خاركو مع الأرز هو الطبق اللذيذ الأكثر ثراءً وسميكًا طبق عطري من المطبخ الجورجي.
في النسخة الكلاسيكية من طبخ حساء kharcho مع الأرز يفترض تقليديا لإضافة لحم البقر.
على الرغم من أن هذا الطبق المشهي يمكن طهيه من أنواع أخرى من مكونات اللحوم ، مثل لحم الخنزير ، لحم العجل ، لحم الضأن ، وكذلك لحم الدجاج وشرائح السمك.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير حساء الخرشو المليء بمجموعة متنوعة من البهارات والتوابل باستخدام أصناف الأرز غير المبيضة ، مما يعطي هذا الطبق طعمًا خاصًا وشبعًا.
لذلك ، يمكن أن يصبح الخرشو ، الطبق المطبوخ مع الأرز ، على أساس حامض فريد من نوعه - tklapi أو مع مكوّنه البديل ، صوص tkemali ، تحفة منزلية حقيقية الصنع قادرة على قهر الطهي الرئيسي.
حساء الأرز خاركو - مبادئ الطبخ العامة
• لتحضير شوربة خارشو مع الأرز في المنزل ، يمكنك استبدال أساس التكلابي الحار جدًا للمكونات المتاحة تجاريا - معجون الطماطم ، الجزيح ، البرقوق الكرز ، عصير الرمان ، الليمون والصلصة الجاهزة.
• عند إضافة وتقطيع الفلفل الحار في طبق ، يجب عليك استخدام قفازات خاصة لمنع تهيج الجلد والغشاء المخاطي للعين.
• للحصول على نكهة خاصة في خاركو الحساء مع الأرز ، يجب عليك استخدام كمية كافية من جميع أنواع الخضروات والتوابل والتوابل.
• يجب فصل اللحوم عن العظام وتنظيفها من الأفلام وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
• لإعداد حساء الخرشو ، من الأسهل استخدام مجموعة متنوعة من الحبوب الطويلة أو الحبوب المستديرة من الأرز ، ويفضل أن تكون بيضاء (الأرز الأرضي) أو البني (الأرز غير المصقول). يجب التخلي عن استخدام الأرز المطهو على البخار في مثل هذا الطبق.
• بالإضافة إلى ذلك ، يجب غسل الأرز في سبعة مياه قبل الطهي. بعد ذلك ، لمدة ساعتين ، ينبغي سكب الأرز بالماء البارد لإزالة الغلوتين.
وصفة 1. التقليدية حساء الأرز خاركو الجورجية
المكونات:
• لحم البقر أو لحم الخنزير - 0.4 كجم.
• الأرز - 50 غرام.
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• المكسرات (chishchennye ، الجوز) - 0.5 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 1 درنة.
• صلصة تكمالي - 0.5 ملاعق كبيرة.
• الخضر.
• القفزات - suneli ، الكزبرة.
• مزيج من الفلفل.
• فلفل حار - جراب واحد.
طريقة التحضير:
لطهي مرق لذيذ وغني ، يجب عليك استخدام بريسكيت الدهني أو اللب في عظام الدماغ.
يحتاج أحد مكونات اللحم المذكورة أعلاه إلى سكب بعض الماء وجعل المرق يغلي. ثم اخفض الحرارة واغلي لمدة ساعتين مع غليان خفيف من المرق. أثناء الطهي ، يُنصح بإزالة الزبد الذي يظهر من السطح.
بعد الوقت المطلوب ، يجب إزالة مكون اللحم من المرق ، مع فصله عن عظام اللب. ثم قطع اللحم إلى قطع صغيرة ووضعها في المقلاة مع المرق.
تقشر البصل من القشور وتقطع إلى نصف حلقات ، وتقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
بعد ذلك ، أضف 3 ملاعق كبيرة من صلصة تكمالي إلى المرق. بعد أن تبدأ المرق في الغليان ، يتم إسقاط الجزرة فيه ، وبعد بضع دقائق من البصل المبشور.
استمر في طهي المرق مع إغلاق الغطاء لمدة 30 دقيقة أخرى.
بينما يغلي المرق بشكل منفصل ، من الضروري تسخين المقلاة وقلي المكسرات عليه دون إضافة الزيت. وبعد ظهور نكهة معينة ، يجب إزالتها من المقلاة ووضعها في الهاون وسحقها (يمكنك أيضًا استخدام خلاط).
بعد ذلك ، يجب خلط الثوم الذي تم تخطيه خلال مكبس مع المكسرات.
بعد 30 دقيقة من مرق الغليان ، من الضروري سكب الأرز (غسله عدة مرات) وطهي الطعام لبعض الوقت. بعد إضافة المكسرات والثوم وطهي الطعام.
قبل فترة وجيزة من انتهاء غليان الحساء ، أضيفي الفطر الأسود والملح والفلفل والقفزات سونيلي والكزبرة وتتبل بالخضروات (الشبت والبقدونس والكزبرة).
حسب الرغبة ، يمكنك إضافة شوربة واحدة من الفلفل الحار وأوراق النعناع وطهيها قليلاً.
يقدم حساء الخرشو مع الأرز إلى المائدة ، يمكنك تزيين الطبق مع شريحة من الليمون.
وصفة 2. حساء خاركو مع الأرز - "الحمية"
المكونات:
• الأرز - 200 غرام.
• المصابيح - 3 الدرنات.
• الثوم - 4 أسنان.
• طماطم (طازجة ، كبيرة الحجم) - 500 غرام.
• معجون الطماطم - 30 غرام.
• صلصة تكمالي - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• Lavrushka - 3 أوراق.
• الكزبرة - حزمة.
• القفزات suneli - 60 غرام.
• جراب الفلفل الحار (أو الجزيح).
• زيت (شخصية نباتية).
• الملح - أحد الهواة.
طريقة التحضير:
لتحضير صلصة حساء الخرشو بالأرز ، تحتاج إلى سكب الطماطم الناضجة بالماء المغلي وقشرها. ثم يجب أن تنهار الطماطم بسكين أو تخطي المبشرة.
يجب أيضًا تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، وفرك الثوم أو الجنيه في الهاون بالملح. يجب أيضًا قطع مجموعة من الكزبرة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين الزيت في قدر ، ثم يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُسكبه ببعض الماء ويُغلى المزيج.
شطف الأرز بشكل منفصل وإضافته إلى البصل في قدر ويطهى حتى ينتهي.
بالنسبة للمكونات المذكورة أعلاه ، فأنت بحاجة إلى إضافة طماطم ، معجون طماطم مخفف ، تكمالي ، ثوم مع ملح ، كزبرة ، توابل وإلى ذوقك الخاص أو طعم الفلفل. يُغلى الحساء في الغليان ، ويُطفئ النار ويسمح للوقوف تحت الغطاء.
بعد تزيين حساء الخرشو بالأرز - زيتون وشريحة من الليمون ، تقدم.
وصفة 3. حساء خاركو مع الأرز والبطاطا
المكونات:
• لب اللحوم - 0.5 كجم.
• الأرز - 100 غرام.
• المصابيح - 2 الدرنات.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• بطاطس بطاطس - 1 جهاز كمبيوتر.
• الأعشاب الجافة - ربع ملعقة.
• الزبدة (الزبدة).
• الثوم - 2 أسنان.
• Adjika - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الخضر.
• ملح ، فلفل حار.
طريقة التحضير:
لحم الضأن الطازج أو لحم الخنزير المغسول ووضعه في مقلاة على النار للطهي. بعد الغليان قبالة المرق ، وإزالة الرغوة والملح.
أثناء تحضير المرق ، قم بتنظيف البصل والثوم من القشرة ثم قم بقطعهما جيدًا. نقوم أيضًا بتنظيف البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
بعد الزبدة الحارة في مقلاة ، قلي الثوم (ليس لفترة طويلة) ، والبصل ، ثم أضيفي معجون الطماطم ، والجبنة والأعشاب المجففة. يجب مزج جميع المكونات جيدًا مع لونها بني فاتح لبضع دقائق أخرى.
بعد أن يصبح اللحم نصف جاهز ، يجب غسل الأرز ووضعه في المرق مع البطاطس.
بمجرد أن تصل البطاطس إلى حالتها النهائية تقريبًا ، سيكون من الضروري إضافة المكونات المقلية إلى الحساء وطهيها أكثر.
يجب غمس حساء الخرشو المطبوخ مع الأرز لمدة 20 دقيقة.
قبل تقديم الطبق ، يُرش الحساء بالخضار المفرومة جيداً وتتبل المذاق مع الكريما الحامضة أو المايونيز.
وصفة 4. حساء خاركو مع الأرز (تستكمل مع الأسماك)
المكونات:
• السمك (سمك الماكريل) - 650 جم.
• الأرز - 250 غرام.
• زبدة (زبدة) - 80 غم.
• بصل - 2 درنات.
• معجون الطماطم - 120 غرام.
• الثوم.
• الخضر.
• الكزبرة.
• صلصة تكمالي.
• الفلفل (جراب ساخن).
طريقة التحضير:
يجب فصل الأسماك عن الجلد والعظام. يقطع الخاصرة إلى أجزاء. ضع قدرًا على النار وضع فيه نفايات الأسماك المملوءة بالماء.
أثناء غليان المرق ، من الضروري تقشير البصل من القشرة بشكل منفصل ، وتقطيعه إلى نصف حلقات وتقليه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ثم يغسل الأرز ويوضع في المرق ، ويطهى حتى ينضج. بعد ذلك ، في قدر مع مرق ، يضاف البصل المقلي ، معجون الطماطم ، صلصة تكمالي ، والتوابل والسمك ، ويطهى أكثر حتى تنضج تماما.
بعد ذلك ، قبل تقديم حساء الخرشو بالأرز والماكريل على الطاولة ، يجب ملؤه بالثوم المفروم جيداً ورشّيه بالخضار.
وصفة 5. حساء خاركو مع الأرز (في طباخ بطيء)
المكونات:
• مكونات اللحوم - 0.5 كجم.
• بصل - 2 قطعة.
• الجزرة - 2 قطعة.
• فلفل حلو (بلغاري) - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 2 قطعة.
• الأرز - 1 كوب (من multicooker).
• البطاطس - 3 قطع.
• النفط (الخضروات).
• الثوم.
• الملح والفلفل والتوابل و lavrushka - أحد الهواة.
• الخضر.
طريقة التحضير:
قطع اللحم إلى قطع نظيفة. يُقشر البصل والفلفل الأحمر ويُقطع إلى نصف حلقات. يفرك الجزر على مبشرة.
قشر البطاطا وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
اغسل الأرز من القشور والغلوتين.
بعد ذلك ، في الجزء السفلي من جهاز الطهي المتعدد ، من الضروري سكب الزيت النباتي ، ومع وضع الخبز ، قلي اللحم المقطوع لمدة 25 دقيقة.
ثم كل 5 دقائق من الضروري إضافة البصل والجزر والفلفل والطماطم إلى اللحم من وعاء multicooker ، في بعض الأحيان خلط المكونات المتاحة.
بعد ذلك ، يجب إيقاف تشغيل وضع "الخبز" ، وإضافة الأرز متعدد الوظائف الذي تم غسله مسبقًا إلى الوعاء وسكب جميع المكونات بالماء. المقبل ، تحتاج إلى الفلفل الحساء ، إضافة التوابل إليها وترك الحساء في وضع خاص لمدة ساعة واحدة.
قبل 10 دقائق من الاستعداد الكامل ، يجب أن يُملح الحساء. بعد إشارة الطباخ البطيء حول جاهزية الطبق ، يجب عليك إضافة lavrushka والخضر إلى الحساء وتركه لبعض الوقت للحرارة.
قبل أن تأكل ، في كل صحن إلى حساء الخرشو مع الأرز ، ستحتاج إلى دفع كمية معينة من الثوم.
وصفة 6. حساء خاركو مع الأرز والدجاج الثدي
المكونات:
• صدر دجاج - 1 قطعة.
• الأرز 0.5 كوب.
• بصل.
• الثوم.
• صلصة تكمالي.
• الطماطم (أو معجون الطماطم).
• القفزات - suneli والتوابل الأخرى.
• الكزبرة.
• الخضر (البقدونس).
طريقة التحضير:
املأ صدر الدجاج بالماء والملح وضع على النار حتى يغلي ، مع إزالة الرغوة بالتناوب من السطح.
قم بتنظيف البصل بشكل منفصل ، وتمزيقه في حلقات صغيرة وتضاف إلى صدر الدجاج. اغسل الأرز وأرسله أيضًا إلى الوعاء مع حساء المستقبل.
قبل دقائق قليلة من نهاية غليان لحم الخنزير المقدد في الحساء ، نضع الثوم المهروس ، الطماطم أو معجون الطماطم ، صلصة تيكمالي ، لافروشكا ، التوابل.
إضافة جراب الفلفل الحار لذوقك الخاص. وتزين بأوراق البقدونس الطازج.
وصفة 7. حساء خاركو مع الأرز (الضأن الطازج)
المكونات:
• ملعقة (خروف صغير ، مقطعة إلى قطع بدون عظم) - 1 كجم .200 غرام.
• طماطم - 2 قطعة.
• الأرز (طويل) - 60 غرام.
• الثوم.
• الفلفل الحار - نصف جراب.
• زيت (زيتون).
• معجون الطماطم الفن. ملعقة.
• الخضر (البقدونس والكزبرة).
• صلصة تكمالي.
• الملح.
طريقة التحضير:
يُسكب الخروف بالماء والملح ويُغلى المزيج. ثم انزع الرغوة واطهيها لمدة ساعة تحت الغطاء المغلق.
قشر البصل وختمه في مكعبات صغيرة. تقطع الطماطم إلى شرائح ، وتقطع الثوم ، وتزيل الفلفل من البذور.
في وعاء ساخن في مقلاة ، يُقلّى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وتُضاف الطماطم أو معجون الطماطم وتُطهى المكونات مع تحريك المكونات باستمرار.
ثم من المقلاة ، نضع كل شيء في قدر ، نملح الحساء ونضيف الأرز المغسول ، صلصة تكمالي ، البقدونس ، الثوم والفلفل.
طبخ ، وبالتالي ، يجب أن يكون حساء الضأن في غضون 30 دقيقة.
قبل التقديم إلى المنضدة ، يجب عليك رش الخضروات الطازجة والكزبرة وإضافة شريحة من الليمون.
حساء الأرز kharcho - نصائح والحيل
يوصى بإضافة الخضروات الطازجة إلى حساء الخرشو لأنها تمتص الدهون بشكل أفضل.
إذا لم تكن المرق دهنية بدرجة كافية ، يمكنك إضافة ملعقة من زيت السمن.
من أجل أن يخرج اللحم أكثر رقة وشهية ، يجب غليه في قطعة كبيرة للحفاظ على عصارة المنتج.
لإعطاء الحساء بعض البهارات والتوابل والرائحة ، تحتاج إلى تجنيب وإضافة المزيد من الخضر والتوابل والبهارات.
يتم تقديم حساء خاركو بشكل أفضل حار ، مع رشه بالخضار ومزين بالزيتون وشريحة من الليمون.
