لطالما تميز المطبخ السلافي التقليدي بإعداد أي لحم على شكل قطع كبيرة. تم طهيها وطبخها في أواني ، الحديد الزهر وعلى نار مفتوحة.
واعتبرت هذه الطريقة بسيطة ومعقولة.
في القرن الماضي ، تم استبدال الأفران المفتوحة بأفران ، حيث يتم تقطيع الأجزاء الكبيرة بالتساوي من جميع الجوانب دون المساس بالمظهر والذوق.
لحم الخنزير (للخلف) - جزء مفصل من الفخذ أو لحم من لحم الخنزير ، والذي غالبًا ما يخضع للمعالجة الحرارية عن طريق الخبز.
يتم استهلاك لحم الخنزير الساخن ، وكذلك الوجبات الخفيفة الباردة (لحم الخنزير ، بروسسيوتو ، لحم الخنزير المسلوق ، المربى). للخبز ، يمكنك اختيار شرائح اللحم من الجزء الفخذي من لحم الخنزير ، أو لحم الخنزير مع الدهون على العظام. البعض يفضل اللحم العجاف ، في حين أن البعض الآخر لا يمثل لحم الخنزير دون طبقة من الدهون. جميع أنواع لحم الخنزير ولحم الخنزير لديها أساليب الطهي الخاصة بهم.
لحم الخنزير الفرن خبز - مبادئ الطبخ العامة
لتتم معالجتها بأي شكل من الأشكال ، يتم أخذ لحم الخنزير من الفخذ العلوي للخنزير. لحم الخنزير من المنطقة السفلية الأمامية ليفي وأقل دهنية ؛ إنه مناسب للتحميص وقوائم الطهي ووصفات النظام الغذائي. يحتوي الجزء الخلفي من اللحم أو لحم الخنزير المقدد من الخنزير على المزيد من اللحم العصير والدسم مع طبقات من الدهون ذات سمك مختلف. بالنسبة لهذا اللحم ، فإن أكثر خيارات الطبخ نجاحًا هو الخبز.
يسبق الخبز عادة إعداد لحم الخنزير للمعالجة الحرارية.
يتم شطف اللحم بالضرورة تحت تيار من الماء البارد ، وبالتالي ، يتم غسل شظايا صغيرة محتملة من البذور ، والشعر الخشن وبقايا جور.
في معظم الأحيان ، قبل الخبز ، يتقدم لحم الخنزير في ماء مملح أو ماء مالح ، وهذا الإجراء يقلل بشكل كبير من وقت الطهي في الفرن.
وصفة 1. لحم الخنزير لحم الخنزير خبز في الفرن في احباط (مع البرتقال)
المكونات:
• 1-2 كجم. لحم خنزير زيتي
• 4 برتقال ؛
• توابل حسب الرغبة.
• سلطة خضراء (للزينة).
طريقة التحضير:
كشط جلد لحم الخنزير بسكين لتنظيف وفتح المسام. اصنع شقوق متقاطعة حول محيط لحم الخنزير بالكامل. نتبل بالملح والفلفل.
قطع البرتقال مع قشر في الدوائر.
خط ورقة الخبز مع رقائق بحيث حواف معلقة على حافة الورقة.
ضع دوائر الحمضيات على الرقاقة ، ضع اللحم عليها. وهو ، بدوره ، مغطى بطبقة من البرتقال ومغطى برقائق ليست ضيقة جدًا.
يخبز لحم الخنزير في فرن يتم تسخينه إلى 180 درجة لمدة 80 دقيقة.
يتم تحرير اللحوم الجاهزة من رقائق البطاطس وتقطيعها إلى أجزاء ، وتوضع على طبق مغطى بأوراق السلطة. يتم وضع البرتقال على القمة.
يمكن استبدال البرتقال في الوصفة بالأناناس أو البابايا.
وصفة 2. لحم الخنزير لحم الخنزير خبز في الفرن في رقائق (مع صلصة التفاح)
المكونات:
• قطعة من لحم الخنزير - 2 - 2.5 كجم ؛
• الجزرة - 2 قطعة ؛
• رأس الثوم ؛
• التوابل ، ورقة الغار.
• الزيت الهزيل (أي) - 40 مل ؛
• التفاح (درجة غير محلاة) - 5 قطع ؛
• حلوى النبيذ (الأحمر) - كوب.
• نكهة الليمون.
• التوابل والملح.
طريقة التحضير:
يتم غسل اللحوم وتجفيفها ومحشوة بالثوم وورق الغار والجزر.
يجب أن يكون اللحم المفروم مملحًا ومبشورًا بالفلفل الحار الأحمر ومغطى بزيت الزيتون أو غيره من الزيت. قطعة مغطاة بالتوابل مغطاة بغطاء وتنظيفها في الثلاجة ليوم واحد.
بعد 24 ساعة ، يتم إخراج اللحم من الثلاجة ، ويتم غمسه في منشفة ورقية من العصير الزائد وملفوف بالرقائق.
يخبز لحم الخنزير في فرن على نار متوسطة (180-190 درجة) لمدة ساعتين تقريبًا.
إعداد صلصة: قشر التفاح ، مقطعة إلى شرائح ، صب الماء ويغلي حتى تصبح طرية. بعد الغليان ، يتم هرس التفاح ، وتربية مع النبيذ وقشر الليمون المبشور.
يتم تقطيع لحم الخنزير النهائي إلى قطع ، موضوعة في طبق حراري مدهون وصبها بصلصة التفاح. قبل التقديم ، تحتاج إلى الاحماء في الفرن (عدم وجود وقت لتهدئة) لمدة 5-7 دقائق.
وصفة 3. لحم الخنزير لحم الخنزير خبز في الفرن (في الاختبار)
المكونات:
• لحم الخنزير - 1.5-2 كجم ؛
• ليمون ؛
• بيضة واحدة ؛
• 100 غرام من الجبن ؛
• وفقا ل 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وصلصة المايونيز ؛
• الملح والتوابل.
• ½ كوب دقيق ؛
• 1 ملعقة صغيرة من توابل الأعشاب العطرية.
طريقة التحضير:
قطع الجلد والدهون من لحم الخنزير. اسلقي اللحم بالملح والبهارات في الماء لمدة ساعة ونصف تقريباً ثم ضعي المصفاة في المصفاة.
يُمزج الكريما الحامضة والمايونيز وبيض الدجاج والجبن المبشور والدقيق. أضيفي الأعشاب المجففة واعجن العجينة. قم بتغطية لحم الخنزير المسلوق المبرد قليلاً بهذا الخليط وضعه في مقلاة. يمكنك إضافة ملعقة من الخردل إلى العجين لتعزيز رائحة التوابل والذوق.
لذا فإن لحم الخنزير الطهي في الفرن أسرع بكثير منه في الإصدارات الأخرى ، حيث تم طهي اللحم سابقًا. يتم خبزه حتى تصبح قشرة العجين بنية اللون عند درجة حرارة 170-180 درجة.
وصفة 4. لحم الخنزير لحم الخنزير خبز في الفرن في شرائح مجزأة
المكونات:
• الفخذ من لحم الخنزير (اللب مع الدهون) - 2.5 كجم.
• الزيت الهزيل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• بصل
• دقيق أو نشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• كوب واحد من الماء ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• كريم (10 ٪) - نصف كوب ؛
• عيش الغراب (المعلب) - 200 غرام ؛
• كوب من المرق.
• فلفل ، ملح.
طريقة التحضير:
يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة بنصف كف ومقلية. بعد التحمير ، ضع قطع لحم الخنزير على الورق وجففه.
يقطع البصل ويقلى مع الفلفل الحلو. اسكب الدقيق والملح في المقلاة واستمر القلي لمدة دقيقة أخرى. بعد ذلك ، صب في المرق والنبيذ. يحرك المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ في التسميك. قبل دقيقتين من إيقاف الفرن ، أضيفي الكريمة إلى الصلصة.
ضعي قطع لحم الخنزير البنية في قالب بالفطر. تُسكب الصلصة فوق اللحم وتوضع في الفرن لمدة 35 دقيقة. ضبط درجة الحرارة - 160-170 درجة.
من الأفضل تقديم الأرز مع لحم الخنزير ولحم الخنزير في أجزاء مع الفطر ، ويقدم مع طبق جانبي ؛ يعوض عن محتوى الدهون المفرط في اللحوم.
وصفة 5. لحم الخنزير لحم الخنزير خبز في الفرن (مع kvass)
المكونات:
• لحم الخنزير (الفخذ) - 3 كجم ؛
• بصل - 10 قطع ؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• قرنفل - 3-4 مظلات ؛
• الثوم - 2 رؤساء ؛
• كفاس - 1 لتر.
طريقة التحضير:
يتم صب كفاس في وعاء أو وعاء ، وتضاف التوابل والبصل والملح. يوضع اللحم في سائل متبل لمدة يومين. يتم تنظيف الأطباق مع ماء مالح في مكان بارد.
بعد يومين ، تتم إزالة لحم الخنزير من ماء مالح ، وتجفيفه بالمناديل ومحشوة بالثوم.
توضع قطعة لحم الخنزير المحشوة في ورقة خبز مع جوانب وتحميصها في الفرن لمدة 80 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، يتم سكب السائل المتبقي من المخلل في ورقة الخبز ، ويستمر اللحم لمدة ساعة أخرى. من وقت لآخر ، يجب أن تسقى لحم الخنزير مع عصير من ورقة الخبز.
درجة الحرارة الموصى بها لتحميص لحم الخنزير هي 180 درجة.
يمكنك إضافة الدرنات المقشرة إلى لحم الخنزير المشوي. ثم ، جنبا إلى جنب مع اللحوم ، يتم إعداد طبق جانبي.
يمكن استبدال Kvass في الوصفة مع البيرة.
وصفة 6. لحم الخنزير لحم الخنزير خبز في الفرن في الأكمام (مع التوت العرعر)
المكونات:
• 1 كجم. لحم الخنزير (الكتف أو عظم الفخذ) ؛
• 300 غرام من الخوخ منزوع العظم ؛
• 100 لتر. النبيذ الجاف (أبيض) ؛
• 50 غرام من زبدة البقر ؛
• حفنة من التوت العرعر.
• 150 مل. مرق.
• ملعقة من البسكويت الأرضي.
• التوابل والملح.
طريقة التحضير:
التوت العرعر وورق الغار المسحوق في مدافع الهاون. صر لحم الخنزير مع التوابل والملح والمزيج المكسر. بعد نصف ساعة ، ادهن اللحم بالزبدة المذابة وصب النبيذ.
ضع قطعة من لحم الخنزير في كيس الخبز وارسلها إلى الفرن لمدة ساعتين. درجة حرارة الفرن هي 200-210 درجة. من وقت لآخر تحتاج إلى تحويل الأكمام لخبز اللحوم بالتساوي.
في حين أن اللحم مقلي ، يجب عليك تحضير الصلصة. تنقع الخوخ في ماء ساخن ، ثم تمر عبر مطحنة اللحم.
تُقلى البقسماط في الزيت ، وتُضاف إليها كتل الخوخ والمرق. الصلصة مملحة ومضعفة لعدة دقائق على نار متوسطة.
قبل نصف ساعة من نهاية الخبز ، يتم قطع الكم ، ثم يتبخر العصير لمدة 30 دقيقة ، ولحم الخنزير سيصبح لونه بني.
يتم قطع لحم الخنزير النهائي إلى قطع ويرش بالصلصة.
وصفة 7. خبز لحم الخنزير في الفرن (مع الدخان السائل)
المكونات:
• قطعة من لحم الخنزير (بدون عظم) - 1.5 كجم ؛
• الفلفل الحار الأحمر - 1/3 ملعقة صغيرة.
• قرنفل من الثوم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدخان السائل.
• 1 لتر المياه.
طريقة التحضير:
أولاً ، يجب أن تبقى اللحوم في محلول ملحي لمدة 6 ساعات. يتم تحضير محلول ملحي على النحو التالي: 1.5 ملعقة كبيرة من الملح والدخان السائل يذوب في لتر من الماء.
بعد 6 ساعات ، يمكن خبز اللحم ، أولاً يجب مبشوره بالفلفل والثوم المخلوط مع كمية صغيرة من الزيت. درجة حرارة الخبز 150 درجة. والوقت المطلوب هو 3 ساعات.
وصفة 8. لحم الخنزير لحم الخنزير خبز في الفرن (في ماء مالح الخردل الصويا)
المكونات:
• قطعة من لحم الخنزير على العظم - تقطع بعرض 10 سم تقريبًا ؛
• معجون الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• صلصة الصويا (الكلاسيكية) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - ملعقة صغيرة.
• البلسم أو الخل النبيذ - 15 مل ؛
• الخضروات المجففة الشبت - 10 غرام.
طريقة التحضير:
على جلد لحم الخنزير ، اصنع جروحًا كل 2 سم وترش اللحم بالخل. نقع لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعة.
اخلطي صلصة الصويا مع الخردل والسكر والشبت. نشر لحم الخنزير ، في محاولة للوصول الى الشقوق. وهكذا ، امسك لحم الخنزير لمدة ساعة أخرى.
يُخبز لحم الخنزير أولاً لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة ، بعد أن تقل الحرارة إلى 180 درجة ويُطهى اللحم لمدة 40 دقيقة أخرى.
وصفة 9. لحم الخنزير لحم الخنزير خبز في الفرن (الطريقة الاقتصادية)
تسمى هذه الوصفة اقتصادية لأن تنفيذها يتطلب مجموعة دنيا من البقالة.
المكونات:
• اللحوم من الجزء الورك (مع طبقات من الدهون) - 2 كجم.
• الملح الخشن -1.5 كجم.
طريقة التحضير:
يجب أن تكون مستعدة لحم الخنزير للخبز. لهذا ، يتم إعداد محلول ملحي (مفرط التوتر). تتراوح نسبة الماء إلى الملح في المحلول من 1 إلى 4. لا ينصح بإضافة المزيد من الملح إلى الماء ، لأن اللحم سوف يأخذ الملح المفقود من الركيزة. حسب تقديره ، يمكن تخفيف مسحوق الفلفل المطحون أو التوابل الأخرى في محلول. بمساعدة محقنة طبية كبيرة ، يجب تغذية قطعة بمحلول ملحي.
يُسكب الملح في قاع المقلاة ، ويوضع عليه لحم الخنزير ويُرسل إلى الفرن لمدة 3 ساعات. درجة الحرارة -160 درجة.
إذا بدأ سطح اللحم بالاحتراق ، فيجب تغطية لحم الخنزير في عملية الخبز برقائق. قبل 20 دقيقة من نهاية التحميص ، تتم إزالة الرقاقة.
لحم الخنزير المحضر على وسادة مصنوعة من الملح له طعم عصري وطبيعي. كثيرون ، بعد أن جربوا هذا الخيار ، أعطوه الأفضلية.
وصفة 10. لحم الخنزير الفرن خبز (الوصفة الويلزية)
المكونات:
• لحم الخنزير (الجزء المفصلي) - 1.2-1.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• البطاطا (الشباب) - 1 كجم ؛
• الزيت الهزيل - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الدقيق - 1 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• التفاح (الأخضر) - 1 جهاز كمبيوتر.
• Bouillon - 1 كوب ؛
• الملح ؛
• الخضر والزيتون - للزينة.
طريقة التحضير:
تغسل البطاطس الصغيرة وتنظفها (لا يمكنك تقشيرها من البطاطا الصغيرة). يتم وضع الدرنات في أسفل مرجل أو لاتكي وتسقى بزيت. يتم وضع لحم الخنزير المبشور مسبقا مع الملح على القمة.
توضع صينية تحميص مع محتويات في فرن ساخن (230-250 درجة) وتتقدم في السن حتى تصبح اللحم بنية.
تُقلى ثمار التفاح المقشرة والمقطّعة إلى درجة ذهبية. بعد ذلك ، يتم تمرير البصل والدقيق في هذا الزيت.
ضع المقلاة مع المرق على الموقد ، ثم أضيفي الشوي والتفاح وأغلي السائل 1/3.
يُسكب المرق في مقلاة التحميص ، ويُغطّى ويستمر في طهي لحم الخنزير مع البطاطس لمدة 25 دقيقة أخرى.
يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويُزيّن بالزيتون.
وصفة 11. لحم الخنزير لحم الخنزير خبز في الفرن في الأكمام (مع خليط lingonberry)
المكونات:
• لحم الخنزير لحم الخنزير (بدون العظام) - 1 كجم ؛
• عصير البرتقال - 100 مل ؛
• التوت Lingonberry (200 غرام) ؛
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الملح.
طريقة التحضير:
يتم تخمير Lingonberries والعسل وعصير البرتقال في الخلاط.
يتم تقطيع اللحم المقشر إلى 4-5 أجزاء ومملح.
توضع قطع من لحم الخنزير في الكم ، ويصب خليط الكرز هناك. يتم ربط كيس الخبز وتهتز لتوزيع السائل بالتساوي.
يذهب اللحم المشوي في الفرن لمدة 50 دقيقة. درجة الحرارة 200 درجة.
وصفة 12. لحم الخنزير لحم الخنزير خبز في الفرن (مخبوز)
المكونات:
• لحم الخنزير لحم الخنزير - 1-2 كجم.
• الخضر باسيل (حفنة) ؛
• المكسرات من الصنوبر والجوز - حفنة.
• رغيف (أبيض) ؛
• ملعقة من الزبدة ؛
• 50 غرام من الجبن (الصلب) ؛
• 80 مل. زيت نباتي
• الثوم - بضع قرنفل.
• التوابل والملح.
طريقة التحضير:
من الأفضل أن تأخذ كعكة بيضاء وليس النضارة الأولى. القشرة مقطوعة عنها ، ولب الخبز مطحون في الخلاط.
يتم تقطيع الفتات بسرعة في الزبد وتبريده.
والخطوة التالية في الخلاط هي المكسرات المفرومة (جزء) والجبن والثوم والأعشاب.
تضاف التوابل والملح إلى الكتلة ويسكب الزيت. كل شيء مخفوق جيدًا ، ثم يخلط مع فتات الخبز المقلي.
يتم إجراء قطع عميق في لحم الخنزير على طول كامل القطعة. يمتد التعميق قليلاً ويسكب جزء من سائل زيت الجوز فيه ، وتصب المكسرات المتبقية.
لإغلاق الفتحة ، يتم لف قطعة من لحم الخنزير بخيوط.
قبل إرسال لحم الخنزير إلى الفرن ، يتم تغليفه بمزيج من الخبز.
يستغرق 2 ساعة لخبز ودرجة حرارة 200 درجة.
لتجنب الحرق ، تتم تغطية لحم الخنزير أولاً بالرقائق ، وبعد 60 دقيقة تتم إزالته لتشكيل قشرة عطرة ومقلية على لحم الخنزير.
لحم الخنزير الفرن خبز الفرن - الحيل والنصائح
- تتميز الأطباق المصنوعة من اللحوم الطازجة بأفضل الأذواق والفوائد. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا شراء لحم الخنزير الطازج ، لذلك إذا اشتريت لحم الخنزير المجمد ، يجب إذابة القطعة بطريقة طبيعية وليس في الماء: يتم غسل العصير القيم الذي يحتوي على البروتين به.
- يتم إجراء القطع على القطعة قبل الخبز بحيث يكون اللحم المحضّر عصيًا وليس قاسيًا. للحصول على تشريب لحم الخنزير بشكل أكثر شمولية في هذه الشقوق ، يمكنك صب ماء مالح مع ملعقة أو مع حقنة طبية.
- سيصبح اللحم القاسي من الخنزير في منتصف العمر طريًا إذا أضف إليه 1 ملعقة كبيرة أثناء عملية الغليان الأولي لحم الخنزير. ملعقة كبيرة من الكحول أو ½ ملعقة كبيرة من الخل (9٪).
- يمكن أن يكون الحليب بديلاً جيدًا لمحلول ملحي ، والذي يعطي قطعة اللحم مذاقًا حارًا ونعومة. يتم الاحتفاظ لحم الخنزير فيه لعدة ساعات قبل الخبز. الخردل ، الذي يوجد غالبًا في وصفات تحضير لحم الخنزير ، له نفس الخصائص.
- نظرًا لأن لحم الخنزير في حد ذاته منتج مغذٍ وعالي السعرات الحرارية ، فمن الأفضل اختيار الأطباق الجانبية النباتية كإضافات لها. هذا المزيج سيكون الأكثر نجاحا وصحية.
