جرة من الطماطم المخللة في فصل الشتاء هو فرحة كبيرة لأي عائلة في أمسيات الشتاء الباردة.
بمجرد فتح غطاء العزيزة ، تنتشر رائحة العطر من الطماطم ، والمحلول الملحي ، والتوابل ، التي تذكرنا بأيام الصيف ، حول المنزل.
كلما كانت المضيفة تستعد ، كلما كانت الأسرة سعيدة أكثر.
يمكن للطماطم المملحة أيضًا تزيين أي طاولة عطلة كوجبة خفيفة أو مفاجأة للضيوف غير المتوقعين.
الطماطم المملحة لفصل الشتاء - المبادئ العامة لإعداد
كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها في نهاية المطاف وصفة حصرية خاصة بها تستند إلى عنصر سري معروف لها فقط. لكن القواعد العامة للتمليح تظل كما هي بالنسبة للجميع. هناك ثلاثة خيارات رئيسية لتمليح الطماطم المملحة: التمليح الساخن والبرد والجاف.
ملحي طريقة الطماطم الساخنة - خيار تقليدي. يتم وضع التوابل في أسفل العلب النظيفة والمعقمة تمامًا. توضع الطماطم النقية على القمة ، ثم تُسكب بالمحلول الملحي المغلي ، وتُلف وتُبرَّد وتوضع في ثلاجة للتخزين الدائم.
طريقة التمليح الباردة - هذا الإعداد هو أساسا في أحواض ، دلاء ، برميل. هذا ممكن في البنك. هنا تُسكب الطماطم بمحلول ملحي بارد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع لوح خشبي مستدير في الأعلى. يتم تخزين هذه المخللات في الأقبية.
السفير الجاف يشير إلى عدم وجود محلول ملحي. توضع الطماطم في طبقات في الحوض ، مع رشها بالكثير من الملح الخشن المغطى بدائرة خشبية. تقف الطماطم المملحة في الغرفة لبعض الوقت ، ثم يتم وضعها في الثلاجة. ليست مخصصة للتخزين الطويل. هذا هو في الأساس نسخة الصيف من التخليل.
هناك نسخة أسرع من التمليح الجاف. يطلق عليه "الطماطم السريعة". مبدأ التخزين هو نفسه ، ولكن هنا يتم تحرير الطماطم من المحتويات وتملأ بالثوم المسحوق والملح ثم تؤكل بعد بضعة أيام.
يعتمد الطعم على تنوع الطماطم ومرحلة النضج وإضافة توابل معينة ومكونات إضافية. وعادة ما تستخدم الطماطم قوية ومرنة. اختيار الملح الجدول (كبير). من التوابل ، رؤساء الثوم ، الشبت ، الخردل ، البقدونس ، الكزبرة ، أوراق الغار ، الكزبرة ، الفجل ، البهارات شائعة.
طماطم مملحة لفصل الشتاء "تقليدي"
يتم استخدام هذه الوصفة من قبل معظم ربات البيوت الذين ليس لديهم وقت للتخيل. النسخة الأسهل والأكثر موثوقية من التمليح.
المكونات:
طماطم بمتوسط حجم 1.8-2 كيلوجرام.
الماء نقي واحد ونصف لتر.
الشبت 30 غرام
2 فص ثوم.
قرفة مطحونة (قرصة).
سكر / ملح بنسبة 2/1.
يتم حساب المكونات بالنسبة إلى جرة بثلاثة لترات (في الوصفات التالية سيكون الحساب على نفس الحجم).
طريقة التحضير:
شطف وتعقيم الجرار جيدا (ينطبق على كل وصفة حيث هناك حاجة الجرار). في الجزء السفلي من كل من العلب وضع الشبت والثوم وقرصة من القرفة (الأرض). شطف الطماطم ووضعها في الجرار إلى الأعلى.
ثم يتم إعداد محلول ملحي. للقيام بذلك ، غلي الماء المصفى ، أضف السكر وملح المائدة. تغلي حتى يذوب تماما.
بعد هذا الإجراء ، يجب أن تصب الطماطم بالمحلول الملحي الساخن والمغلي تقريبًا ، وتغطي الجرار قليلاً مع الأغطية وتستمر في التعقيم في حوض بالماء المغلي لمدة تتراوح بين 12 و 16 دقيقة. نشمر مع قبعات معدنية معقمة. اصطحب العلب إلى مكان مظلم ، وضع رأسًا على عقب حتى التبريد النهائي. ثم ضع المخللات في مكان بارد للتخزين.
طماطم مملحة لفصل الشتاء "محلية الصنع"
تختلف الوصفة عن الإصدار السابق في تكوين التوابل ، لذلك فإن الطعم مختلف أيضًا. الطماطم مقبلات للغاية في المظهر. والذوق طري وناعم. تعتبر هذه الوصفة مفيدة.
المكونات:
طماطم ناضجة طازجة 2 كجم.
ورقة الغار 5 قطع.
الملح 60 غرام.
سكر - ملعقة حلوى كبيرة.
8 قطع بازلاء الفلفل.
6 قطع البهارات.
الشبت المجفف.
3.5 فصوص من الثوم.
الخردل 25 غرام.
طريقة التحضير:
في الجرار النظيفة ، ضع كل التوابل المذكورة أعلاه ، باستثناء السكر والملح ومسحوق الخردل.
انتشر بإحكام الطماطم المغسولة في العلب. خذ لترًا من الماء المغلي ، وصهر الملح / السكر في هذا الماء ، وسكب على الفور الطماطم في جرة.
ثم عليك أن تأخذ النسيج القطني ، تحرقه ، وتغطي جميع العلب بهذا النسيج. أخذ مسحوق الخردل ، ورش القماش عليه. سيعطي هذا طعمًا غير عادي للطماطم المملحة وحفظها من العفن.
يجب أن تقف البنوك في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين تقريبًا. والخطوة التالية هي إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية معقمة ووضعها في الثلاجة لمدة شهر.
طماطم مملحة لفصل الشتاء "شباب"
حصلت الوصفة على اسم غير معتاد بسبب استخدام ثمار الطماطم الخضراء. استخدام هذه المخلل في الأطباق الأخرى ، على سبيل المثال ، كعنصر في السلطة ، سيسعد العين.
المكونات:
الطماطم الصغيرة (الخضراء) 1.8 كجم.
أوراق عنب الثعلب - 7 قطع.
الشبت مع النورات - 3 أجهزة الكمبيوتر.
5 فصوص من الثوم.
الفلفل الحار (على الحنك).
البهارات حسب الرغبة.
الماء البارد المصفى - لتر.
الملح الخشن - 4 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
شطف الطماطم والمسيل للدموع ذيل الحصان. في الجزء السفلي من العلبة ، تحتاج إلى وضع الخضروات ، ثم الطماطم ، والخضار مرة أخرى ، والفلفل الحار والثوم. في هذا الترتيب ، في الطبقات ، املأ الجرة بأكملها. يجب وضع الطبقة الأخيرة من الخضر.
محلول ملحي: يذوب الملح في الماء البارد ، ويترك لبضع دقائق ويملأ الجرة إلى الأعلى. يجب أن تغطي المياه تماما المحتويات.
بعد ذلك ، أغلق الجرة الزجاجية بغطاء معقم ضيق (بلاستيك) وخذها للتخزين (في غرفة مظلمة وباردة). بعد شهر ونصف ، يجب أن تكون الطماطم المملحة جاهزة تمامًا للاستخدام.
طماطم مملحة لفصل الشتاء "بارد"
الاسم مشتق من نوع التمليح. جرة بثلاثة لترات ستكون بمثابة وعاء للطهي ، لأن ربات البيوت الحديثات نادراً ما يستخدمن أحواض المياه.
المكونات:
الطماطم الناضجة 1.6 كجم.
ملح / سكر بنسبة 3/1.
الفجل يترك 3 قطع.
2-3 أوراق الكرز.
1-2 أوراق الكشمش.
ورقة الكرفس شرائح (حسب الرغبة).
رأس الثوم.
طريقة التحضير:
ضعي أوراق الفجل على قاع العلب النظيفة والجافة ، ثم شغلها بإحكام بالطماطم دون سحق الفواكه.
يُغطّى الطماطم أثناء التعبئة بالتساوي بأوراق الكشمش والكرز والكرفس والثوم. ثم صب الملح مع السكر في وعاء ، صب الماء المغلي البارد أو من تحت التصفية.
يمكن لأولئك الذين يرغبون في إضافة ملعقة من الخل ، ولكن هذا ليس ضروريًا. أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ضيق وضعه على الرف البعيد للثلاجة.
طماطم مملحة لفصل الشتاء في عصير خاص بهم
وصفة غير عادية للطماطم المملحة من المكونات المعتادة. يجب أن تكون الطماطم في هذه الحالة بنية أو وردية.
المكونات:
طماطم صغيرة ذات كثافة عالية 1 كجم.
طماطم ناضجة جدا 1 كغ.
رأس الثوم
4 فروع الشبت
فلفل حار من قطعتين.
التوابل هو مزيج للحفظ.
الملح حسب التقدير (من ملعقتين).
طريقة التحضير:
يجب أن تمر الطماطم الناضجة جدًا من خلال مطحنة اللحم (عصارة) كهربائية أو عصارة ، يجب أن يسكب عصير الطماطم الناتج في مقلاة ، ويخفف منها ملعقة صغيرة من الملح ، ويوضع في الغليان بالكامل ويطهى لمدة عدة دقائق.
في الجزء السفلي من جرة نظيفة ، وضع نصف الفلفل الحار والتوابل. ثم ضعي الطماطم والأعشاب والثوم. وينبغي أن تبقى الفلفل والتوابل على القمة. اسكبه بالكامل مع عصير الطماطم الحار والطازج.
ضع الوعاء في مقلاة يغلي فيها عصير الطماطم ، بعد وضع منديل كثيف في القاع. املأ المقلاة بالماء حتى يصل إلى رقبة العلبة تقريبًا. غطي الجرة بغطاء (فضفاض) ، ثم غليها وقلل الحرارة.
لذلك ، تحتاج إلى تعقيم الجرة لمدة 20-27 دقيقة. بعد ذلك ، من الضروري الحصول على الجرة ، وإغلاقها بنفس الغطاء ، ولفها ، ووضعها رأسًا على عقب حتى التبريد النهائي.
طماطم مملحة لفصل الشتاء في عصير التفاح
وصفة للطماطم لذيذا ورائحة لذيذة. لخبراء الذوق الحقيقيين.
المكونات:
الطماطم الناضجة قوية 1 كجم.
التفاح الأحمر 2.5 كجم أو عصير التفاح الموضح 1l.
inger ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ملح 3 ملاعق حلوى.
السكر ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
ضع الطماطم برفق في جرة نظيفة.
مرر التفاح من خلال عصارة أو مطحنة اللحم (ثم تضطر إلى عصر العصير باليد) ، قم بتخفيف العصير الناتج 2/1 (أحيانًا استخدم العصير المخزن). صر صر ، إضافة إلى السائل الناتج.
سخني العصير في قدر حتى الغليان ، صب الطماطم في جرة مع السائل الغليان تقريبا. قم بلصق الجرار لمدة ساعة ، في حين لا ينبغي غلي الماء. لف العلب ولفها ببطانية حتى يبرد.
الطماطم المملحة الأوكرانية لفصل الشتاء
الطماطم من أنواع مختلفة مناسبة لهذه الوصفة. النقطة الرئيسية - يجب أن تكون صلبة ، كثيفة.
المكونات:
الطماطم المرنة 1 كجم.
الجزر الخام كبير.
أوراق التوت.
3 ملاعق صغيرة من السكر.
ملح حسب الرغبة.
التوابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تمر الجزر من خلال مبشرة. وضع أوراق التوت والجزر والطماطم في طبقات في جرة.
بالتوازي ، اصنع محلول ملحي حاد: لتر من الماء يعادل 100 غرام من الملح. أضف التوابل حسب الرغبة. اغلي الماء المالح لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق ، ثم تبرد وتصب في جرة ، وتغطي البندورة بالكامل. ضع ورقة التوت في الأعلى وأغلقها بإحكام شديد بغطاء بلاستيكي نظيف. خذ الجرة إلى مكان بارد للتخزين.
طماطم مملحة لفصل الشتاء "مع رماد الجبل"
وصفة بسيطة جدا مع ذوق غير عادي!
المكونات:
طماطم بدون جلد 2 كجم.
مجموعات روان من 1.5 كجم.
لمحلول ملحي:
ماء ارتوازي (مناسب ومصفى) 1 لتر.
نسبة السكر / الملح بنسبة 2/1 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير:
في جرة معدّة ، ضعي الطماطم مع روان. غلي الماء المصفى ، يخفف الملح / السكر فيه. تحتاج فقط محلول ملحي مسلوق لملء محتويات الجرة بسرعة. اتركيه ليبرد ، ثم صفيه ، ثم أغليه مرة أخرى واسكبه في وعاء. كرر الإجراء ثلاث مرات فقط. بعد ذلك ، قم بإحكام الجرة ، قم بتبريدها وإزالتها لفترة طويلة في القبو.
الطماطم المملحة لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
- الطماطم المالحة لفصل الشتاء هي مهمة بسيطة للوهلة الأولى. ومع ذلك ، فإن هذا النشاط التجاري لديه حيل وحيل خاصة به ، وبمساعدة المضيفة ستكون قادرة على توفير ليس فقط الوقت ، ولكن أيضا القوة.
- للبنوك لا تنفجر ، تحتاج إلى تعقيمها بعناية.
- عند التشديد ، ضعي أغطية محكمة قدر الإمكان حتى لا يدخل الهواء. يجب أن تكون الأغطية نفسها ضيقة.
- قبل الطهي ، اغسل الطماطم في ماء دافئ.
- قبل وضع الطماطم ، يُنصح باختراقها في منطقة القدم - حتى لا تكسر. سوف تصبح طعم هذا أيضا أكثر ثراء.
- يوليو هو شهر الثمار الأولى. ويعتقد أنه في هذا الوقت تم تخصيب الطماطم بالفيتامينات قدر الإمكان. لذلك ، ينصح بملح الطماطم في يوليو.
- سوف تنطفئ قشر الطماطم بسهولة إذا وضعتها في الماء المغلي لبضع دقائق أو أمسكتها بخار ساخن.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحموضة ، ولا تحب طعم الخل ، أضف بضع قطرات من حامض الستريك الطبيعي. سوف حمض يمنع مزيد من تطور الجراثيم التي تؤدي إلى تعفن محلول ملحي.
- إذا كنت بحاجة إلى قطع الطماطم الصغيرة من أجل التمليح ، فيمكنك أن تضغط عليها بأغطية وتمسك بسكين في المنتصف.
- يجب تخزين الطماطم المملحة في مكان بارد باستمرار.
- بعد أكل الطماطم المملحة ، يبقى محلول ملحي عادة. يمكنك طهي العجين على الحلويات اللذيذة (لفائف ، فطائر) أو حساء (مخلل).
