بيلاف هو طبق شرقي مصنوع من قطع اللحم والأرز المسلوق.
كان مولعا بها في مطبخنا ، وفي مجموعة واسعة من الاختلافات.
لقد تكيفت ربات البيوت الحديثة لطهي هذا الطبق اللذيذ والعطري ، حتى في المقلاة.
بيلاف في مقلاة عامة
يتم فك شفرة الاسم الأوزبكي "palov osh" بأحرف المكونات السبعة الرئيسية:
• بيز - بصل. تستخدم البصل.
• Aez - الجزر.
• لحم - لحم. في الوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير البيلاف من لحم الضأن ، ولكن يمكنك تناول لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج أو الأرنب. هذا لا يفسد طعم الطبق.
• أوليو - الدهون. في المطبخ المنزلي ، نستخدم غالبًا زيت عباد الشمس المكرر. لا تستخدم رائحة النفط.
• بيطري - ملح.
• حول - الماء.
• شالي - أرز. سيصر مؤيدو إعداد هذا البيلاف على استخدام أنواع خاصة من الأرز ، على سبيل المثال ، ديفزيرا ، أكمارزان ، ألانغا البيضاء وغيرها. لكننا نسارع إلى طمأنتك بأن الأرز العادي ، المتنوع للغاية في السوق الآن ، يمكن استخدامه أيضًا بأمان.
بالنسبة للذواقة ، يوصى باستخدام التوابل التالية:
• الكمون (زيرا) - توابل البيلاف ، والذي يعتبر أحد أقرباء البقدونس. بذور تذكرنا إلى حد ما من بذور الكراوية.
• الكركم (الزعفران) - مثل الجزر ، يعطي الطبق لونًا ذهبيًا لطيفًا.
• سوف يعطي البرباريس حموضة التوت بيلاف ويخفف من الشعور بالدهون.
أيضا ، المكون الثابت لل pilaf هو الفلفل الأسود والثوم ، والتي سوف تعطي الطبق الخاص بك نفاذية وفاقة. لا يتم فصل رؤوس الثوم ، بل تقشر فقط من الخارج.
وصفة 1. بيلاف سريعة في مقلاة
المكونات:
• اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج) - 300 غرام ؛
• الأرز - 250 غرام ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت - طازجة أو مجمدة.
• توابل البيلاف (إن أمكن ومطلوبة) ؛
• ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة من حوالي 1.5 - 2 سم.
2. صب زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة واتركها للإحماء.
3. قلي اللحم في مقلاة حتى ينضج نصف.
4. قطع البصل إلى قطع صغيرة.
5. على مبشرة الخشنة ، وثلاثة جزر.
6. أضيفي الجزر والبصل إلى اللحم المقلي واخلطيه جيدًا.
7. أضف 250 غراما من الأرز إلى اللحم والخضروات المقلية ، واخلطي كل شيء وملء بالماء حتى تغطيه بالكامل.
8. اتركي الحساء وتأكد من أن الماء لا يتبخر تمامًا.
9. بعد طهي الأرز ، استمر في النار حتى يغلي الماء تمامًا.
10. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الأرز هو الملح والفلفل ويضاف بهار البيلاف.
وصفة 2. بيلاف على أساس المرق Sirvak
المكونات:
• الحمل (الجزء العلوي من الساق الخلفية) - 1 كجم ؛
• الجزر - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• الأرز طويل الحبة على البخار في هذه الوصفة سيعطي نتائج ممتازة ؛
• زيت عباد الشمس - 300-350 مل ؛
• زيرا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الثوم - رأسان كبيران ؛
• فلفل أحمر - 1 جراب.
طريقة الطبخ:
1. قطع الجزر في العصي الطويلة. قطع البصل إلى حلقات نصف.
2. قطع الخروف إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن وضع القطع مع الحفر على shurpa.
3. ضع المقلاة على النار وسكب زيت عباد الشمس.
4. قلي اللحم في مقلاة لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
5. أضيفي البصل والجزر للقلي مع التحريك من حين لآخر.
6. بعد 10 دقائق ، أضف الزيرا مع الاستمرار لمدة 5 دقائق أخرى.
7. بعد ذلك ، قم بتشغيل الغاز بكامل طاقته وصب الماء المغلي على ارتفاع 1.5 سم فوق المحتويات. بعد بضع دقائق ، وضعنا رأسين كاملين من الثوم وحبة واحدة من الفلفل الأحمر. لا تنقسم إلى شرائح ، ولا تقطع أي شيء. أضف حوالي 0.5 ملعقة كبيرة.
8. يتم تقليل الغاز وجاهز للوقود لمدة 30 دقيقة. هذا هو sirvak.
.9 ﺑﻌﺪ ﻣﺮور اﻟﻮﻗﺖ ، اﺳﻜﺐ اﻷرز اﻟﻤُﺤﻀﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﺮﻋﺔ ، وﻗﻢ ﺑﺘﻮزﻳﻌﻪ ﻋﻠﻰ ﻣﺪى اﻟﻮﻋﺎء وﻗﻢ ﺑﺴﻜﺐ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻐﻠﻞ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻄﻲ اﻷرز اﻟﻤﺎء ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ. نضع الغاز في الحد الأقصى.
10. أعلى مع الملح من 0.5 ملاعق كبيرة.
11. نحن لا نخلط محتويات المقلاة ، بل يجب أن يتم طبقه. نحن نخفض الغاز ونواصل الطهي.
12. عندما يغادر الماء السطح تمامًا ، نتحقق من الأرز للاستعداد. يجب أن تكون شبه صلبة.
13. نقوم بزيادة معدل تبخر الماء عن طريق حفر الثقوب باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة. على العكس ، إذا لم يكن هناك ماء على الإطلاق ، وكان هناك حاجة إلى إضافة الأرز ، ثم أضف 50 غراما من الماء المغلي والبخار لمدة 5 دقائق أخرى.
14. قم برش البيلاف بنصف الكمية المطلوبة من الزيرا وحفظه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
وصفة 3. بيلاف سريع في مقلاة مع لحم الخنزير
المكونات:
• لحم الخنزير (اللحم العظم) - 700 غرام ؛
• الأرز - 250 غرام ؛
• الجزر - 2 قطعة ، مقطعة إلى مكعبات رقيقة.
• طماطم -2 قطع. تضاف لإعطاء لون طبق الانتهاء.
• الثوم - رأسان كبيران أو صغير واحد ؛
• بصل - قطعتان ؛
• توابل البيلاف والتوابل للحوم.
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
2. صب الزيت في المقلاة وسخنه جيدًا في المقلاة.
3. قلي اللحم في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. قطع البصل والطماطم في حلقات نصف. قطع الجزر إلى مكعبات صغيرة.
5. أولاً ، أضيفي البصل إلى اللحم ، ثم الجزر. من الضروري تحقيق أن تصبح الجزر ناعمة ثم تضاف الطماطم. يقلى جيدا مرة أخرى.
6. ثم نبدأ في إضافة التوابل: الملح ، الفلفل الأسود ، توابل البيلاف ، توابل اللحم. تخلط كل شيء وتترك لإطفاء قليلا.
7. ضعي الأرز المغسول المنقوع في وعاء واخلطه مع التوابل واللحوم والخضروات. كل جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أقل من دقيقة واحدة. ثم أضف الماء. مع كمية كافية ، يجب أن تغطي الأرز نصف الإصبع. لا مزيد من الاختلاط. مستوى كل شيء ، والحد من الغاز والغطاء. بعد 5 دقائق ، أضيفي الثوم الذي نضعه برأس كامل في وسط المقلاة.
8. وقت الطهي - 30 دقيقة.
وصفة 4. بيلاف الأوزبكي في مقلاة
يتم طهي البيلاف الأوزبكي الحقيقي فقط في مرجل وغيرها من الأطباق غير مناسبة له. ولكن في المنزل ، لن تتحول وصفة لمثل هذا بيلاف إلى الأسوأ.
المكونات:
• اللحوم (تقليديا استخدام لحم الضأن ، ولكن من الممكن أيضا لحم البقر) - 1-1.5 كجم ؛
• أي نوع من الأرز - 1 كجم ؛
• الزيت النباتي - 300 مل ؛
• بصل - 3-5 قطع ؛
• الجزر - 1 كجم ؛
• زيرا والكركم والبرباريس والخوخ - للعشاق ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. نقطع اللحم في قطع متوسطة الحجم ، والبصل في حلقات نصف ، والجزر في مكعبات صغيرة.
2. صب زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة. خفض الحرارة إلى متوسطة.
3. تقلى في الزيت النباتي بالتسلسل التالي: لحم (مملح وفلفل) + بصل + جزر. يمكنك إضافة توابل أخرى حسب تقديرك. ضع الثوم أو البرباريس أو التوابل الأخرى في الأعلى. املأ كل شيء بكمية صغيرة من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. اعتمادا على اللحوم ، وأكثر ممكن.
4. عندما يكون اللحم جاهزًا ، اسكب الأرز ، املأ سطحه بالماء حتى يصل سمكه إلى إصبعين ، وملح حسب الرغبة واتركه على نار خفيفة حتى يغلي الماء.
5. بعد غليان الماء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء. إذا لم يعمل ضيقًا ، فقم بتدوير المنشفة.
6. اترك الأرز لينضج لمدة 45 دقيقة أخرى.
وصفة 5. بيلاف نباتي في مقلاة مع الفطر
المكونات:
• الأرز - 1.5 كوب.
• الفطر - 300 - 400 غرام ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• الزيت النباتي - 0.5.
• توابل وأعشاب حسب تقديرك.
طريقة الطبخ:
1. يقلى البصل المقطوع إلى نصف حلقات في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. إضافة الجزر المبشور على مبشرة الخشنة. جميع مختلطة ومقلية لمدة 10 دقيقة.
3. في نهاية القلي ، يُضاف الفطر المفروم والأرز المغسول جيدًا. يغطى ويقلى لمدة 10 دقائق. يجب أن يمتص الأرز الزيت ويصبح لونًا ذهبيًا واضحًا.
4. بعد مرور الوقت ، يرش الملح والفلفل مع التوابل من أجل بيلاف ويصب الماء المغلي حتى يغطي الماء الأرز. تخلط جيدا وتطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
وصفة 6. الجدة بيلاف الحلو في مقلاة
المكونات:
• الأرز - 2 ملعقة كبيرة.
• الزبيب - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الخوخ - 300 غرام ؛
• المشمش المجفف - 300 غرام ؛
• زبدة -100 غرام ؛
• الملح والسكر حسب الذوق.
طريقة الطبخ:
1. نقع الأرز والفواكه المجففة في الماء لمدة ساعة تقريبا قبل الطهي.
2. في مقلاة في الزبد ، ينضج كل ما تبذلونه من الفواكه المجففة المفضلة حتى تنضج. في النهاية ، أضف السكر حسب الرغبة.
3. اغلي الأرز حتى ينضج نصفًا ، مع عدم إضافة القليل.
4. يُمزج الأرز مع الفواكه المجففة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.
وصفة 7. بيلاف الأوكرانية
المكونات:
• لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• الجزر - 0.5 كجم ؛
• الأرز - 0.5 كجم ؛
• زيت عباد الشمس.
• الطماطم - 300 غرام ؛
• الثوم - 1 رأس ؛
• ملح ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ؛
• زيرا ، البرباريس ، الفلفل الحلو ؛
• الزبيب - 1 ملعقة كبيرة
طريقة الطبخ:
1. صب الزيت النباتي في مقلاة وتسخينه.
2. تقلى في مقلاة اللحم مقطعة إلى قطع متوسطة ، والبصل في نصف حلقات والجزر مقطعة في الحانات.
3. عندما يكون اللحم جاهزًا ، أضف التوابل.
4. بعد ذلك ، صب الأرز المغسول والنقع في المقلاة وملء بالماء. قم بغلي كل شيء واتركه على نار خفيفة تحت غطاء حتى يتبخر الماء تمامًا.
5. جمع الأرز مع شريحة ، أدخل رأس الثوم والتوابل الأخرى في الوسط ، وكذلك الزبيب وأغلق الغطاء.
6. بعد 15 دقيقة ، انزع الثوم ، وغطى المقلاة بطبق كبير وقلبه بحدة.
الحيل وأسرار الطبخ الحقيقي بيلاف في مقلاة
1. بيلاف يحب الدهون. بفضله ، الطبق ضعيف ولا يحترق. إذا كنت تريد تخفيف محتوى الدهون من pilaf ، فقلل من كمية الزيت النباتي.
2. يجب وضع لحم التحميص على مقلاة ساخنة. يمكنك أن تفهم أن المقلاة مُسخنة بدرجة كافية لأن هناك دخانًا طفيفًا وينقر إذا ألقيت قليلًا من الملح.
3. تأكد من شطف الأرز قبل الطهي في العديد من المياه. في النهاية ، اترك الماء يصفى خلال مصفاة.
4. نقع الأرز قبل الطهي في ماء دافئ لمدة 1 ساعة.
5. يتم قطع الجزر مع مكعبات. منذ المبشور والمبشرة ، يمكن أن يغلي.
6. بعد غمر الطبقة الأخيرة من الأرز بالماء ، لا ينصح بإثارة بيلاف. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حصريًا على حرارة منخفضة.
