الصيف.
لقد حان موسم الفراولة مرة أخرى.
من الصعب العثور على شخص لا يحب هذا التوت.
فقط أولئك الذين يتم بطلانهم تمامًا ، لأنه يسبب الحساسية ، يمكنهم رفض مثل هذا العلاج.
جزء صحي من سكان العالم يأكل وينمو. تضاف الفضلات حتى مع الخصائص السحرية!
كل شيء يمكن أن يكون.
إنه مفيد للغاية حقًا ، ولكن حتى إذا كنت تتناول دلوًا كاملاً في الموسم ، فلن يكون مخزون الفيتامينات والمعادن هذا كافًا حتى نهاية الصيف ، ناهيك عن فصل الشتاء. ولكنك تريد حقًا الاستمتاع بهذه الرائحة ، حيث تطل على النافذة على أسطح المدينة المغطاة بالثلوج!
لذلك ، مرة أخرى نقوم بمراجعة الحسابات في المخازن ، ونقوم بإعداد الحاويات والأدوات ، والتحقق من الوصفات على بوابات الطهي والبدء في العمل.
الفراولة مع السكر - المبادئ التكنولوجية الأساسية
للمشتريات ، لا شيء مطلوب خارق. رائحة الفراولة الخاصة مكتفية ذاتيًا تمامًا. إذا كنت تريد حقًا شيئًا غير عادي للغاية ، فيمكنك التجربة.
ولكن الآن سنتحدث فقط عن الفراولة مع السكر. الوصفات ، أو بالأحرى - الطرق المختلفة لإعدادها أدناه مرفقة في عدة إصدارات. فقط أولاً ، بضع كلمات حول التوت مناسبة للتعليب. نعم ، التكرار هو مفتاح الحفاظ على المحصول.
إن العملية الأكثر مملة هي جمع التوت وفرزها ، ولكن في هذه المرحلة تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص والتحلي بالصبر.
يتم الحصول على أفضل مربى من التوت الذي يسقط في الجرار مباشرة من الحديقة ، دون أي ضرر بسبب النقل الطويل والتخزين في الثلاجة أو في الشمس. في ظل هذه الظروف ، تأخذ التوتات الدقيقة للفراولة مظهرًا محبطًا ، ولا يمكن الحفاظ على القليل منها وفقًا لطريقة موضحة. إذا كان الأمر كذلك ، في حالة عدم وجود سكن صيفي ، يتعين عليك شراء الفراولة في السوق ، ثم اختيار التوت غير الناضج قليلاً. مثل هذا العيب في التوت سهل الإصلاح: حتى التوت الأخضر يمكن أن يتحول إلى نضج إذا تم نشره على ورقة من رقائق معدنية ، مغطاة بطبقة ثانية وقم بربط الحواف بإحكام لعزل التوت من الهواء. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن تكون التوت على اتصال مع بعضها البعض. بعد 5-6 ساعات ، افتحه وافره. غطي بالرقائق مرة أخرى ، ويمكنك البدء في إعداد الأطباق والحاويات.
بالنسبة لسكان الصيف ، لا توجد مشكلة في شراء التوت ، ولكن مثل هذه التقنية يمكن أن تكون مفيدة ، خاصة في فصل الصيف الممطر.
إذا كنت تريد أن تكون التوت في الجرة كبيرة وجميلة ، ففرز الفراولة. عند الطهي ، يقل حجمه إلى حد كبير ويجب ألا تنسى ذلك.
لجعل المربى لا يبدو مثل كومبوت ، قم برمي التوت بالكامل في شراب كثيف محضر. في الوقت نفسه ، لن تحتاج التوت نفسها إلى طهيها لفترة طويلة ، مما سيوفر حجمها وكثافتها ورائحتها.
1. الفراولة مع السكر: وصفة لمربى الفراولة الجافة
المكونات:
سكر 3.0 كجم
الفراولة 3 كجم
مسحوق السكر 0.5 كجم
ماء 1.5 لتر
طريقة التحضير:
غلي الماء في قدر (10 لتر) مع قاع سميك ووضع السكر فيه. طبخ شراب سميك. توت محضر ، مع لب كثيف وبدون أي ضرر ، يوضع في شراب يغلي ويطهى لمدة 5-7 دقائق. أطفئ النار. اجمع الرغوة. بعد التبريد ، غلي المربى مرة أخرى. تأكد من أن التوت لا يغلي أو يغلي. كرر هذه العملية خمس مرات على الأقل.
ضع رف الأسلاك (أو الغربال) على المقلاة وسكب المربى عليه. برفق ، حتى لا تتلف التوت ، انشرها على سطح الشبكة بطبقة رقيقة واترك الشراب يصفى. إذا كان المنزل يحتوي على فرن حراري ، فيمكنك استخدام المروحة لتسريع عملية تجفيف التوت. في هذه الحالة ، أعد الشراب المصفى إلى المقلاة ، وأغليها وأفلقها في زجاجات مع زجاج داكن ، بعد تعقيمها مسبقًا. يمكن استخدام هذا الشراب لصنع الحلويات في فصل الشتاء.
يرش التوت المجفف بالبودرة ويوضع في حاوية جافة مغلقة بإحكام. يمكنك تخزين هذا المربى لمدة تصل إلى عام ، في مكان جاف ومظلم.
1. الفراولة مع السكر: وصفة المربى الفرنسية
المكونات:
الفراولة الطازجة 2.0 كجم
ليمون 400 جم
سكر 1.5 كجم
طريقة التحضير:
فرز التوت: التوت متوسطة أو كبيرة من نفس الحجم ، دون علامات التلف ، مناسبة للمربى. يجب أن تكون الفراولة ضيقة ، وليست مفرطة. غسل وتجفيف التوت.
إذا لم تكن التوت حلوة جدًا ، فيجب زيادة كمية السكر في المربى. ضع التوت في طبق نظيف وجاف بالمينا ، صب كل طبقة مع السكر. اتركهم في مكان بارد لانتظار تفريغ العصير.
إزالة الحماس من الليمون والضغط على العصير. أضفهم إلى عصير الفراولة المميز. ضعي الوعاء على نار خفيفة واطبخي لمدة خمس دقائق من لحظة الغليان. دع المربى يبرد قليلاً وصرف الشراب في وعاء آخر وقم بطهيه حتى "سلسلة رقيقة". نقل التوت إلى شراب مرة أخرى ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
للتخزين في فصل الشتاء ، ضع المربى الحار في مرطبانات معقمة وجافة ساخنة. إغلاق محكم مع قبعات معقمة. لا تقلب. غطيها بمواد دافئة ، وبعد التبريد الطبيعي في درجة حرارة الغرفة ، انتقل إلى مكان مظلم وبارد.
2. الفراولة مع السكر: وصفة مربى سريعة
المكونات:
التوت 1.0 كجم
الفراولة 0.7 كجم
آجار 20 جم
السكر 1.7 كجم
طريقة التحضير:
إذا كنت قد أعدت بالفعل مربى جافة أو فرنسية ، ويفضل طبخها من التوت الكبير المحدد ، فقد حان الوقت لمعالجة الفراولة الصغيرة المتبقية. بالتزامن مع الفراولة الأصغر والعطرة ، فإن التوت في الحديقة سيكون أكثر تعبيرًا في الذوق.
بعد اجتياز الفراولة ، اغسلها واتركها تصريفها ، مع نشر طبقة رقيقة على رف سلكي أو منديل من الكتان. عالج الفراولة بالطريقة نفسها ، لكن ضعها بشكل منفصل في الوقت الحالي.
سحق الفراولة مع مدقة خشبية في وعاء مطلي بالمينا أو غير القابل للصدأ للسماح لتدفق العصير. يقلب التوت بالسكر ويوضع على نار خفيفة. تأكد من أنه لا يحترق ويغلي. أزل الرغوة وأضف فراولة كاملة وكثيفة. تذوب أجار في الماء المغلي (50-100 مل) وتصب في وعاء من المربى. أخرج المربى من الموقد بعد 10 دقائق وقم بتعبئته في عبوات معقمة ساخنة وجافة. ختم على الفور وتغطي مع بطانية.
يمكن تخزين هذا المربى في درجة حرارة الغرفة حتى محصول جديد. لها اتساق سميك ومفيد للغاية لصنع الكعك أو الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، له طعم غني وطبيعي للغاية ورائحة التوت الطازج.
3. الفراولة مع السكر: وصفة لمربى على النار.
المكونات:
التوت من النضج الفني (كثيفة) ،
الفراولة ممتلئة قليلاً
السكر:
جميع المكونات في أجزاء متساوية
طريقة التحضير:
لا شيء معقد في تكنولوجيا الطبخ! الشيء الرئيسي هنا هو القدرة على صنع النار.
أي المربى المطبوخ على المحك لديه رائحة خاصة والذوق. هذه الطريقة في حصاد الفراولة لفصل الشتاء مثالية لسكان الصيف ، لأنه في الظروف الحضرية لا يوجد أي إشعال النار.
مادة مثالية للحريق - سجلات أشجار الفاكهة: الكرز والكمثرى والخوخ وأشجار التفاح. تحتاج إلى الانتظار حتى يحترق الجذوع ويتم جمع كمية كافية من الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. قم بإعداد حوض كبير بالماء ، حيث ستحتاج إلى تبريد سريع 2-3 مرات ، مأخوذ من النار ، مرجل مع المربى.
إذا كنت ترغب في إعطاء بعض الرائحة الخاصة ، إلى جانب رائحة طفيفة ، الضباب في الفراولة مع السكر ، فإن هذه الوصفة هي: تحضير قشور الحمضيات أو نعناع أو عشب بلسم الليمون - اختر ما تريد ، ورمي في النار تحت مرجل مع الفراولة.
الفراولة تحتاج ، كالعادة ، إلى الفرز ، وإزالة سيقان والتوت التالفة. اختر ثمار كبيرة وكاملة وليست مفرطة. من الأفضل إذا وقعوا في المرجل مباشرة من حديقة الريف.
ماذا تفعل مع التوت الصغيرة وسحقهم قليلا؟ امسحها من خلال غربال ، ثم غلي الشراب من العصير المحضر. صب عصير في مرجل ، ويغلي ويذوب السكر فيه. اطبخ الشراب لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح سميكًا. ثم ضعي التوت بالكامل واتركيه يغلي وشرب المرجل في وعاء من الماء البارد. لتبريد المربى بسرعة ويمكنك الاستمرار في الطهي ، امزجه برفق مع ملعقة خشبية. التوت في شراب يجب أن تظل سليمة. بعد التبريد ، انقل المرجل إلى النار مرة أخرى واجعل المربى يغلي. في هذه اللحظة ، يمكنك إضافة الأعشاب العطرية إلى النار. كرر هذا الإجراء مرتين وسكب على الفور الفراولة الساخنة في شراب الفراولة في الجرار المعدة مسبقا. عندما يبرد ، نقل إلى الطابق السفلي. يمكن أيضًا تخزينها على الرفوف في الداخل ، في درجة حرارة الغرفة. فقط البنوك يجب أن تكون مشدودة.
4. الفراولة في السكر: وصفة للتجميد الجاف
المكونات:
فراولة 500 جم
سكر سكر 200 جم
طريقة التحضير:
ستحتاج حاويات مع غطاء الفراغ. يمكن استبدالها بحزم مماثلة. يسمح لك التغليف الفارغ بحد ذاته بتخزين الطعام لفترة طويلة دون تجميد. عند تجميد الفراولة في فراغ ، تزداد مدة صلاحيتها بشكل كبير. في الوقت نفسه ، لا يتم الحفاظ على مظهره فقط ، ولكن أيضًا تركيبة الفيتامينات القيمة.
غسل وتجفيف التوت المحدد لإزالة الماء. فصل سيقان. ضعي الفراولة على طبق أو صينية واسعة ومسطحة. قم بنقل التوت المُجهز إلى الثلاجة واتركه يقف عند درجة حرارة -12 درجة مئوية حتى يصلب تمامًا. لا يستحق خفض درجة حرارة التجمد وزيادة طول الوقت الذي يستغرقه تجميد التوت بشكل مفتوح: تذكر حفظ الفيتامينات.
ثم اسكبي البودرة في كيس مفرغ ضيق ، وانقل التوت المجمد إليها وأعد الفراولة بسرعة إلى الرف في الثلاجة. لا يمكنك إضافة مسحوق. ولكن عندما تذويب التوت ، فإنها تمتص العصير على سطح التوت ، وتساعد على الحفاظ على شكلها. يكفي الاحتفاظ بفراولة في الميكروويف لمدة دقيقة في الشتاء - والحلوى جاهزة!
الفراولة مع السكر - نصائح والخدع
- في أكياس الفراغ ، يمكنك الاحتفاظ بالفراولة الطازجة ، المبشورة بالسكر ، في الثلاجة حتى محصول جديد.
- لا يتم إضافة حمض الستريك أو البودرة أو العصير الطبيعي إلى مربى الفراولة لجعل التوت أكثر حمضية. حمض يساعد على الحفاظ على كثافة التوت. ولكن في الوقت نفسه ، يجب أيضًا زيادة نسبة السكر في المربى من أجل تنظيم المذاق.
- عند طبخ المربى من التوت ، يفرز العصير ، مما يقلل حجمها تلقائيًا ، ويزيد من محتوى السائل. لتحقيق الكثافة المطلوبة ، يمكنك غلي الشراب ، ولكن في الوقت نفسه ، يتم فقد الطعم الطبيعي للتوت والفيتامينات بشكل ملحوظ. بإضافة البكتين أو الأجار إلى المربى ، يمكنك تقليل عملية الطهي مع الحفاظ على جزء كبير من الفيتامينات ، سيكون طعم التوت المربى قريبًا من الطبيعي ، ويمكن أن يكون الاتساق ، وفقًا لكمية المثخن الطبيعي الإضافي ، كثيفًا ومثل مربى البرتقال. هذا النوع من مربى الفراولة يوسع بشكل كبير من احتمالات استخدام الفراولة مع السكر. لا غنى عن وصفة هذا المربى لعشاق المعجنات محلية الصنع ، لأن أجار والبكتين مضافان ، عند إعادة التسخين ، لا يفقدان خصائصهما الرئيسية التي تسهم في جيلاتي.
