طهي الشواء اللذيذ هو فن حقيقي.
يكمن معظم نجاح هذا العمل في الماء المالح الصحيح.
ومع ذلك ، ليس من الضروري إطلاقًا استخدام بعض هذه المنتجات باهظة الثمن ومعقدة لتنفيذ عمليات معالجة معقدة.
أسهل ماء مالح للشواء يمكن أن يعطي أيضا نتيجة ممتازة.
كل ما تحتاجه هو اختيار المنتج الأساسي الصحيح ، والذي سيجعل اللحم طريًا ورائعًا ويشبعه مع الأذواق ويسمح له بطهي الكباب المناسب.
في معظم الأحيان ، يتم اختيار لحم الخنزير لهذا الطبق.
لذلك ، فإننا نعتبر قواعد وصفات الطبخ لأبسط ماء مالح في لحم الخنزير.
المبادئ الأساسية لإعداد أبسط ماء مالح للشواء
للحصول على كباب بسيط ، تحتاج إلى اختيار الكبس المناسب - صغير السن وجديد. من بين أجزاء الذبيحة ، يكون الجزء العنقي أفضل ، حيث يتم خلط اللحم مع الدهون. إذا كانت العنق دهنية جدًا ، يمكن قطع جزء من الدهون. يمكن لعشاق الكباب الأكثر هشاشة اختيار المتن. الأجزاء العلوية من الساقين ، يمكن أيضًا استخدام جزء الكلى للقلي على الفحم.
كعنصر رئيسي في ماء مالح سريع لحم الخنزير ، وتناسب:
- الخل
- القوس
- النبيذ
- بيرة
- معجون الطماطم أو الصلصة
- منتجات الألبان
- كيوي
- عصير الرمان والليمون.
التكنولوجيا بسيطة - يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، مخلوطة بالملح والتوابل وأي منتجات تخليل. في بعض الأحيان يتم طهي ماء مالح مع الملح والتوابل بشكل منفصل ، ثم يصب اللحم مع هذا الخليط.
وقت التخليل - ما لا يقل عن ساعة أو ساعتين ، وربما أكثر. في كثير من الأحيان ، وضع الشواء منقع في الليل.
يتم تحضير اللحم المحضّر على الفحم الحار ، أي بدون نار ، ويوضع على رف سلكي أو مدمن على أسياخ.
تقدم مع الأعشاب والخضروات والتوابل والصلصات
أبسط ماء مالح للشواء على الخل
الخل هو الأساس التقليدي لمياه الشواء بالنسبة للروس. يخفف اللحم جيدًا ، كما أنه مثالي للحم الخنزير الدهني ، لأنه يضيف بعض الحموضة. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ الخل في الاعتدال.
المكونات
كيلوغرام من لحم الخنزير الرقبة
ملعقة كبيرة من جوهر الخل
نصف كوب من الماء
نصف ملعقة كبيرة من الملح
فلفل أسود ، بصل - اختياري.
طريقة الطبخ
نقطع اللحم إلى شرائح مستطيلة.
ملح ، فلفل.
في حالة استخدام البصل ، يجب قطعه بأي طريقة ووضعه في اللحم.
تمييع الخل بالماء ، صب اللحم.
اتركيه لينقع لمدة ساعتين. مرة واحدة على الأقل خلال هذا الوقت ، يجب خلط اللحم.
قبل القلي ، يتم قطع قطع اللحم بإحكام على الأسياخ وشواءها على الفحم الحجري ، مما يمنع الحريق من الظهور - لإخماده بالماء.
أنتقل إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية بالتساوي من جميع الجوانب. عندما يتم تحميص الشواء ، أرفعه عن النار.
مقبلات ممتازة لهذه اللحوم ستكون البصل الطازج والخيار والطماطم.
عصير البصل - أساس أبسط ماء مالح كباب
ينقع ماء مالح المرتكز على البصل ويعطّر اللحم ، بينما لا يجففه ولا يدمر بنية الألياف. يمكنك استخدام مثل هذا ماء مالح للدواجن ولحم البقر الصغير ولحم الخنزير بالطبع. يجب أن تؤخذ البصل الأبيض ، وعصيرها أكثر مرارة وتشبع.
المكونات
لحم الخنزير - المتن والرقبة والكلى - حوالي كيلوغرام
3 بصل كبير
2-3 أوراق الغار
ملعقة غير مكتملة من الملح
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
الفلفل الأسود المطحون الطازج - قرصة.
طريقة الطبخ
تقطيع اللحم إلى قطع مناسبة للشواء.
يقطع البصل إلى لب باستخدام خلاط أو سكين أو مفرمة لحم.
يُملح الكتلة الناتجة ، ثم يضاف قليلًا من الفلفل للحصول على النكهة ، ويُسكب الزيت ويوضع أوراق الغار.
إذا كان من المتوقع قليلًا من التخليل ، فيمكن تسخين الخليط قليلاً في فرن ميكروويف لحالة دافئة ، ثم ستخترق الأذواق اللحوم بشكل أسرع. قم بتغطية الوعاء عند تسخينه.
تغمر قطع اللحم في ماء مالح ، وتخلط وتنظف في مكان بارد.
بعد ساعتين ، يمكن تقلي اللحم. يجب تنظيفه قليلاً من ماء مالح ، إذا تم استخدام أسياخ. إذا كان مقليًا على رف سلكي ، يمكنك وضع القليل من البصل المضغوط من ماء مالح بين قطع من اللحم ، وسيكون المقلية لذيذ.
أبسط وأسرع ماء مالح قائم على الطماطم
معجون الطماطم وعصير الطماطم والصلصات المختلفة ، بما في ذلك الكاتشب هي أساس ممتاز لمياه الشواء. حمض يخفف من ألياف اللحم ، بعد مثل هذا ماء مالح بني تماما ، وداخله لا يزال العصير والعطاء. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم أو العصير ، فمن المستحسن إضافة التوابل والتوابل الساطعة إلى ماء مالح. صلصة الطماطم الجاهزة ، الكاتشب لديه بالفعل مجموعة من التوابل. تحتاج فقط إلى اختيار الطريقة المناسبة حسب ذوقك - أكثر حارة ، حار أو حلو. مثل هذا ماء مالح للأضلاع لحم الخنزير.
المكونات
لحم الخنزير الأضلاع أو الرقبة - كيلوغرام مع صغير
كوب من عصير الطماطم أو نصف كوب من معجون الطماطم ، أي صلصة
ملح حسب الرغبة حسب توافره في منتجات الطماطم
التوابل ، والتوابل هي أيضا لذوقك - يمكنك استخدام الفلفل الأسود والأحمر المطحون والكزبرة والريحان والقرنفل وجوزة الطيب وإكليل الجبل.
طريقة الطبخ
تقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، وتقطع الأضلاع.
صب مكون الطماطم في وعاء. أضف الملح والتوابل حسب مذاقه.
غمر قطع اللحم في الصلصة ، واخلطيها جيدًا ، وقم بطلاء كل قطعة بالمزيج.
اتركيه لينقع لمدة ساعة. تذوق الصلصة ، إضافة الملح. إذا لم تكن الصلصة حمضية على الإطلاق - يحدث هذا مع بعض أنواع معجون الطماطم ، أضف بضع قطرات من الخل أو عصير الليمون.
في نهاية فترة التنقير ، يقلى اللحم بأي طريقة مناسبة.
أسهل طريقة لطهي لحم الخنزير المتبل على الطماطم المعلبة
تحتوي الطماطم المالحة أو المخللة على كميات كبيرة من الحمض. يتم إفرازه أثناء عملية التخمير إذا كانت الطماطم مملحة بالطريقة المعتادة ، أو متوفرة هناك بفضل الخل ، وهذا ينطبق على الفواكه المخللة. بالنسبة للحم الخنزير ، يمكنك فقط تناول بعض الطماطم من مرطبان ومحلول ملحي صغير ، وضبط الذوق مع التوابل وتتبيل اللحم بسرعة - دون أي تكلفة إضافية تقريبًا.
المكونات
لحم الخنزير - حوالي كيلوغرام من أي جزء مناسب من الذبيحة
3-4 طماطم مملحة أو مخللة - يجب أن تكون ناضجة وناعمة للغاية
نصف كوب من المخلل أو ماء مالح من الطماطم
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
مزيج من الفلفل أو التوابل الأخرى حسب الرغبة.
الملح - حول ملعقة صغيرة ، ربما أكثر.
طريقة الطبخ
ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء أو مقلاة.
إزالة الطماطم من العلبة ، وإزالة قشر ، واعجن جيدا. يمكنك استخدام شوكة ، سكين ، إذا كانت الثمار تحمل شكلها جيدًا - فقم بقطعها بخلاط.
ضعي معجون الطماطم على اللحم ، صب الماء المالح هناك أيضًا.
الفلفل والملح والمزيج.
بعد ساعة ، تحتاج إلى تجربة ماء مالح. إذا كان هناك القليل من الحمض ، فقم بإضافة حبوب حامض الستريك. إذا كان هناك القليل من الملح ، أضف الملح. إذا تبين أنها مالحة جدًا ، أضف قليلًا من السكر. يُسكب أيضًا الزيت النباتي ، ويُمزج جيدًا مرة أخرى ويُوضع في البرد.
يمكن تقديم شاشليك المحضرة في ماء مالح مع حلقات البصل والخضروات المخللة أو المملحة - وهي نفس الطماطم والفلفل والخيار.
خيار عطلة - الشمبانيا مثل ماء مالح أسهل لحم الخنزير
إذا بقيت زجاجة من الشمبانيا الترابية بعد العطلة - فستتحول إلى تحضير شراب كباب شيش بسرعة لحم الخنزير. علاوة على ذلك ، يمكن أن يستمر العيد على الشواية ، في الطبيعة ، لأن ماء مالح مقره الشمبانيا ليس بسيطًا فحسب ، ولكنه سريع المفعول أيضًا. تساعد فقاقيع المشروب مكونات الماء المالح على اختراق ألياف اللحم بسرعة.
المكونات
لحم الخنزير قليل الدسم - حوالي 800 جرام ، إذا كان أكثر من ذلك ، يزيد من كمية المكونات
نصف ملعقة كبيرة من الملح
التوابل اختيارية - الفلفل الأسود ، البهارات ، الريحان ، الشبت الجاف أو الطازج
كوب كبير من الشمبانيا - حوالي 200 جرام
البصل في الإرادة.
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى قطع صغيرة
الملح ، إضافة جميع التوابل.
إذا تم استخدام البصل ، مقطعة إلى حلقات وإضافة إلى اللحوم.
ضع القطع في مقلاة أو كوب عريض ، كل من الحاوية البلاستيكية وجرة زجاجية مناسبة - إذا كنت تخطط للذهاب للخارج ، لا يمكنك نقل اللحوم المخللة ، ولكن على الفور تأخذها في هذه الحاوية.
صب اللحم مع الشمبانيا ، والضغط قليلا ،
بعد ساعة ، يمكنك أن تقلى بالفعل - خلال هذا الوقت ، سوف تنعم اللحوم وتصبح مشبعة بالأذواق.
ليمون بلس بصل - واحدة من أسهل مخللات الكباب
الحدة وطعم البصل والحمض ورائحة الليمون - يتحول كباب ممتاز ، بما في ذلك لحم الخنزير. الطهي بسيط للغاية: كل شيء يحتاج إلى قطع ومطوية ، مضيفًا التوابل. السلبية الوحيدة - أنه يحتاج إلى أكثر من ذلك بقليل ، 3-4 ساعات على الأقل. لكن النتيجة تستحق العناء: اللحم طري ، ناعم ، عطري.
المكونات
حوالي كيلوغرام من لينة غير لحم الخنزير
3 بصل كبير
2 ليمون ، ويفضل أن يكون مع جلد رقيق
ملعقة كبيرة من الملح دون أعلى
التوابل كما هو مطلوب - الفلفل الأسود والأحمر المطحون مناسب تمامًا.
طريقة الطبخ
امزج اللحم المفروم مع الملح والتوابل ، ودعك تقف لبضع دقائق.
في غضون ذلك ، قشر البصل وتقطعه إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
قم بقص الليمون أيضًا ، فلا يلزم إزالة البشرة - فالزيوت الأساسية ستضيف لمسة لطيفة إضافية.
ضع بضع دوائر من الليمون في أسفل الأطباق الواسعة. الطبقة العليا من اللحم ، حلقات البصل عليه.
مرة أخرى وضع صف من شرائح الليمون واللحوم والبصل. تكمن في الأعلى. ينصح بإكمال الليمون ، كما بدأ.
اضغط على الكتلة الناتجة ، حتى يمكنك وضع لوحة ووضع الظلم.
بعد 3 ، ويفضل أن يكون 5-6 ساعات ، يمكن شواء الشواء. إذا تم ذلك على رف سلكي ، يمكنك نقل طبقات كاملة من اللحم والبصل من الأطباق ، وإزالة الليمون.
يقدم مع الخضار الطازجة أو المخبوزة أيضًا على الشواية.
سكب وفعلت - أبسط ماء مالح لحم الخنزير الكفير
منتجات اللبن الزبادي هي الأساس المعترف به من ماء مالح للشواء من الدجاج والأرانب ولحوم البقر ولحم الخنزير ستعمل بشكل جيد معها. ومع ذلك ، فمن المستحسن أن تأخذ قطعة حيث لا توجد طبقات كبيرة من الدهون ، وإلا فإن الدهون في الكفير تتسرب وتفقد شكله. جزء الكلى ، المتن وغيرها من القطع العجاف المعتدلة من الذبيحة مناسبة تمامًا هنا كاللحوم.
المكونات
حوالي كيلوغرام من لحم الخنزير دون الدهون
كوبان من الكفير أو اللبن ، الزبادي الطبيعي
ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة
اثنين من البصل الكبير
أوراق الخليج ، البهارات البهارات ، الفلفل المطحون.
طريقة الطبخ
اللحم المفروم خشن للغاية
المصابيح المفرومة في مكعبات أو حلقات ربع.
ضعي البصل والملح والتوابل على اللحم واخلطيها.
يُسكب الكفير ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويترك لينقع في مكان بارد لمدة ساعتين.
تقلى على الفحم ، تقدم مع الخضروات الطازجة أو المعلبة والبقدونس والريحان.
الحيل وأسرار صنع أبسط مخللات شواء لحم الخنزير
لحم الخنزير هو اللحوم الدهنية ، لذلك فمن المستحسن جعل ماء مالح الحامض. الاستثناء هو عصير البصل ، وهو حاد للغاية في حد ذاته ، لكنك تحتاج إلى تناول الكثير من البصل وتحقيق كمية كبيرة من العصير.
يمكن تصحيح ماء المالح الحامض جدًا بعدد قليل من حبيبات السكر أو نصف ملعقة صغيرة من العسل.
إذا كنت خائفًا من أن يتآكل الحمض مع اللحم الطري الناعم ، أضف ملعقة من الزيت.
قبل قلي كباب لحم الخنزير على الخل والطماطم ، صب بيضة دجاجة واحدة في اللحم واخلطها جيدًا ، ثم لن يسمح فيلم الحماية من البروتين بالكباب حتى يجف.
تحتاج إلى طهي ماء مالح ومخلل في طبق المينا أو الزجاج ، وعلاج البلاستيك بحذر ، وتجنب أدوات طهي المينا.
