يعتقد الكثير من ربات البيوت أن الطهاة المحترفين هم فقط الذين يمكنهم طهي أذن لذيذة وغنية حقًا. سنشارك معك أفضل الوصفات ونكشف عن أسرار طبخ حساء السمك لتجعلك تشعر بأنك محترف حقيقي.
الكارب الأذن - المبادئ الأساسية للطبخ
الخطوة الأولى هي تحضير السمك. تنظيف الكارب من الموازين ، وقطع البطن وتلفها. يتم قطع الرؤوس وإزالة الخياشيم منها. الآن يتم غسلها جيدا الأسماك تنظيفها تحت الماء الجاري. تأكد من إزالة الفيلم الأسود داخل الذبيحة المحطمة ، وإلا ستصبح الأسماك مريرة.
بالإضافة إلى الأسماك والخضروات والأعشاب والتوابل ستكون هناك حاجة لصنع حساء السمك. تقشر وتغسل البطاطا والجزر والبصل. شطف الخضر.
للتخلص من رائحة التينا المحددة ، يتم تخليق الأسماك مسبقًا في عصير الليمون.
يُطهى مرق الحساء على نار خفيفة ، يضاف إليه البصل والجزر. للحفاظ على شفافية ، تتم إزالة الرغوة في الوقت المحدد.
تتم إزالة الأسماك والخضروات من المرق. رمي البصل ، وقطع الجزر في الدوائر. يتم ترشيح المرق وإعادته إلى النار. تكمن فيه مكعبات البطاطا والجزر. البصل مقلي.
عندما تصبح البطاطا جاهزة ، ضعي السمك في المرق ، وتتبل بالملح والتوابل وتوضع الأعشاب الطازجة.
بالإضافة إلى الأسماك والخضروات ، يمكنك إضافة شعير الدخن أو الأرز أو اللؤلؤ إلى أذنك.
وصفة 1. الكلاسيكية الكارب الأذن
المكونات
كجم من سمك الشبوط.
فلفل أسود
أربع بطاطا
ورقة الغار
جزرين
الملح.
اثنين من رؤساء القوس.
طريقة الطبخ
1. تنظيف الكارب من الميزان والأمعاء ، وقطع الزعانف. من الرؤوس ، وقطع الخياشيم. شطف السمك ومقطعة إلى أجزاء.
2. ضع الذيل والرأس في مقلاة وملء بثلاثة لترات من الماء المصفى. يُضاف القليل من البازلاء من الفلفل الأسود والبصل المقشور والجزر بالكامل ، مع بضع أوراق الغار. أضرم النار ، بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، قم بلفها إلى الحد الأدنى بحيث لا يكون هناك غليان شديد. لا تغطي مع غطاء. انزع الرغوة. طبخ المرق لفترة طويلة حتى تغلي الأسماك والخضروات. هذا سيستغرق حوالي ساعة.
3. اصطياد سمكة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وتخلصي من البصل ، وقم بسلالة المرق. افصل السمك عن العظام.
4. بعد ذلك ، أرسل البطاطس المقطعة والجزر المقطعة والبصل المفروم جيدًا إلى المقلاة.
5. عندما تكون البطاطا طرية ، ضع قطعًا من الكارب في أذنك. ملح حسب الذوق ، مع رش الفلفل الأسود. اطبخ الأذن من لحظة الغليان لمدة خمس دقائق حتى لا يتم هضم السمك. يرش البقدونس المفروم ويطفئ النار.
وصفة 2. الكارب الأذن مع الأرز
المكونات
600 غرام من جثث الكارب.
20 غرام من الشبت.
200 غرام من البطاطا ؛
1.5 لتر من مياه الشرب ؛
100 غرام من الأرز ؛
الملح.
فص ثوم.
ورقة واحدة من الغار.
رأس البصل.
طريقة الطبخ
1. تحضير السمك: إزالة المقاييس ، الأمعاء ، تقليم الرؤوس والزعانف ، شطف جيدا تحت الصنبور. قطع السمك إلى عدة قطع عبر التلال.
2. قشر البصل وختمه بشكل أرقى قليلاً من البطاطس. قشر وختم الثوم ناعما قدر الإمكان.
3. شطف الأرز الأرز حتى يصبح الماء صافيا.
4. صب الماء المصفى في قدر ، وضع البطاطس والبصل فيه ، أضف التوابل والبهارات. ضع القدر على الموقد. عندما يبدأ الماء في الغليان ، يوضع الملح ويخلط الأرز. انتظر حتى الغليان ووضع قطع الكارب في قدر. حرك الاذن واطهيها لمدة عشر دقائق.
5. قم بإزالة الأذن من الموقد ، واتركها قليلاً ثم اسكبه على الأطباق. يُضاف الشبت والثوم المفروم فرماً ناعماً.
وصفة 3. الكارب الأذن مع الشعير
المكونات
500 غرام من الكارب.
التوابل،
ستة درنات بطاطس ؛
فلفل أسود
جزرين
ملح البحر
البصل.
أوراق الغار
؟ أكواب من شعير اللؤلؤ ؛
قشر البصل.
طريقة الطبخ
1. تنظيف الأسماك من المقاييس ، الأمعاء وقطع الرؤوس والزعانف. شطفه جيدا تحت الصنبور. ضعي السمك في قدر ، املأه بالماء وضعه على الموقد. طبخ لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة. يضاف قشر البصل.
2. قشر ، وغسل وقطع الجزر على مبشرة الخشنة أو في خلاط. يقطع البصل المقشر في نصف حلقات.
3. عندما تكون السمكة جاهزة ، صفي المرق في وعاء. اغسل المقلاة ، وسكب المرق مرة أخرى واشعل النار فيها.
4. شطف لؤلؤة الشعير ، واستبدال المياه عدة مرات. أضفه إلى المرق واستمر في الطهي. ضعي البصل والجزر في قدر.
5. تقطيع البطاطا المقشرة إلى شرائح صغيرة وتضاف إلى المقلاة. نضيف الملح والفلفل ونضع ورقة الغار. أضف التوابل والتوابل حسب الرغبة. اطبخ حتى تنضج المكونات.
وصفة 4. الأذن من الكارب مع صفار البيض
المكونات
كجم من سمك الشبوط.
نصف حفنة من البقدونس ؛
البصل.
أوراق الغار
صفاران
ثلاثة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
الزيوت النباتية - 60 غرام ؛
لتران من مياه الشرب ؛
دقيق - 30 جم.
طريقة الطبخ
1. نقوم بتنظيف الأسماك من خلال التمزق والشطف وقطع الزعانف والرأس والذيل. فصل شرائح الكارب من العظام.
2. ضع كل شيء ما عدا شرائح في مقلاة. ننظف البصل ونقطعه ونضيفه إلى السمك. ملء مع الماء ، إضافة ورقة الغار والفلفل.
طبخ لمدة أربعين دقيقة.
3. قطع فيليه السمك إلى شرائح.
4. الملح ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى.
5. نقوم بقطع قطع الكارب في الدقيق. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي. ننشر فيليه السمك في مقلاة مسخنة ونقلي على نار عالية على كلا الجانبين. فقط بضع دقائق لكل منهما.
6. الأسهم السمكية تصفيتها من خلال غربال. نزيل البصل والتوابل. تبرد المرق قليلا.
7. فصل صفار البيض من البروتينات والفوز. صب 100 مل من مرق السمك في لهم ويهز لهم.
8. ضعي قطع السمك في المرق المتوتر.
9. ملء الأذن من سمك الشبوط مع صفار الأرض وإيقافه على الفور. عند التقديم ، يرش بالأعشاب المفرومة.
وصفة 5. الكارب الأذن مع الطماطم الكرز
المكونات
1.5 كجم من سمك الشبوط.
فلفل أسود
رأس البصل
ملح البحر
بطاطا
حفنة من البقدونس الطازج
عشرة طماطم كرزية.
90 مل من عصير الليمون.
لتران من الماء النقي ؛
100 مل من الزيت النباتي ؛
2 أوراق الغار.
الثوم - أربع فصوص.
طريقة الطبخ
1. نقوم بتنظيف الأسماك من المقاييس والأمتعة. تأكد من إزالة الفيلم الأسود. شطف وقطع إلى أجزاء.
2. قشر البطاطا ، وغسلها وقصها إلى مكعبات. قشر البصل.
3. ضع البطاطا واثنين من البصل المقشر في مقلاة. هنا نرسل قطع السمك ونملأها بالماء المصفى. وضعنا على الطهي ، بعد أن غطيت مع غطاء. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، قم بإزالة الغطاء واطهيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
4. بعد الوقت المخصص ، يضاف طماطم الكرز المغسولة وأوراق الغار والأعشاب الطازجة. الملح والفلفل. طبخ عشر دقائق أخرى.
5. فاز الثوم بالزيت النباتي في الخلاط. في النهاية ، صب عصير الليمون واخلطه مرة أخرى.
6. ضعي قطع السمك على طبق وسكبها مع صلصة الثوم. يُسكب الحساء في أطباق ، ويُهرس الطماطم قليلاً. يرش مع الأعشاب المفرومة ناعما.
وصفة 6. الهنغارية الكارب الأذن
المكونات
700 غرام من سمك الشبوط.
ثلاثة لترات من الماء النقي ؛
درنات بطاطس ؛
الملح.
جراب الفلفل البلغاري
60 مل من الزيت النباتي ؛
طماطم
20 غرام من الشبت والبقدونس ؛
البصل.
قليل من الفلفل الأسود.
30 غرام من معجون الطماطم ؛
ورقة الغار
5 غرام من الفلفل الحلو الحلو ؛
بيضة
3 غرام بابريكا حار.
طريقة الطبخ
1. نظف وحسّن السمك. غسله تحت الصنبور. افصل فيليه ، وحدد البذور بعناية وتقطعه إلى قطع صغيرة.
2. تملأ الزعانف والذيل والرأس والجلد بالماء البارد ، ثم أضيفي أوراق الغار واطهيه لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي المرق.
3. بينما يتم طهي مخزون السمك ، استجواب. قشر وختم البصل. سلم الطماطم بالماء المغلي وقشرها. قطع لب الطماطم إلى مكعبات. يُقلى البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً في الزيت النباتي ، ويُضاف إليه الفلفل الحلو ويُخلط معجون الطماطم والطماطم. يقلى كل خمس دقائق.
4. الفلفل والفلفل يقطعون الفليفلة الحلوة. قشر وتقطع البطاطس بنفس طريقة الفلفل.
5. صفي مرق السمك ، ثم أضيفي البطاطا والفلفل المحضرة إليه. طبخ لمدة خمس دقائق. ثم تضاف شرائح فيليه ويقلى. يطهى حتى ينضج والملح والفلفل.
6. فاز البيض وأدخله في تيار رفيع ، مع التحريك باستمرار ، في أذن غليان. ثم أضف الخضار المفرومة وخدم الأذن إلى الطاولة.
الكارب الأذن - نصائح والخدع
عند طهي السمك ، أضيفي البصل والجزرة بالكامل.
عصير الليمون سيساعد على التخلص من رائحة معينة. يرش عليها السمك ويترك لمدة عشر دقائق.
طبخ الأذن على نار خفيفة ، وتجنب الغليان الشديد.
يعتمد وقت طبخ حساء السمك على سمك قطع السمك.
لجعل الأذن غنية ، قبل تقلى السمك.
