الدجاج هو اللحم اللذيذ الذي يمكن خبزه ، مسلوق أو مطهي. يتم الحصول على الدجاج اللذيذ خاصة مع الفطر. سوف يكمل هذا الطبق المعطر أي طبق جانبي وسيظهر بشكل مذهل حتى على الطاولة الاحتفالية.
الدجاج مع الفطر - المبادئ الأساسية للطهي
لطهي الدجاج مع الفطر استخدام أي جزء من الطيور. إذا كنت تريد طبق الحمية ، اطبخه من الثدي. من الساقين والوركين سوف يصبح أكثر بدانة ، وسيكون طعم الطبق أكثر عطرية وغنية. الدجاج مع الفطر ، وصفة خطوة بخطوة فيليه هو المكرر والعطاء.
يتم غسل ذبائح الدجاج ، وفحصها بعناية لمعرفة وجود الريش ، إن وجد ، تأكد من إزالتها. ثم قصه إلى قطع. يغسل مرة أخرى. يمكنك أن تبدأ على الفور الطهي. ولكن حتى يتبين أنه عطري ، والطعم أكثر تشبعًا ، فمن الأفضل أن ننقع الدجاج أولاً. بالنسبة لمخلل التتبيل ، يمكنك استخدام زيت الزيتون والمايونيز والكاتشب والخردل والأعشاب والتوابل.
يمكن أن يكون الفطر أي. في الغالب يتم إعداد الطبق مع فطر. يمكن شراؤها من أي متجر على مدار السنة. إذا كنت تطبخ طبقًا بالفطر البري ، فستتحول إلى طبق لذيذ.
تغسل الفطر من الأوساخ والأغصان والأوراق. هناك سر بسيط: من الأفضل مسح الفطر ببساطة باستخدام اسفنجة رطبة ، لأنها تمتص الرطوبة بسرعة. ينصح بامتصاص فطر الغابات في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
يتم تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ومقلية في الزبدة أو الزيت النباتي حتى يصبح لونها بني فاتح. تنتشر الفطر المقلي في طبق منفصل. يُضاف الزيت إلى المقلاة ونشر قطع الدجاج. اللحم مقلي على نار متوسطة حتى يصبح لونه أبيض. ثم تزداد النار وتستمر حتى تقلى الدجاج باللون البني الذهبي.
تنتشر الفطر المقلي في مقلاة مع اللحم وتسكب الصلصة. أفضل ما في هذا الطبق هو صلصة محضرة على أساس كريم أو زبادي طبيعي أو كريما حامضة. سوف النبيذ الأحمر أو الأبيض جعل صلصة طعم أكثر إشراقا.
يخنة اللحم مع الفطر في صلصة حتى يثخن. طوال الموسم مع التوابل ، وإضافة الخضروات الطازجة المفرومة. في النهاية ، يمكنك إضافة جبنة قاسية أو ناعمة.
يمكنك طهي الدجاج مع الفطر على الموقد ، في الفرن أو البطيء.
وصفة 1. الدجاج مع الفطر - وصفة خطوة بخطوة
المكونات
كيلوغرام من الدجاج ؛
الأعشاب بروفينسال.
400 غرام من فطر البط.
بقدونس طازج
300 مل كريم.
زيت زيتون
200 غرام من الجبن
قرنفل من الثوم.
الملح والفلفل الطازج المطحون.
طريقة الطبخ
1. شطف فيليه الدجاج. تقليم الدهون الزائدة ، والفيلم ، والجلد. إذا لم يكن لديك شرائح ، يمكنك استخدام الساقين ، وقطع جميع اللحوم عن العظام. قطع شرائح في قطع صغيرة. جفف الدجاج برفق بوضعه على منديل.
2. ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مرجل صغير على الموقد. بدوره على النار إلى مستوى متوسط. صب في زيت الزيتون وتسخينه. نضع الدجاج في مقلاة ونقلبه مع التحريك باستمرار حتى ينضج نصف.
3. امسح الشامبانيا باستخدام اسفنجة رطبة. إزالة قشر رقيقة من القبعات. قطع الفطر إلى شرائح رقيقة. لا تغسل الشمبانيا تحت الصنبور. تمتص هذه الفطر بسرعة الرطوبة ، وخلال القلي سوف يعطونها بعيداً. نتيجة لذلك ، لن تكون الفطر مقلية ، ولكن مطهية.
4. ضع المقلاة التي قلي فيها الدجاج مرة أخرى على الموقد. يُضاف زيت الزيتون ويُسخّن على نار متوسطة. نضع الفطر في مقلاة ونقلبها مع التحريك بانتظام حتى ينضج نصف.
5. قشر فصوص الثوم. الثوم المقشر المفروم بسكين حاد ، صر على مبشرة جيدة ، أو تمر عبر عصارة الثوم. ضعي كتلة الثوم في وعاء عميق.
6. أضف الأعشاب والكريمة إلى الثوم. شطف الخضر ، والتخلص من الرطوبة الزائدة وختم ناعما. أضف الأعشاب المفرومة إلى طبق مع مكونات الصلصة. هز كل شيء جيدا مع خفقت أو شوكة.
7. أضف الدجاج إلى المقلاة مع الفطر المقلي. إثارة. صب محتويات المقلاة مع صلصة الكريمة وتخلط مرة أخرى. تحريف النار والحفاظ على الموقد حتى يغلي.
8. طحن الجبن الصلب أو محلية الصنع إلى قطع صغيرة أو صر مع ثقوب كبيرة. يُضاف الجبن إلى الدجاج مع الفطر ويُخلط ويُطهى المزيج لمدة سبع دقائق. قم بتتبيل كل شيء بالفلفل الطازج والملح.
9. يقدم الدجاج مع الفطر مع طبق جانبي. البطاطا المسلوقة أو البطاطا المهروسة مثالية.
وصفة 2. الدجاج مع الفطر والنبيذ الأحمر - وصفة خطوة بخطوة
المكونات
400 غرام من صدور الدجاج ، أو ثلاثة أرجل ؛
الملح.
بصل كبير
كوب من النبيذ الاحمر.
التوابل،
15 غرام من دقيق القمح ؛
400 غرام فطر المحار.
طريقة الطبخ
1. اغسل صدر الدجاج. إذا كان هناك جلد ، فقم بإزالته وإزالة الأفلام والدهون الزائدة أيضًا. إذا كنت تستخدم أرجل الدجاج ، فقم بإزالة الجلد منها وفصل اللحم عن العظام بسكين حاد. تجفيف شرائح ، ومقطعة إلى قطع صغيرة. ضعي الدجاج في مرجل من الحديد المصبوب.
2. قشر البصل. اغسل رأس البصل وختمه جيدًا. ضع البصل المفروم في مرجل مع الدجاج. صب محتويات المرجل مع النبيذ الاحمر. نضيف التوابل ونخلطها باليد. اترك اللحم لينقع لمدة نصف ساعة.
3. وضع الفطر المحار في وعاء من الماء البارد. نقع لهم لمدة ساعة. ثم اغسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري وقطعها إلى قطع صغيرة.
4. ضع مقلاة من الحديد الزهر على الموقد ، صب بعض الزيت النباتي. ضع فطر المحار في المقلاة وقليها ، مع التحريك بانتظام باستخدام ملعقة خشبية ، حتى يصبح لونها بني فاتح. ضع الفطر المقلي في مقلاة مع الدجاج. يُضاف الماء المغلي بحيث يغطي الدجاج بالكامل بالفطر.
5. أضف دقيق القمح إلى المقلاة. لمنع تكوُّن الكتل ، قم بتخفيفها بكمية صغيرة من الدقيق ، ثم سكب في مقلاة واخلطها جيدًا. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 3. الدجاج مع الفطر وصلصة الثوم دسم - وصفة خطوة بخطوة
المكونات
رطل من صدر الدجاج ؛
250 غرام من فطر البط
جوزة الطيب.
20 غرام من الزعتر ؛
50 مل من الحليب ؛
الملح.
70 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
50 مل من الزيت النباتي ؛
قرنفل من الثوم.
الفلفل الأسود المطحون الطازج.
طريقة الطبخ
1. اغسل صدر الدجاج ، إذا كان هناك جلد ، اقطعه بسكين حاد. إزالة الأفلام والشحوم الزائدة. قطع شرائح في قطع صغيرة. إذا لم يكن لديك ثديين ، يمكنك استخدام ساقيك أو الوركين. شطفهم كذلك ، ثم قشرهم. استخدام سكين حاد لقطع فيليه من العظام. بات فيليه مع منديل أو منشفة ورقية. يُتبّل الدجاج بالملح والفلفل وتُمزج يديك جيداً وتُفرم التوابل في اللحم.
2. امسح الشامبانيا باستخدام اسفنجة رطبة. قطع الساقين وإزالة الجلد الرقيق من القبعات. فطر صغيرة يمكن أن تترك كله. قطع الفطر الكبير إلى أربعة أجزاء.
3. تسخين مقلاة الحديد الزهر على نار عالية. يُسكب الزيت النباتي ويُوضع فيه الدجاج. يُقلى اللحم على نار عالية ، ويُحرَّك المزيج بضع مرات حتى يغطى سطح الدجاج بقشرة لذيذة. ضعي اللحم المحضّر على طبق.
4. في المقلاة حيث كان اللحم مقليًا ، يُضاف الزيت ويُوضع الفطر فيه. يقلى الفطر مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في بداية الطهي ، يجب أن تكون النار معتدلة. عندما تتبخر الرطوبة ، قم بزيادة كثافة النار وقلي لمدة خمس دقائق أخرى.
5. قشر فصوص الثوم. يفرم الثوم المقشر بسكين حاد ، أو تمر عبر عصارة ثوم. يُضاف الثوم المفروم إلى المقلاة مع الفطر السوتيه. يقلب ويقلى لمدة نصف دقيقة. ثم ملء المحتويات مع النبيذ الاحمر. يقلب ويطهى حتى يتبخر.
6. أضف الدجاج إلى المقلاة مع الفطر. إثارة. صب الكريم والحليب في المحتويات. يُتبّل البهارات ويُخلط مع ملعقة خشبية. استمر في النار حتى تكثف الصلصة. ثم قم بلف النار ، ثم غطيها واتركها على نار هادئة لبضع دقائق جرب الصلصة على الحنك ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو البهارات ، أضفها. شطف الخضر ، والتخلص من الرطوبة الزائدة وختم ناعما. يُضاف الخضار إلى الدجاج مع الفطر ويُقدّم مع طبق جانبي من البطاطس أو السباغيتي.
الدجاج مع الفطر (خطوة بخطوة) - نصائح والحيل
- يمكن صنع صلصة الطبق من الكريما الحامضة أو الكريمة.
- لجعل شرائح العصير ، يقلى على نار عالية. سوف تبقي القشرة التي تتشكل على السطح العصير في الداخل.
- امسح الشمبانيا بقطعة قماش مبللة حتى تمتص الفطر الرطوبة أقل قدر ممكن.
- بدلاً من زيادة سماكة الدقيق ، يمكنك استخدام نشا البطاطس أو الذرة.
- لمنع تكدس الكتل ، قم بقلي الدقيق قبل إضافته إلى الصلصة.
