يبدو أي طبق مع صلصة أفضل ، ناهيك عن مجموعة متنوعة من النكهات التي يمكن الحصول عليها بفضل وصفة بسيطة للإضافات الحارة والحلوة والحامضة أو حار ، حتى بالنسبة للبطاطس المقلية العادية لتناول الإفطار.
حصاد الدفيئة من الخضروات الورقية الحارة في فصل الشتاء باهظ الثمن في محلات السوبر ماركت ، وبصراحة ، لا تشم رائحته كثيرًا. والشيء الآخر هو حصاد الشبت والبقدونس والكزبرة والكرفس ، التي يتم حصادها في حديقتها الخاصة: تشعر رائحة أكثر إشراقًا ، وهناك فائض من الفيتامينات ، وتكلفة جيدة. حتى لو لم يكن هناك كوخ صيفي في العقار ، فإن شراء الأعشاب الطازجة في السوق في فصل الصيف سيكون أكثر متعة ، وتخزينه للمستقبل بكل الوسائل المتاحة. يتم تحضير الصلصات بالأعشاب والثوم بشكل أفضل في فصل الصيف لتقديم اللحوم والأسماك ، وتكمل الأطباق الصيفية اللذيذة الرئيسية في فصل الشتاء مع رائحة الصيف.
صلصة الخضر - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لا يتطلب إعداد الصلصات بذل جهود خاصة ، ولكن هناك تفاصيل خاصة ، كما في أي عمل تجاري.
من الواضح أن الحصاد الشتوي يتطلب تطبيق المعايير الصحية الأساسية للحفاظ على الإمدادات الشتوية: تعقيم العلب والأغطية ، والفرز الدقيق للمنتجات ، والتنظيف ، والغسيل. الصلصات المعدة للتخزين طويل الأجل في درجة حرارة الغرفة تخضع للبسترة الإلزامية. منذ فترة طويلة معروفة هذه القواعد تعليب كل ربة منزل.
في كل جرة تم إعدادها لفصل الشتاء ، يجب الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية ، ولكن بالنسبة للصلصات ، بالإضافة إلى هذا الشرط ، يعد الحفاظ على الروائح والمذاق الأقصى أمرًا مهمًا ، لأن الغرض الرئيسي منه هو استكمال الأطباق ، أي كمضافات عطرية حارة. لذلك ، تذكر بعض الحيل المفيدة عند التعليب:
رائحة الخضر حار لأنها تحتوي على الزيوت الأساسية التي تتبخر بسرعة. هذا يعني أنه يجب ختم البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى في أسرع وقت ممكن ، فور تقطيعه.
أفضل مادة حافظة للزيوت الأساسية هي الزيوت النباتية المكررة ذات الطعم والرائحة المحايدة. وتسمى هذه الزيوت زيوت النقل. تتحد الزيوت العطرية غير المستقرة مع الدهون النباتية وتذوب فيها وتشبع برائحتها: كلما كانت الخضروات أكثر حارة تتلاءم مع مرطبان من الزيت ، كانت رائحة الصلصة أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً. لا يستحق إضافة الماء عند الحفاظ على الخضر. لا يزيد تركيز الزيوت الأساسية ، بل على العكس ، يذوبها ، وعند تسخينها ، يتبخر معها.
إذا كنت لا ترغب في استخدام الزيت النباتي للتعليب لسبب ما ، فإن حجم الفريزر يسمح لك بوضع مخزون من الخضروات الورقية الحارة في عبوات مجزأة ، ثم تحضير المعكرونة الخضراء العادية من الأوراق الطازجة ، وتقطيعها في خلاط. في فصل الشتاء ، سيبقى لإضافته إلى قاعدة الصلصة ، جنبا إلى جنب مع التوابل ، بحيث رائحة المضاف حار رائحة رائحة الصيف. طريقة الحصاد هذه مريحة للغاية ، لأنها توفر الكثير من الوقت. الحفاظ على الخضروات المجمدة أكثر بكثير من الفيتامينات. عيوب طريقة الشراء هذه هي حالات الطوارئ غير المتوقعة التي يتم فيها إيقاف تشغيل مصدر الطاقة ، وقد يموت المورد بالكامل فجأة ، نتيجة لإزالة الجليد. إذا كان لا يزال من الممكن حفظ التوت المجمد في مثل هذه الحالة من خلال "إطلاق مصنع تعليب منزلي" بشكل عاجل في منتصف فصل الشتاء ، فإن الأمور تختلف مع الخضروات الحارة: بعد إزالة الجليد ، يفقد خصائصه القيمة. اختر طرقًا للمحافظة على المحاصيل والحفاظ عليها ، مع مراعاة جميع المخاطر والظروف والقدرات الخاصة بك.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تضمين الفلفل الحار والطماطم والتوابل في هذه الاستعدادات ، ولكن لا تتعجل مع إضافة الثوم عند الحفاظ على الصلصات. منذ فترة طويلة لوحظ أن رائحة الثوم تتغير أثناء المعالجة الحرارية ، وعندما تصبح محفوظة بالزيت ، فإنه يتعذر التعرف عليها تقريبًا. لذلك ، إذا كانت المهمة هي إعداد صلصة مع الأعشاب والثوم ، والتي يجب أن تكون رائحتها طازجة مميزة ، فاترك الكمية المناسبة من الثوم حتى فصل الشتاء ، وضعها بشكل منفصل للتخزين ، وفي فصل الشتاء ، وفتح جرة من الصلصة ، أضف الكمية المناسبة. سيخلق مثل هذا الاستقبال شعورًا بأن الصلصة لم يتم تحضيرها في الصيف ، ولكن قبل ساعة من تناول العشاء. هذه الخدعة مفيدة إذا قمت بإعداد الخضار حار لصلصة الكريما الحامضة الباردة ، لإعداد الصلصات على أساس مرق مع الدقيق في فصل الشتاء.
ومع ذلك ، في تلك الوصفات من الاستعدادات الشتوية حيث توجد الطماطم والفلفل ، سيكون الثوم مناسبًا تمامًا حتى في شكل معلب. التفاعل مع الحمض ، فإنه يخلق وئام الذوق. مما قيل ، يترتب على ذلك أنك بحاجة إلى التفكير بعناية وتخيل النتيجة النهائية التي تحتاج إلى تحقيقها عن طريق وضع الفيتامينات الصيفية في وعاء.
على أي حال ، فإن مخزونات الأوراق الخضراء الحارة ، حتى في شكل نصف نهائي في فصل الشتاء ، ستكون في متناول يدي. الآن دعونا نرى في الوصفات كيف يمكن القيام بذلك.
1. صلصة بسيطة مع الأعشاب والثوم
الأعشاب الحارة والثوم - الكلاسيكية لجميع الصلصات والضمادات. نقطة مثيرة للاهتمام: لا يحب الجميع رائحة الكزبرة الطازجة ، ولكنه موجود في العديد من الأطباق القوقازية والآسيوية ، وهناك عدد قليل من الناس الذين يقولون أنهم لا يحبون الكباب واللوبيو والجزر الكورية وغيرها التي أصبحت شعبية في الجزء الأوروبي أطباق البر الرئيسى. الحيلة هي أنه مع الثوم ، تكتسب أوراق الكزبرة نكهة جديدة تمامًا ، والكزبرة (بذور الكزبرة) تتناغم تمامًا مع القرنفل.
يمكن أن تحسب خيارات صلصة مع الأعشاب والثوم أكثر من مائة. من الصعب تخمين أي شخص سيكون محبوبًا ومطلوبًا للطبخ في فصل الشتاء ، لكن أي ربة منزل تحاول أن تفعل كل شيء ممكن حتى لا تؤخذ على حين غرة. لذلك ، قم بالتحضير فوراً لعدة خيارات أساسية لصلصة الثوم الأخضر للمأكولات الشتوية.
المكونات:
الطريقة الأولى:
المكرر النفط 1 جزء
ملح
الكزبرة 1-1.5 أجزاء
الثوم 1/5 جزء من وزن الخضر الورقية
الطريقة الثانية:
الشبت والبقدونس
ملح
المكرر النفط
الطريقة الثالثة:
فلفل أخضر ، فلفل حار
الكزبرة
البقدونس
ثوم
كزبرة
قرنفل
ملح
الطريقة الرابعة:
نعناع
ليمون
البقدونس والشبت
نفط
ملح
طريقة التحضير:
تؤخذ جميع مكونات الفراغات بكميات تعسفية: الإضافات والتوابل الحارة طوعية. في تلك الحالات التي لا يكون فيها الكزبرة جزءًا من الشغل ، يضاف الثوم في فصل الشتاء ، بعد فتح العلبة ، حسب الرغبة أو حسب الوصفة للطبق الرئيسي.
جوهر العملية: يتم تحطيم مكونات الصلصة المحضرة على أي حال في عجينة ، مع مزيج من الزيت المكرر المُسخن ، ويتم خلطها جيدًا وتعبئتها بإحكام في عبوات معقمة ، "الرقبة". بعد ذلك ، يمكن تغطية الجرار بأغطية ، مبسطة في الماء المغلي ، وتسخينها في فرن يتم تسخينه إلى 95-100 درجة مئوية.
يعتمد وقت البسترة على حجم الحاوية. كقاعدة ، معلبة في حاويات صغيرة - 0.2-0.5 لتر ، وهذا يتوقف على وتيرة استخدامها مرة أخرى. قم بلصق الجرار بحجم 0.2 - 0.25 لتر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، والحاويات بسعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة. بعد البسترة ، يجب أن تكون الفلينات مسننة فورًا وبإحكام ، ومغطاة بقطعة قماش دافئة ، وبعد إزالتها في مكان مظلم. يمكنك تخزين هذه الفراغات في درجة حرارة الغرفة ، فقط تذكر أن الزيت "لا يحب" الإضاءة الساطعة.
قائمة وصفات الخضر وصلصة الثوم مع الخيارات المقترحة ليست محدودة. اختر واحدة من هذه الوصفات ، أضف أو ، على العكس ، أزل المكونات "الإضافية" من التكوين ، حسب تقديرك الخاص. الشيء الرئيسي هو أن النقاط الرئيسية واضحة: الأطباق المعقمة ، والزيوت المكررة الساخنة ، والمعكرونة الخضراء من الأوراق الحارة ، والتعبئة ، والبسترة ، والفلين المباشر.
2. صلصة الطماطم "لجميع المناسبات" - أساس الدورتين الأولى والثانية ، للتوابل
تم إعداد أكبر مجموعة من الصلصات في عالم الطهي على أساس الطماطم. يجب أن تعترف بأنها مريحة وسهلة للغاية لتحضير صلصة الطماطم الحامضة في فصل الشتاء عندما يكون هناك وعاء من البطاطا المهروسة مشرقة وحارة في المخزن. يمكن تحضير مثل هذه الصلصة في عدة إصدارات في وقت واحد: بطعم حار ، حلو أو حامض أو حار. لا تنسَ أن تصنع ملصقات لكل جرة ، لذلك من السهل في وقت لاحق العثور على التركيبة المطلوبة. في تحضير صلصة الطماطم ، ليس الزيت هو العنصر الرئيسي ، ولكن تذكر أنه يحافظ على رائحة الخضروات الحارة ويعززها ، على الرغم من أنه في حالة الفلفل الحار ، من المهم مراعاة أن خواصه المحترقة ستزداد بشكل كبير مع الدهن النباتي.
الطريقة الأولى المكونات:
البصل 1 كجم
الجزر 0.5 كجم (صافي)
سكر
طماطم ناضجة ، مهروسة 1.5 لتر
فلفل راتوندا 0.8 كجم (صافي)
الثوم 100 غرام (صافي)
الكزبرة المطحونة
ملح
قرنفل
ورقة الخليج
الزيت النباتي 300 مل
البقدونس والكزبرة حسب الرغبة
تشيلي (مسحوق)
طريقة التحضير:
اغسل الخضروات. يُخبز البصل الكامل والجزر والفلفل في الفرن حتى يصبح طريًا ، على صينية خبز مغطاة بورق. قبل الخبز ، صر الجزر والبصل مع الزبدة ، مع رش السكر. قشر الفلفل ، وإزالة البذور والقضاء. يُمزج مع هريس الطماطم. الخضار المخبوزة في الخلاط. الجمع بين المكونات المعدة ، صب في الزيت ويغلي في وضع الغليان حتى يتم خفض مستوى الصوت إلى النصف. ثم تغلب على الثوم والأعشاب في العجينة ، ثم تضاف إلى المقلاة مع التوابل. جرب الصلصة. عندما يكون الجو حارًا ، يجب أن يبدو مالحًا وضوحًا في الذوق. قم بخليطها لمدة خمس دقائق أخرى وصبها في مرطبانات ساخنة ومعقمة. وقت البسترة - 15 دقيقة. ثم - السد الفوري. اقلب الجرار الساخنة وقم بتغطيتها. بعد التبريد ، ونقل إلى مخزن.
الطريقة الثانية. المكونات: نفس المكونات المشار إليها في الطريقة الأولى ، ولكن أضف 700-800 جم من الباذنجان المخبوزة ، بدون الجلد و 200 مل من خل التفاح.
يشبه الطبخ الطريقة الأولى. يُقطع الباذنجان مع الخضار المخبوزة ، ويُضاف الخل مع الثوم والتوابل في نهاية الطهي.
الطريقة الثالثة. المكونات: بدلاً من الطماطم (البندورة) الطازجة المهروسة - يفرم التفاح المخبوز ، يستبدل السكر بالعسل ، ويضاف الطماطم الخضراء بدون الجلد والحبوب ، بمقدار 0.5 كجم ، المكونات المتبقية - كما في الطريقة الأولى.
3. صلصة مع الأعشاب والثوم - adjika في الأبخازية
لاحظ فقط أن كل طبق شهير به العديد من طرق الطهي مثل وجود ربات منزل في المطبخ ، ولا يمكنك أبدًا أن تقول بثقة أن وصفة أو أخرى لا تستحق الاهتمام. adjika الأخضر الأبخازي هو توابل شعبية. يتم تنظيم كمية المكونات الموجودة فيه بشكل تعسفي ، وفقًا للذوق الفردي ، لكن فكرة إضافة حبات الجوز المفرومة إلى صلصة حارة ومبهرة أمر مثير للإعجاب ، بغض النظر عمن هو.
المكونات:
الكزبرة 120 جم
ريحان 150 جم
الشبت والبقدونس 300 جم
الكزبرة 20 جم
ثوم 180 جم
الفلفل الحار (القرون الخضراء) 12-15 جهاز كمبيوتر شخصى.
المكسرات والجوز (النواة) 180 جم
ملح
طريقة التحضير:
إلى adjika كان لون الزمرد جميلة ، واستخدام الفلفل في مرحلة النضج التقنية. هذه الصلصة مالحة جداً وحارة جداً ، لكن لا يستحق تغيير نسب المكونات للحفاظ على الهوية. ما عليك سوى استخدامه بعناية عندما تكون جاهزًا للاستخدام عند الإضافة إلى الأطباق.
اغسل الخضر الورقية وتخلص من الرطوبة الزائدة ، واتركها تجف. قم بطحن جميع المكونات المحضرة بأي طريقة من الطرق المتاحة: تمر 2-3 مرات من خلال شبكة دقيقة من مطحنة اللحم ، مع الملح ، واستخدام خلاط أو مزيج لإعداد العجينة. ضعي اللوبيكا النهائية في أوعية معقمة ، غطيها بأغطية واتركها لمدة 48-72 ساعة في درجة حرارة الغرفة. من الضروري أن تبدأ عملية التخمير ، حيث ستكتسب منطقة الجوار الأبخازية ذوقًا خاصًا ، والتي جلبت شعبية كبيرة. ثم نقل العلب إلى البرد.
4. حلوى الخضروات الصلصات
أي حلويات مع صلصة تبدو أكثر فاتح للشهية. هناك صلصات حلوة مبنية على عصائر التوت أو الفواكه والبطاطا المهروسة والعصائر ، لكن صلصة الحلوى ذات اللون الأخضر الفاتح ونكهة النعناع المفاجئة مع العسل أو حلاوة الحمضيات ، تبدو دائمًا أنيقة وغير عادية.
المكونات:
بلسم بالنعناع والليمون 400 جم
سكر 1.5 كجم
عنب الثعلب 1.0 كجم
البرتقال 3 قطع.
طريقة التحضير:
غسل العشب حار وختم ، وختم في عجينة ، إضافة القليل من السكر. اغسل البرتقال ، صب الماء المغلي عليها. تفعل الشيء نفسه مع عنب الثعلب. ثم امسح عنب الثعلب من خلال غربال ، وأزل البذور. يُضاف البرتقال ، المهروس إلى الكتلة المهروسة نفسها ، في المهروس المطهو. يُسكب المهروس في قدر ، ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 20 دقيقة. قبل نهاية الطبخ بخمس دقائق ، أضف معجون النعناع والليمون. اتركه يغلي ، ثم وضعه على الفور في مرطبانات معقمة ساخنة. بعد التبريد ، انقل مربى المربى إلى المخزن.
هذه الصلصة مناسبة للآيس كريم وأوعية الجبن المنزلية والفطائر. يمكن استخدامه لصنع الحلويات على أساس الكريما الحامضة.
5. صلصة القشدة والخضار الحامضة مع المنتج نصف النهائي للبطاطا المسلوقة والثدي المخبوز
يمكن استخدام أي مستحضر في فصل الشتاء ، إما كصلصة مستقلة جاهزة ، أو في شكل منتج نصف نهائي عن طريق إضافة مستحضر حار إلى البيض أو قاعدة الحليب أو كتلة سميكة مطبوخة من المرق والدقيق. ميزة الصلصات الصيفية من العلبة في فصل الشتاء هي الأكثر وضوحا. محاولة لجعل أبسط طبق مع مثل هذه الصلصة.
المكونات:
بصل ، 2 قطعة.
دقيق 1 ملعقة طعام
سمن 120 جم
كريما حامضة 200 غرام
مرق أو حليب 1 كوب
صلصة الخضر (الوصفة رقم 1 ، الطريقة الثانية) 2-3 ملاعق كبيرة
ثوم
البطاطا المسلوقة
ثدي
طريقة التحضير:
يقلى الدقيق حتى يضاف إليه الدسم. تخلط البصل وتخلط الكريما الحامضة مع الحليب أو المرق ، وتصب في ستيوبان. جلب الكتلة إلى سماكة ، مع التحريك المستمر. يمسح من غربال ويضاف إلى الكتلة السميكة من حصاد الصلصة المعلبة والقرنفل من الثوم ، بعد طحنه ، والفلفل المطحون حسب الرغبة. القشدة الحامضة وصلصة الأعشاب جاهزة.
اسلقي البطاطا أو صدر الدجاج المقلي أو أخبز اللحم مع البطاطس في صلصة الفرن.
6. البطاطس مع اللحم ، مطهي في صلصة الطماطم في الأواني
جميع أنواع الوصفة الثانية مثالية للحوم المشوية أو الشواء المفضل للجميع. مع صلصة الطماطم المحضرة وفقًا للطريقة الأولى للوصفة رقم 2 ، يعد الطبخ بسيطًا جدًا ، نظرًا لأنه يحتوي على جميع المكونات اللازمة للشواء.
المكونات:
البطاطا المسلوقة
لحم الخنزير الرقبة
صلصة الطماطم
فلفل
طريقة التحضير:
يُقطع لحم الخنزير الجريء إلى مكعبات كبيرة ، ويُقلى في مقلاة حتى ينضج نصفًا ، وتتبل بالفلفل المطحون. قطع البطاطا المسلوقة إلى مكعبات أو شرائح. رتب اللحم والبطاطس على قدم المساواة في الأواني ، صب الصلصة واخبزها لمدة 20 دقيقة في الفرن.
الصلصات الخضراء - نصائح مفيدة
إيلاء اهتمام خاص لإعداد الطماطم لجميع صلصات الطماطم. على الرغم من أن جميعها لا تتمتع بتناسق فطري متجانس ، كما هو الحال مع الأنواع الشائعة من السالسا ، فإن جلد وحبوب الطماطم في الصلصة لا يبدوان دائمًا ممتعًا من الناحية الجمالية.
لذلك ، يجب أولاً مسح محصول الطماطم الناضجة لصلصات الاتساق التي تشبه الهريس لإزالة الزائدة ، وإذا كانت الصلصة ، حسب الوصفة ، يجب أن تحتوي على شرائح أو طماطم كثيفة أو حمراء أو خضراء أو مبيضة أو قشرة أو أزيلي الحبوب ثم أقطع الحبوب أو اقطعها في خلاط ، مفرمة اللحم أو باستخدام تقطيع (الجمع).
عند تحضير الفلفل لصنع الصلصات ، ضع في اعتبارك شدته ، والعمل بالقفازات ، والتقاط المعدن غير القابل للصدأ أو السيراميك ، مع الانتهاء من لامعة ، والأطباق الأكثر ملاءمة في مثل هذه الحالات.
