لينينغراد rassolnik - المبادئ العامة للطبخ
يعتبر لينينغراد راسولنيك أسطورة الطبخ السوفيتي. تم تقديم هذا الطبق في جميع المقاصف والمطاعم ومطاعم الوجبات الخفيفة ، وكانت كل ربة منزل تعرف كيفية طهيها. الآن ، عندما يتحدثون عن rassolnik في لينينغراد ، فإنهم يقصدون طبق ساخن مع الخيار والحبوب. الحبوب يمكن أن تؤخذ أي ، ولكن في معظم الأحيان استخدام الشعير أو الأرز. مع هذه المكونات ، يصبح المخلل سميكًا وغنيًا إلى حد ما. يمكنك غلي مثل هذا الحساء في لحوم البقر أو مرق الدجاج ، وكذلك مع إضافة الكلى. يمكن لأولئك الذين يجلسون على نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية طهي المخلل على الماء مع إضافة مكعبات مرقة.
لينينغراد rassolnik - إعداد المنتجات والأطباق
لطهي Leningrad rassolnik ، تحتاج إلى مقلاة كبيرة ، مقلاة للطبخ zazharki و "ملحقات" إضافية للمطبخ (مبشرة ، سكاكين ، لوح تقطيع ، مقشدة ، إلخ). يمكن غلي مرق اللحم مقدما. يجب غسل لحم المرق وتنظيفه بالجلد والأفلام وما إلى ذلك. يمكن تقطيع الخضروات بأي طريقة: البطاطس - إلى مكعبات أو أشرطة أو جزر أو شرائح أو مبشورة أو خيار - مقطّعة أيضًا إلى شرائح أو مبشورة. من المرغوب فيه أن تنقع المجموعة مسبقًا ، بحيث تصل إلى الجاهزية بشكل أسرع.
وصفات لينينغراد المخلل:
وصفة 1: لينينغراد rassolnik
لتحضير مخلل لينينغراد وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي فريك (الشعير اللؤلؤي ، دقيق الشوفان ، القمح ، إلخ). من الناحية المثالية ، من الأفضل تحضير مرق اللحم البقري - يخرج الطبق المشبع بسماكة ومرضية. يمكنك طهي المخلل على الماء - وهو خيار لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
المكونات المطلوبة:
- مرق اللحم (يمكن استبداله بالماء) ؛
- ثلاث بطاطا
- ثلاث ملاعق من الشعير
- الجزر.
- البصل.
- الكراث.
- خيار مملح
- ماء مملح؛
- أوراق الخليج
- الملح.
- الفلفل.
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
يمكن طهي مرق اللحم مقدمًا وتجميده. للحصول على نصف لتر من المرق ، تحتاج إلى تناول حوالي 700 جرام من اللحم البقري (450 جرام من العظام و 250 جرام من اللحم). تُغلى العظام لمدة ساعتين تقريبًا في 2.5 لتر من الماء ، ثم يضاف إليها اللحم ويُطهى لمدة ساعة أخرى. يتم ترشيح المرق الجاهز دائمًا ، وبعد ذلك يجب إعادته ليغلي. تكمن فيه الحبوب المغسولة. يتم تجريد الجزر والبصل بالقش. حلقات أجاد الكراث. يُسكب بعض الزيت في مقلاة ، يُسخّنه ويُرسل الجزرة وكلا النوعين من البصل هناك. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج جميع المكونات. قطع البطاطس وسكبها في المرق بعد 20 دقيقة من الحبوب. بعد ذلك ، ارسم المقطع. ينقسم الخيار إلى شرائح وينتشر في مقلاة ، حيث كانت الخضراوات تقشر. يخنة لهم حتى الناعمة. نضع الخيار في الحساء ونضيف بعض الماء المالح. نحن قليلا الملح ، ونحن الفلفل. نرمي لافروشكا. اطبخ المخلل لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، أضيفي قطع من اللحم المسلوق. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. أطفئ النار ، واترك حساء التسريب.
وصفة 2: لينينغراد rassolnik مع الأرز
يعتبر لينينغراد راسولنيك مع الأرز بديلًا رائعًا لراسولنيك مع شعير اللؤلؤ. الأطفال في كثير من الأحيان لا يحبون الشعير ، ولكن بالتأكيد سوف يحبون الطبق مع الأرز. الحساء يخرج سميكة ، مغذية وشهية للغاية.
المكونات المطلوبة:
- 0.5 كجم من اللحم البقري على العظام ؛
- بصلان
- بازلاء الفلفل الأسود
- Lavrushka.
- خيار مملح
- البطاطس - ثلاث قطع.
- معجون الطماطم
- حفنة من الأرز.
- الملح.
طريقة التحضير:
غسلها اللحم وتعيين الحساء. بعد غلي الماء ، قم بإزالة رغوة الكاشطة ، ورمي الفلفل وأوراق الغار والبصل المقشر. اطبخ المرق على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. نخرج اللحم المسلوق ونقطعه في أجزاء.
يتم تجريد الخيار والبصل بالقش. سخني الزيت في مقلاة ، وضع البصل والخيار فيه ، اتركيه على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية. بعد ذلك ، أدخل معجون الطماطم وحركه واتركه على نار هادئة لمدة أربع إلى ثلاث دقائق. من المرق أخرج بصلة كاملة ، أضف الأرز المغسول. حرث البطاطا مع البطاطا ورميها في المرق بعد الأرز مباشرة. ثم أدخل الزريعة. ننشر قطع اللحم المسلوق والملح والفلفل حسب الرغبة. اطبخ الحساء حتى تصبح جميع المكونات جاهزة.
وصفة 3: لينينغراد rassolnik مع الدجاج
ليس من الضروري طهي لينينغراد راسولنيك في مرق اللحم البقري. الكمال واللحوم الدجاج. الغذاء يخرج لا يقل مغذية ومرضية.
المكونات المطلوبة:
- لحم الدجاج
- البصل.
- خيار مخلل
- حفنة من الشعير
- معجون الطماطم
- البطاطا.
- الزيوت النباتية
- الملح.
- الشبت الطازج
- القشدة الحامضة
- Lavrushka.
طريقة التحضير:
الهامبر وضع الحساء ، إضافة بعض الملح. اطبخ المرق لمدة 40 دقيقة. نخرج الدجاج المسلوق ونرفع اللحم عن العظام ونفككه إلى قطع. سلالة المرق. اسلقي الحبوب في قدر منفصل. تحويلها إلى مصفاة وشطف بالماء. نقطع البطاطس إلى قطع. فرم البصل ناعما. يقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم يضاف إليه بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، ويُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة قليلاً. خيار مخلل مقطع إلى مكعبات ، يوضع في مقلاة منفصلة ، ويطهى. بعد الغليان يغلي لمدة 7 دقائق.
ضع الوعاء مع المرق على النار. بعد الغليان ، ضعي البطاطا وقطع لحم الدجاج المسلوق. بعد 15 دقيقة ، أدخل تحميص البصل. بمجرد أن يبدأ الحساء في الغليان مرة أخرى ، ننشر الخيار المسلوق مع السائل الذي يتم تبيضه. بعد الغليان المقبل ، نقدم الفريك. الشبت المفروم ناعما ، ورمي في مقلاة مع ورقة الغار. أعط المخلل يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
وصفة 4: لينينغراد rassolnik في multicooker
حاول طهي أكثر أنواع لينينغراد راسولنيك في طباخ بطيء وتأكد من أن هذا الطبق مع هذا الجهاز ليس أسوأ مما لو تم طهيه بالطريقة الكلاسيكية. علاوة على ذلك ، هذا الحساء أكثر فائدة.
المكونات المطلوبة:
- عظم البقر
- خيار مخلل
- البصل.
- البطاطا.
- Lavrushka.
- التوابل،
- الشعير.
- الجزر.
طريقة التحضير:
نحن نأخذ اللحم على العظام ونشطف ونقطع جميع الأفلام غير الضرورية. اغسل المجموعة. صر الجزر ، وقطع البطاطا إلى مكعبات. ثلاثة خياريات على مقشرة خشنة ، بصل مقطع. ضعي اللحم على العظام والبطاطا والبصل والجزر والخيار في وعاء الطباخ البطيء. أضف الشعير المغسول ، ورمي ورقتي الخليج. أضف توابل للدورات الأولى (اختياري). ملء جميع مع اثنين من لتر من الماء ، وتخلط. اضبط وضع الطبخ "الحساء" لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد ، افتح غطاء multicooker ، أضف الملح حسب الرغبة.
وصفة 5: لينينغراد rassolnik مع الكلى
المخلل لينينغراد مع الكلى هي واحدة من أقدم الوصفات لمثل هذه الدورة الأولى. يتم الجمع بين جميع مكونات التذوق تمامًا مع بعضها البعض ، والنتيجة هي طبق لذيذ جدًا وغني وحامض ومالح بدرجة متوسطة.
المكونات المطلوبة:
- 650 غرام من لحوم البقر الكلى.
- البطاطس - 650 جم ؛
- عدد قليل من الخيار المخلل.
- البصل.
- لؤلؤة الشعير - ملعقتان.
- 45 غرام سمن
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم ؛
- لتران من مرق اللحم
- التوابل.
- الملح.
- الخضر.
طريقة التحضير:
أولاً ، نعالج الكلى: قطع الأفلام الزائدة والدهون. املأهم بالماء واتركه لمدة 3 ساعات ، وسيساعد على التخلص من الرائحة الكريهة. المياه في نفس الوقت استبدال عدة مرات. بعد وقت نقع الماء ، يتم غسل الكلى مرة أخرى ونملأها بماء جديد. نضع الحساء. بعد الغليان ، نغير الماء مرة أخرى. طبخ الكلى حتى ينضج ، ثم تقطع إلى قطع.
يقطع البطاطس ويغسل فريك. وضع البطاطس والشعير في مرق الغليان. يترك ليغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف البراعم المفروم. البصل مع شرائح ستروغاي سترو ، يقلى في الزيت. ندخل معجون الطماطم للخضراوات ونطهو لمدة 3 دقائق. نضع شرائح الخيار في عملية مرور ، نتبل بالفلفل والملح ، يخمر حتى يصبح طرياً. ضعي zazharku في المرق ، واطبخي حتى تصبح جميع المنتجات جاهزة لمدة 10 دقائق.
Leningrad rassolnik - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
يجب تقشير الخيار المملح. يجب تنظيف البذور الكبيرة بملعقة أو سكين. يوصى بخيار الحساء مع الخضار مع الزهاركا ومعجون الطماطم ثم ينتشر في الحساء. لا يمكن تنظيف خيار مخلل صغير. يتم إدخال الخيار في المخلل فقط بعد أن تصل البطاطس إلى الجاهزية.
