى ، دخل الكونت ستروجانوف ، إلى جانب الطاهي ، في غياهب النسيان ، لكن الوصفة ظلت قائمة. الحقيقة هي أن اللحم ليس مكشوفًا ، بل مقطّع إلى قطع صغيرة. يمكن صنع طبق من أي لحم ، ولكن طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام لحم البقر.
المكونات: 500 غرام من اللحم البقري ، 2 بصل ، 200 مل من القشدة الحامضة ، ملعقة كبيرة واحدة لكل منهما. معجون الطماطم والدقيق والملح / الفلفل الأسود والزيوت النباتية.
طريقة الطبخ
قطع قطعة من اللحم عبر الألياف. تجاهل الشرائح التي تم الحصول عليها بمطرقة ومقطعة إلى قطع أصغر - القش. لفة في الدقيق. للراحة ، ضع كل اللحم في كيس بلاستيكي ، واسكبه في الدقيق ، ثم قم باللف والهز. لذلك يتم تغطية القطع على جميع الجوانب بالتساوي بطبقة رقيقة من الدقيق.
يقلى بصل خفيف في الزيت ، ثم يضاف اللحم. اجعل النار أقوى وتقلى لمدة خمس إلى ست دقائق. في عملية القلي والملح والفلفل. اخلطي الكريما الحامضة ومعجون الطماطم ، يمكنك إضافة القليل من الماء وتطهى على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء ، حوالي عشرين دقيقة ، إذا كان اللحم شابًا ، وحوالي ساعة ، إذا كان عمره قاسيًا وصعبًا. إذا بدأ المرق في الاحتراق ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي تدريجيا.
وصفة 2: اللحوم مع الفطر في القشدة الحامضة
يسير الفطر واللحوم معًا جيدًا ، لذلك يتم طهيها معًا في أغلب الأحيان. تعطي الصلصة الكريمية واللحوم الطرية والفطر العطري هذا الطبق ممتلئًا ولذيذًا.
المكونات: 800 غرام من اللحوم ، 300 غرام من الفطر الطازج ، 2 بصل ، 250 مل من القشدة الحامضة ، 1 جزر ، ملح ، زيت نباتي ، فلفل أسود.
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى شرائح أو شرائح متوسطة. يقلى في الزيت الساخن. في مقلاة أخرى ، يقلى الجزر المفروم والبصل المفروم في حلقات نصف.
وأخيرا ، ضع شرائح الفطر. يقلى لمدة عشر دقائق. يُمزج اللحم مع المزيج ويُسكب كوبًا من الماء المغلي أو المرق الساخن ويترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا. يرش الفلفل والملح. في نهاية الحساء ، ضعي الكريما الحامضة ، واثنين من أوراق الغار ، وقم بتسخين اللحم لمدة سبع إلى ثماني دقائق.
وصفة 3: اللحوم في القشدة الحامضة والجبن
يستخدم فيليه الدجاج للطبق ، مما يعني أنه يتم طهيه بسرعة كبيرة. يمكن تقديم مثل هذه اللحوم كطاولة احتفالية أو طهيها لعشاء عائلي. مع الحد الأدنى من المكونات البسيطة ، اتضح أنه لذيذ جدًا!
المكونات: 600 جم فيليه دجاج ، 250 مل كريما حامضة ، أعشاب ، 150 جرام جبنة ، زيت نباتي ، بهارات.
طريقة الطبخ
قطع شرائح في مكعبات صغيرة إلى حد ما. وحاول صنع مكعبات بالضبط - حتى يبدو اللحم أجمل على طبق مقلي بالتساوي. من السهل القيام بذلك إذا قمت بقطع قطعة غير مجمدة جزئيًا.
سخني الزيت واسكب بسخاء على كل قطعة في قشرة ذهبية جميلة. بينما اللحم في المقلاة ، اصنع الصلصة. أضف الملح والتوابل والتوابل حسب ذوقك في القشدة الحامضة. يمكنك قصر نفسك على الفلفل الأسود فقط كما تريد. صر الجبنة ناعماً وتخلط الكريما الحامضة وتسكب مكعبات اللحم في الصلصة. اتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمسة عشر وعشرين دقيقة (مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة).
وصفة 4: لحم خبز بالفرن مع القشدة الحامضة
يشبه الطبق إلى حد ما اللحوم باللغة الفرنسية. توضع المكونات المكسرة في طبقات على صفيحة خبز ، تُسكب مع القشدة الحامضة ، وتُخلط مع الجبن المبشور ، وتوضع في الفرن. اتضح طاجن لحم لذيذ جدا.
المكونات: 0.5 كجم من اللحوم ، 200 غرام من الفطر الطازج ، 1 بندورة ، 2 بصل ، 100 غرام من الجبن ، خليط من الأعشاب (توابل) ، 150 مل من القشدة الحامضة ، الفلفل الأسود ، قليل الدهن ، ملح.
طريقة الطبخ
قطع اللحم جزئيا ، اخلطي شرائح اللحم والملح وقلى لمدة دقيقة على كل جانب.
يقطع الفطر ويقلى لمدة خمس دقائق في الزيت والملح.
يُقطع البصل إلى حلقات رقيقة ، وتُقطع الطماطم إلى شرائح.
صب بعض الماء في قالب أو ورقة الخبز ، أو الشحوم طفيفة مع الزيت. ضعي شرائح اللحم والفطر عليها. بعد ذلك ، البصل والطماطم ، بالتساوي حول محيط والملح.
صر الجبنة ناعماً ، اخلطيها مع القشدة الحامضة والأعشاب والملح. ضعي الصلصة الناتجة في الطبقة الأخيرة واخبزيها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة (180 درجة مئوية).
اللحوم في القشدة الحامضة - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- إذا كانت اللحوم بحاجة إلى قطعها إلى قطع صغيرة ، فمن الملائم القيام بذلك حتى يتم إذابتها بالكامل.
- الكريما الحامضة الكثيفة جدا ، لتجنب التعرق أثناء الحرق ، من الضروري التخفيف بالماء لجعل الخليط أكثر سائلة.
- لأطباق اللحوم مع الكريما الحامضة ، يجب عليك اختيار اللحوم الخالية من الدهون ، مع عروق الدهون الصغيرة.
- لصنع لحم ليونة حيوانية قديمة ، يقومون بتتبيلها لمدة اثني عشر ساعة على الأقل في النبيذ الأبيض أو الماء مع إضافة الخل أو الماء الفوار المعدني.
