في الآونة الأخيرة فقط ، تم بيع الطماطم في المتاجر ومحلات السوبر ماركت في فصل الشتاء: لكن مذاقها غالبًا ما يكون بعيدًا عن ذوق الخضروات المنزلية ، وعادة ما يكون طعمها وصعبًا ، كما أن الخضروات المستوردة غالية الثمن بشكل غير معقول.
حتى لا تكون طاولاتنا فارغة بدون هذه الخضروات المحببة ، فهناك العديد من الطرق المختلفة للتعليب ، والتي تسمح لنا بإعداد أطباق متنوعة من الصيف: احتفالي وكل يوم.
معلبات طماطم لفصل الشتاء - تعقيدات الطهي
كل وصفة لديها تكنولوجيا الطهي الخاصة بها ، تختلف عن بقية. هناك الكثير من المخللات والمخللات والصلصات المستخدمة في التعليب ، ولكن هناك مبادئ عامة ، يمكنك من خلالها تحقيق المذاق المثالي لطبقك.
1. إذا كنت تستطيع الحفاظ على الطماطم كاملة ، يجب أن تكون حازمة ، دون ضرر.
2. يجب إزالة المسامير.
3. يجب أن تكون الثمار "غير ناضجة" وقوية بعض الشيء ، قبل وضعها في الجرار يتم وخزها في عدة أماكن حتى لا ينفجر الجلد.
4. إذا كنت تخطط للحفاظ على الطماطم المفرومة ، فمن الأفضل اختيار الفواكه الناضجة الناضجة.
5. يجب غمر المصارف بالبخار قبل التعليب ، والأغطية بالماء المغلي.
تقوم العديد من ربات البيوت بفرز الخضروات قبل الطهي ، بينما يفضل البعض الآخر ، على العكس ، رؤية الطماطم ذات الأشكال والألوان المختلفة في جرة واحدة. في أي حال ، يجب اختيار ثمار صحية كاملة الحجم متوسطة الحجم فقط للحفظ.
للتعليب ، استخدم مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب: من الشبت والبقدونس الكلاسيكي إلى العسل ، والقرفة ، براعم الكشمش. طعم الطماطم (البندورة) محسّن ويتحد مع العديد من الإضافات ، نظرًا لوجود مجموعة متنوعة من الطرق.
في جميع البلدان التي يوجد فيها تقليد تعليب ، هناك وصفة لحصاد هذه الفاكهة: الطماطم الحارة في الكورية ، الشخوكبيلي ، الطماطم من الطماطم ، الطماطم مع الثوم بالأوكرانية والكثير غيرها.
جميع الفواكه قابلة للحفظ ، بغض النظر عن النضج أو التنوع أو اللون. سوف ينضج الخضر بشكل جيد وله طعم مرير ، والطماطم الحمراء القوية مثالية للحفاظ على كل من نصفيها ، وتستخدم الفواكه الناضجة لإنشاء الضمادات والصلصات.
وصفة الكلاسيكية: الطماطم المعلبة على غرار المنزل
ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا: إنها بسيطة قدر الإمكان ، حتى الأشخاص الذين يقومون بالخطوات الأولى في الطهي يمكنهم التعامل معها بسهولة ، ويمكنك تخزين المنتج في مكان دافئ - بفضل إضافة الخل. يجب أن تكون الطماطم المعلبة لفصل الشتاء بهذه الطريقة في ترسانة كل ربة منزل.
المكونات 3 لتر لكل علبة:
ماء
طماطم
1 ملعقة طعام ملح
5 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل (70٪)
طريقة الطبخ
تحضير الطماطم - التحقق من سلامتها ، وغسل ، وإزالة الجذعية. يجب تعقيم الجرار ، ثم وضع الطماطم فيها ، وتملأ بالماء المغلي والغطاء لمدة نصف ساعة تقريبا. بعد ذلك ، يجب سكب الماء في وعاء آخر ، وإضافة المكونات المتبقية إليه ويغلي. بمجرد أن يبدأ الماء المالح في الغليان ، تحتاج إلى صب الطماطم عليها مرة أخرى ، مضيفًا جوهر الخل وفقًا للوصفة.
هذا كل شيء: الحفاظ على استعداد ، ثم تحتاج إلى لف الجرار والحفاظ على رأسا على عقب حتى يبرد. للتذوق ، يمكنك إضافة بعض الخيارات إذا كنت ترغب في ذلك - ستحصل على إضافة مقرمشة رائعة.
معلبات الطماطم المعلبة لفصل الشتاء
وصفة أخرى ، والتي يمكن أن يطلق عليها بحق الكلاسيكية. تتميز هذه الطماطم بطعم حار حار وملء عطري غني.
المكونات 3 لتر لكل علبة:
طماطم
1 حبة فليفلة
½ فلفل أحمر حار
4 فصوص من الثوم
الكرفس - 3 فروع
3-4 أوراق الغار
فلفل افرنجي
محلول ملحي: 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة الملح ، 1 ملعقة شاي 70 ٪ جوهر الخل
طريقة الطبخ
لتحضير محلول ملحي ، من الضروري أن يغلي الماء ويضاف إليه السكر والملح والخل.
توضع أوراق الغار ، الفلفل البلغاري ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، ثوم ، أغصان الكرفس ، البهارات والفلفل الأحمر في أسفل الجرة. بعد ذلك ، توضع الطماطم بإحكام في جرة ، وبعد ذلك يتم سكب المحتويات بالمحلول الملحي.
الآن قم بتغطية الجرة بغطاء وضعها في وعاء كبير مع الماء المغلي (يجب أن تغطي المياه الجرة بنسبة 2/3) للتعقيم. ثم تدور الوعاء المحفوظ ، ثم ينقلب على الغطاء حتى يبرد. ميزة هذه الطريقة هي أنه يمكنك تخزين الطماطم المعلبة لفصل الشتاء بهذه الطريقة حتى في غرفة دافئة.
الطماطم المعلبة الخضراء لفصل الشتاء مع الكرفس "في القوقاز"
إذا لم يكن لدى الطماطم الوقت للوصول إلى الحديقة أو بعد الحصاد ، فاستخدمها للطهي وفقًا لوصفة تحظى بشعبية كبيرة في منطقة القوقاز.
المكونات:
غير ناضج الطماطم الخضراء القوية - 1 كجم
الكرفس - 300 غرام
الثوم - 200 غرام
فلفل أحمر حار - 1 جهاز كمبيوتر.
الملح - 1.5 ملعقة كبيرة
ماء - 1 لتر.
طريقة الطبخ
تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي: غلي الماء وأضف الملح إليه.
صب الماء المغلي على الطماطم ، تقطيعها. تُقطع الكرفس والثوم والفلفل الأحمر وتُمزج الطماطم وتُحشى بالكتلة الناتجة. يتم طي الطماطم الجاهزة في الجرار ومليئة بسكب المعدة مسبقا. غطي العلب بغطاء بلاستيكي واحفظه في غرفة باردة للتخزين. لا يتم تعقيم هذه الطماطم ، لذلك تحتاج إلى تخزينها في مكان بارد.
معلبات طماطم باللغة الجورجية
تشاخوخيلي هو إعداد إلزامي لأي عشيقة جورجية. مصنوع من البندورة الناضجة الناضجة مع البصل. تتمثل ميزة هذا الطبق في أنه يمكنك تناوله بشكل مستقل وكصلصة لحم ، أو صلصة بورش أو الطبق الوطني الجورجي "تشاخوكبيلي". هذه ليست مجرد طماطم معلّبة لفصل الشتاء ، بل هي منتج شبه كامل. أضف البيض وستحصل على بيض شتوي ممتاز مع الطماطم.
منتجات للطهي:
5 كجم من الطماطم
2 كجم من البصل
1 لتر زيوت للتحميص
الملح - حسب الرغبة
الكزبرة - 500 غرام.
طريقة الطبخ
اغسل الطماطم جيدًا وانتقل عبر مفرمة اللحم. نرد البصل ويُقلّى قليلاً في الزيت أسفل مقلاة سميكة الجدران. أضف الكتلة الناتجة من الطماطم إلى البصل. بعد ذلك ، ستحتاج إلى الحد من الحريق حتى لا تحترق الطماطم ، وتجهز الشخوخبيلي (سيكون الطبق جاهزًا في غضون 30 دقيقة).
دون انتظار أن يبرد الشاخوخيلي ، تحتاج إلى سكبه في علب تصل إلى لتر ، يجب عليك أولاً تحريكه أو سكبه بالماء المغلي. غطيها بأغطية من الصفيح ، وقم بتعقيمها ولفها وقلبها.
معلبات طماطم لفصل الشتاء في الهلام
تعتبر الطماطم المعلبة لفصل الشتاء ، المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة ، واحدة من أكثر الطرق الأصلية لطهي هذا المنتج. الطبق له نظرة غريبة وسيكون إضافة أصلية إلى الطاولة.
المنتجات:
طماطم
ماء - 1 لتر.
سكر - 80 غرام
ملح - 40 جم
الخل - 1 ملعقة صغيرة.
الجيلاتين - 30 جم
البازلاء الحلوة ، يترك الخليج حسب الرغبة
طريقة الطبخ
تحضير الجيلاتين - نقعها في الماء ، ثم تسخين الخليط في الحمام حتى يذوب ، يصفى ، يجب أن تكون كتلة متجانسة. تقطيع الطماطم بخشونة ووضعها في الجرار.
إعداد التعبئة: إضافة الملح والسكر إلى الماء ، بعد الغليان إضافة الخل والجيلاتين والتوابل. بعد 3 دقائق ، أخرجه من النار ، صب الماء المالح في الجرار وتعقيمها. بعد ذلك ، يجب إعادة البنوك والحفاظ عليها رأسًا على عقب حتى تبرد.
معلبات طماطم لفصل الشتاء في صلصة الطماطم مع البصل والجزر
جاءت إلينا وصفة أصلية للطماطم في صلصة الطماطم من جبال الأورال ، لكنها تقدرها وتحبها في جميع أنحاء البلاد. لإعداد 4 لتر علب ستحتاج:
المكونات
طماطم
2 جزر متوسطة
3 بصل
الكزبرة ، البقدونس
ورقة الخليج ، البازلاء الحلوة
4 ملاعق كبيرة. سكر
1 لتر عصير الطماطم
1 ملعقة كبيرة. ملح
طريقة الطبخ
يجب تعقيم البنوك قبل الطهي. في الجزء السفلي ننشر lavrushka ، الكزبرة ، البقدونس ، 2-3 فلفل أحمر. يجب أن تكون الطماطم أجزاء كبيرة: تقطع إلى نصفين أو أربعة أرباع ، جزر مقطعة حسب الذوق - قش صغيرة أو كبيرة ، شرائح ، بصل - حلقات نصف.
في جرة فوق الخضر ، انتشرنا طبقات من الطماطم بالتساوي ، ثم جزر ، مرة أخرى طماطم ، بصل ثم حتى امتلأ الجرة.
يُملح عصير الطماطم ويخلط السكر فيه ، ويوضع على النار واتركه يغلي. إذا تشكلت رغوة على السطح ، فيجب إزالتها. بعد ذلك ، صب عصير الطماطم الساخن على رأس محتويات العلب.
تأكد من تعقيم قطعة العمل: قم بتغطية العلب بأغطية من الصفيح المعقمة ، ثم قم بتخفيض العلب في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك ، وفقًا للمخطط الكلاسيكي ، قم بلفها ثم اقلبها لتبرد. يجب تخزين الطماطم المعلبة لفصل الشتاء بهذه الطريقة في مكان مظلم بارد.
طماطم مملحة من جرة أو برميل
واحدة من أقدم الوصفات التي أحبها أسلافنا هي التعليب بسبب التخمير ومزيج غير طبيعي من النكهات في شكل فجل ، أوراق الكرز ، العسل وغيرها. الطعم غير عادي ومختلف عن الحفظ المعتاد بسبب كربنة المنتج. عادة ما تكون العملية طويلة وتستمر لمدة شهر ، لكن الطعم يصبح فريدًا. هذه الطماطم المعلبة لفصل الشتاء تختلف في أحجام الإنتاج وعدم الحاجة للتعقيم.
المكونات
للحفاظ على 15 كجم من الفاكهة ستحتاج:
10 أوراق فجل
1 كجم من أوراق الكرز والكشمش ، غصن الشبت
300 غرام ثوم
300 غرام تفاح
لتحضير محلول ملحي ستحتاج: 10 لتر. ماء ، 230 غرام. ملح ، 3 ملاعق كبيرة من العسل ، 50 غرام. السكر ، 40 غرام. مسحوق الخردل ، البازلاء الحلوة) و 1 ملعقة كبيرة. الفجل.
طريقة الطبخ
كيفية صنع الطماطم المعلبة لفصل الشتاء من الجرة:
تحتاج أولاً إلى تحضير الحاوية: اشطفها جيدًا وتحرقها. الشيء نفسه ينطبق على برميل.
إحضار وغسل الفواكه والخضراوات ، يجب أن تكون طازجة ودون ضرر خارجي. قطع الثوم دون تقشيره ، وقطع التفاح إلى قطع كبيرة. بعد ذلك ، ابدأ في وضع طبقات من الخضر والتفاح والطماطم والثوم. يتم تكديس التفاح فقط في المستوى الأول. وبالتالي ملء القارورة والبرميل تماما تقريبا ، وترك 15 سم ، يجب أن توضع الطبقة الأخيرة من أوراق الفجل.
ثم قم بإعداد الحشوة للتمليح: أضف الملح والسكر والعسل والخردل والفجل والفلفل إلى الماء وحركه جيدًا حتى يذوب الملح والسكر. يجب صب السائل الناتج قبل التعبئة. يجب أن تغلق القارورة ، وتمنع وصول الأكسجين ، وتترك لمدة 30-35 يومًا. يمكنك تسريع هذه العملية - عند درجة حرارة +20 درجة ، سيكون الطبق جاهزًا خلال 3 أسابيع.
لتحضير البرميل ، تحتاج إلى وضع حمولة فوق الطماطم وتغطيتها بمنديل من الكتان أو الشاش ، وبعد حوالي شهر ، سيتم الانتهاء من عملية التمليح وستكون الطماطم جاهزة تمامًا ، وسوف تتناسب مذاقها تمامًا مع طعم الطماطم المطبوخة في جرة.
