على الأرجح ، لا يشك الكثير من المواطنين حتى الآن في أن محتويات القصدير يمكن أن تكون بنمط هندسي أبيض وأزرق ونقوش "حليب مكثف" ، على الرغم من أنها واحدة من أكثر الأطباق الشهية وأفضل ذاكرة لـ "الطفولة السوفيتية" ، ظهرت في عبوة مختلفة تمامًا ، محاصرة لينينغراد ، حيث تم تقسيم الحليب المكثف ، كدواء ، إلى بضع قطرات لكل شخص كان في المستشفى. تم تكثيفها من "الحلفاء" ، الذي صدر في مصنع الصناعي الأمريكي غيل بوردن ، الذي أصبح مليونيرا ، وذلك بفضل الحليب المكثف.
لكن قصة اكتشاف الحليب المكثف لم تبدأ على الإطلاق في الولايات المتحدة ، ولكن قبل ذلك بقليل وقليلا في الجنوب ، وشرقا بقليل - في أجزاء مختلفة من العالم. ببساطة ، كان الأمريكيون ، كما هو الحال دائمًا ، أكثر مرونة من حيث تسجيل براءات الاختراع للاختراعات.
كيفية صنع الحليب المكثف - وصفة تمليها الوقت
لماذا من الضروري إثارة الماضي ، وهل يهم حقًا من اخترع الحليب المكثف؟ حسنًا ، أولاً ، لم يتم إلغاء قانون العدالة التاريخية ، حتى الآن ، لا أحد ، وثانيًا ، ساهم كل من مخترعي الأطعمة المعلبة في تحسين تكنولوجيا إنتاج الحليب المكثف ، حتى رجل أفريقي قديم لا يزال اسمه مجهولًا اقترح كيفية صنع الحليب المكثف في المنزل بحيث لا "يهرب" عند الغليان ، مما يشير بشكل غير مباشر إلى أن الحليب المكثف هو أيضًا وصفة معروفة في القارة الأفريقية.
يعتقد سكان الأرجنتين وكولومبيا وشيلي أن الحليب المكثف وصفة ورثوها عن أسلافهم ، الإنكا القديمة. يعتبر الحليب المكثف المسلوق والمنتظم في قارة أمريكا الجنوبية مكونًا تقليديًا للحلويات. بالطبع ، يختلف الإسبان بشدة مع هذا الأمر ، مع الأخذ في الاعتبار الحقيقة التاريخية المتمثلة في أن الغزاة قد غزوا أراضي الأنكا القديمة ، ويعتقدون بغرور أنه لم يكن هناك شيء يمكن تعلمه من المهزومين ، ولكن على العكس من ذلك ، علم الإسبان الهنود لطهي الحليب المكثف ، وليس على الإطلاق مهتمين بالاستيلاء على أراضي جديدة. . لكن الخلاف بين الإسبان واللاتين حول النخيل في اكتشاف الحليب المكثف ليس سوى واحد من الحقائق التاريخية.
حدثت السلسلة التالية من اكتشافات الحليب المكثف في أوروبا - في إنجلترا اكتشفوا طريقة للحفاظ على الحليب ثلاث مرات: في عام 1810 - بيتر دوراند ، في عام 1826 - ميلبيك ، وفي عام 1828 - أندروود. أظهر الثلاثة ، الذين لم يكونوا على دراية بوجود بعضهم البعض ، اهتمامًا كبيرًا بالحليب المكثف - وصفات الطعام ، إلا أن Melbek و Underwood كانا مهتمين فقط.
اهتم دوراند بالعبوة وحصل على براءة اختراع لاستخدام العلب لحفظها ، على ما يبدو ، مع تأخير بسيط بعد التعرف على المنافسة على الاختراع الذي أعلنته نابليون. كما اتضح ، كان الغاصب العظيم مهووسًا ليس فقط بالعطش إلى الحرب والمجد والقوة. لمدة عام واحد فقط ، كان دوراند ، في المنافسة على أفضل الحفاظ على الطعام ، متقدماً على نيكولاس فرانسوا أبر ، حيث حصل في عام 1809 على جائزة من أيدي الإمبراطور بونابرت. لكن فكرة الحفاظ على الطعام لم تكن ملكًا لـ Upper ، لأن نابليون كان مهتمًا بتزويد الجيش بالطعام ، وقبله ، الإيرلندي Nigdem ، Spallanzani الإيطالي والعديد من المخترعين الآخرين شاركوا عمداً في اكتشاف طرق حفظ الطعام.
على ما يبدو ، في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر ، كانت هناك حاجة لاختراعات من هذا النوع.
الحليب المكثف - وصفات محلية الصنع "Kulibins" ضد تقنيات الإنتاج الحديثة
ولكن ما الذي يجعل الأمر الآن ، عندما تم اختراع كل شيء لفترة طويلة والكذب على الرفوف ، في علب ، عبوات بلاستيكية من أنواع وأحجام مختلفة ، للبحث عن كيفية صنع الحليب المكثف في المنزل ، على الرغم من حقيقة أن هذا العمل مزعج إلى حد ما؟
والحقيقة هي أن وصفات التقنيين الحديثة في مصانع الألبان الكبيرة تحفز الاهتمام في اختراع الحليب المكثف. أضعف اقتصاد السوق ، والسعي لتحقيق الأرباح والأرباح الفائقة متطلبات جودة المنتج. تم استبدال GOST القاسية تدريجياً بالمواصفات الفنية (TU) ، وهي - المتطلبات التقنية - الخاصة بهم ، الخاصة بكل مؤسسة - مختلفة. عندما كان الجميع رئيسًا له ، بدأت علب الحليب المكثف في الظهور للبيع ، بنمط هندسي أبيض وأزرق ، اعتاد المشترين على الوثوق به ، لكن المنتج نفسه كان مختلفًا. في تكوين الحليب المكثف ، يمكنك الآن العثور على الزيت النباتي ومنتجات الألبان - بدلاً من الحليب. الشروط الفنية ، بعد كل شيء ، لا تحظر!
لذلك ، فإن العديد من عشاق الألبان الشهية ، الذين يتذكرون طعم المنتج السوفيتي ويعانون من الحنين إلى ذلك ، يبحثون بشكل فضولي عن إجابة عن كيفية صنع الحليب المكثف - يجب أن تكون الوصفة بالطبع كما هي في عام 1952 ، عندما تكون في إقليم كراسنودار ، نظرًا للأغنى والأرخص قاعدة المواد الخام ، بأمر من ستالين ، تم إنشاء أكبر إنتاج للحليب المكثف في الاتحاد السوفيتي ، والذي تم إنتاجه قبل ذلك بكميات محدودة للغاية ، حصريًا لاحتياجات الجيش ، للبعثات القطبية وآسيا الوسطى.
من بين التقنيات المنزلية ، يمكنك العثور على العديد من اختراعات الوصفات الجديدة للحليب المكثف. هذا هو استخدام مسحوق الحليب أو حليب الأطفال ، وإضافة الدقيق أو النشا لتكثيف الحليب ، وزيادة السكر. من الواضح أنه في المنزل يصعب تحقيق الحليب المكثف وفقًا للوصفة المعتمدة من قبل GOST ، نظرًا لنقص المعدات الخاصة التي تم تجهيز المؤسسات الكبيرة بها.
إن الاختلافات في إعداد وصفات الحليب المكثف الجديدة بين تقنيي الإنتاج و "Kulibins" المنزلية الصنع - الذين يدرسون ذاتيا هم أن المنتجين الكبار ينظرون إلى هدفهم الرئيسي المتمثل في خفض تكلفة المنتج ، ويحاول الناس إعادة الحليب المكثف إلى جودته وطعمه السابق. من الواضح أن الناس على حق.
الحليب المكثف - وصفة طبقًا لـ GOST للطبخ المنزلي
أولاً ، الشيء الرئيسي - في صياغة الحليب المكثف بالسكر ، المنتج في عام 1952 ، لم يكن هناك سوى الحليب والسكر. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الحليب كامل الدسم ، مع نسبة الدهون في المنتج النهائي - 8.5 ٪. جميع الوصفات الأخرى ، بالطبع ، لها الحق في الوجود ، لأنه ليس من المقبول الجدل حول الأذواق. ولكن إذا كنت تبحث عن هذا الطعم بالذات ، فعليك أن تبحث فقط في هذا الاتجاه.
وفقًا لهذه التقنية ، يتم غلي الحليب إلى ثلث الحجم الأصلي ، ثم يضاف إليه شراب السكر بنسب متساوية.
كيف نفعل ذلك؟ وهذا يعني أن صنع شراب السكر ليس مشكلة. أي ربة منزل يمكن أن تفعل هذا. لكن كيف تغلي الحليب حتى لا "يهرب" ولا يحترق ، وإذا أمكن ، يحتفظ بخصائصه الغذائية القيمة؟ نعم ، على الرغم من المعالجة الحرارية الطويلة ، يبقى الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفيتامينات A و B6 و B12 و C و D والبروتينات والدهون الحليب القيمة في الحليب.
الحقيقة هي أن عملية البسترة المطولة عند 60-65 درجة مئوية تسمح لك بحفظ الخصائص المفيدة للحليب. في المنزل ، سيتم تسهيل هذه المهمة عن طريق طباخ بطيء أو طباخ ضغط. إذا لم يكن هناك مثل هذه التقنية ، فاستخدم الأساليب القديمة الطراز ، التي أثبتت جدواها عبر القرون: عالج حواف المقلاة بالزبدة ، ضع ملعقة فيها قبل صب الحليب. يمكنك أيضًا وضع ملعقة خشبية على حواف المقلاة - ولن يتسرب الحليب إلى الموقد. بحيث لا يزال لا يحترق أثناء التسخين لفترة طويلة ، ضع حاوية من الحليب في حمام مائي. إذا تبخرت الحليب في طباخ بطيء ، فيمكنك حل المشكلة بسهولة باستخدام نظام درجة الحرارة. في الموقد - يجب تعديله يدويًا ، عن طريق طريقة الاختيار.
تحتوي أصناف الوصفة - الحليب المكثف بالكاكاو أو القهوة على بعض الفروق الدقيقة: أولاً ، يتم تحضير القهوة أو الكاكاو ، بعد أن يتم ترشيح المشروب المحضر بعناية إلى شفافية مطلقة ، ويتم تحضير شراب السكر على أساسه ، الذي يضاف إلى الحليب المركز.
هذا كل شيء - يمكنك الحصول على العمل.
1. الحليب المكثف - وصفة لصنع الحليب المكثف في المنزل
المقادير:
حبيبات السكر 330 جم
ماء 300 مل
الحليب (8.5 ٪) 1.0 لتر
زبدة 50 جم
تكنولوجيا:
ادهن وعاءًا ذو قاع سميك مع الزبدة ، وخصوصًا عند الحافة ، حول محيطها حتى لا ينفد الحليب ، لأن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً جدًا لطهيها. صب الحليب في قدر ووضعه على أصغر النار. يجب أن يتبخر الحليب إلى ثلث الحجم الأصلي. بشكل منفصل ، غلي شراب السكر عن طريق الجمع بين السكر والماء ، والغليان ، قبل الاختبار على "خيط سميك". يُمزج الحليب المغلي مع الشراب ، ثم يُسكب في تيار رفيع في المقلاة مع التحريك المستمر. بعد غلي الحليب لمدة 15 دقيقة أخرى ، وإطفاء الحرارة. اسكبه في جرة جافة ومعقمة. عندما يبرد الحليب ، سوف يصبح أكثر سمكا.
إذا كان الحليب مخصصًا للتخزين ، فقم بتعقيمه في وعاء 0.5 لتر - 20 دقيقة ؛ 1.0 - نصف ساعة.
2. الحليب المكثف - وصفة ل "الحلوى" من الحليب المكثف في المنزل
المقادير:
شراب السكر 450 مل
حليب 1 لتر
زبدة 150 جم
ترتيب الإعداد:
اطبخ الحليب المكثف (انظر الوصفة رقم 1) أو اشترِ الملابس الجاهزة ، ودرس بعناية التركيبة الموضحة على الملصق - يجب عدم وجود زيوت نباتية في هذا الحليب المكثف. يتم نقل الحليب المكثف إلى وعاء مملوء مسبقًا بالزبد. وضعنا المقلاة في حمام مائي ، ووضعنا على أصغر حريق. إن الوقوف فوق الموقد كل ساعتين ليس ضروريًا ، لكن لا يمكنك ترك المطبخ ، فافعل شيئًا آخر "لصيد عصفورين بحجر واحد". بعد حوالي أربعين دقيقة ، بعد أن يبدأ الحليب المكثف في الغليان في حمام مائي ، أضف الزبدة واستمر في الطهي. عندما تكتسب لوناً بنياً ذهبياً جميلاً وتبدأ في تحضير رائحة الحلوى المميزة ، أطفئ الموقد.
إذا كان من الضروري أن يحتفظ "التوفي" بمرونته من أجل نشر الساندويتشات معها ، فقم ببساطة بإضافة قليل من حمض الستريك. إذا كنت تفضل الحلويات ، فقبل أن تصب القوالب في قوالب ، لا تنسى أن تشحمها بالزيت أيضًا.
3. الحليب المكثف - وصفة للحصول على نوتيلا من الحليب المكثف في المنزل
المقادير:
البندق ، الأرض 200 غرام
الكاكاو 50 غرام
حليب مكثف مسلوق (8.5٪) 400 جم
زيت 180 جم
طحين 25 جم
الملح 5
السكر - حسب الذوق
ترتيب العمل:
للوصفة ، يمكنك استخدام الحليب المكثف الخاص بك. أضف مزيجًا من الدقيق والكاكاو والمكسرات المطحونة والملح إلى الحليب المكثف المسلوق. إذا كنت تريد أن تكون نوتيلا أكثر حلاوة ، أضف السكر حسب الرغبة. يجب خلط المكونات الجافة تمامًا قبل دمجها مع الحليب المكثف والزبدة. امسك الزيت في درجة حرارة الغرفة قبل إضافته ، مقطّعة إلى قطع صغيرة لتسهيل الطحن باستخدام الخليط. يُمزج مزيج الزيت مع الحليب المكثف المغلي ويوضع كل شيء للطهي في حمام مائي. عندما ترتفع درجة حرارة الكتلة بشكل جيد ، ابدأ في المزج بشكل مكثف مع ملعقة لإعطاء تناسق منتظم. يجب أن يذوب السكر ، ولا تطفو الزبدة على السطح. تُغلى الكتلة وتغلي ثم تُرفع من الحرارة إلى جرة معقمة. بعد التبريد ، والغطاء ووضعها في الثلاجة.
حليب مكثف في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
يحب الكثير من الناس إضافة الحليب المكثف إلى القهوة أو الكاكاو. سيتم تخزين القهوة الجاهزة مع الحليب في برطمان ، وفي الصباح سيكون كافياً غلي الماء للحصول بسرعة على مشروب لذيذ لتناول الإفطار. اطبخ الحليب المكثف في المنزل ، باستخدام القهوة القوية للغاية لصنع الشراب. في توركو ، لا تضع سوى 10 ملاعق شاي من القهوة المطحونة الطازجة ، واسكب 400 مل من الماء وصنع القهوة ، كالعادة. ثم صفي الشراب من خلال القماش القطني المطوي في طبقات متعددة. أضف 12 ملعقة صغيرة من السكر إلى القهوة واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. عندما يكون شراب القهوة جاهزًا ، يُمزج مع الحليب المسلوق. في القهوة المكثفة الساخنة النهائية ، أضف 4 غرام من القهوة الفورية ، للحصول على الرائحة. بنفس الطريقة ، يمكنك طهي الكاكاو مع الحليب المكثف.
يجب تحديد الحليب المكثف طبيعيا فقط ، دون إضافات. يمكنك طهي الحليب المكثف من مركز جاف ، ولكن في نفس الوقت يجب أن يذوب مع الحليب الطبيعي ، وليس بالماء.
كلما زادت نسبة الدهون في الحليب ، قل الوقت اللازم لغليانه. يتم غلي القشدة ذات المحتوى الدهني بنسبة 30٪ مع شراب السكر ضعف سرعة الحليب الذي يحتوي على نسبة 10٪ من الدهون.
