الكعك قديمة وجيدة جدا. تقليد من شعبنا.
عند مجرد ذكر الكعك في خيال شخص روسي ، ينشأ على الفور ما لا يقل عن عشرة أنواع مفضلة - مختلفة في الشكل والحجم ، مع جميع أنواع الحشوات ، طازجة أو خميرة ، حلوة ولذيذة.
بشكل عام ، الوفرة هي أنه يمكنك كل يوم خبز دون تكرار مرة واحدة - وليس حسب نوع العجين ، وحتى أكثر من ذلك ، حسب نوع الحشوات.
فطيرة القشدة الحامضة - المبادئ العامة للتكنولوجيا
تعرف أي ربة منزل أكثر من وصفة واحدة لفطائر المعجنات: على القشدة الحامضة والكفير والزبادي والحليب أو على الماء. إذا لم يكن لديك خميرة في متناول اليد ، لا يهم: بدونها أيضًا ، ستخرج فطيرة كريمة حامضة جيدة. سيكون هناك دقيق ، وخبز فطيرة القشدة الحامضة ليست مشكلة.
لن نتعلم كيفية خبز الفطائر. مجرد محاولة ، باختصار ، لتعميم وتنظيم قرون من الخبرة صنع أنواع مختلفة من العجين للفطائر على القشدة الحامضة.
بحيث تتاح لمحبي الفطائر الفرصة لتنويع طاولتهم ، نذكر أن العجين جديد (خالي من الخميرة) وحامض (خميرة).
يتم تحضير عجين الخميرة بطريقة مزدوجة أو بدون بخار.
طريقة الزوج يكمن في حقيقة أنه في البداية يتم إعداد القاعدة السائلة للعجين ، والتي يتم تقديم الخميرة فيها. عندما تبدأ الخميرة في العمل ، تضاف الطحين وجميع المكونات الفضفاضة للعجين إلى العجينة ، وبعد ذلك يتم عجنها وفصلها ووضعها حول تشكيل المنتجات والخبز.
الطريقة غير الزوجية ينطوي على مزيج متزامن من جميع مكونات العجين وعجن حاد ، تليها ذوبان.
ينقسم العجين الطازج (بدون الخميرة) وفقًا لطرق المعالجة إلى الأنواع التالية:
قشاري،
الغريبة،
بسكويت،
اللعنة،
الزنجبيل،
العسل،
تختمر،
البروتين،
ستروديل العجين ،
عجينة الفطائر ،
فطائر العجين.
علاوة على ذلك ، يتم تقسيم كلا النوعين من الاختبار أيضًا إلى نوعين:
للمعجنات ، مع إضافة:
السكر أو بدائله ، أو العسل
البيض أو مسحوق البيض (مزيج)
الزبدة أو الخضار أو القشدة أو السمن
الحليب أو منتجات الألبان ،
المكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة ،
النكهات (العطور): الفانيليا ، القرفة ، خلاصات الفاكهة ، الكحول.
مجموعة المنتجات المخبوزة من المعجنات ضخمة للغاية ، كان ينبغي أن يخصص مائة منها مقالة منفصلة وكبيرة الحجم لهذا الموضوع.
العجين بدون الكعك: يعجن في الماء ، مع أو بدون الخميرة. يضاف الملح فقط لهذا العجين. لتحضير عجين غير صالح للأكل ، يتم استخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي في بعض الأحيان ، ولكن فقط لزيادة اللدونة للعجين.
أليس هذا ترسانة من أنواع الاختبارات مثيرة للإعجاب؟ وإذا أضفت إلى هذه القائمة الضخمة قائمة من الطبقات للفطائر؟ لكننا لن نفعل هذا في الوقت الحالي ، لأنه حان الوقت للذهاب إلى المطبخ لإتاحة الوقت لطهي واحد على الأقل من الخيارات الممكنة للفطيرة: على القشدة الحامضة ، أو على الماء العادي ، من العجين الحامض أو الخالي من الفطير.
الوصفات أدناه هي كما تبادل الخبرات ، قد تأتي في متناول اليدينعلى الأقل لتحفيز الخيال الإبداعي في المساء المجاني التالي ، أو للقضاء على الحاجة إلى التفكير من أجل خبزه اليوم.
وصفة 1. زبدة فطيرة مفتوحة مع القشدة الحامضة وملء الكرز
تكوين المنتج:
القشدة الحامضة ، خالية من الدهون (15 ٪) 200 مل
البيض 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. (حسب الحجم)
سكر 200 جم
الزبدة أو السمن 100-120 غرام
ملح 5-7 غرام
طحين 450-500 جم
الفانيليا وجوهر الروم (للعجين)
مسكرات الكرز (لملء)
الخميرة ، ضغط 70-75 غرام
الكرز ، بدون بذور التوت (الطازجة أو المجمدة) 350-400 غرام
طريقة التحضير:
شغل الفرن للاحماء وابدأ في طهي العجينة القريبة منه. يجب أن تكون منتجات الاختبار دافئة ، ويجب أن تكون الغرفة 25 درجة مئوية على الأقل. تأكد من عدم وجود مسودات: عجين الخميرة لا يحب هذا. إعداد كيس خبز مليئة البازلاء.
تحضير الكرز أولاً للحشو: قم بإزالة البذور ، ووضع التوت في غربال ، ووضعه على أي لوح بحيث يتدفق العصير عبر الغربال دون لمس الجزء السفلي من الحاوية السفلية. بعد ذلك ، مع السكر المجفف وملعقة من النشا ، "يرش" الكرز حتى لا تبلل العجينة أثناء الخبز.
تليّن الزبدة والقشدة الحامضة والبيض ، ويُخفق مع السكر حتى يصبح رقيقًا ويُضاف الملح والنكهة والخميرة. على الرغم من حقيقة أن العجين سيُطهى بسرعة ، بطريقة غريبة ، اسمح للخميرة بالتشتت قليلاً حتى تبرز الفقاعات. هذا سيحرص أيضًا على أن تكون الخميرة طازجة ، وأن العجين سيكون رائعًا. بعد ذلك ، أضف الدقيق المنخل ، وعجن العجين من الاتساق غير كثيف للغاية. أولاً ، اعمل بملعقة أو ملعقة ، ثم بيديك حتى تنطفئ يديك والسطح الذي يعجن به.
ادهن القالب بالزيت. هرس كرة من العجينة على سطح القالب. في وسط القالب ، ضع كيس من البازلاء فوق العجينة وضعه حتى تظل حافة العجين غير مضغوطة. أثناء عملية الخبز ، عندما ترتفع حافة العجين وتُحمر قليلاً ، أزل النموذج لمدة دقيقة من الفرن ، وأزل كيس البازلاء وضع طبقة من الكرز بدلاً من ذلك ، قم بتنظيف حواف الكيك بالبيض المخفوق أو شراب السكر. رشي الكرز بخفة مع الخمور وأعد الكعكة إلى الفرن حتى يجف. أمسك الكعكة النهائية بالشكل على منديل رطب ، ثم انقلها باستخدام ملعقة إلى الطبق.
وصفة 2. نفخة فطيرة القشدة الحامضة مع الجبن المنزلية
المكونات:
طحين 370-380 جم
النفط (82.5 ٪) 200 غرام
القشدة الحامضة (لا تقل عن 25 ٪) 150 غرام
مسحوق الخبز أو الأمونيوم 10 غرام
ملح
الجبن المنزلية ، الحبيبية (9 ٪) 600-700 غرام
البيض 1 جهاز كمبيوتر. (لتزييت السطح)
مسحوق السكر (لمسحوق)
طريقة التحضير:
تحضير السطح للعجين. نخل الدقيق على لوح التقطيع بشريحة ، ثم يُمزج مع مسحوق الخبز أو مسحوق الأمونيوم ، الملح. قبل قطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وبارد جيدا. أضفه إلى خليط الطحين ، مع الجمع بين الطحين والزبدة وحركات القطع والسكين. ثم ، في الفتات الناتجة ، يُمزج مع القشدة الحامضة المبردة ، ويُعجن العجينة على الطاولة. إذا ارتفعت حرارة العجينة ، لفها في كرة ثم بردها في الثلاجة ، ثم استمر في لفها في ورقة رقيقة مرة أخرى. في كل مرة ، نخرج العجينة ونرشها بطبقة من الجبن الحبيبي. ثم أضعاف في 4 طبقات ومرة أخرى الاستمرار في لفة رقيقة. كرر هذه العملية ما لا يقل عن 10-12 مرة. عند اكتمال اختبار الاختبار ، قم بطيّه مربّعًا وشق في الوسط قطريًا. على طول خط القطع ، اسحب زاويتين متعاكستين من المربع إلى الفتحة. بعد ذلك ، قم بمد العجينة قليلاً ، مع الأخذ بزوايا متقابلة. أخبز في 200 درجة مئوية حتى لونها بنيا ذهبيا. أخرج المنتج الساخن من الفرن ، واخفقه مع البيضة المخفوقة ، ثم رش السكر المجفف أو المتبلور.
وصفة 3. فطيرة مغلقة غير محلاة على القشدة الحامضة والخميرة مع الملفوف واللحوم
المكونات:
دقيق 600-700 جم
كريما حامضة 250 غ
سكر 50-80 جم
ملح 4-7 غرام
البيض 3 قطع. (بما في ذلك التشحيم)
الخميرة الجافة "لحظة" 5 غرام
زيت 100 جم
الحليب 70-80 مل
لملء:
سوتيه ملفوف بالفرن مع اللحم
طريقة التحضير:
اصنع عجينًا من السكر والحليب الدافئ والخميرة وملعقة كبيرة من الدقيق من 5 إلى 7 ملاعق. عندما تتضاعف العجينة ، أضف بيضتين وكريمة حامضة وزبدة مخفوقة في رغوة كثيفة. يجب أن تكون المكونات المضافة دافئة ، وإلا فإن العجينة سوف تصلب ، والكعك على القشدة الحامضة ستكون كثيفة وقاسية. قم بتحريك الكتلة السائلة وأضف تدريجياً الدقيق المنخل مع الملح. أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر لجعل الخميرة تعمل بشكل أفضل وأسرع. يعجن العجينة ، أولاً باستخدام ملعقة ، ثم بيديك. يقسم العجين النهائي إلى نصفين ثم يلف كل قطعة إلى كرة. يجب أن تكون العجينة طرية ، لكنها مرنة بدرجة كافية. لفة واحدة حول الكرة ، 3-4 سم أكبر من الآخر. قم بوضع الدائرة الكبيرة في النموذج المعد بحيث تكون حوافها معلقة قليلاً على الجانب. انزع الصلصة الزائدة من حشوة الملفوف مع اللحم حتى لا يصبح العجين رطبًا ويتحسن. انشر الحشوة على الدائرة بأكملها الموضوعة في القالب. أما الدائرة الثانية ، الأصغر ، فتوضع أعلى الحشوة وتقرص حواف الطبقة السفلية من العجين ، وتربطها بالطبقة العليا. يجب ألا يزيد سمك كلتا الطبقتين من العجين عن 1.5 سم. حتى إذا كنت تحب حقًا عددًا كبيرًا من الطبقة في الفطائر - فلا تبالغ في ذلك حتى يرتفع العجين بسهولة وبشكل متساو. يمكنك تزيين حواف الكعكة عن طريق قطع الأغصان أو الضفائر أو أسلاك التوصيل المصنوعة من قطعة صغيرة من العجين ، والتي يجب فصلها مسبقًا عن الكتلة الكلية ودلك العجينة الحادة. ضع الزخرفة وفقًا لقطر الكيكة ، في الأعلى ، قم بتنظيف الحافة ببيضة مخفوقة أو رطبها بالماء حتى تتمسك الزخرفة في المكان المناسب. بعد ارتفاع الكعكة ، يخبز في الفرن. عندما تصبح المعجنات جاهزة وبنيًا تقريبًا ، دهن السطح لجعل الكعكة جميلة واحتفظ بها قليلاً في الفرن حتى يصبح السطح لامعًا. لمعان ، فاز البيض مع قليل من السكر.
وصفة 4. فطيرة القشدة الحامضة الطازجة مع الفطر والدجاج - الدجاج
المكونات:
طحين 300-350 جم
القشدة الحامضة ، سائلة (غير دهنية) 150 مل
حليب 200 مل
الصودا 5-8 غرام
4 بيضات
المكرر النفط 80-100 مل
ملء الدجاج:
أرز (مسلوق) 250 جم
بيض (مسلوق) 5 قطع
لحم دجاج (مقلي) 700 جم
فطر (مقلي) 350 جم
طريقة التحضير:
يُخرج عجين الفطيرة من الدقيق والقشدة الحامضة السائلة والحليب والبيض. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة ، وابدأ في خبز الفطائر. عندما تصبح الفطائر جاهزة ، خذ النموذج والشحم وضع الفطائر فيه ، مع رش كل طبقة بملء مختلف: فطيرة - فطر ؛ فطيرة أخرى - الأرز المسلوق ، وهلم جرا ، حتى يتم وضع جميع الطبقات. الجزء العلوي من كورنيك فطيرة. يمكنك اختيار أي ملء آخر ، إذا كنت ترغب في ذلك. ضعي الدجاج المجمد في فرن مسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق. جعل درجة الحرارة ليست عالية جدا. يجب تسخين المنتج حتى يجمع بين الروائح. يقدم مع الكريما الحامضة.
وصفة 5. كعكة الزبدة مع القشدة الحامضة ومربى التفاح
المكونات:
ماء أو حليب 100 مل
كريما حامضة 200 غرام
قرفة 1-2 جم (لمربى التفاح)
الخميرة الجافة 10 جم
سكر 150 جم
طحين 800 جم
مربى التفاح 400-500 جم
طريقة التحضير:
قم بإعداد عجينة خالية من العجين ، واتركها ترتفع ثم تدحرج على سطح العمل إلى طبقة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. خذ جولة مستديرة للعجين ، بقطر 5-6 سم وقطع الدوائر ، كما هو الحال في الزلابية. في منتصف كل القدح وضع ملعقة من المربى. قم بطي الدوائر إلى نصفين ، لكن لا تقم بقرصها بطول الحافة تمامًا ، ولكن قم فقط بلف القوس الهائل الناتج عن طريق قرص الزوايا (الحواف). تحضير طبق الخبز عن طريق تشحيمها بالزيت. سيكون من المريح جدًا تكديس المنتجات شبه المصنعة إذا تم تضييق الجزء السفلي من الشكل المستدير لأسفل. ضع كل جزء من العجين مع مربى في دائرة ، من الحافة إلى الوسط ، بحيث يمس العجين نصف النهائي بعضها البعض. عندما يرتفع العجين ، يجب أن تتجمع كل تفاصيل العجين معًا ، بحيث تشكل سطحًا للإغاثة يشبه زهرة الشكل. اخبز الكعكة حتى تنضج. قبل نهاية 3-5 دقائق من الخبز ، قم بإزالة الكعكة مع فطيرة التفاح من الفرن ، ثم قم بطلاء السطح ببيضة أو شراب سكر ثم عد إلى الفرن إلى اللون البني. أخرج الكعكة النهائية ، التي لا تزال دافئة من القالب ، وضعها على طبق ونخل السكر المثلج عليه.
وصفة 6. كعكة الزبدة على القشدة الحامضة مع المشمش المجفف وحماس البرتقال
منتجات المكونات:
كريما حامضة 200 غرام
نكهة البرتقال 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر 0.5 ملاعق كبيرة.
زبدة كريمية (ناعمة) 100 جم
شراب (سكر) 50 مل.
الصودا ، الغذاء 8-10 غرام
عصير الليمون والخل (لصودا التبريد)
المشمش المجفف 0.5 كجم
طحين 450 جم.
30 مل زيت مكرر
إجراءات التحضير:
يُسكب المشمش المجفف لمدة 15 - 20 دقيقة بالماء المغلي. نخل الدقيق ونثريه بالأكسجين ونخلطه مع السكر وحماس البرتقال. يعجن العجينة بإضافة الكريما الحامضة والزبدة والصودا المخمرة. السماح لمدة 5 إلى 10 دقائق للراحة. قم بتصفية وتمرير الماء من المشمش المجفف من خلال مفرمة اللحم. افصل الجزء الثالث من العجين المطبوخ. بالنسبة للجزء الأكبر ، قم بطرح دبوس لف مع دبوس لف ، وهو حجم أكبر بمقدار الثلث من الشكل الذي سنخبز به. قطع مثلثات صغيرة على طول الحافة ، وضعها في طبق الخبز بحيث تبدو وكأنها بتلات قليلا. ترتيب ملء المشمش المجفف. بقية العجين لتشكيل مستطيل ومقطعة إلى شرائح. وضع شرائط على أعلى الحشوة ، ومحاكاة الإزهار من عباد الشمس. أخبز في فرن مسخن مسبقاً.
قبل 5 دقائق من الطهي ، قم بإزالة الكعكة والشحوم بالزيت النباتي والعودة إلى الفرن. دهن الكعكة النهائية بشراب السكر.
وصفة 7. فطيرة كريم الحامضة مغلقة مع الموز والكمثرى
منتجات المكونات:
الكمثرى (مقشر) 350 غرام
القشدة الحامضة 200 مل
موز 300 جم
عصير الليمون 50 مل
السكر 1 ملعقة كبيرة.
زيت الطهي (أو الزيت) 150 جم
طحين 600 جم
مسحوق الخبز 10 غرام
سكر سكر
طريقة الطبخ:
موز ، كمثرى ونصف سكر مقطوع في خلاط ، في بطاطس مهروسة. نخل الدقيق بمسحوق الخبز ، لإثراء الأكسجين وخلط أكثر شمولاً بمسحوق الخبز. باستخدام سكين ، سحق سمن الخبز في فتات صغيرة ، إضافة القشدة الحامضة والسكر المتبقي ودلك العجينة. طرح في طبقة مستطيلة ، مقطعة بالطول إلى 3-4 أجزاء. نقسم الحشوة ونوزعها على شكل شرائح ونلف النقانق ونغلق الحواف بإحكام. تنتشر في دوامة ، في شكل مع شهادة جامعية مزيت. تُخبز في فرن مُسخّن إلى أن تنضج.
نخل السكر المثلج على الكعكة النهائية.
وصفة 8. فطيرة القشدة الحامضة غير المحلاة مع السمك الأحمر والجبن
المكونات:
عجين (انظر الوصفة رقم 3) 300 غرام
عجين ، فطيرة (انظر الوصفة رقم 4) 250 جم
لملء:
سمك السلمون المشوي (أو سمك السلمون) 450 غرام
أعشاب مقطعة (حسب الرغبة) 50 جم
جبنة صلبة (أي) 200 غرام
عصير ليمون 30-50 جم
طريقة التحضير:
لف العجين الخميرة في طبقة ، لا يزيد سمكها عن سنتيمتر. ضعي العجينة بالشكل المجهز بحيث تغطي حوافها الجوانب ، لكن لا تغطس. ضعي قطع سمك فيليه على العجين ، وعندما يرتفع عجين الخميرة ، ضعيها على خبز فطيرة بملء مفتوح. بعد حواف الكيك بنية اللون قليلاً ، يرش بالأعشاب المفرومة ويرش السمك بعصير الليمون. يُسكب عجين الفطيرة ويُعاد الكعكة إلى الفرن ، ويُخبز حتى ينضج بالكامل. انزع الكعكة مرة أخرى لترش بالجبن المبشور قبل أن تحصل عليها أخيرًا وتقدمها. يجب أن تذوب الجبنة والبني الفاتح.
فطيرة القشدة الحامضة - الحيل والنصائح
حتى في العجينة الحلوة ، أضف دائمًا قليلًا من الملح والسكر في العجين غير المحلى. هذه التقنية سوف تساعد في التأكيد على طعم الخبز ، والعمل في المقابل.
كلما كان الطحين أقل في العجين ، كلما زاد ارتفاعه عند الخبز. حاول إضافة الدقيق بحيث يكون مناسبًا للعمل مع العجين.
