الفطائر مع اللبن الرائب - مبادئ الطبخ العامة
الفطائر مع اللبن الرائب تحظى بشعبية خاصة مع أولئك الذين لا يستقبلون المعجنات الحلوة بشكل خاص. الفطائر طرية وخفيفة ولديها مذاق حلو غير عادي.
هيكل الفطائر مصنوع من البلاستيك للغاية ، ولكن في نفس الوقت ناعم ، لذلك يعد الخبز مثاليًا لمجموعة واسعة من المكونات: لحم البقر المطحون ، الأرز مع البيض ، الدجاج ، الفطر ، السلمون ، الكافيار ، إلخ. إذا قمت بإضافة المزيد من السكر إلى العجين ، يمكنك لف الحشوة الحلوة في الفطائر أو تقديمها مع العسل أو المربى أو الشراب أو التوت الطازج والكريمة المخفوقة.
مبدأ الخبز الفطائر في اللبن الرائب يختلف قليلاً عن تقنية طبخ الفطائر الأخرى. تبقى المكونات الأساسية كما هي: الدقيق ، السكر ، البيض ، إلخ. في بعض الوصفات ، يضيفون الصودا أو الفانيلين ، وأحيانًا يزيلون البيض من قائمة المكونات.
يجب أن يكون الحليب الحمضي دافئًا أو على الأقل في درجة حرارة الغرفة. أولاً ، تحضير العجينة للفطائر: اخلطيها بالسكر والملح ، والمكونات السائلة (الحليب والبيض) ، ثم صب الدقيق تدريجياً. في النهاية ، صب الزيت النباتي (بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الزبدة الطرية). يُخفق العجين جيدًا مع الخفق أو الخلاط بحيث لا توجد كتل.
تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة ومدهونة جيدًا بالقلي الخضار أو المقلي. كل جانب مقلي لمدة 20-30 ثانية. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون للفطيرة صبغة ذهبية غامقة وحواف داكنة. سمك الفطائر يعتمد على كمية العجين سكب في المقلاة. الفطائر الساخنة مع الحليب الحامض مكدسة ومغلفة بالزبدة لإعطاء نكهة لذيذة.
الفطائر مع اللبن الرائب - إعداد الطعام والأطباق
يلزم وعاء مينا أو وعاء لصنع العجين ، خفقت ، غربال ، سكين ، فاصل البيض وحوض خاص لخبز الفطائر. إذا لم يكن هناك مثل هذا المقلاة ، فيمكنك خبز أي قطعة أخرى بطبقة غير لاصقة.
قبل صنع العجين ، يتم غربلة الدقيق ، ويتم تسخين الحليب ، وإذا لزم الأمر ، يتم فصل البروتينات عن الأمحاح. أيضا مقدما قياس كمية مناسبة من السكر والزيت النباتي. تؤخذ الزبدة من الثلاجة وتخفف. إذا كان سيتم تقديم الفطائر مع الحليب الحامض مع ملء ، تحتاج إلى رعاية إعداده مقدما.
وصفات فطيرة مع اللبن الزبادي:
وصفة 1: فطائر الحليب الحامضة
الفطائر مع الحليب الحامض هي رائعة لصنع الحلويات اللذيذة مع الحشو ، لأنها مرنة وطرية للغاية. هذه الفطائر لها طعم واضح ومتناغم. يمكن تقديم وجبات الإفطار أو العشاء ، وإذا قمت بإعداد الحشوة الأصلية بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تزيين طاولة العطلات بوجبة خفيفة.
المكونات المطلوبة:
- الحليب الحمضي - 1 لتر ؛
- 2-3 بيض (حسب الحجم) ؛
- السكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. (كمية السكر تعتمد على الحشوة) ؛
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
- رشة ملح -1
- زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق - حوالي كوبين (حسب درجة الاتساق وكمية الحليب).
طريقة التحضير:
يُكسر البيض في وعاء ، ويُضاف الملح مع السكر ، ويُخفق جيدًا. صب حوالي 350 مل من الحليب الزبادي (يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة). نخل الدقيق وسكب في أجزاء صغيرة. صب في 650 مل من الحليب وتخلط العجين مع خلاط بحيث لا توجد كتل. في النهاية ، أضف الصودا وسكب الزيت.
يجب أن يكون العجين اتساق السائل. إذا بدا سميكًا ، يمكنك سكب القليل من الماء المغلي. قم بتزييت المقلاة المسخنة مسبقًا مع الزبدة وانتقل إلى تحضير الفطائر في اللبن الزبادي. صب العجينة يجب أن تكون طبقة رقيقة. إذا تركت العجين لمدة نصف ساعة للإصرار ، فستتحول الفطائر إلى ألذ وسيكون من السهل أن تتدحرج.
وصفة 2: الفطائر على اللبن الرائب مع الفانيليا
مثل هذه الفطائر مع الحليب الحامض فاتح للشهية ورائحة عن طريق إضافة الفانيلين إلى العجين. يمكن تقديم الفطائر مع عسل الليمون أو المربى أو الشراب. مدة الطهي لا تتجاوز نصف ساعة.
المكونات المطلوبة:
- كوب من اللبن الزبادي ؛
- 4 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- 1 بيضة كبيرة أو بيضتان صغيرتان ؛
- 100 غرام من دقيق القمح ؛
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فانيليا.
- شراب أو مربى - للخدمة.
طريقة التحضير:
طحن البيض مع السكر وتصب في الحليب. يُخفق المزيج بالخفق ويضاف الفانيلا. ثم صب تدريجياً الطحين ، دون التوقف عن خفق الكتلة بخفقه. يجب أن تكون العجينة متشابهة في الاتساق مع الحليب المكثف. إذا اتضح أنه سميك ، يمكنك سكب المزيد من الحليب. لتجنب الكتل ، يمكنك خلط العجين مع خلاط. يضاف الزيت النباتي إلى العجين الأخير. اخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.
فطائر مقلية على كل جانب لمدة 20 ثانية. لجعل الفطائر رقيقة ، تحتاج إلى صب كمية صغيرة من العجين. يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع الحليب الحامض مع شراب أو مربى ، وكذلك مع التوت الطازج والكريمة.
وصفة 3: الفطائر على اللبن الرائب مع البيض المخفوق
وصفة بسيطة للغاية للفطائر مع الحليب الحامض ، والتي تستخدم الدقيق ، وصفار البيض المتوترة ، اللبن الرائب والسكر وبيض البيض. الفطائر خفيفة وجيدة التهوية وشهية للغاية.
المكونات المطلوبة:
- كوب دقيق
- حليب حامض - 2 كوب.
- البيض - 2 قطعة.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الزيوت النباتية - 30 مل ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
- الملح.
طريقة التحضير:
فصل صفار من البروتينات. كيفية التغلب على صفار البيض بالملح والسكر. صب الحليب على صفار البيض واخفقه بشكل مكثف مع الخفق. ينخل الدقيق ويصب تدريجياً ، يضاف الصودا. حرك الخليط مع الخلاط بحيث لا توجد كتل.
في وعاء منفصل ، اخفق البيض بالملح حتى تتشكل رغوة سميكة. ضع البروتينات على العجينة واخلطها من الأسفل إلى الأعلى. يجب أن يشبه العجين اتساق كتلة الهواء الخفيف.
تُسكب الزيت النباتي وتُمزج مرة أخرى وتُخبز الفطائر في مقلاة تُسخّن بالزيت النباتي.
وصفة 4: الفطائر على اللبن الزبادي دون البيض
حاول طهي الفطائر اللذيذة في اللبن الزبادي دون إضافة البيض. كل ما نحتاج إليه هو الدقيق والحليب المحمض والسكر والملح وبعض السمن. يتم دمج الفطائر تمامًا مع الحشو المالحة واللحوم.
المكونات المطلوبة:
- دقيق القمح (ممتاز) - 190 جم ؛
- لبن حامض - 470 جم؛
- ملعقة صغيرة غير ملح.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- السمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
لبن مخلوط بالسكر والملح. ينخل الدقيق ويصب في العجين. خلط كل شيء جيدا. يخفق العجين مع الخلاط ، صب السمن وحرك مرة أخرى.
يجب أن يكون العجين مثل القشدة السميكة. اترك العجينة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة. قبل الخبز ، تغلب على العجين مرة أخرى.
تقلى الفطائر على كلا الجانبين إلى حالة رودي في مقلاة ساخنة مع الزبدة.
وصفة 5: الفطائر على اللبن "الرباط" الحامض مع بيض السمان
الفطائر مزينة للغاية ، كما لو المنسوجة من أجود الدانتيل. هذه وصفة الفطائر في اللبن الرائب تختلف عن غيرها من حيث أنها لا تشمل بيض السمان ، ولكن بيض السمان. يؤخذ زيت الزيتون بدلا من زيت عباد الشمس ، ويضاف القليل من الفانيلين إلى النكهة.
المكونات المطلوبة:
- حليب محمض دافئ - 400 مل ؛
- بيض السمان - 3 قطع ؛
- سكر - 2.5-3 ملاعق حلوى ؛
- ملح - 1 قرصة ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الصودا.
- زيت الزيتون - 15 مل ؛
- فانيليا.
- الطحين - كم ستترك.
طريقة التحضير:
سوط الحليب مع الملح والسكر. أضف بيض السمان والدقيق المنخل (تحتاج إلى النظر إلى الاتساق). في عجينة سميكة ، يمكنك صب القليل من الحليب أو الماء المغلي. يُخفق العجين بخلاط ، ويُغطّى بمنشفة ويترك لمدة 30-40 دقيقة.
بعد ذلك ، يُضاف الفانيليا ويُخفّف مع كمية صغيرة من الحليب ويُسكب في زيت الزيتون. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة على كلا الجانبين. يجب تكديس الفطائر الجاهزة مع الحليب الحامض ، ويجب طلاء كل فطيرة بالزبدة.
الفطائر مع اللبن الرائب - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- يجب خلط السكر في العجين وتذويبه تمامًا ، وإلا ستحترق الفطائر في عملية الخبز ؛
- لجعل اللبن حامض بسرعة كافية ، يمكنك اللجوء إلى مثل هذه الحيل: الحليب المغلي ، بارد إلى 37 درجة وإضافة القليل من اللبن الطبيعي أو ملعقة من القشدة الحامضة. بعد ذلك ، سوف يتحول اللبن سريعًا ؛
- يجب أن يكون بيض الفطائر التي تحتوي على اللبن الحامض طازجًا فقط ، لذا قبل إضافتها إلى العجينة يجب أن تُخفق جيدًا.
