يعتبر Crucians شائعًا في كل مكان ، ولكن المطبخ الوطني الروسي هو الوحيد الذي تم تزيينه بمجموعة رائعة من الأطباق Crucian في القشدة الحامضة.
تدريجيا ، امتدت هذه المعجزة إلى أقرب جيراننا.
السمك الصغير مقلي ويسقى بالقشدة الحامضة. في تركيايخنة بوعاء مع القشدة الحامضة في رومانيا.
حتى في النمسا المهروسيون ، محشو بالخضار المقطعة ، مقليون ، وبعد تناولهم كريما حامضة ، يتم تقديمهم إلى طاولة الأعياد.
Crucian في القشدة الحامضة - المبادئ العامة للطهي
• سمك الشبوط الكروشي - السمك رخيص وغير واسع النطاق ، ومن السهل اختياره لأغراضنا. السمكة الحية مناسبة بدون فحص خاص ، إذا لم تتحرك الأسماك - افتح غطاء الخيشومية. إذا كان اللون الوردي الزاهي سائدا في الداخل - فالسمكة طازجة. تفقد أيضًا المقاييس ، إذا لم تتلف ، فمن المحتمل أن تكون السمكة جيدة.
• تنظيف الكارب بدقة، الأسماك عنيدة ويمكنك أن تتأذى بسهولة إذا بدأت ترفرف في يديك. تأكد من إزالة الخياشيم ، يمكنك تماما مع رأسه. من الصعب طهي الخبز في الكريما الحامضة بدون زعانفاقطعها قبل تنظيف المقاييس. يجب غسل الأسماك التهمت بالماء الجاري ، وإزالة جميع الأفلام من البطن.
• لحم المبروك العظمي. اصنع بعض القطع المتقطعة على الأسماك إلى الحافة ، وليس أكثر من سنتيمتر واحد ، أثناء القلي ، سيتم طهي العظام.
• الملح والتوابل يفرك ، بما في ذلك من داخل البطن.
• السمك يحب الملح وغليان الزيت. ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة ، حاول القلي بسرعة وبأقصى درجة حرارة. قليل من التمليح ، بالنظر إلى حنان صلصة الكريما الحامضة ، لن يكون ملحوظًا في الطبق النهائي.
• القشدة الحامضة يفضل أن تأخذ ميلإنها تشرب السمكة بشكل أفضل ، والدهن سيسمح لـ "إصلاح" الأسماك المجففة أو الهزيلة للغاية.
• يتم تقديم البروسيين في القشدة الحارة الباردة والساخنة ، ويمكنك تقديمها مباشرة في الأطباق التي تم طهيها. لتزيين الأطباق باستخدام شرائح خضراء كبيرة ، شرائح ليمون.
الكارب المخبوزة في القشدة الحامضة
من أجل طهي الكارب الشهي اللذيذ في القشدة الحامضة وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول سمكة صغيرة الحجم ، Karasiki هو الحجم وأصغر من راحة اليد.
المكونات:
• كيلوغرام واحد من الأسماك ؛
• لمبة متوسطة ؛
• نصف ليمون.
• 250 مل من القشدة الحامضة ؛
• 120 مل كريم قليل الدسم.
طريقة التحضير:
1. قم بتجفيف الأسماك المعدة جيدًا بمنشفة يمكن التخلص منها من جميع الجوانب وعلى كل ذبيحة بسكين حاد عبر الشقوق. يجب ألا تزيد المسافة بين الشقوق عن نصف سنتيمتر.
2. قم بعصر العصير من نصف ليمونة ، ورش السمك جيدًا به ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء أو منشفة واتركه لمدة عشرين دقيقة.
3. أخرج السمك وجففه بمنشفة وفركه بالبهارات والملح ، ومن الأفضل استخدام مزيج من الملح والفلفل الأسود.
4. في مقلاة ذات قاع سميك من الزيت النباتي ، يجب ألا يزيد عمقها عن نصف سنتيمتر. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
5. ضعي السمك في الزبدة الساخنة واقليه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. نقطع البصل ونضعه على النار على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لون العنبر.
7. ضع البصل في طبق الخبز أو الأطباق الأخرى المناسبة ، ثم ضع الكارب المقلي في الأعلى.
8. في وعاء صغير ، حرك المزيج بالكريمة الحامضة ، إذا كانت الصلصة سميكة للغاية ، أضف المزيد من الكريمة. يُسكب السمك مع صلصة الكريما الحامضة ويُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة على 180 درجة.
9. خدمة ، مزينة الخضر.
الكارب الكروشي في القشدة الحامضة باللغة التركية
المكونات:
• نصف كيلوغرام من الأسماك ؛
• نصف كوب من الكريم قليل الدسم ؛
• 60 غراما من دقيق القمح ؛
• فص صغير من الثوم ؛
• 200 غرام من حبات الجوز المحمصة ؛
• ثلاث بيضات ؛
• البقدونس والكزبرة والخضار الطازجة في نصف مجموعة متوسطة ؛
• 400 غرام من القشدة الحامضة.
طريقة التحضير:
1. في طبق عميق صغير ، اخفق البيض مع الخفق.
2. اقطع حبات الجوز بسكين وسحق الثوم بقذيفة هاون.
3. قطع السمك المعالج إلى أجزاء صغيرة. غمس كل قطعة في بيضة ، ولف الدقيق من جميع الجوانب وقليها في زيت ساخن في مقلاة.
4. للصلصة ، تخلط في وعاء القشدة والقشدة الحامضة منفصلة ، يضاف الثوم المفروم والمكسرات والملح والفلفل وتخلط جميع مكونات الصلصة جيدا.
5. ضعي قطع السمك المقلية على طبق التقديم ، ثم اسكبيها مع صلصة الكريما الحامضة وزينيه بأغصان من الخضر المغسولة والمجففة.
الكارب الكروشي في القشدة الحامضة
المكونات:
• كيلوغرام من الأسماك ؛
• كوب واحد من القشدة الحامضة ؛
• الجبن الصلب ؛
• نصف كيلوغرام من البصل الأبيض ؛
• فتات الخبز ؛
• بيضة واحدة ؛
• 200 غرام من الزبدة.
طريقة التحضير:
1. قطع السمك إلى أجزاء صغيرة وختم البصل.
2. في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة الطبيعية وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
3. فرك كل شريحة سمك بمزيج من الفلفل الأسود المطحون مع الملح ، ووضع في كل وعاء بضع قطع ، وعلى رأسه وضع نصف حلقة من البصل.
4. افركي الجبنة بمبشرة كبيرة ، وتذوب الزبدة المتبقية في ميكروويف أو في قدر على الموقد وتبرد.
5. اخلطي الزبدة المذابة والقشدة الحامضة وفتات الخبز والجبن المبشور وسكب الخليط الناتج على محتويات الأواني.
6. أضف إلى كل وعاء زوجًا من الملاعق من الماء المغلي الساخن وتغطيه بأغطية ، ضعيه في الفرن.
7. طبخ لمدة نصف ساعة تقريبا.
الجزرة الكروشي المخبوزة بالفطر
المكونات:
• مصباحان صغيران ؛
• اثنين من crucians كبيرة.
• 320 غرام من القشدة الحامضة.
• جبنة حاره ، صلبة - 150 جرام ؛
• 25 غراما من دقيق القمح ؛
• ملعقتان من فتات الخبز ؛
• 250 غراما من فطر الشابة ؛
• مائة ملليلتر من الزيت المكرر.
طريقة التحضير:
1. يُفرم البصل جيدًا ، ويُفرم قبعات الفطر ويُقطع الفطر إلى شرائح.
2. ضعي الفطر المفروم في قدر ، وأضيفي البصل ، ربع كوب من الماء والملح ، وضعي البازلاء في الفلفل واتركيها على نار هادئة حتى تصبح جاهزة.
3. في وعاء صغير ، تخلط الكريما الحامضة والدقيق مع الملح.
4. بالنسبة للأسماك المعدة ، اقطع شرائحها ، ثم قم بتوزيعها فوق ورقة خبز مدهونة ووضع صينية الخبز مع شرائح السمك في فرن مسخن مسبقًا. أخبز حتى نصف طهي لمدة عشر دقائق.
5. أخرج المقلاة من الفرن ، ضع الفطر فوق السمك ، واسكب خليط القشدة الحامضة المطبوخة مع الدقيق. يُرش الجبن المبشور وفتات الخبز ويُرش كل شيء جيدًا بالزيت النباتي ويُخبز في الفرن. عندما تتكوّن قشرة بنية ذهبية على السطح ، أطفئ الفرن وضعي الكارب الداكن في القشدة الحامضة على طبق التقديم.
الكارب في القشدة الحامضة في مقلاة مع براندي
المكونات:
• اثنان صليب متوسط الحجم ؛
• 350 غرام من 30 ٪ القشدة الحامضة.
• مائة ملليلتر من الكونياك.
• توابل السمك.
طريقة التحضير:
1. الذبيحة ، المملحة بالملح والفلفل ، تقلى على نار عالية حتى تصبح القشرة بنية اللون. لا ينبغي أن يكون الزيت في المقلاة كثيرًا ، فأنت بحاجة إلى جعله يغطي الجزء السفلي منه قليلاً.
2. دون إزالة المقلاة من الحرارة ، صب في البراندي ، وأشعل النار في النار وإزالة المقلاة على الفور من الفرن. كن حذرا ، اللهب ترتفع ، لا تحرق نفسك.
3. عندما يخرج اللهب ، اسكب نصف كوب من الماء في المقلاة مع السمك ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. ضعي الكريما الحامضة والتوابل على النار واتركيها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أخرى.
Crucian في القشدة الحامضة مع البطاطا
المكونات:
• ثلاثة صليب صغير ؛
• 500 غرام من البطاطا ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
• لتذوق البهارات والملح والتوابل.
طريقة التحضير:
1. صب زيت عباد الشمس في شكل أو ورقة الخبز الصغيرة ، إضافة الملح والتوابل والتوابل حسب الرغبة. ضجة ، ضع السمكة في الشكل ، وفرشها على جميع الجوانب بمزيج من الزيت والتوابل واتركها متبلة لمدة عشرين دقيقة.
2. تقطيع الجزر إلى شرائح ناعماً ، وتقطيع البصل إلى شرائح صغيرة ورقيقة والبطاطا في شرائح صغيرة.
3. ضع كل الخضار في وعاء ، صب ملعقتين من الزيت والملح حسب الرغبة والانتقال.
4. ضع الخضروات في شكلها تحت السمك وضعها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
5. ضعي السمك على الطاولة ، وأضفي القشدة الحامضة ، وزعيه بالتساوي على الخضراوات والكروسيين ، ثم أعدي الشكل واخبزيه حتى يحمر.
كروسيان محشي بالكريمة بالخضار
المكونات:
• كارب الذبيحة الكبيرة يزن تقريبا ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• طماطم متوسطة واحدة ؛
• مجموعة صغيرة من البقدونس ؛
• رأس البصل الأبيض ؛
• جزرة متوسطة الحجم واحدة ؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج
طريقة التحضير:
1. أعد الكارب جيداً مع رشه ، ثم رش عصير الليمون واتركه لمدة 15 دقيقة.
2. قطع الطماطم إلى حلقات نصف وفرم الخضر بسكين.
3. ابدأ الخضار المقطعة ونصف حلقات الطماطم الكروية وقم بقلي السمك في مقلاة ، ثم لف الطحين أولاً إلى اللون البني الذهبي.
4. في حين أن السمك مقلي ، يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الجزر إلى شرائح صغيرة ويُقلى خضار الجذور المكسرة حتى يصبح طريًا.
5. نشر رقائق على المقلاة ووضع نصف الخضروات ذات اللون البني في منتصفها. ضعي السمك المقلي على الخضار وقم بتغطيتها بالخضار ذات اللون البني الباقي.
6. يُسكب القشدة الحامضة في الأعلى ، ويُلف الرقائق في مظروف ويُوضع الفرن في فرن مُسخّن على حرارة 200 درجة ، ويُخبز لمدة أربعين دقيقة.
7. ضع السمك النهائي على طبق التقديم وتزيينه.
كعكات السمك "الكارب الذهبي في القشدة الحامضة"
المكونات:
• 600 غرام من المبروك الداكن ؛
• مصباحان متوسطان ؛
• شريحة صغيرة من الخبز الأبيض ؛
• الحليب ؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة 15 ٪ ؛
• فتات الخبز ؛
• 100 مل كريم قليل الدسم.
طريقة التحضير:
1. في وعاء صغير ، قم بملء الخبز بالحليب حتى يغطيه الحليب تمامًا.
2. في الأسماك النظيفة التي يتم تنظيفها ، افصل اللحم عن العظام وتلف مع البصل الموجود في مفرمة اللحم عدة مرات لطحن العظام الصغيرة ناعماً.
3. قم بضغط الخبز جيدًا بيديك وإضافته إلى السمك المفروم. الملح حسب الذوق والفلفل ودلك جيدا.
4. قم بتشكيل اللحم المفروم على شكل سمكة ، شرحات ، لفها في فتات الخبز الأبيض ثم قليها حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة بزيت دوار الشمس.
5. وضع الفطائر في مقلاة جافة ، صب الكريم مع القشدة الحامضة وضع على النار. يترك على نار خفيفة حتى ينضج.
Crucian في القشدة الحامضة - الحيل والنصائح.
• صليب في الطبيعة يختار الأماكن ذات المياه الهادئة الراكدة تجنب رائحة المستنقع غير السارة في بطن السمكة المغطاة أثناء القلي ، ضعي شريحة رقيقة من البصل.
• لتليين العظام يمكنك رش الشقوق في الظهر مع عصير الليمون. للحفاظ على 15-20 دقيقة.
• إذا لم يكن لديك قشدة حامضة قليلة الدسم في متناول اليد ، فيمكنك تخفيفها باستخدام الكريمة الثقيلة أو الحليب.
• قلي السمك ، لا تخترقه بشوكةبحيث لا يتدفق العصير.
• إذا تطلبت الوصفة من العظام أن تفصل الشرائح ، فلا يجب عمل شقوق عرضية ، وإلا فإن لحم السمك سوف ينهار أثناء الطهي.
