هل من الممكن ملح السلمون ، والحصول على السلمون المملح؟ بالطبع! إذا كنت تفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، والأهم من ذلك - لا تعرض الأسماك بشكل مفرط. هناك الكثير من الطرق اللذيذة لطهي سمك السلمون "السلمون" ، والتي تسمح لك بالحصول على مقبلات ملكية من سمكة اقتصادية ، ومكون رائع للسندويشات والسلطات والعطلات والوجبات الخفيفة اليومية. هل سنطبخ؟
السلمون المملح "السلمون" - المبادئ العامة لإعداد
للحصول على سمك السلمون الوردي المملح "السلمون" تحتاج إلى شراء سمكة عالية الجودة. يجب أن يكون اللب كثيفًا وموحدًا في اللون ، دون بقع مشرقة من ظلال غير طبيعية. إذا حصلت على أسماك طازجة (غير مجمدة سابقًا) ، فعند النقر فوق السطح ، يجب استعادة الحفرة بسرعة. إذا كانت السمكة برأس ، فاخترعي العينين. يجب أن تكون شفافة ، في أي حال من الأحوال غائم أو دموي.
المبدأ العام لإعداد سمك السلمون الوردي المملح:
1. يتم قطع السمك إلى شرائح. سمك السلمون الكامل غير مملح ، وسوف يكون السفير قوي. فيليه يمكن صنعها مع أو بدون جلد. يمكن قطعها إلى قطع مختلفة الأحجام. يعتمد على الوصفة.
2. يتم إعداد التوابل. للطريقة الجافة ، يتم خلطها ببساطة ، لتحضير الرطب ، يتم تصنيع محلول ملحي.
3. تتم معالجة الأسماك بالتوابل أو سكبها بالمحلول الملحي. يقاوم الوقت المناسب.
4. يتم مسح أو غسل سمك السلمون الوردي ، وتستخدم للغرض المقصود منها.
وقت التمليح المبين في الوصفات تقريبي. يمكن أن يتقلب لأعلى أو لأسفل ، اعتمادًا على حجم القطع ودرجة حرارة المنتج والغرفة وتفضيلات الذوق. من أجل عدم سوء تقدير ، يمكنك تذوق الخلق من وقت لآخر.
وصفة 1: سمك السلمون المملح بسيط "السلمون"
سيتم طهي الأسماك المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في 10 ساعات. ولكن إذا كنت بحاجة إلى الحصول على منتج أكثر مالحة ، فيمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول. لهذه السلمون الوردي المملح "تحت السلمون" سوف تتطلب الحد الأدنى من المنتجات.
المكونات
• ملح ؛
• سمك السلمون الوردي.
• النفط ؛
• السكر.
إعداد
1. من الضروري قطع الذبيحة. لجعل طهي السلمون الوردي أسرع ، تحتاج إلى إزالة الجلد ، ولكن إذا كان هناك يوم ، فيمكنك تركه. قطع رأسك ، ثم قم بإزالة الحافة بالبذور وقص شرائح اللحم النظيفة إلى شرائح بطول 5 سم.
2. تخلط بكميات متساوية من الملح والسكر. بالنسبة للأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 1 كجم ، تكفي 2-3 ملاعق كبيرة من كل توابل.
3. صب القليل من الملح في الجزء السفلي من الحاوية ، أضعاف الطبقة الأولى من سمك السلمون الوردي ورش على القمة. لا حاجة لتكديس القطع قريبة من بعضها البعض. يرش السلمون الوردي كله ويرسل لمدة 3 ساعات إلى مكان بارد. ثم نخرجها ونمزجها بلطف ، نبدل القطع السفلية والعلوية.
4. بمجرد أن تتتبل أسماكنا إلى الحالة المطلوبة ، أزل الملح الزائد. للقيام بذلك ، قم بمسح السمك بالمناديل ، واسكب محتويات الحاوية.
5. ملء سمك السلمون الوردي مع الزيت ، وتخزينها في هذا النموذج لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة.
وصفة 2: سمك السلمون المملح "السلمون" في محلول ملحي
لطهي السمك وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى قطع شرائح رقيقة من سمك 3-4 مم. هو أكثر ملاءمة للقيام بذلك مع فيليه المجمدة. بالإضافة إلى الملح ، لا يوجد شيء في محلول ملحي ، ولكن بعد التجفيف بقطعة ، يمكن مبشوره بالفلفل ، مع رش أي توابل أو أعشاب أو بصل أخرى.
المكونات
• سمك السلمون الوردي.
• ملح ؛
• النفط ؛
• الماء.
إعداد
1. تذوب في لتر من الماء 5 ملاعق كبيرة من الملح. تخلط جيدا حتى لا تبقى الحبوب.
2. قطع شرائح في شرائح رقيقة وتراجع في محلول ملحي. احفظه من 15 دقيقة إلى نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
3. نأخذ السلمون الوردي المملح "تحت السلمون" من الماء المالح ، ونجفف الرطوبة الزائدة بمنشفة ونملأها بالزيت. القيام به!
وصفة 3: سمك السلمون المملح "سمك السلمون" مع الليمون
تتحول الأسماك إلى عبق غير معتاد وعصير وتذكر السلمون حقًا. للطبخ ، يُنصح بأخذ الحمضيات ذات الجلد الرقيق.
المكونات
• 0.8 كجم من سمك السلمون الوردي.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح.
• 1.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• فلفل أسود صغير ؛
• نصف كوب من الزيت ؛
• 1-2 ليمون.
إعداد
1. قطع شرائح في قطع التعسفي. كلما كان حجمها أكبر وأكثر سمكا ، كلما طهيت السمكة.
2. اخلطي الملح والسكر والفلفل وشرائح من جميع الجوانب. بقايا الطعام فقط اسكب وخلط قطع السمك في وعاء
3. الليمون مقطعة إلى حلقات رقيقة.
4. ضع السمك في وعاء ، مع طبقات الليمون.
5. نحافظ على سمك السلمون الوردي لدينا لمدة 7-10 ساعات. ثم صب الزيت النباتي على القمة. نقف لمدة 3 ساعات أخرى ويمكنك أن تأخذ عينة.
وصفة 4: سمك السلمون الوردي المملح مع البصل والبصل
لإعداد مثل هذا السلمون الوردي المملح للسلمون ، من الأفضل استخدام بصل السلطة الأحمر أو الأبيض أو الأرجواني. ولكن يمكنك أن تأخذ المعتادة ، إذا لم تكن حادة للغاية.
المكونات
• سمك السلمون الوردي واحد حوالي 1 كجم ؛
• ملعقة من الملح ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 2 بصل.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت ، أي الخضار.
إعداد
1. قطع رأس السلمون الوردي ، وإزالة التلال والزعانف والذيل. قطع شرائح فيليه مع الجلد إلى قطع كبيرة.
2. خلط الملح مع السكر ، وفرك السمك.
3. تمزيق البصل بحلقات رقيقة أو حلقات نصف ، افركه جيدًا في يديك بقليل من الملح.
4. أرسل البصل إلى السمك ، واخلطي ، وضع في وعاء ، صب الزيت ، وتغطي مع لوحة ووضع القليل من القهر.
5. نقف سمك السلمون الوردي المملح للسلمون من 12 إلى 15 ساعة في غرفة باردة أو في الثلاجة.
وصفة 5: سمك السلمون المملح السلمون الوردي
يستخدم الاسكندنافيون هذه الوصفة في تمليح السلمون ، ولكن كما تبين لاحقًا ، فإن سمك السلمون الوردي ليس أقل شيئًا. يتم استخدام كمية كبيرة من البهارات في الطهي ، لذلك تتحول الأسماك حارًا وعطريًا.
المكونات
• 1.2 كجم فيليه مع الجلد ؛
• 50 غراما من ملح البحر.
• السكر 2 ملاعق كبيرة.
• كومة من الفودكا.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 15 بازلا من البهارات.
• 2 ملاعق كبيرة من الشبت المجفف.
إعداد
1. اغسل فيليه جيدًا ، وامسحه بمنشفة ورقية. إزالة بعناية الجلد ، وتوضع جانبا. ولكن ليس بعيدا ، سوف تكون هناك حاجة للتمليح.
2. يتم دفع الكزبرة بشكل جيد في الهاون. إذا كان الشبت كبيرًا ، فعليك هرسه في راحة اليد أو في المونة مع الكزبرة.
3. اخلطي الملح مع الفودكا والسكر والفلفل المطحون والكزبرة مع الشبت. أضف بازلاء البهارات.
4. افرك المزيج العطري من فيليه السلمون الوردي من جميع الجوانب. كومة فوق بعضها البعض.
5. خذ الجلد جانبا سابقا ، لف الأسماك حولها. ثم لف الجزء العلوي مع تتشبث الفيلم.
6. ننقل الحزمة إلى الحاوية ، نضع حمولة صغيرة ونرسلها إلى الثلاجة. سيتم طهي السمك المملح في 30-36 ساعة.
وصفة 6: سمك السلمون المملح "تحت سمك السلمون" في الثلاجة
الوصفة الأصلية لصنع السمك لسمك السلمون. يتحول سمك السلمون الوردي إلى درجة عالية من الرقة والعصير ، وكل ذلك بفضل وضعه في الثلاجة. أعدت في محلول ملحي.
المكونات
• ملح ؛
• سمك السلمون الوردي.
• السكر.
إعداد
1. الطبخ محلول ملحي. للقيام بذلك ، حل 5 ملاعق كبيرة من الملح والسكر في لتر من الماء. بارد محلول ملحي جيدا.
2. اقطع السلمون الوردي إلى قطعتين بدون جلد ، ثم اقطع كل منهما إلى جزئين.
3. ضع السلمون الوردي في وعاء ، صب الماء المالح البارد.
4. نضع في الثلاجة لمدة يوم.
5. نخرج ونذوب الجليد حتى النهاية.
6. نغسل الأسماك بالماء البارد ونمسحها جيدًا بمنشفة ونقطعها ونقدمها. لمزيد من العصير ، يمكنك صب سمك السلمون الوردي مع الزيت النباتي لبضع ساعات.
وصفة 7: سمك السلمون المملح السلمون في الشاش
لهذه الوصفة ستحتاج إلى ملح البحر الكبير ، مع منتج صغير ، لن يعمل التخليل. ستحتاج أيضًا إلى قطعة من الشاش النظيف ، والتي يمكن شراؤها من أي صيدلية. تؤخذ جميع المكونات في كمية تعسفية.
المكونات
• سمك السلمون الوردي.
• الشاش.
• ملح ؛
• الشبت المجفف.
إعداد
1. اغسل فيليه.
2. الرطب الشاش بالماء البارد ، والضغط والتفاف قطعة من سمك السلمون الوردي.
3. يرش الشبت والملح الخشن على القمة ، لست نادما. لف طبقة ثانية من الشاش ، وثالثة ، حسب حجم القطعة.
4. ضع السمك في كيس بلاستيكي مشدود ، واربطه جيدًا ثم ضعه في الثلاجة.
5. بعد يوم ، نخرج السلمون الوردي ، وخالي من الشاش ، ونخرج الملح المتبقي ونمسح السمك. نحن نقطع ونستمتع بالطعم! إذا كنت بحاجة إلى سمكة صغيرة ، فقم بلف القطعة المتبقية مرة أخرى بنفس الشاش ووضعها في الثلاجة. سيكون من الرائع تخزينه لعدة أيام ، ولكن يجب التخلص من الملح ، وإلا فلن يكون السمك مملحًا بعد الآن.
سمك السلمون الوردي المملح "للسلمون" - نصائح وحيل مفيدة
• الأسماك دائما مبردة قبل التمليح. أيضا استخدام محلول ملحي بارد. إذا وضعت سمك السلمون الوردي في ماء دافئ ، فسوف يتدهور اللون والذوق ، وسوف ينهار الجسد ، ويصبح مفكوكًا ، ولن تتمسك القطع بشكل جيد.
• هل تحتاج إلى قطع السلمون الوردي المملح بلطف؟ لجعل الشرائح جميلة ورقيقة ، أرسل السمك إلى الثلاجة. عند التجميد ، من السهل قطع شرائح رقيقة. بالمناسبة ، إذا كنت تملأ الكثير من سمك السلمون الوردي ، فيمكنك أيضًا تخزين الأسماك في الثلاجة ، قبل إغلاقها بإحكام.
• عصير الليمون يحيد زيت السمك. وبما أن سمك السلمون الوردي جاف في حد ذاته ، فلا يمكن استخدام الحمضيات إلا مع الزيوت. خلاف ذلك ، سوف تصبح الأسماك أكثر صرامة وأكثر جفافا.
• لكي تظل الأسماك الحمراء كثيفة ولا تنهار ، يُنصح باستخدام القمع عند التمليح. يمكن وضعه بأي طريقة للطهي - جافة ورطبة.
• مقص - أداة لا غنى عنها عند قطع السمك. أنها تزيل بسهولة الزعانف ، والجلد غير المتكافئ ، وقطع البطن الدهنية. لكن لكي يصبح مقص المطبخ مساعداً فعليًا ، يجب أن يكون حجمه كبيرًا وحادًا وله مقابض مانعة للانزلاق.
