حساء خاركو - المبادئ العامة وطرق التحضير
حساء خاركو الغني الغني هو الفخر الحقيقي للمطبخ الجورجي. بعد إتقان الوصفة لإعدادها ، يمكنك ترتيب مطعم جورجي حقيقي لعائلتك.
يتكون حساء الخرشو الكلاسيكي من لحم البقر. حتى اسمه يترجم باسم "حساء اللحم البقري". علاوة على ذلك ، فإن الوصفة الأصلية لحساء الخرشو تتضمن استخدام صلصة خاصة - tklapi ، بمعنى آخر ، هريس البرقوق المجفف. إذا كنت تريد صنع حساء خرشو جورجي حقيقي ، فلا يمكنك الاستغناء عن هذا الملابس. ومع ذلك ، إذا فشلت في الحصول عليها ، وكنت ترغب حقًا في حساء الخرشو ، فيمكنك استخدام صلصة تكمالي لتحضيرها. إذا لم يكن tkemali متاحًا ، يمكنك تناول عصير الرمان.
ماذا نحتاج أكثر؟ يتم تحضير حساء الخرشو التقليدي أيضًا من الأرز والبصل والتوابل والثوم وقفزات سونيلي. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت لدينا الطماطم في تحضير هذا الطبق ، ولكن هذه مسألة تفضيل الذوق الشخصي بالفعل. يعد حساء الخرشو الجاهز في جورجيا من المعتاد أن يرش بالكزبرة الطازجة على طبق.
ومع ذلك ، في المطبخ الجورجي ، كقاعدة عامة ، لا توجد وصفات صارمة للأطباق الرئيسية الشائعة في البلد بأكمله. قد تختلف وصفات سكان شرق وغرب جورجيا عن بعضها البعض ، لذلك يمكنك اختيار تلك الوصفات القريبة من تفضيلاتك.
حساء خاركو - تحضير المنتجات
عند تحضير حساء الخرشو ، من المهم اختيار اللحم والأرز المناسبين. يعتقد الكثير من الناس أن جميع أطباق المطبخ الجورجي ، بما في ذلك حساء الخرشو ، محضرة من لحم الضأن. ومع ذلك ، في هذا الطبق ، تحتاج إلى استخدام اللحم البقري أو الدجاج في الحالات القصوى. من الأفضل تفضيل قطعة من اللحم البقري الطازج على العظم. بعد أن فصلنا اللحم عن العظام ونزعناها عن الأفلام ، قمنا بتقطيعها عبر الألياف إلى قطع صغيرة.
أما بالنسبة للأرز ، فيمكن أن يكون دائريًا أو طويلًا ، ولكن ليس على البخار ، وبالتأكيد لا يتم سحقه.
حساء خاركو - أفضل الوصفات
وصفة 1: حساء خاركو الكلاسيكية
بعد تحضير طبق طبقًا لهذه الوصفة ، لن تحصل على طبق أول لذيذ فحسب ، بل ستحصل على حساء خرشو جورجي حقيقي. يستخدم لحوم البقر والأرز والبصل والخوخ والتوابل الجورجية التقليدية ، مما يجعلها لذيذة وعطرة بشكل غير عادي.
المكونات:
300 غرام لحم بريسكيت
100 غرام الأرز.
2 بصل
3 فصوص من الثوم ؛
3 قطع من الخوخ
1 جراب من الفلفل الحار الساخن.
1 ملعقة كبيرة. ل. القفزات سونيلي و tklapi.
50 غرام معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة. ل. سول. النفط؛
7 أكواب من الماء ؛
لتذوق الملح والأعشاب الطازجة الكزبرة.
طريقة الطبخ:
1. اقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، وضعها في مقلاة. بعد ذلك ، قم بإضافة كوبين من الماء بحيث يغطي اللحم ، واطهيه على نار عالية لمدة 5 دقائق.
2. يُفرم البصل والثوم والكزبرة جيدًا ويُخلط الخضروات مع معجون الطماطم وقفزات سونيلي والزيوت النباتية ويطهى هذا الخليط لمدة دقيقتين تقريبًا على نار عالية.
3. أضف إلى اللحم المزيج الناتج مع تكميلي ، خوخ ، فلفل ، أرز. ثم ، صب الماء المتبقي في المقلاة والملح ، واطهي الحساء لمدة 10 دقائق على نار عالية.
4. نقطع البقدونس والشبت ونرشهم بالحساء قبل التقديم.
وصفة 2: حساء الطماطم خاركو
هذه الوصفة أكثر بأسعار معقولة من حيث مكوناتها ، لكن طعم ورائحة الطبق الذي تم إعداده بها ليس أقل فاتح للشهية. لا يتم استخدام صلصة tklapi الجورجية الشهيرة هنا ، ولكن يتم تحقيق الحدة والحموضة اللازمة باستخدام الطماطم والتوابل الشعبية.
المكونات:
0.5 كجم من اللحم البقري على العظام ؛
3 بصل متوسط
4 ملاعق كبيرة. ل. الأرز.
4 طماطم حمراء ناضجة.
1 فص ثوم ؛
لتذوق الملح والكزبرة.
التوابل حسب الرغبة (القفزات-سونيلي ، الريحان ، ورقة الغار ، البهارات).
طريقة الطبخ:
1. خذ قدرًا بسعة 2.5 لتر تقريبًا واطبخ اللحم فيه لمدة ساعة ونصف مع إغلاق الغطاء. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي والملح حسب الذوق. نخرج اللحم بعظام من المرق النهائي ، ونصفه.
2. يُفرم البصل جيدًا ، ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. ثم نضع اللحم في مقلاة بالبصل ونقلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، قلل من النار ، وصب بضع ملاعق من المرق في المقلاة ، واترك كل شيء تحت الغطاء المغلق لمدة 15 دقيقة.
3. أثناء تحميص اللحوم ، نشارك في إعداد الطماطم. بعد غسلها ، نقطع كل واحدة من أعلى بالعرض. ثم ، ضع الطماطم في وعاء ، املأها بالماء المغلي (بحيث تكون مغطاة بالكامل بالماء). بعد بضع دقائق ، قم بتصريف الماء وقشر الطماطم بسهولة من الطماطم ، ثم قصها عشوائياً وأرسلها إلى المقلاة ، حيث يتم طهي اللحم والبصل على نار خفيفة ، يُطهى المزيج جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. نضع المقلاة مع المرق على النار ، وعندما يبدأ الغليان ، نضع الحساء بالخضروات. نأتي إلى الغليان مرة أخرى ونرسل الأرز إلى هناك ، ونخفض الحرارة ونضج لمدة 5 دقائق. ثم أضف التوابل.
5. قبل نهاية الطهي ، يُضاف الثوم المسحوق والخضار المفروم جيدًا إلى المقلاة. ترك الطبق يقف تحت الغطاء ، يقدم مع خبز البيتا أو الخبز.
وصفة 3: حساء الدجاج خاركو
حساء خرشو الدجاج ليس أقل من حساء اللحم البقري. إنه أيضًا عبق ومرضٍ ، وفي جورجيا لا يعد حساء الخرشو المصنوع من لحم الدجاج أقل شعبية من طبق اللحم البقري.
المكونات:
الدجاج.
2 بصل
40 غرام دقيق القمح
0.5 أكواب تكمالي برقوق مهروسة أو 3 طماطم ناضجة.
200 غريفنا الجوز المقشر.
3 فصوص من الثوم ؛
1 ملعقة صغيرة القفزات-suneli.
2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المسحوقة ؛
عدة فروع من الكزبرة الخضراء.
لتذوق:
الفلفل.
البهارات.
فلفل أسود
القرفة.
القرنفل.
زعفران إيميريتي
ورقة الغار
الملح.
طريقة الطبخ:
1. ضعي قطع الدجاج المحضرة في قدر بسعة 2.5 لتر واطهيه حتى يصبح نصف جاهز ، ثم قم بإزالة الدهون أثناء الطهي في مقلاة منفصلة.
2. يُفرم البصل ناعماً ، نضعه في مقلاة أخرى بالدهون ، نرفعها من المرق ، ونخمرها جيدًا. ثم ننقل في هذه المقلاة قطع الدجاج التي نطهوها ونغطيها ونطهوها مع التحريك العرضي لمدة 15 دقيقة.
3. ثم اسكبي نفس الطحين واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب مرق الدجاج في المقلاة ويغلي كل شيء لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم أضف الخوخ أو الطماطم المهروسة ، والتي يجب غليها أولاً وفركها في غربال. نغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نضيف الجوز المطحون مع الثوم والقرفة والقرنفل والفلفل (الفلفل الأسود ، البهارات) ، الزعفران Imereti ، قفزات عباد الشمس ، بذور الكزبرة ، بذور الكزبرة البيضاء المفرومة ، أوراق الغار ، والملح. اسلقي الحساء لمدة 10 دقائق واتركيه يخمر.
حساء خاركو - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
خلافًا للاعتقاد السائد ، يجب استخدام الفلفل الحار الأحمر بشكل ضئيل للغاية عند صنع حساء الخرشو. مثل العديد من التوابل الأخرى المستخدمة في إعداد هذا الطبق ، لا ينبغي أن يعطي الفلفل التوابل ، ولكن خلق تأثير عطري.
يجب توخي الحذر أيضًا مع الكزبرة. تتميز بطعم محدد للغاية ، لا يحبه الجميع. باستخدام هذا التوابل لأول مرة ، لا تضعه في مقلاة مع طبق معد ، ولكن أضف خضراوات مفرومة ناعماً على طبق قبل التقديم.
عند تحضير حساء الخرشو ، من المهم أن تتذكر تقنية الطهي وترتيب إشارة مرجعية للمنتجات ، ومع ذلك ، يمكنك التجربة من خلال محاولة تنويع مذاقه عن طريق إضافة العديد من التوابل أو المكونات ، على سبيل المثال ، كرز البرقوق المفروم جيدًا. والأهم من ذلك - طهيها مع روحك ، وبعد ذلك سوف يتحول كل شيء بشكل مثالي!
تعليقات
