أحب مجموعة متنوعة من أطباق اللحم المفروم ، ولكن تعبت من كرات اللحم المعتادة والزيزي؟ هل تريد تنويع القائمة وطهي شيء جديد؟
نحن نقدم لك وصفات لكباب لذيذ في مقلاة ، حيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، والقشرة مقبلات. لنبدأ؟
كباب في عموم المبادئ
لولا كباب هو طبق شرقي ، ووفقًا للوصفة التقليدية ، يتم استخدام لحم الضأن لإعداده. ومع ذلك ، كما تبين الممارسة والتجارب لدى العديد من خبراء الطهي ، فإن الكباب من أنواع أخرى من اللحوم والدواجن لذيذ بنفس الدرجة.
يجب أن يكون اللحم طازجًا أو باردًا ، والشرائح المثالية هي طرية أو ثدي. يتم تقطيع اللحم المحضر إلى مكعبات صغيرة أو طحنه في مطحنة اللحم باستخدام شواية كبيرة. للعصير ، يضاف الثوم المفروم وقليل من الدهون إلى اللحم المفروم.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع أنواع مختلفة من البهارات والأعشاب في كتلة اللحم: مزيج من الفلفل والكزبرة والزيرا والكزبرة والفلفل الحار والبرباريس وأكثر من ذلك.
اللحم المفروم يتعرض للضرب جيدًا ، ويخلط جيدًا. يتم تشكيل شرائح مستطيلة من الكتلة ، وتوتير على أسياخ خاصة. أولاً ، قلي سريعًا في زيت مُسخن جيدًا على كلا الجانبين للحصول على قشرة ذهبية ، بعد أن يتم تقليل النار وجلب الطبق إلى الجاهزية.
يتم تقديم لولا كباب في الغالب كطبق مستقل ، مكمل فقط مع الأعشاب والخضروات الطازجة والبصل المخلل والكريمة الحامضة أو صلصة الخردل.
1. لولا كباب في مقلاة
المكونات:
• كيلوغرام من لب الحمل.
• قطعة من الذيل الدهون.
• رأس البصل.
• الكزبرة الطازجة - 5 فروع ؛
• ملح ، فلفل أسود ، كزبرة في البودرة - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. يتم تنظيف اللحوم من الأفلام والدهون ، المفرومة ناعما بسكاكين ثقيلة خاصة.
2. الدهون ذيل الدهون تذوب قليلا وتصب في اللحوم.
3. في اللحم المحضر ، يضاف البصل المفروم إلى فتات صغيرة ، يضاف الملح والفلفل ويسكب الكزبرة الخضراء المفرومة ، الكزبرة المطحونة.
4. يُحشى اللحم المفروم جيدًا ، ويُضرب المائدة قليلاً.
5. نلف كل اللحم المفروم في كيس بلاستيكي ونضعه في الثلاجة حتى يتجمد قليلاً.
6. من اللحوم المجمدة قليلاً ، مع يدي مبللة بالماء الدافئ ، نحن تشكيل شرحات ممدود قليلاً.
7. جميع الشقوق ممدودة على أعواد الخيزران وتنتشر في مقلاة عميقة.
8. تقلى في لهب كبير لقشرة البني الفاتح.
9. عندما تتشكل القشرة على الفطائر ، قلل الحرارة وقلي لمدة بضع دقائق أخرى.
10. يُقدّم الطبق المسطح مع شرائح من الطماطم الطازجة والخيار وشرائح الفليفلة الحلوة.
2. لولا كباب في مقلاة من لحم الخنزير المفروم دون أسياخ
المكونات:
• كيلوغرام من اللحم المفروم من لحم الخنزير المفروم ؛
• 6 رؤوس بصل ؛
• مسحوق البربار المتبل ، ucko-suneli - 30 جم لكل منهما ؛
• الكزبرة في مسحوق - قرصة.
• الفلفل الحار - جراب واحد ؛
• أوراق الكزبرة والبقدونس - 3 قطع ؛
• الملح - قرصة.
• زيت القلي - 50 مل.
طريقة الطبخ:
1. قشر رؤوس البصل ، وغسل ، وطحن ، والضغط على العصير من خلال القماش القطني.
2. نضع البصل المفروم بدون عصير في اللحم المفروم مع الأعشاب المفرومة نطهو جيدًا.
3. صب التوابل ، مزيج مرة أخرى.
4. بلل لوح التقطيع بالماء ولف السجق الصغير بطول حوالي 7 سم من اللحم المفروم.
5. ضع النقانق في مقلاة ساخنة في زيت مُسخن جيدًا ، ثم قليها لمدة 15 دقيقة ، وانتقل من جانب إلى آخر.
6. نضع الكباب المقلي في طبق مقسم ، مغطى بخبز البيتا ، ويرش بالبصل ، مقطّع إلى شرائح نصف حلقات.
3. محلية الصنع لحم البقر كباب في مقلاة اللحم
المكونات:
• كيلوغرام من لحم البقر ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• 3 بصل
• القفزات suneli ، الفلفل الأسود ، الملح - 15 غرام لكل منهما ؛
• الكزبرة ، الشبت - 5 فروع لكل منهما ؛
• زيت القلي - أقل بقليل من نصف كوب.
طريقة الطبخ:
1. قشر البصل وختمه جيدًا.
2. نقوم بتصفية لحم الأفلام ، الدهون ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، يخلط مع البصل ، الأعشاب المفرومة ، نضيف الملح ، الفلفل ، نصب قفزات سونيلي ، نضع الزبدة ، نمزج جيداً.
3. نقع العصي الخشبية في الماء لمدة نصف ساعة.
4. بأيد مبتلة ، نقوم بتشكيل نقانق صغيرة من اللحم المفروم مباشرة على العصي.
5. ضع النقانق على مقلاة بالزيت ، ثم قلي حتى تظهر قشرة مع انقلاب مستمر على نار عالية.
6. قلل قليلاً من الحرارة واتركيه لمدة بضع دقائق.
7. عند التقديم ، ضعي الكباب على طبق مسطح ، بجانبه نضع طبق منفصل مع شرائح خضار طازجة وشرائح مع قطع شرائح من التورتيا الطازجة.
4. لولا كباب في مقلاة مع الأعشاب العطرية
المكونات:
• لحم البقر المطحون - 0.5 كجم ؛
• رأس البصل.
• أوراق جديدة من الكزبرة ، الشبت - 5 قطع ؛
• الملح ، القفزات-سونيلي ، مزيج من الفلفل الأسود والحار-قرصة.
• قطعة من الزبدة ؛
• بروفانس الأعشاب - 5 غرام لكل منهما ؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل.
طريقة الطبخ:
1. نقع أسياخ خشبية في الماء لمدة نصف ساعة مقدما.
2. قشر بصلة واحدة ، مقطعة إلى فتات صغيرة.
3. الشبت والكزبرة ختم أيضا.
4. حشو اللحم المفروم بالبصل ، الأعشاب ، إضافة الملح ، الفلفل ، إضافة الزبدة (الدهون يمكن أن تكون الدهون) ، صب في الأعشاب ، يخلط جيدا مع يديك ، فاز على الطاولة.
5. غطي اللحم المفروم بغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة.
6. قسّم كتلة اللحم المستقرة إلى قطع صغيرة يبلغ وزن كل منها حوالي 150 غرام ، وشكل نقانقًا على أسياخ يبلغ سمكها 4 سم وطولها 7 سم.
7. ضعي النقانق في مقلاة مع الزيت وأقليها في لهب كبير من جميع الجوانب لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
8. قلل من الحرارة واتركيه لعدة دقائق.
9. عند التقديم على طبق مسطح ، ضعي أوراق الخس ، فوقها مع الكباب ورشها بحلقات البصل ، ضعيها بصحبة التورتيا الطازجة بجانبها.
5. لولا كباب في مقلاة من الدجاج المفروم
المكونات:
• كيلوغرام من الدجاج المفروم ؛
• قطعة من لحم الخنزير شحم الخنزير.
• زوجين من البصل.
• الفلفل الأسود ، الملح الخشن ، توابل الفلفل الحلو - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. حشو الدجاج المفروم مع لحم الخنزير المقدد المكعب.
2. اللحم المفروم ، إضافة الملح ، إضافة الفلفل الحلو ، تخلط مرة أخرى.
3. يضاف البصل المفروم بسكين ، وتخلط جيدا.
4. يتم تمرير اللحوم المفرومة مع جميع المنتجات من خلال مفرمة اللحم ، يعجن بعناية مع اليدين.
5. نبلل أيدينا بالماء الدافئ ونأخذ كمية صغيرة من اللحم المفروم ونشكل الكباب على سيخ في شكل نقانق.
6. نقوم بتسخين المقلاة بالزيت ونضع شرائح اللحم ونقليها على نار عالية مع التقليب المتكرر لمدة أربع دقائق.
7. عند التقديم ، يُوضع على طبق ، ويُرش مع بذور الرمان ، ويُوضع وعاء بجانبه مع صلصة الطماطم.
6. لولا كباب في مقلاة مع البيض وفتات الخبز
المكونات:
• كوب صغير من اللحم المفروم.
• المفرقعات الأرضية - 3 حفنات ؛
• بيضة واحدة ؛
• الملح ، توابل الفلفل الحلو الحلوة ، بذور الكراوية ، مسحوق الفلفل الأسود - 15 جم لكل منهما ؛
• 2 خبز بيتا ؛
• سلطة خضراء - ورقتان ؛
• بعض زيت الزيتون.
طريقة الطبخ:
1. ضع اللحم المفروم في كوب صغير ، امزجه مع البيض ، فتات الخبز المطحون ، التوابل ، الملح ، والفلفل.
2. نقع العصي الخشبية في الماء لمدة نصف ساعة.
3. نقسم اللحم المفروم إلى عدة أجزاء ، ونبلل أيدينا بالماء الدافئ ونشكل نقانق صغيرة على الأسياخ مباشرة.
4. يرش كل نقانق بزيت الزيتون.
5. انشر الكباب في مقلاة مسخنة مسبقًا واتركها على نار خفيفة حتى تظهر قشرة بنية فاتحة.
6. عند التقديم على طبق مسطح ، نضع خبز البيتا ، من ناحية ، لدينا الكباب ، ومن ناحية أخرى ، نضع شرائح الخس مع شرائح من الطماطم ، ونسكب الكاتشب الساخن.
لولا كباب في حيل ونصائح
• عند طهي الكباب ، يمكنك استخدام عدة أنواع من اللحوم ، الشيء الرئيسي هو أن طريقة الطحن هي نفسها.
• من الأسهل طهي اللحم المفروم من اللحوم المجمدة قليلاً.
• لن تتفكك لولا كباب أثناء القلي في مقلاة ، إذا تم تعجن اللحم المفروم لفترة طويلة وبالكامل مع يديك ، قم برفعه قليلاً ورميه مرة أخرى في وعاء. بعد خلط اللحم المفروم ، يوصى بوضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة ، ثم تخلط مرة أخرى وفقط بعد ذلك تشكل النقانق.
• يمكن تكوين Lula-kebab أولاً ، ثم وضع أسياخ بعناية ، ولكن من الأسرع بكثير وأسهل بناء شرائح السجق مباشرة على عصا من اللحم المفروم.
• تحتاج إلى لصق الكباب حول سيخ بإحكام بحيث خلال عملية القلي ، لا يتم تشكيل أي مساحة بين اللحم المفروم والعصا ، حيث يمكن للعصير الناتج أن يفسد الهيكل بأكمله.
• لن تحترق الأسياخ الخشبية إذا غارقة في الماء البارد.
• سوف يكون اللحم داخل الكباب عصيرًا إذا وضعت المنتجات نصف المصنعة في زيت دافئ جيدًا ، ثم قليها حتى ترتفع درجة الحرارة المرتفعة ثم أحضريها حتى تطهو على نار خفيفة. إذا كنت مطهوًا على الفور ، ستخرج العصائر ، وسيصبح الكباب جافًا إلى حد ما.
• لن تلتصق الحشوة أثناء نمذجة النقانق بيديك إذا غمستها بشكل دوري في الماء البارد أو الشحوم بالزيت النباتي.
• الثوم المضاف إلى اللحم المفروم يعطي نكهة مثيرة وطعم للطبق ؛ من الأفضل استخدام منتج مجفف بدلاً من منتج طازج.
• باستخدام التوابل والبهارات ، حاول ألا تبالغ في ذلك ، يجب أن تؤكد ، ولا تقاطع طعم المكون الرئيسي - اللحوم.
• جميع الوصفات المذكورة أعلاه ذات صلة ليس فقط للطهي في المقلاة ، ولكن أيضًا للخبز في الفرن أو القلي على النار.
• يقدم الكباب مع مجموعة واسعة من الصلصات التي تكمل طعم اللحم العصير.
