مزيج من الأرز واللحوم هو كلاسيكي من المأكولات العالمية.
يوجد هذان المكونان في طبق واحد في كل المأكولات الوطنية تقريبًا في العالم.
يعتبر الأرز واللحوم مثاليين لبعضهما البعض ، وليس من الضروري حتى حفظ وصفة أو أخرى للأرز مع اللحم في الفرن ، ما لم يكن هناك بالطبع غرض محدد لإعداد طبق أصلي.
أحببت طبق الأرز مع اللحم في الفرن - حاول أن تخمن ما يتكون منه ، إذا لم تتمكن من معرفة الوصفة الدقيقة.
لن ينجح الأمر في تخمينه - سيخرج طبق آخر ، ليس أسوأ من الأصل.
هذه المكونات لا يمكن إفسادها ، وحتى عند خبزها.
أرز باللحم في الفرن - المبادئ الأساسية للطهي
يتم تجاهل مجموعة كبيرة بشكل لا يصدق من أطباق الأرز واللحوم بشكل غير مستحق من قبل ربات البيوت ، وتقتصر النساء على الطهي بيلاف ، لفائف الملفوف ، ومخبوز و 3 أو أربعة أطباق أخرى. في هذه الأثناء ، يمكن طهي لفائف البيلاف والكرنب بشكل لذيذ في الفرن ، للحصول على نكهة جديدة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ الأطباق المطبوخة في الفرن بسمات أكثر فائدة مقارنة بالطبخ أو التحميص.
ميزة أخرى للصفصاف الطهي في الفرن ، بالإضافة إلى تلك المدرجة بالفعل في توفير الوقت. إذا كنت تحتاج أثناء الطهي أو أطباق الطبخ إلى الوقوف إلى جانب الموقد ، ضع المكونات في تسلسل معين ، واخلطها ، وقم بمراقبتها باستمرار حتى لا تحترق ، ثم يتضمن الطهي في الفرن وضع جميع المكونات بشكل أساسي في نفس الوقت والخبز في وضع درجة الحرارة المحددة. إذا تم تجهيز الفرن في نفس الوقت بجهاز توقيت ، ثم بعد تشغيله ، يمكنك البدء في طهي الطبق التالي أو ترك المطبخ بهدوء والقيام بأشياء أخرى ، أو الاسترخاء فقط.
الأرز عنصر يجمع مع أي نوع من المنتجات تقريبًا بسبب مذاقه المحايد. في الطهي ، تتميز أنواع الأرز بالصلابة ومحتوى النشا ، وهو أمر مهم لإعداد بعض الأطباق باستخدامه. تستخدم أصناف ليونة الإيطالية لصنع أكلة. الأنواع الآسيوية ، أصعب ، وتستخدم لصنع بيلاف فضفاضة.
المراحل الأولية من معالجة الأرز هي الغسيل الشامل. يغسلون الحبوب بالماء البارد إلى أن يصبح شفافاً ، ويغسلون النشا الزائد ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ بالأرز في الماء للتورم وتشكيل بنية أكثر صلابة ، مما يجعل من الممكن تحضير الأرز المتفتت. إذا كانت هناك حاجة إلى الأرز اللزج للطهي ، فإن الشطف القصير يكفي لإزالة الأوساخ فقط من سطح الحبوب. بالنسبة لكرات اللحم أو اللحم المفروم من الأرز ، تتيح خواصه النشوية إمكانية إنشاء كتلة لاصقة تربط مكونات اللحم المفروم. مع نقص النشا ، تضاف البيض أو المكونات الأخرى.
بالنسبة للمكونات الأخرى لأطباق الأرز ، فإن قائمة ووصف خطوات المعالجة الرئيسية كبيرة لدرجة أنه من المريح الحديث عن ذلك في كل من الوصفات أدناه ، حتى لا تقتصر على دراسة القضايا النظرية ، والانتقال إلى القضية العملية المتمثلة في طبخ أطباق الأرز و لحم في الفرن.
وصفة 1. الأرز مع اللحم في الفرن: خزفي
في هذا الطبق البسيط ، فإن الإبراز هو النسبة الصحيحة للمكونات الرئيسية. يزيد الأرز أثناء المعالجة الحرارية بنسبة 30-40٪ ، ويمتص الرطوبة. على العكس من ذلك ، يفقدها اللحوم وينخفض بنسبة 35-40 ٪. ولكن في مكان محصور ، تدخل رطوبة اللحم في حبات الأرز ، لذلك يتم الحصول على توازن. من أجل أن يكون للطبق خزفي هيكل مقيد ، يكفي إضافة البيض ، وستساعد قشرة الجبن ورقائق البطاطس في الحفاظ على العصير أثناء الخبز. للأرز مع اللحم ، كملحق ، اختر أي مكونات ترضيك. يمكنك تغييرها ، بما في ذلك أنواع اللحوم والأرز ، والحصول على طبق جديد تمامًا في كل مرة.
تكوين المنتج:
لحم مفروم (اختياري) 400 جم
بصل 100 جم
أرز ، دائري 150 جم
بيض 1 جهاز كمبيوتر.
مرق أو ماء 75 مل
الزعفران (أو الكركم)
جوزة الطيب الأرض
مزيج من الفلفل والملح
جبنة قاسية 200 جم
لب (الجوز) 50 غ
الخوخ المفروم 60-70 جم
الثوم 20 جم
ندى الجبل
شحوم الطبخ (للنموذج)
طبق جانبي: كرز ، خيار طازج ، خضار
صلصة - التوت البري العسل
طريقة التحضير:
لا يمكن أن يكون الخوخ على البخار ، ولكن غسلها ومقطعة جنبا إلى جنب مع الثوم. ضعي الجوز المفروم والجبن في وعاء منفصل. في اللحم المفروم ، أضيفي البصل المفروم ، الأرز المحضر ، بيضة مخلوطة بالمرق أو الماء المغلي. أضف الثوم المفروم والخوخ إلى نفس الكتلة.
بدوره الفرن لتسخين تصل إلى 180 درجة. تابع إعداد طبق الخبز. يمكنك استخدام قالب السيليكون للكعكة أو الكعكة. إذا كنت تريد أن تكون جزء من خزفي ، فاخذ أشكالًا منفصلة ، على سبيل المثال ، لخبز النحل ، ولكن بدون قاع ، بنفس الحجم. ادهن النماذج المحددة بالشحوم واملأها باللحم المفروم غير المحضر بإحكام شديد. يرش اللحم المفروم مع مزيج من الجبن والمكسرات والأعشاب. تغطية القالب مع احباط. انقل المنتج شبه النهائي في القوالب إلى مقلاة عميقة مملوءة بالماء من 2-3 سم وضعه في فرن معد للخبز ، لمدة 30-40 دقيقة. ثم أخرج الخزفي ، للحظة ، لإزالة الرقائق من السطح ولون قشرة الجبن.
يُقدّم الطبق على طبق من شرائح الطماطم والخيار الطازج وغصن من إكليل الجبل وصلصة التوت البري.
وصفة 2. الأرز مع اللحم في الفرن: كوسة محشوة
قائمة المنتجات:
كوسة ، شاب 900-1000 جم
أرز مسلوق 350 جم
لحم مفروم 800 جم
فلفل حلو 200 جم
جزر 250 جم
بصل 400 جم
طحين 50 جم
معجون الطماطم 100 جم
ماء 300 مل
الكرفس (سيقان) 90-100 غرام
بقدونس 120 جم
ريحان 70 جم
ثوم 30 جم
الكزبرة المطحونة
مزيج من خمسة فلفل (مطحون)
القرنفل المطحون
ورقة الخليج
سكر
ملح
زيت (للتخميل) ، زيتون
طريقة التحضير:
كوسة صغيرة الحجم ، تغسل ، تقطع سيقانها وتقطعها بالطول إلى نصفين. بعد الاحتفاظ بها لبضع دقائق ، اخرج من الداخل بملعقة ، مع تحضير الخضار بهذه الطريقة للحشو: يجب ألا يزيد سمك جدران الجلد عن 1 سم ، وطحن اللب بمزج - يلزم إعداد الحشوة. في وعاء كبير ، يُضاف الإسكواش المهروس والأرز المسلوق والخضروات المفرومة والمُخسّمة (البصل والفلفل والجزر وسيقان الكرفس) واللحوم المفرومة ، حسب اختيارك. تلبيس اللحم المفروم مع التوابل والأعشاب المفرومة. تخلط وتنقع لمدة 20-30 دقيقة في البرد. املأ نصفي الكوسة بالملء ثم ضعها في صفيحة خبز مع جوانب مرتفعة مبطنة برقائق. في الماء ، أضف معجون الطماطم ، المبشور مع التوابل المطحونة والملح والسكر والدقيق. تُسكب الصلصة المحضرة (لا يمكنك غليها) الكوسة المحشوة ، وتغطيتها بورق من الأعلى ثم تُطهى على نار خفيفة حتى تنضج على حرارة 180-200 درجة مئوية.
مقبلات مع الأعشاب المفرومة قبل التقديم.
وصفة 3. الأرز مع اللحم في الفرن: الدجاج مع الفلفل والطماطم والباذنجان
المكونات:
الباذنجان الأزرق 400 جم
300 جرام على البخار الأرز
فلفل 250 جم
فيليه دجاج 1.5 كيلو
طماطم ، سمين 450 جم
جزر 200 جم
بصل 350 جم
خضار مقطعة 100 جم
صلصة الطماطم 0.35 مل
طحين 70 جم
توابل
زيت الطهي 100 مل
بذور السمسم 150 جم
جبنة كريمة 250 جم
طريقة الطبخ:
يُقطّع الباذنجان المقشر والفلفل والطماطم المبيضة بدون قشر ، ويُقطّع البصل والجزر إلى شرائح ويُقطع فيليه الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم والجبن إلى مكعبات. احمر البصل والجزر مع صلصة الطماطم والدقيق. إذا لزم الأمر ، أضف الماء وأضف التوابل.
يمكن تحضير هذا الطبق بطريقتين: قلي جميع المكونات بشكل منفصل ، ثم ضعها في طبق للخبز ، وصب الضمادة واتركها على نار خفيفة في الفرن حتى تنضج ، أو ضع جميع المكونات على صينية للخبز مدهون بأي من زيت الطهي واطهيها بالكامل في الفرن ، دون قبل القلي.
بغض النظر عن طريقة الطهي المختارة ، ضع المنتجات في طبقات في طبق خبز: الباذنجان والفلفل واللحوم والأرز والطماطم والجبن. يرش مع الأعشاب المفرومة وبذور السمسم على القمة. إذا تم وضع مكونات الخبز في شكل خام ، فقم بطهي الطبق في رقائق معدنية لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، واستعد للاستعداد في شكل مفتوح ، على بعد 200 درجة مئوية ، لمدة 5-10 دقائق. إذا تعرض الطبق للمعالجة الحرارية الأولية ، يكون الخبز لمدة عشرين دقيقة كافيًا ، دون استخدام رقائق البطاطس.
وصفة 4. الأرز مع اللحم في الفرن: لفة مع الأناناس والخوخ في صلصة البقدونس
المكونات:
لحم الخنزير ، لحم الخنزير 2.0 -2.2 كجم
الاناناس المعلب (مكعبات) 400 جم
بصل 300 جم
زبدة ، سمن 120 جم
الخوخ 200 غرام
بقدونس ، طازج 250 جم
القشدة الحامضة (20 ٪) 500 غرام
التوابل: الزعفران ، جوزة الطيب المطحون ، خليط من الفلفل ، الكاري ، الكزبرة ، الفلفل الحلو المجفف
أرز مسلوق (بسمنتي) 600 جم
الثوم 30-40 غرام
عسل 50 جم
الخردل 30 جم
بذور السمسم 70-80 غرام
ترتيب الإعداد:
قم بقص القطع بدون أفلام حتى تحصل على طبقة كاملة من اللحم. فاز بعناية على اللحم ، صر بمزيج من الفلفل والكزبرة وجوزة الطيب الأرض والملح خفيف. في وعاء عميق ، يُوضع الأرز ، والخوخ المقطّع ، ومكعبات الأناناس ، وتتبل مع البهارات ، وتُضاف البصل ، وتُغَسل على الزبدة المذابة بالغاز ، وبعد أن تخلط الكتلة جيدًا ، توضع على اللحم المحضّر ، ثم تُوزّعها بالتساوي على الطبقة بأكملها. لف لفة ووضعها على المقلاة المعدة ، مع التماس أسفل. ضع المقلاة في الفرن ، محمّى على حرارة 200 درجة مئوية ، مع تغطية مزيج الكعكة بالرقائق. قبل عشر دقائق من نهاية الخبز ، قم بتدحيم سطح اللفة بمزيج من العسل المخفف بالماء والخردل. يرش مع بذور السمسم والبني لفة.
يُقطع الثوم والبقدونس الطازج والعصير ويُتبل بالبهارات ويُطهى المزيج جيدًا مع الخلاط مع القشدة الحامضة للحصول على تناسق منتظم.
قبل التقديم ، اقطع اللفة بألواح من 1.5-2 سم ، في أجزاء وصب الصلصة.
وصفة 5. الأرز مع اللحم في الفرن: بطة محشوة ، مع التفاح والقرفة
المكونات:
الذبيحة المسك الذبيحة 2.5 كجم
التفاح الحلو والحامض 300 غرام (صافي)
أرز بسمنتي 400 جم
زعفران
قرفة
فلفل حريف
جوزة الطيب الأرض
قرفة
بصل أبيض 250 غ
توت بري 300 جم
العسل 100 غرام
طريقة التحضير:
نقع الأرز المغسول في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات. أخرج النواة من التفاح وقطعيها إلى شرائح. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُمزج المكونات المُعدة ويُضاف إليها 100 غرام من التوت البري الطازج والتوابل: القرفة وجوزة الطيب والزعفران والفلفل. تحريك واشياء الذبيحة المعدة. خيط في البطن ووضع على ورقة الخبز. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا (200 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 50 و 70 دقيقة. في نهاية الخبز ، انزع البطة وشحم البشرة بمزيج من العسل والخردل للحصول على قشرة بنية. امسك لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى في الفرن ، لتقليل درجة الحرارة إلى 160 درجة. في الذبيحة النهائية ، قم بإزالة الخيوط ووضعها على طبق.
قم بغلي 200 غرام من التوت البري ، وامسحه من خلال غربال لإزالة الجلد ، وإضافة العسل ، و 100 مل من الماء ، واتركه على نار خفيفة حتى يصبح "نحيفًا" ، وأضف فلفل الكين ، وأقدمي الصلصة إلى البطة.
وصفة 6. الأرز مع اللحم في الفرن: لحم الخنزير zrazy مع الكبد "على وسادة"
المكونات:
لحم الخنزير المتن 1.2 كجم
جزر 150 جم
الكبد 0.5 كجم
القشدة الحامضة (15 ٪) 100 مل
اليقطين 400 غرام (صافي)
سمن 50 جم
بصل 200 جم
أرز مسلوق (مطهو على البخار) 300 جم
فلفل "راتوندا"
البازلاء الخضراء
الكرز
قرنبيط
ملح
خليط الفلفل المطحون: أسود ، البهارات ، الفلفل الحار
البقدونس
صلصة الصويا أو النبيذ الأبيض
طريقة التحضير:
تقطع قطعة المتن إلى قطع ، سمكها 1.5 سم وتغلب عليها. شرائح البصل والجزر في الزبدة حتى تصبح طرية. تقلى شرائح أو مكعبات الكبد المعدة لمدة 3-4 دقائق ، تضاف الكريما الحامضة وتغلي. الجمع بين الخضار تخميلها مع الكبد النهائي ، والتوابل مع البهارات ، تغلب على كتلة لمعجون موحد. في قطع من اللحم المفروم المعدة ، لف لف معجون الكبد ، ثم لف اللحم مع مخروط.
قطع القرع والفلفل في نفس مكعبات صغيرة ، وفرز الملفوف في النورات. قم بتشحيم القالب بالزيت ووضع الخضروات المجهزة به مع القمل بدون بذور والبازلاء الخضراء الطازجة. يرش النبيذ ويرش بمزيج من التوابل. ضعي اللحم نصف النهائي على المنتجات واخبزه حتى ينضج. مقبلات مع الخضر عند التقديم.
وصفة 7. الأرز مع اللحم في الفرن: سوفليه مع صلصة الفطر
المكونات:
4 بيضات
لحم العجل كلش ، مقلي 700 جم
أرز مسلوق 400 جم
الحليب 150 مل
كريم (20 ٪) 200 مل
فطر بورسيني ، مسلوق 300 جم
بصل 150 جم
خضار مقطعة 100 جم
بارميزان (أو غيرها من الجبن الصلب) 250 غرام
طحين 70 جم
توابل
طريقة التحضير:
يُقلى فطر البورسلين المسلوق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف إليه البصل المفروم ، مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق والحليب مع الكريمة (1: 1). يخمر حتى الغليان ، ثم يخفق مع الخليط ويضاف الشبت المفروم. نضع الأرز المسلوق ونكهة اللحم البقري المقلية في قالب ، نملؤه بالصلصة ، ومن البيض المخفوق باللبن والقشدة. غطي القالب بورق و ضعه لمدة 20 دقيقة ليخبز على حرارة 170-180 درجة مئوية. اترك المزيج يبرد قليلاً وضعه على الطبق ، اقلب النموذج. قبل التقديم ، ترش بالأعشاب المفرومة والجبن المبشور ، وتوضع في الميكروويف لمدة 30 ثانية.
أرز مع اللحم في الفرن - نصائح وحيل مفيدة
اختر الأرز عالي الجودة حتى لا يغلي أثناء الطهي.
تحتاج الخضار إلى وقت طهي أقصر من الأرز ، ويتم طهي بعض أنواع اللحوم ، على العكس ، لفترة أطول. عند تجميع طبق طبقًا لوصفتك الخاصة ، ضع في الاعتبار مدة تحضير كل مكون واستخدم طرقًا بسيطة لترتيبها ، على سبيل المثال ، يمكن إرسال الأرز المسلوق واللحوم نصف المطهية إلى الفرن للخبز في وقت واحد مع الخضار.
صنع طبق أرز باللحوم في الفرن أمر بسيط. يتطلب الأمر القليل من خيال الطهي - وكل شيء سينجح.
