الحساء الهنغاري عبارة عن أطباق لا تتوقف أبدًا عن الدهشة.
تتميز عن طريق الاستخدام المبتكر للمنتجات والتوابل.
لذلك ، لديهم طعم ورائحة غير عادية.
دعونا نحاول جعل الحساء الهنغاري في المنزل؟
الحساء الهنغاري - مبادئ الطبخ العامة
لا تمتلك الحساء الهنغاري تقنية أو قواعد واضحة. كل هذا يتوقف على الوصفة. في طبق واحد ، توضع جميع المكونات في مقلاة وتُغلى ببساطة. هناك حساء آخر يتميز بضمادات الطهي وقلي الخضار. وهناك دورات أولية معقدة ، يتم إعدادها على عدة مراحل ، تتطلب الكثير من الوقت ولديها فروق دقيقة.
تقريبا كل الحساء يحتوي على خضروات. هذه هي أساسا الطماطم والفلفل والبطاطا. كثيرا ما تستخدم الفول والعدس. في المطبخ الهنغاري ، يمكنك العثور على كل من الحساء الفاتح والغني ، مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد.
وصفة 1: حساء جولاش الهنغارية (Bograch)
لدينا طبق غولاش - طبق لحم سميك يقدم مع طبق جانبي. وفي المجر ، إنه حساء رائع ، سميك ، غني وغني. اسمه الثاني هو Bograch. سوف يستغرق حوالي ساعتين لإعداد الطبق.
المكونات
• 0.4 كجم من اللحم البقري ؛
• 6 فصوص من الثوم ؛
• 6 بطاطا ؛
• 0.3 كجم من البصل.
• جراب واحد من الفلفل الحار ؛
• 1 بندورة ؛
• 1 جزرة ؛
• ملعقة واحدة من معجون الطماطم ؛
• 2 حبة فلفل
• بعض النفط.
ما هي التوابل المستخدمة: الكراوية ، الكزبرة ، الفلفل ، الفلفل الحلو ، الأعشاب إذا رغبت في ذلك.
إعداد
1. ناعما نقطع رؤوس البصل المقشر. يوجد الكثير منها في الحساء الهنغاري ، فلا تدع هذا الأمر مخيفًا.
2. يُسكب طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة ، ويُسخّن البصل ويُقلى لمدة ثلاث دقائق.
3. أضف الثوم المفروم وسكب التوابل ، دافئة.
4. بمجرد خروج الرائحة التي لا تضاهى من المقلاة ، أضيفي اللحم البقري المقلي والقلى أيضًا. حجم القطع هو 1.5-2 سم.
5. بعد 10 دقائق ، نرمي الطماطم مكعبات ومعجون الطماطم.
6. في حين أن المكونات مقلية بتلك الذرة ، اقطع الجزرة المقشرة ، اقطع الفلفل الحلو والساخن ، قشر البطاطس. ثم نقطعها أيضًا بحجم القطع مثل اللحم أو أكبر قليلاً.
7. نضع الفلفل مع البطاطا والجزر على الخضار المقلية ، نضيف الماء المغلي. حوالي 600 مل يجب أن تذهب.
8. طهي الطبق لحوالي 40-50 دقيقة حتى ينضج اللحم بالكامل. الملح قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.
9. في النهاية ، ضع الخضر أو أضفها مباشرةً إلى الأطباق.
وصفة 2: السبانخ المجري وحساء لحم الخنزير المقدد
وصفة لحساء السبانخ المجري الأخضر. صحي جدا وسريع التحضير. إذا كنت بحاجة إلى تقليل السعرات الحرارية أو طهي خيار نباتي ، فيمكن استبدال لحم الخنزير المقدد بالفطر وإضافة زيت الزيتون.
المكونات
• 450 غرام من السبانخ.
• 30 غرام من الزبدة ؛
• 200 غرام من لحم الخنزير المقدد.
• 200 مل كريم.
• 2 رؤساء البصل.
• 2.5 ملاعق كبيرة من دقيق القمح ؛
• بيضتان ؛
• ملح وفلفل أسود.
إعداد
1. تقطع رؤوس البصل إلى مكعبات صغيرة ، تقلى بالزبدة ، تضاف الدقيق في النهاية.
2. اغلي السبانخ لمدة ثلاث دقائق ، ثم أخرجها وطحنها في بطاطس مهروسة باستخدام خلاط.
3. يخلط المرق مع البصل والدقيق. تطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، لا تنس الملح.
4. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة ، ثم قلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة جافة.
5. البيض بحاجة إلى مسلوق المغلي الثابت.
6. نحن نجمع الحساء. للقيام بذلك ، إضافة هريس السبانخ إلى مرق البصل. نضع في المقلاة لحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق ومكعبات.
7. املأ الطبق بالكريمة والفلفل الأسود ودافئها.
وصفة 3: حساء العدس الهنغاري
وصفة لشوربة الهنغارية التقليدية. إنه يستعد للعام الجديد. ووفقًا للتقاليد ، يساهم الطبق في الثروة والازدهار في العام المقبل.
المكونات
• 1.5 لتر من مرق اللحم أو الدجاج ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 3 أكواب الطماطم المهروسة ، يمكن مخلل.
• 3 جزر ؛
• 1 فص ثوم ؛
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
• 2 سيقان من الكرفس.
• 280 غرام من العدس ؛
• 120 مل من النبيذ الأبيض ؛
• ملح وفلفل أحمر وفلفل أسود ؛
• البقدونس ؛
• ورقة الغار
• 0.5 كوب من البارميزان.
إعداد
1. نأخذ وعاءًا ذو قاع سميك ، ولكن يمكنك أيضًا مرجل. صب في الزيت وأشعل النار.
2. أضيفي البصل المفروم جيداً واطهي الشرائح حتى تصبح شفافة.
3. بعد ذلك ، ضع الثوم والفلفل الأحمر المطحون والجزر المفروم في مكعبات صغيرة وكذلك الكرفس. يجب ألا يكون حجم شرائح الخضار أكبر من العدس. نحن نقلي جميعنا لمدة خمس دقائق.
4. تضاف الطماطم المهروسة وتطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
5. ضع العدس المغسول. يمكنك نقعها لبضع ساعات لتسريع عملية الطهي.
6. بعد ذلك اسكب مرق الغليان والملح وضع الفلفل والخمر واطهي الطبق حتى تصبح العدس جاهزة.
7. يُتبّل بورق الغار والبقدونس ويرش حساء البارميزان.
وصفة 4: الكرز المجري وحساء النبيذ
وصفة لشوربة الكرز الهنغارية الحلوة التي ستسعدك في يوم مشمس. ولكن يمكن أيضًا تحضيرها من التوت المجمد وتذكر الصيف في الشتاء. ويمكن استخدامه على حد سواء الساخنة والباردة.
المكونات
• 700 غرام من الكرز.
• 1 عصا من القرفة.
• 250 غرام من الماء ؛
• 700 مل من النبيذ الجاف ؛
• 250 غراما من القشدة الخالية من الدهون ؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 250 غرام من السكر.
إعداد
1. نقوم بغسل الكرز وإزالة البذور وإرسالها إلى المقلاة.
2. أضف الماء ، وضعت على الموقد.
3. بعد الغليان ، صب النبيذ ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
4. رمي عصا القرفة ، لا تقم بإزالة من النار.
5. تخلط الكريما مع الكريما الحامضة ، وتضاف إلى المقلاة ، وتسخن وتنفذ! في موسم البرد ، نستخدمها بهذه الطريقة ، في فصل الصيف يمكنك أن تبرد أو تقدم مع كرات من الآيس كريم.
وصفة 5: لحم الخنزير المجري وشوربة الفاصوليا
وصفة لشوربة الهنغارية حار حار ، والتي يتم إعدادها من الفاصوليا الحمراء. انقعها مسبقًا في ماء بارد لمدة 10 ساعات ، ثم غليها حتى تصبح طرية. لكن ميزة هذا الطبق هي إضافة الكرز المجفف.
المكونات
• 4 أكواب فاصوليا مسلوقة ؛
• 300 غرام من لحم الخنزير مكعبات.
• 1.3 لتر من أي مرق.
• 1 ملعقة شاي فلفل احمر
• 2 ملعقة شاي الفلفل الحلو.
• 150 غرام من الكرز المجفف بدون بذور ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• ملح ؛
• 2 بصل.
• 40 مل من زيت الزيتون ؛
• 20 غراما من السكر البني.
• الكمون.
إعداد
1. يُقطع البصل ويُقطع الثوم ويُقلى معًا في مقلاة بزيت الزيتون.
2. إضافة لحم الخنزير المفروم ، يقلى معا.
3. أضف المرق ووضع جميع المكونات الأخرى ، بما في ذلك الفول المسلوق.
4. وضع على الفور جميع التوابل والكرز والسكر.
5. نضع الحساء للطهي ، وبشكل أكثر دقة ، نضع النار على نار صغيرة.
6. بعد 10 دقائق ، يُضاف الملح ويُضاف خمس دقائق أخرى.
7. نضيف الخضر في الإرادة.
وصفة 6: حساء الهلسلي الهنغاري مع السمك
طبق مع شعبية في جميع أنحاء العالم. يمكن العثور على هذا الحساء الهنغاري في العديد من المطاعم. محضرة من سمك الشبوط وسمك السلور وسمك النهر الصغير.
المكونات
• 1 كجم من سمك الشبوط.
• 1 كجم من الأسماك الصغيرة ؛
• 1 كجم من سوم ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 7 فلفل حلو ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.
• 2 القرون من الفلفل الحار.
• 3 طماطم ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن.
المعكرونة العجين:
• بيضة واحدة ؛
• ملح ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الماء ؛
• دقيق.
إعداد
1. نمسك الشبوط وسمك السلور ، ونزيل الرؤوس والذيل ، مقطعة إلى شرائح بسنتيمتر ، ونسكب مع الفلفل الحلو حتى نخرج في البرد.
2. من الأسماك الصغيرة والنفايات من الأسماك الكبيرة ، ونحن نستعد مرق الغنية. أضيفي على الفور فلفل حار واحد حلو وبصل. طبخ لمدة ساعتين على الأقل.
3. تصفية المرق ، والضغط على الأسماك. نضعه على الموقد مرة أخرى.
4. بعد الغليان ، أضف السمك من الثلاجة. عند الغليان ، قم بإزالة الرغوة. من المعتقد أنه في هذه المرحلة لا يمكن تحريك الحساء بملعقة ، يمكنك فقط هز المقلاة.
5. تضاف الفليفلة الحلوة ، والطماطم المفرومة والملح وتطهى لمدة عشر دقائق.
6. وضع الثوم المفروم وإيقاف.
7. اعجن العجينة من البيض والدقيق بالماء ، اتركيه مستلقياً لمدة 15 دقيقة وصنع شعيرية طويلة. تغلي بشكل منفصل.
8. عند التقديم ، ضعي المعكرونة في الأطباق ، اسكبي حساء السمك ، أضيفي الشحم المدخن المفروم الممزوج بقرنة الفلفل الحار المفروم.
الحساء الهنغاري - نصائح والحيل
• الفلفل الحلو المطحون ، والفلفل الحلو البلغاري ، والبازلاء الحلوة - وهذا ما يوجد غالبًا في الحساء الهنغاري ويمنحهم مذاقًا خاصًا. يمكن إضافة كل هذه المكونات بكميات غير محدودة ومزجها معًا.
• يمكن طهي العديد من الحساء الهنغاري على الماء ، ولكن لا يزال من الأفضل طهي المرق ، على الأقل الخضار. كل شيء يتم ببساطة: الجذور مقلية ، تُسكب بالماء وتُغلى حتى تصبح طرية مع التوابل ، ثم يتم ترشيح المرق.
• لن يتم الحصول على حساء جميل إلا إذا لم تنهار قطع الطعام وتحتفظ بصورتها. لذلك ، أثناء الطهي ، تحتاج إلى التحقق بانتظام من استعداد المنتجات لإكمال العملية في الوقت المحدد.
