Khichiny - التورتيا مع ملء. يمكن أن تكون وجبة خفيفة مستقلة أو استخدامها بدلا من الخبز. للطبخ ، لا تحتاج إلى فرن ؛ يتم خبز الكعك في مقلاة وبدون زيت. أنها مريحة للغاية ، بسيطة ، وتوفير الوقت. حتى حشوات اللحوم النيئة مخبوزة ولذيذة ومثيرة. فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة لـ hitchin.
خيشينا - المبادئ العامة للطهي
يخلط العجين الكلاسيكي لهذا الطبق بالكفير ، لكن يمكنك أيضًا استخدام عيران. على الرغم من اللبن الزبادي أو الحليب المخمر ، إلا أن كل شيء يعمل بشكل مثالي. بشكل عام ، يستخدم منتج اللبن الزبادي الموجود في المنزل ، لكن يُنصح بعدم استخدام الكفير قليل الدسم.
ماذا يضاف إلى العجين:
• دقيق
• ملح ؛
• الصودا (ليس دائما).
يتم تحضير العجين التقليدي بدون كسارات ، لكن العديد من ربات البيوت لا يزال يضيفهم. الصودا يعطي ليونة ، مسامية ، كعك أكثر طراوة. قبل تشكيل العقدة ، يُترك العجين في وضع الاستلقاء لمدة 15-20 دقيقة ، بحيث يتضخم الغلوتين في الطحين. يمكن استخدام حشوات مختلفة ، ولكن ثلاثة أنواع من اللحم المفروم ل hichin هي الأكثر شعبية. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة للتورتيا مع البطاطا والجبن واللحوم.
للخبز في المنزل ، تحتاج إلى مقلاة مسطحة. يتم الحصول على أكثر الأطعمة اللذيذة في أطباق من الحديد الزهر ذات قاع سميك ، ويتم خبزها جيدًا ، ويتم توزيع الحرارة بالتساوي. غالبًا ما يتم طهي الخيشين بدون غطاء ، لكن إذا كان اللحم محشوًا ، يمكنك تغطيته لبضع ثوان. يتم تشحيم الكعك الجاهز بالزبدة مباشرة بعد الخبز ، مكدسة فوق بعضها البعض. يمكن أن تؤكل واحدة في وقت واحد أو مقطعة إلى كومة إلى قطع ، مثل الكعكة.
Hitchina: خطوة بخطوة مع الجبن والأعشاب
واحدة من الحشوات الأكثر شعبية. في وصفة خطوة بخطوة ، تمتلئ الزعانف بالسولوجوني. ولكن يمكنك أن تأخذ أنواعًا أخرى من الجبن أو حتى خليطًا. في أي حال ، سوف تعمل بشكل جيد. خذ الكفير الدهني ، إذا رغبت في ذلك ، استبدل اللبن محلي الصنع.
المكونات
• 250 مل من الكفير ؛
• 1 ملعقة شاي الممزق.
• 2.5 كوب دقيق ؛
• ملح ؛
• 200 غرام من السلوغوني ؛
• حفنة من الشبت.
• مجموعة من البقدونس ؛
• 50 غرام من الخوخ. النفط.
إعداد
1. الكفير البارد ليس من الضروري تناوله ، اتركه في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا برفق. أضف قليلًا من الملح ، ثم الدقيق والمزارع. إذا كنت ستستخدم صودا الخبز ، فنحن نستخدم نصف قاعدة المزارع ونضيفه إلى الكفير مع الملح حتى يطفئ الحمض المنتج.
2. اعجن عجينة موحدة وسلسة ، ولكن لا تجعلها شديدة الانحدار. يجب أن تتحول إلى ليونة أكثر من الزلابية ، مع وجود ضغط خفيف ستظهر حفرة.
3. القسمة على الفور إلى 6 أجزاء. إذا تم إعداد عقبات كبيرة ، يمكن تقسيمها إلى 4-5 أجزاء.
4. من القطع التي نصنعها حتى الكرات ، وتغطي مع منديل على القمة ، وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة.
5. بينما يمكنك طهي الحشوة. سحق الجبن أو صر بدقة ، اعتمادا على نوع المنتج المستخدم.
6. فرز الخضر ، شطف وجافة وختم. يمكنك استخدام الشبت أو البقدونس فقط ، وأحيانًا يتم تحضير اللحم المفروم مع البصل الأخضر. بشكل عام ، هناك حرية كاملة للعمل ، ولكن يجب أن يكون هناك الكثير من المساحات الخضراء ، حول مجموعتين كبيرتين.
7. يُمزج الجبن مع الأعشاب مع التحريك والملح ليس ضروريًا ، وعادة ما يكون كل شيء كافٍ في الجبن
8. نعود إلى الاختبار. تأخذ كرة واحدة وتتسطح. لا يستخدم القوقازيون دبوسًا متداولًا. ولكن إذا لم تتمكن من القيام بذلك بشكل رقيق ، فمن الأفضل العمل باستخدام مسمار لولبي.
9. ضع القليل من الحشو في الجزء المركزي ، قسّم بصريًا القوة المفرطة إلى العدد المرغوب فيه من الأجزاء ، بحيث تتحول الرفوف إلى نفس الشكل.
10. اجمع حواف التورتيا معًا. يجب أن تحصل على كعكة مع ملء.
11. قم بخفض التماس أو تسطيح أو دحرجها بمسمار لولبي. ويعتقد أن الغارات رقيقة ألذ.
12. سخن المقلاة. لا حاجة لتليين السطح.
13. ضعي الكعكة ، اربطي المقلاة بيدك ، امسحيها.
14. اخبز أولاً على جانب واحد ، ثم اقلبه ثم أحمر الجانب الثاني. لا تقم بإشعال حريق كبير ، يجب تحميص العجينة وتسخين الحشوة وتذويبها.
15. ضعي الكعكة على طبق ودهن الزبدة على الفور. يمكنك ببساطة تحريك قطعة أو صهرها مسبقًا باستخدام فرشاة.
16. يتم خبز الأكواخ التالية بالطريقة نفسها ، مكدسة فوق بعضها البعض ، مدهون بالزيت. التورتيلا بسرعة تليين ، يجب تقديمها على الفور.
Khichiny: خطوة خطوة وصفة مع البطاطا
في وصفة خطوة بخطوة ، يتم طهي الهينشي فقط مع البطاطا. ولكن يمكنك أيضًا عمل الحشوة مع إضافة الجبن ، هذا خيار شائع ولذيذ. كمية الجبن تعسفية ، لكنها عادة لا تتجاوز 30٪ من إجمالي كتلة اللحم المفروم.
المكونات
• 300 غرام من الكفير ؛
• 3-3.5 كوب دقيق ؛
• 2/3 ملعقة شاي الملح.
• 80 غرام من زيت التصريف ؛
• 350 غرام من البطاطا ؛
• رأس بصل واحد ؛
• 0.5 حفنة من الشبت.
إعداد
1. قشر البطاطا ، مقطعة ، وضعها في قدر. أضف الماء حتى لا يغطي الخضار ، ثم ضعه على الموقد. يُغلى المزيج بسرعة ، ثم يمكن تقليل النار.
2. غلي البطاطا حتى تصبح طرية ، لكن لا تحتاج إلى غليها بقوة حتى لا يدخل الذوق في الماء.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نقلي الزبدة في 20 جرام. يتم ترك ما تبقى من الدهون لتشحيم عقبة الانتهاء. إذا كنت لا تحب البصل المقلي ، يمكنك طهي الحشوة بدونها.
4. قم بتصريف الماء من البطاطا المسلوقة ، وطحنه في البطاطا المهروسة ، ثم أضيفي البصل المقلي بالزبدة ، وحركه. نتذوق البهارات ونبردها.
5. بينما تبرد البطاطا ، اصنع العجينة. نضيف وصفة الصودا إلى الكفير. ملح وحرك بسرعة. ستظهر فقاعات ، وستذهب عملية الطمس. دعنا ننتظر لحظة.
6. يُضاف الدقيق إلى الكفير ، ويُعجن العجينة ، ويجب أن يصبح طريًا ، ولكن ليس لزجًا. الهريس إلى نعومة ، ثم يغطى بمنديل ، واسمحوا الكذب لمدة ربع ساعة في درجة حرارة الغرفة.
7. قطع الخضر الشبت ، ولكن يمكنك طهي دون ذلك. أضف إلى البطاطا المهروسة. إذا تم إضافة الجبن ، فسنضعه أيضًا في هذه المرحلة.
8. نقوم بإخراج العجين ، ونقسمه إلى 5-7 أجزاء ، ونحيط كل قطعة ، وننقلها إلى سطح ناعم ، ونخرج كعكة صغيرة.
9. نضع البطاطس المفرومة مع البصل والشبت. ربط حواف الكعكة.
10. اقلب عقبة المستقبل ، وغبارًا خفيفًا مع طحين في الأعلى وقم بلف كعكة رقيقة بلطف باستخدام مسمار لولبي. نحن نحاول عدم كسر.
11. تسخين مقلاة جافة ، ووضع hitchin. الطبخ على واحد وعلى الجانب الآخر. بينما هو خبز ، نحن نحت النحت الباقي.
12. نقل المنتج النهائي إلى لوحة ، ومعطف مع الزبدة.
Khichiny: وصفة خطوة بخطوة مع اللحوم
أحد أكثر خيارات التعبئة إرضاء ولذيذة. في الوصفة خطوة بخطوة ، يتم إعداد hychiny باللحوم المفرومة النيئة ، من المهم خبز الكعك جيدًا ، وليس التسرع في الإزالة من المقلاة. ولكن في كثير من الأحيان هناك خيارات مع منتجات اللحوم الجاهزة ، والدجاج ، وأحيانا مختلطة مع كمية صغيرة من الخضروات والأعشاب والجبن. هذه العجينة كلاسيكية ويتم تحضيرها دون إضافة مسحوق الخبز.
المكونات
• 0.5 لتر من الكفير ؛
• دقيق
• ملح ؛
• 700 غرام من اللحوم ؛
• اثنين من البصل.
• التوابل ؛
• الزبدة.
إعداد
1. من الأفضل البدء باختبار حتى يستلقي. يُمزج الكفير والملح مع التحريك. يُضاف الدقيق المنخل ، ويُعجن العجينة جيدًا حتى يصبح ناعماً. وضعت في وعاء ، مع تغطية منشفة ، والسماح لها الراحة.
2. شطف اللحوم أو الدواجن ، يمكنك الجمع بين لحم البقر والخنزير والضأن والديك الرومي والدجاج أو أي نوع آخر. حسنًا ، إذا لم يكن اللحم هزيلًا تمامًا ، فأكل الدهون ، فستكون الحشوة أكثر غضًا.
3. قطع اللحم إلى شرائح ، تمر عبر مفرمة اللحم. إذا كانت الشبكة كبيرة ، فيمكن القيام بذلك مرتين.
4. قشر بضعة رؤوس بصل ، مقطعة إلى قطع وأيضاً تحريفها من خلال مفرمة اللحم ، أضفها إلى اللحم المفروم.
5. تأكد من ملء الفلفل ، ثم يتبل بالملح ، إذا رغبت في ذلك ، فنحن نرمي قرنًا أو اثنين من فصوص الخضروات والثوم المفروم. يمكنك وضع توابل خاصة للحوم أو للشواء. تحريك جيدا.
6. نتخلص من قطعة من العجين ، بحجم تفاحة. تقريب بأيدينا ، وطرح كعكة صغيرة.
7. وضع ملء اللحوم. كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، قم بتوصيل حواف التورتيا لصنع كرة بملء بالداخل.
8. اقلب الكرة ، وسحقها برفق في كعكة مسطحة بيديك ، ثم دحرجها بمسمار ملتف. من المهم عدم اختراق العجين ، وإلا فإن حشوة اللحوم ستطلق العصير في المقلاة ، وسوف تحترق ، تدخن ، وهذا أمر غير مرغوب فيه.
9. سخن المقلاة ، ضع العقدة المعدة. اطبخ أولاً دون غطاء.
10. حالما يتم تحمير جانب واحد ، اقلب التورتيا والآن يمكنك تغطية المقلاة حتى يصبح ملء اللحم جاهزًا تمامًا.
11. شحوم اللحم وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة مدهون أيضًا بالزبد. إذا كنت لا ترغب في زيادة محتوى السعرات الحرارية في الكعك ، فيمكنك التشحيم باستخدام قطرة من الزيت النباتي ، ويتم توزيعه جيدًا على السطح وسوف يخفف القشرة أيضًا.
Hychins - نصائح مفيدة والخدع
• للعجين العجين ، يمكنك استخدام خلاط مع فوهة خاصة أو آلة الخبز. سوف تساعد في تقليل الوقت وتبسيط عملية الطهي.
• يتم تخزين عجينة hichin بشكل مثالي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، ولكن عليك وضعه في حاوية مع غطاء محكم أو في كيس مدهون بقطرة من الزيت النباتي.
• بالإضافة إلى الطبقة الكلاسيكية ، يمكنك طهي الكيشات بالنقانق ولحم الخنزير والجبن وجبن الكوخ المملح واليقطين والباذنجان. هناك خيارات حلوة يمكنك تجربتها أيضًا. لا يتغير العجين ؛ لا يمكن إضافة السكر إليه.
• لمنع كسر الكيك ، فأنت بحاجة أولاً إلى تسطيح الأرجل بيديك ، ثم لف مسمار الرول برفق.
• إذا لم يكن العجين مستلقياً قليلاً ، فسيكون من الصعب التخلص منه ، وسوف تمزق الكعكة ، ويخرج الحشو ويحترق.
