حتى الآن ، الوصفات التي يتم إعداد الويسكي بها ضخمة ، كل شيء هنا يعتمد على الشركة المصنعة.
لذلك ، صنع الويسكي في المنزل ، لا تقلق بشأن حقيقة أنه يمكنك ارتكاب خطأ مع الذوق.
سيتم تخصيص هذه المقالة للوصفات التي يمكنك من خلالها إعداد الويسكي في المنزل بطعم أقرب ما يكون إلى الأصل.
ويسكي في المنزل - المبادئ العامة
الدول الأكثر شهرة المنتجة هي أيرلندا واسكتلندا. تختلف تكنولوجيا إنتاج هذه المشروبات الكحولية في هذه البلدان بشكل كبير. على سبيل المثال ، يصنع الإسكتلنديون هذا المشروب الكحولي بطعم أكثر وضوحًا. وفقًا للتقنية ، في اسكتلندا ، أثناء عملية تجفيف الشعير ، يتم استخدام الخث كوقود ، مما يعطي الويسكي مذاقًا دخانيًا خفيفًا. أما بالنسبة لإيرلندا ، فهي لا تستخدم الخث أثناء تجفيف الشعير ، وتتم عملية التقطير 3 مرات ، مما يعطي الويسكي نكهة خفيفة.
استخراج الشراب يحدث في براميل البلوط. بشكل عام ، يشبه مبدأ صنع الويسكي تمامًا لغو البشر ، لذلك ، على الرغم من كل الجهود التي يبذلها المصنعون ، لا يمكن إزالة طعم زيوت fusel تمامًا من المشروب ، حتى لا يساعد التعرض الطويل الأجل. لذلك ، في صناعة الويسكي في المنزل ، من الضروري أن تأخذ لغو الأساس.
منذ وصفة المشروب التي أحضرها إلى اسكتلندا الرهبان الذين وصلوا من الدول العربية ، والذين بدورهم أخذوها من الصليبيين ، لم يحتاجوا إلى معدات خطيرة ، مما يجعل الويسكي في المنزل مهمة حقيقية.
الشعير الشعير
يعد الشعير الشعير أحد أهم المكونات في إنتاج أقوى المشروبات الكحولية ، بما في ذلك الويسكي. يمكنك شرائه من المتاجر المتخصصة على الإنترنت (متوسط التكلفة من 2 إلى 3 دولارات لكل كيلوغرام) ، أو في أسواق المواد الغذائية الكبيرة في الأماكن التي تباع فيها الحبوب ، وهناك ، سوف يكلف الشعير أرخص قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الشعير في المنزل ، لكن عليك الانتظار لمدة 2-3 أسابيع على الأقل لتنبت الحبوب ، على الرغم من أن الإجراء بحد ذاته ليس معقدًا.
لصنع الويسكي محلي الصنع ، ستحتاج إلى 2 كيلوغرام من الشعير لكل 8 لترات من الشراب ، في حين يجب أن يكون الشعير جافًا ومقسّمًا بدقة.
لحاء البلوط أو رقائق الخشب
بالنسبة لحاء البلوط ، لن يستغرق الأمر بعض الشيء لصنع الويسكي ، يكفي أن تغطي قاع العلبة أو وعاء آخر سيُشرب فيه المشروب. بالمناسبة ، بدلاً من لحاء البلوط ، يمكنك أيضًا استخدام ألواح خشب البلوط الرقيقة. قبل النزول إلى أسفله ، يوصى بحرق اللحاء أو الألواح ، مما يمنح المشروب مذاقًا لطيفًا مدخنًا ، على الرغم من أنه بالكاد يمكن وصفه بأنه بديل للجفت.
ولكن سيكون من الأفضل استخدام الرقائق ، وليس النباح. تحتاج إلى طهيها مثل هذا:
أخذ سجل البلوط وختمه في رقائق الخشب.
يتم سكب رقائق الخشب بالماء وتغرس طوال اليوم ، يحتاج الماء إلى تغيير بشكل دوري.
أضف الصودا (1 ملعقة كبيرة إلى 5 لترات من الماء). في حل مع الصودا ، تحتاج إلى الحفاظ على 6 ساعات.
استنزاف محلول الصودا وغسل الرقائق بالماء النظيف ؛
نحن نبث الرقائق على غربال عادي لمدة ساعتين فوق البخار.
تكنولوجيا تصنيع الويسكي:
1) تنقع حبوب الشعير وتنبت لعدة أيام قبل أن تتحول إلى الشعير ؛
2) يجفف الشعير في فرن بدرجة حرارة معتدلة.
3) بعد التجفيف ، يتم سحق الشعير إلى حجم الحبوب ؛
4) ثم يتم خلط الشعير المفصل بالماء الساخن والاحتفاظ به لفترة معينة ؛
5) السائل الذي جاء كنتيجة يسمى "يجب". يتم فصلها عن الشعير المفصل ، وتبريده وتصب في حاوية للتخمير ؛
6) تضاف الخميرة إلى الضرورة وتترك لبضعة أيام للتخمير ؛
7) يتحول النبتة إلى الهريس ويُسكب في مكعب للتقطير ؛
8) بعد عملية التقطير الأولى في المكعب العادي ، يتم تحويل الهريس إلى كحول خام ، بعد التنقيع المتكرر ، يجب فصل أجزاء "الرأس" و "الذيل" من نواتج التقطير ؛
9) يتم سكب نواتج التقطير الناتجة عن التقطير المزدوج في برميل البلوط بحيث تنضج في النهاية.
الخيار الأسرع والأسهل هو غرس الفودكا أو لغو لمدة أسبوعين. هذا الخيار هو الأسهل ، ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تحصل على رضا معنوي من مشروب مثل الويسكي النبيل.
لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على ذوق أصلي تقريبًا في النهاية ، فعليك أن تقطع شوطًا أطول. لن يكون مثل هذا المشروب رشفة ، ويمكنك وضعه على الطاولة الاحتفالية للضيوف.
صنع الويسكي في المنزل
لصنع الويسكي محلي الصنع ، نحتاج إلى المكونات التالية:
دقيق القمح - 1 كجم ؛
بذور الذرة - 8 كجم ؛
الشعير الشعير - 7 كجم ؛
الخميرة - 100 غرام ؛
الماء المغلي - 30 لتر ؛
البلوط برميل ونشارة الخشب. نشارة الخشب.
لغو لا يزال
سعة 50 لتر
لذلك ، مع فرز المكونات ، نذهب مباشرة إلى تكنولوجيا التصنيع لهذا المشروب النبيل:
1) تحتاج أولاً إلى طحن حبات الذرة لحالة الحبوب الصغيرة جدًا (أو إعداد بقالة جاهزة للغران) ؛
2) اسكب دقيق القمح والذرة في وعاء سعة 50 لتر ، اخلطي ، أضف الماء إلى الخليط واشعل النار فيه ؛
3) ثم ينضج الخليط الناتج لمدة 4 ، 5 ساعات ، لا تنسى بشكل دوري إثارة ؛
4) بعد ذلك يتم إزالة الخليط من النار ومغطاة بالبطانيات القديمة أو المواد المعزولة ؛
5) عندما يسخن النبتة حتى 30 درجة مئوية ، فأنت بحاجة إلى وضع الخميرة فيه ، ومزج شعير الشعير والإبلاغ عنه ؛
6) ثم اترك الخليط كله لمدة 7-8 أيام ، بحيث يتم تخميره. إذا كان الهريس مرًا قليلاً ، فلا تقلق ، فهذا أمر طبيعي تمامًا ؛
7) بعد تخمير الخليط ، نبدأ في صنع لغمة من الهريس الذي تم الحصول عليه ، علاوة على ذلك ، من الأفضل تجاوزه مرتين ؛
8) ثم يتم تنفيذ خطوة التنظيف. يجب أن يتم عن طريق الكربون المنشط العادي من الصيدلية ، وسحقها إلى أجزاء صغيرة جدا. نضع في علب سقي منتظمة في طبقات: الشاش والصوف والقطن والكربون المنشط. من خلال مثل هذا "المرشح" تحتاج إلى إجراء كل لغو القمر.
9) إذا تعذر عليك العثور على برميل البلوط ، في المرحلة النهائية من تصنيع الويسكي ، يمكنك استخدام نشارة البلوط. يجب وضعها في قاع الخزان ، حيث سيتم سكب لغو المنقى ؛
10) الحاوية (أو عدة حاويات) مفلسة بشكل جيد وتترك للإصرار لمدة عام.
11) كل شيء ، ويسكي المنزل جاهز!
الدخان ويسكي
لجعل الويسكي محلي الصنع مع صفعة من الدخان ، نحتاج إلى المكونات التالية:
الفودكا جيدة - 1L.
"الدخان السائل" - 2 قطرات.
صيدلية البلوط النباح -50 غرام ؛
الكرز الطبيعي - 30 مل ؛
شراب السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
لغو محلية الصنع - 50 غرام ؛
زعفران - 25 جم ؛
قشرة الخبز البني.
أوراق إلكامبان - 20 جم.
تبدو عملية صنع الويسكي محلي الصنع "مع التدخين" كما يلي:
1) خذ كوبًا (200 مل) ، اسكب لحاء البلوط واتركه للشرب لمدة ساعتين ، ثم قم بترشيح المحتويات في حاوية منفصلة ؛
2) أضف بضع قطرات من "الدخان السائل" إلى صبغة الناتجة (بأي حال من الأحوال لا يمكن أن يكون بعد الآن ، وهذا سوف يدمر المنتج!). إذا لم يكن هناك "دخان سائل" في متناول اليد ، يمكن استخدام السكر كبديل. خذ قطعة من السكر ، وأشعل النار فيها واتركها في صبغة. لمزيد من التأثير ، يجب تكرار الإجراء عدة مرات ؛
3) ثم صب شراب السكر في صبغة. إذا قمت بطهي ويسكي سكوتش ، فأنت بحاجة إلى سكب ملعقة كبيرة من الشراب - إذا الايرلندي - ملعقتان كبيرتان ؛
4) بعد ذلك نضيف هنا لغو و "شيري" لدينا ؛
5) ثم المرحلة الأكثر أهمية - تحتاج إلى تخفيف صبغة لدينا مع الفودكا ، الذي لا يزال قائما. تحتاج إلى القيام بذلك دون التسرع ، وأخذ رشفة من المشروب الناتج منا. الحقيقة هي أنه لا يتم دائمًا الحصول على التحديد الصحيح للكمية المناسبة من الفودكا ، لذلك إذا لزم الأمر نضيف الكمية اللازمة إلى الصبغة.
الجزء الأكبر من العملية كاملة. يبقى فقط أن نعطي مشروبنا الظل المناسب. للقيام بذلك ، لدينا ما يصل إلى 4 خيارات:
1) زعفران (25 جم) ، كان مليئًا في السابق بكوب من الفودكا وعمره لمدة أسبوعين (لا تنس التخلص منه يوميًا) ؛
2) قشرة من الخبز الأسود ، والتي كانت جافة مسبقًا وسحقت إلى مسحوق ، مملوءة بالماء وتتراوح أعمارها بين 2-3 أيام في مكان جاف دافئ ؛
3) تصب أوراق الراسن (20 جم) مع الفودكا (200 مل) ، مسدودة ، وتغرس في مكان دافئ لعدة أيام ؛
4) تلوين الطعام.
وبالتالي ، فإن نظير الويسكي المصنوع منزلياً معبأ في زجاجات من مشروب "ذو علامة تجارية" ، ولا يمكن إلا للمتخصصين تمييزه عن الحاضر.
وصفة متسارعة للويسكي على لغو
ومع ذلك ، ليس لدى جميع الناس فرصة الانتظار لمدة عام كامل للحصول على ويسكي عالي الجودة. بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في تسريع العملية إلى حد ما ، ولكن بعد تدهور نوعية الشراب قليلاً ، هناك وصفة لصنع الويسكي من لغو عادي ، تم صنعه بالفعل.
هناك أوقات تحتاج فيها الويسكي إلى التحضير في أسرع وقت ممكن ، وفي مثل هذه الحالات يتم اختراع وصفة لصنع هذا المشروب من لغو.
أولا ، نحن بحاجة إلى قاعدة الكحول. للقيام بذلك ، نحن بحاجة إلى الفودكا أو الكحول المخفف ، ولكن الخيار الأنسب هو استخدام لغو.
لذلك ، في الحاوية التي سيتم فيها غرس الويسكي (يمكنك استخدام العلبة) ، صب قاعدة الكحول. ثم تحتاج إلى إضافة الفحم المسحوق بمبلغ 20 غرام لكل 1 لتر من الشراب. كبديل ، يمكنك استخدام الفحم المنشط الصيدلية ، لهذا نحن بحاجة إلى 10 أقراص.
سنحتاج أيضًا لحاء البلوط أو رقائق الخشب. نحن نأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. لحاء البلوط ، وكذلك 6-7 المشمش المجفف قبل تقليم والخوخ وإضافتها إلى ويسكي محلية الصنع.
الانتهاء من الاستعدادات ، تليها الإصرار. يجب تحديد السعة التي سيتم بها إصرار ويسكي المستقبل حتى يملأها المشروب تمامًا. الحقيقة هي أن الجودة النهائية للمشروب تعتمد بشكل مباشر على كمية الهواء في الحاوية ، لذلك حاول أن تملأها بالكامل.
فترة التسريب الموصى بها هي أسبوعين ، ولكن إذا لم يكن لديك ما يكفي من الصبر أو نفاد الوقت ، فمن الممكن في وقت سابق. قبل تقديم المشروب إلى الطاولة ، لا تنسى تصفيته.
لا يسمح لك صنع الويسكي في المنزل بتناول مشروب قريب جدًا من المذاق الأصلي ، بل صنعه بنفسك أيضًا ، ولكن أيضًا توفير كبير في تكلفته ، لأن الويسكي "ذو العلامات التجارية" ليس من دواعي سروري ، ويمكنك شراءه بعيدًا ليس الجميع.
في الوقت نفسه ، هناك الكثير من الوصفات لصنع هذا المشروب ، لأنه يتم إنتاجه اليوم ليس فقط من قبل "الآباء" التاريخيين للمشروب في اسكتلندا وإيرلندا ، ولكن أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وحتى اليابان ، ويختلف طعم المنتج المصنّع عن كل مصنع.
اصنع هذا المشروب النبيل في المنزل واستمتع بطعمه اللطيف المهيب!
