قم بإحضار كمك - المبادئ العامة وطرق الطبخ
أوزة خبز - دواجن الطبخ الكلاسيكية. إنه دائمًا ما يكون مهيبًا وسيزين أي طاولة. طهي أوزة بسيط للغاية ويكاد يكون من المستحيل أن يفسد. جميع أنواع تقنيات الطهي الجديدة تساعد في الطهي. على سبيل المثال ، بفضل غلاف الخبز ، يتم الحصول على قشرة ذهبية ، ويظل اللحم ناعمًا وعصيرًا.
يوصى بخبز الإوزة بهذه الطريقة: يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن خلال الـ 20 دقيقة الأولى 250 درجة على الأقل ، ثم لا تتجاوز 180 درجة ، ويجب أن تكون الساعة الأخيرة من التحميص عند درجة حرارة حوالي 200 درجة. لمنع تمزق الأكمام أثناء الخبز ، تحتاج إلى إجراء عدة ثقوب بإبرة أعلى الكيس.
يقدم هذا الطبق الملفوف والبطاطس المسلوقة والخيار المخلل وسلطة الخضار. أيضا مناسبة تماما للخضروات الطازجة وأوراق الخس. المشروبات يجب أن تفضل النبيذ الأحمر (كابيرنيت ، بوردو ، ميرلوت ، بورجوندي).
أوزة تصل الأكمام الخاصة بك - إعداد الطعام
من أجل عدم الإفراط في تجفيف الجلد وجعل اللحم مطبوخًا ناعمًا ومثيرًا ، من المهم جدًا إعداد الذبيحة بشكل صحيح للتحميص ، وكذلك الحشوة. لتليين اللحم ، تحتاج إلى فركه بمزيج من الملح والفلفل ، اتركه ليوم أو يومين. يمكنك صب النبيذ الأبيض الذبيحة المختبئة ، والتفاف في فيلم والاحتفاظ به في مكان بارد لمدة 6-7 ساعات. هذا سيسمح للحم بأن يصبح طريًا ويتضمن رائحة البهارات.
يجب أن يتم اختيار الحشوة بطريقة تمكنها من امتصاص جميع الدهون التي يتم إطلاقها أثناء الخبز ، وكذلك تنقع اللحوم من الداخل. يمكن أن يكون الأرز مع الزبيب ، الحنطة السوداء مع الفطر والكرفس مع الليمون والبصل والتفاح. بعد اختيار الحشوة ، املأها بأوز ، وخياطة البطن ، وربط الكفوف حتى لا تلمس جدران الفرن ، وجعل جروح في الجلد لإزالة الدهون. يتم تلطيخ الجلد بالمايونيز أو الزبدة. يتم وضع أوزة جاهزة للتحميص في مقلاة عميقة (أو محمصة خاصة) ، حيث يتم سكب بعض الماء في القاع وإرساله إلى الفرن لمدة ثلاث ساعات ، مع صب الدهون بشكل دوري أثناء عملية التحميص.
أوزة تصل الأكمام الخاصة بك - أفضل الوصفات
وصفة 1: أوزة في الأكمام مع التفاح
التحضير سهل للغاية. عصير الليمون يجعل اللحوم الحمضية سارة وناعمة جدا. يساعد الغلاف في تقليل وقت الطهي وصنع اللحم العصير. نصيحة عملية: أصغر أوزة ، ألذ سيكون.
المكونات: أوزة الذبيحة (2.6-3 كجم) ، البصل repch. (1 قطعة) ، تفاح (5 قطع) ، ثوم (رأس كامل) ، ليمون (أكثر قليلاً من الكل) ، فلفل أسود ، جزر صغيرة (1 قطعة) ، ملح ، ورقة الغار.
طريقة الطبخ
صر أوزة كاملة مع مزيج من الملح والفلفل والثوم. نقطع البصل إلى مكعبات و جزر و بقايا الثوم. اغرف اللحم من جميع الجوانب ، وصنع جروحًا تحت الجلد بسكين ضيق. صب عصير الليمون فوق أوزة ومحاولة للوصول إلى التخفيضات. اسمح للوقوف في مكان بارد لمدة 3 ساعات على الأقل ، ولكن من الأفضل أن تترك ليلا.
داخل أوزة محشوة بالتفاح المقشر والمفروم وأوراق الغار (4 قطع) ، وضعت في الكم. أضعاف حواف الأكمام ، ووضع على ورقة الخبز أو معقوفة. من الأعلى ، قم بعمل ثلاث فتحات صغيرة حتى لا تنفجر الأكمام. تُخبز في الفرن 200-220 درجة لمدة ساعة و 40 دقيقة تقريبًا. قبل 20 دقيقة من الاستعداد الكامل ، اقطع الكم لتشكيل قشرة. إذا كانت أوزة كبيرة ، أكثر من 3 كجم ، تحتاج إلى زيادة وقت الخبز. شهية طيبة!
وصفة 2: أوزة في ماء مالح ، يخبز في الأكمام
الوصف: لحم أوزة لذيذ مع ملء تفاح في ماء مالح الحلو. أوزة تتحول لينة ، مع قشرة المقلية.
المكونات: أوزة (نتف ، التهمت) - 2.5-3 كجم. ماء مالح: عسل (1 ملعقة كبيرة) ، مايونيز (4-5 ملاعق كبيرة) ، فلفل أسود ، خردل متوسطة الحدة (1 ملعقة صغيرة) ، ملح مائدة. الحشوة: ليمون (0.5 قطعة) ، خوخ (100-150 جرام) ، تفاح أخضر (Antonovka) - 3-5 قطع.
طريقة الطبخ
تحضير أوزة: غسله ، وإزالة ريش المتبقية والدهون الزائدة. ثم طهي ماء مالح: اخلطي الخردل والمايونيز والملح والعسل والفلفل. صر ماء مالح مع أوزة ، لفه في فيلم واتركه في مكان بارد (في الليل). بعد ذلك ، يرش الذبيحة بعصير الليمون. تحضير الحشو. قشر التفاح وشرائحه إلى شرائح كبيرة. تخلط الخوخ المفروم أو كله.
بدء أوزة حشو جاهزة. قم بخياطة مسواك البطن أو القرص ، واربط أرجل الطائر وضعها في الكم. إرسال أوزة على ورقة الخبز في فرن مسخن (200 درجة). أخبز لمدة نصف ساعة ، ثم ضبط درجة الحرارة إلى 180 درجة. أخبز لمدة 2-2.5 ساعات. عندما يكون الأوز جاهزًا ، قم بتصريف الدهون من المقلاة. قم بتبريد الطائر لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم ضع الحشوة على الطبق وأعلى أوزة نفسها. خدمة ساخنة.
وصفة 3: أوزة قطع
علاج غير عادي ولذيذ. نفس الإوزة المخبوزة ، المقطّعة بالفعل إلى قطع ، في ماء مالح ، هي عبارة عن غضٍ ناعمٍ للغاية.
المكونات: البيض (2 قطعة) ، وزيت الزيتون (30 غرام) ، والخوخ (50 غرام) ، والمايونيز (3-5 ملاعق كبيرة). والتوابل (من الأفضل تناولها مع الدواجن ، 1/4 ملعقة صغيرة) ، الذبيحة أوزة كاملة (2.5 كجم) ، ملح ، زيت نباتي (30 جم) ، خردل (1 ملعقة كبيرة) ، فلفل (1/2 ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ
قطع قطع الاوزه. نقعها في الماء المالح بين عشية وضحاها. أخرج اللحم واشطفه لمزيد من التتبيل. ماء مالح: مزيج الخردل والبيض والزبدة والمايونيز والتوابل والخوخ والقش المفروم والملح والفلفل. اغمر قطع الإوزة في هذا الماء ثم أرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك ، ضع اللحم في الكم واسكب ما تبقى من ماء مالح ، تاركًا 4 ملاعق. ضع الكم في طبق مشوي أو مرتفع وارسله من الفرن على حرارة 180 درجة. أخبز لمدة 2.5 ساعة. قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، وقطع الأكمام للحصول على قشرة ذهبية.
قم بتوصيل بطنك - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
عند تحميص الأوز ، من الأفضل وضعه للخلف حتى لا يتدفق العصير منه. يعتمد وقت تحميص الاوز على حجم ووزن الطائر. يتم حسابها بهذه الطريقة: يلزم حوالي 45 دقيقة لكل كيلوغرام من وزن الطيور. تحتاج أيضًا إلى إضافة 35-40 دقيقة إلى الوزن الكلي للأوز. يستغرق الخبز في الكم وقتًا أقل بقليل. يجب قطع الغلاف قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الطهي بحيث يتم تغطية الطائر بقشرة ذهبية.
