الدجاج هو الملكة على طاولة الرجل الحديث. لقد قفز هذا الطائر منذ فترة طويلة على شعبية اللحوم ، واستبدله في مجموعة متنوعة من الوصفات ، ويكلف أرخص بكثير. يتم إعداد الأطباق الثانية ، الحساء ، الصلصات ، الشواء ، كرات اللحم ، القطع وحتى الزلابية من الدجاج. يجدر الاعتناء بأن أذواقهم مختلفة قليلاً على الأقل. ما التوابل لطهي الطيور مع؟
أفران الدجاج في الفرن
هناك توابل يمكن إضافتها بأمان إلى الطائر ، وهي بالتأكيد لن تفسدها. يتم تقديم هذه التوابل أثناء الخياطة والطهي والعرض. لكن الطبق في الفرن يتطلب مقاربة مختلفة. خاصة إذا تم طهي الطير غير المطلي. لا ينبغي أن تحترق قطع التوابل ، فتفطّر ، لتفسد رائحة الطبق. لذلك ، إما يتم سحقها إلى مسحوق ، أو تستخدم بشكل كبير للتخليل ، وقبل إرسال الطيور إلى الفرن يتم تنظيفها.
ما هي البهارات المناسبة:
- الفلفل الأحمر. يمكنك صب المسحوق في ماء مالح أو فرك الذبيحة قبل الزرع في الفرن. لا يحترق الفلفل الأحمر ، ولكنه يعطي لونًا جميلًا للقشرة وطعمًا لطيفًا حلوًا.
- البهارات الأسود والفلفل الأحمر الحار. يتم سحق هذه التوابل لترضيك. الفلفل الأبيض يسير على ما يرام مع الدجاج.
- الزعتر. إنه مثالي للحوم البيضاء ، يمكنك فرك الثدي تحت الجلد ، ودفعه بلطف بعيدًا. أو امزجها مع الزبدة وشطفها أيضًا ، فستحصل على ثدي كثير العصير.
- إكليل الجبل. هو أكثر ملاءمة للحوم الدجاج الظلام. يمكنك فقط وضع عدد قليل من الأغصان تحت الطيور ، وهذا سيكون كافيا.
- الثوم الطازج أو الجاف. فرك الطائر من الخارج أو إضافة شرائح إلى ماء مالح. يجب أن نتذكر أن الثوم الجاف أكثر تركيزًا ، فهو يحتاج أقل.
- بذور الكراوية ، الكزبرة. أنها مناسبة للدجاج ، ولكن ليس لذوق الجميع. من المهم أيضًا عدم المبالغة في هذه التوابل الساطعة.
بالمناسبة ، التوابل الكلاسيكية للدجاج هي الكاري. يمكن استخدامه للتخليل ، الخبز ، أو اختيار بعض المكونات من التركيبة حسب الرغبة ، المزيج.
توابل دجاج مسلوق ، شوربة
الدجاج المسلوق ليس عطريًا كما هو الحال من الفرن أو من المقلاة. لذلك ، من المستحسن طهيه بالتوابل. من المؤكد أن يتم إضافتهم إذا كان الطائر مخصصًا للشراب ، والسكر ، والسلطات ، والمقبلات. يتم استخدام الدجاج المسلوق في بعض الأحيان على نظام غذائي ، وفي هذه الحالة لا يمكن الاستغناء عن التوابل.
ما يجب إضافته عند طهي الدجاج:
- الفلفل ، ولكن البازلاء.
- الغار كله يتاس.
- جذور ، خضروات (بصل ، جزر ، كرفس ، بقدونس) ؛
- بذور الشبت والأغصان.
- فص ثوم.
في النهاية ، يمكنك إضافة توابل جافة إلى المقلاة ، على سبيل المثال ، توابل الكاري أو مزيج من أعشاب بروفانس. لا يمكنك الغليان معهم ، فقط قم بصب وإيقاف الموقد. إذا كان الدجاج يبرد في المرق ، فسيكون ذلك ألذ بكثير من طائر يتم سحبه من الماء على الفور.
نصيحة مفيدة! إذا لم يتم استخدام المرق في الأطباق الأخرى (الحساء) ، فأنت بحاجة إلى صب أقل قدر ممكن من الماء وإضافة المزيد من التوابل. عندها سوف يرضي الطائر بالتأكيد ، ولن يذهب إلى المرق.
كيفية توابل حساء الدجاج
إذا كان الدجاج يستعد للحساء ، فلن تحتاج إلى إضافة مثل هذا العدد الكبير من البهارات عند طهي المرق. يمكنك قصر نفسك على لمبة ، وشريحة من الجزر ، وورقة واحدة من الغار. بعد الطهي ، ستحتاج المرق إلى الترشيح. في الحساء النهائي ، تضاف التوابل في النهاية.
كيفية توابل الطبق:
- البهارات ، من الأفضل أن تسحق بعض البازلاء ؛
- بذور الخردل
- إكليل الجبل الجاف.
- بذور الكزبرة
- الأعشاب المجففة أو الطازجة.
إذا كان الحساء مصنوعًا من دجاج مرق جيد ، فسوف يتحول في حد ذاته إلى اللون الأصفر العطر والرائع. ومع ذلك ، يمكن أن تتأثر الظل. إذا حصلت على مرق رمادي وغير موصوف ، فيجب عليك إضافة القليل من الكركم أو رش الطبق مع الفلفل الحلو المطحون.
بهارات دجاج مشوية
يتم طهي الدواجن المشوية بعدة طرق: في الفرن ، على الشواية ، الشواية الكهربائية وحتى في الميكروويف. بغض النظر عن الخيار المحدد ، يجب عليك أولاً تنقيه. خلاف ذلك ، لن يأتي شيء لذيذ منه. في ماء مالح ، يمكنك استخدام التوابل الجافة فقط أو مزيج منها مع قواعد رطبة (الكفير والمايونيز وصلصة الصويا والعسل والنبيذ ، إلخ).
ما التوابل لاستخدامها في الدجاج المشوي:
- روزماري؛
- الريحان.
- الكزبرة.
- الثوم الجاف أو الطازج.
- فلفل من أي نوع ، يمكنك خلط.
- بذور الخردل.
إذا كنت ترغب في إضافة رائحة وطعم حار ، يمكنك رش القليل من جوزة الطيب أو جذر الزنجبيل المبشور. ليس من الضروري استخدام جميع التوابل المدرجة في نفس الوقت. يكفي لإضافة 2-4 الأنواع. الكثير يعتمد أيضا على أساس ماء مالح. إذا تم استخدام صلصة الصويا أو النبيذ ، فلن تحتاج إلى سد ذوقها الطبيعي.
بالمناسبة ، قبل إرساله إلى الشواية ، قم بمسح الطير حتى يجف ، وتخلص من جميع التوابل ، يمكنك شحمه قليلاً لتكوين قشرة ذهبية.
توابل الدجاج في مقلاة
إذا كان الدجاج مقليًا ببساطة ، فإنه يفرك بالبهارات المفرومة ، وربما المخلل مسبقًا. إذا كان المقلية ثم سكب مع الصلصة وعصير الخضار ، مرق ، ثم تضاف التوابل إلى السائل ، لا تحتاج إلى فرك الطائر مقدما.
ما يجب إضافته إلى الدجاج المقلي:
- الثوم الجاف والطازج ؛
- الريحان.
- كاري التوابل أو الكركم.
- جوزة الطيب.
- الفلفل الأسود والأبيض.
إذا كنت تخطط لتقديم الدجاج المقلي إلى قشرة ذهبية مع صلصة باردة (القشدة الحامضة مع الثوم ، الجير ، من الطماطم ، وما إلى ذلك) ، فمن الأفضل إضافة بهارات ، وإضافة الملح والفلفل فقط إلى الطيور.
ما لا يستحق التزود بالوقود الطيور مع؟
يتم الجمع بين الدجاج مع العديد من أنواع البهارات ، ولكن من الأفضل عدم إضافتها. على سبيل المثال ، يجب أن تكون حذرا مع أوراق الغار. عند الطهي في مقلاة ، يمكنك رميها. ولكن لا يمكن إفساد الطيور المقلية أو المطهية ، فستكون هناك رائحة ومرارة غير سارة.
ماذا لا يستحق إضافة:
- القرنفل.
- البرباريس.
- القفزات-suneli.
- المجففة والنعناع الطازج.
يمتص الدجاج التوابل جيدًا ، ويخلط المخللات بسرعة. لذلك ، من المهم عدم المبالغة في ذلك. إذا بدا الطعم فجأة بعد الطهي ضعيفًا ، فمن السهل تنظيمه بالصلصة والأعشاب والثوم المفروم والخردل. مع كل هذا ، الطير سارت الامور بشكل جيد.
