تنتمي الأسماك إلى تلك المنتجات المفيدة لتناول الطعام ، إن لم يكن كل يوم ، ثم على الأقل عدة مرات في الأسبوع.
ومع ذلك ، بالإضافة إلى العديد من الخصائص المفيدة ، تتمتع هذه المأكولات البحرية أيضًا برائحة معينة ، والتي يعتبرها الكثيرون غير سارة.
عند طهي السمك ، تنتشر هذه الرائحة في كل مكان: تبقى على يديك ، والمناشف ، والملابس ، والأطباق ، وتخترق جميع أركان الشقة ، حتى لو كان غطاء الطباخ يعمل بكامل طاقته.
لماذا رائحة السمك سيئة للغاية
الرائحة السمكية المألوفة لكل شخص لا تظهر على الفور. عندما يتم صيد سمكة من الماء ، لا رائحة لها عملياً - يمكنك فقط أن تشعر برائحة الخزان الذي تعيش فيه. لا تظهر الرائحة المميزة إلا عندما تبدأ عمليات التحلل فيها ، وكلما تحدث هذه العمليات بنشاط أكبر ، كلما كانت رائحة السمك أقوى. ومع ذلك ، فإن وجود "حبيبي" لا يعني أن السمك غير مناسب للأكل. ويرجع ذلك إلى السمات الهيكلية للكائن الحي لسكان البحار ، والتي توجد منها ثلاثة أسباب رئيسية لظهور الرائحة:
1. تختلف البروتينات التي تشكل جزءًا من لحوم الأسماك عن تلك الأنواع من البروتينات الموجودة في لحوم الحيوانات البرية. تتحلل بشكل أسرع بكثير ، وبالتالي يتم تشكيل منتجات التحلل ، مثل الأمونيا ومركبات الكبريت ، التي لها رائحة كريهة حادة ، في غضون ساعات قليلة بعد إزالة الأسماك من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للبكتيريا الموجودة في الأسماك والتسبب في تحلل البروتين ، حتى البرد ليس عقبة ، لأن ماء البحر البارد هو موطنها المعتاد. لذلك ، لمنع عملية التحلل ، يتم تخزين لحم السمك عند درجة حرارة أقل من لحم الحيوانات البرية.
2. العديد من أنواع الأسماك مفترسة وتتغذى على نظرائها ، أصغر في الحجم. في هذا الصدد ، ينتج الجهاز الهضمي للأسماك عددًا كبيرًا من الإنزيمات التي تساعد على هضم الأسماك الأخرى. إذا كانت بعض الإنزيمات موجودة بعد اصطيادها على جسم السمكة ، فإنها تبدأ بمرور الوقت في هضمها من الخارج ، الأمر الذي يسبب أيضًا رائحة تحلل غير سارة. لهذا السبب ، يوصى بإحضار الأسماك بعد التقاطها في أسرع وقت ممكن.
3. الروائح الكريهة هي الأحماض الدهنية التي تظهر أثناء أكسدة الدهون غير المشبعة. هناك الكثير من الدهون الموجودة في لحم السمك أكثر من الدهون الموجودة في لحوم الحيوانات البرية وتتأكسد في الهواء بشكل أسرع بكثير من الدهون المشبعة.
كيف تتخلص من رائحة السمك في الشقة
إذا كانت المضيفة تقلي السمك ، فعندئذ يعرف جميع سكان الشقة ذلك ، وغالباً ما يكون الجيران بسبب الرائحة المميزة. هذه الرائحة الكريهة تخترق جميع أركان الغرفة وتشرب الأشياء في المنزل. لن تتحول على الفور ، لذلك من الأفضل عدم تخمين كيفية التخلص من رائحة السمك ، ولكن منع ظهورها حتى قبل إعداد أطباق السمك. يمكن القيام بذلك من خلال تبني طرق شعبية مثبتة:
• أثناء الطهي ، ضع وعاءًا من الماء بجوار الموقد تحتاج إلى إضافة عصير الليمون والقرفة وورق الغار والقرنفل. الخل المنحل في الماء سوف يمتص الرائحة بشكل جيد.
• تمتص رائحة السمك المصهور على موقد في وعاء خاص بسكر مخلوط مع كمية صغيرة من الفانيلين.
• ستساعد بضع قطرات من عصير الليمون تضاف إلى الزيت على التخلص من رائحة السمك المقلي. سوف الأسماك في مثل هذا النفط رائحة أقل فقط ، ولكن سوف تطبخ بشكل أسرع.
• إذا كانت السمكة تُشوى ، ضع أوراق الشجر من 3 إلى 4 على رف السلك.
• بعد قلي السمك ، ضع المقلاة تحت ماء بارد وجاف ، وضع بعض أوراق الشاي على الموقد لفترة من الوقت
إذا كان لا يزال هناك رائحة كريهة بعد طهي أطباق السمك ، فيمكن التخلص منها بمساعدة روائح أخرى أكثر ثباتًا:
• فواكه حمضيات. يميل البرتقال والليمون والجير والجريب فروت إلى امتصاص الروائح الكريهة وملء الشقة برائحة نضارة.
• قهوة. تحييد رائحة الأسماك بسرعة بعد صنع حبوب البن المحمصة في مقلاة ساخنة.
• خل. الخل العادي هو علاج قوي ضد الرائحة الكريهة المستمرة. حرك القليل من ملاعق الخل في وعاء صغير من الماء واتركيها حتى تغلي.
وكقاعدة عامة ، بعد تحضير السمك ، تبقى الرائحة المميزة في الهواء ، ولكن أيضًا تتغلغل في الأنسجة في الشقة ، وخاصة في مفارش المائدة والستائر. التهوية الطبيعية لن تقضي على الرائحة فورًا. لذلك ، بعد الانتهاء من تحضير الأسماك ، من الأفضل غسل الستائر ومفارش المائدة على الفور. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك نقع الأشياء في الماء المخفف بالخل ، بمعدل ملعقتين كبيرتين من خل المائدة لكل خمسة لترات من الماء الدافئ.
كيف تتخلص من رائحة السمك بين ذراعيك
لا تحب العديد من ربات البيوت طهي السمك لسبب أنه بعد ذلك توجد رائحة كريهة على الأيدي لا يمكن إزالتها على الفور ، حتى لو كان من الجيد غسل أيدينا بالصابون. لكن عندما لا تتعامل المنظفات ، ستأتي طرق بديلة للإنقاذ ، والتي ستساعد في التخلص من رائحة السمك بمساعدة الوسائل البدائية المتوفرة في أي مطبخ.
1. ليمون. بعد غسل يديك جيدًا بالصابون ، تحتاج إلى فركها بقطعة من الليمون أو الجير ، ثم تنقع في عصير الليمون ليس فقط داخل النخيل ، بل أيضًا بين الأصابع.
2. خل. للتخلص من الرائحة الكريهة ، تحتاج إلى شطف يديك بمحلول من الخل (ملعقة واحدة في لتران من الماء). إذا كانت الأيدي لا تزال تشم رائحة الأسماك بعد هذا الإجراء ، فيمكنك الاحتفاظ بها في نفس الحل لعدة دقائق.
3. زيت أساسي. تمتص رائحة السمك جيدًا مع إضافة بضع قطرات من زيت الليمون أو البرتقال الأساسي. في الوقت نفسه ، يجب استخدام الماء البارد فقط للشطف ، لأن الزيت العطري في الماء الدافئ لن يعطي تأثيرًا ملموسًا.
4. بيرة. يجب غسل أيدي رائحة السمك أولاً بالماء والصابون ثم بشرها (سوف يعمل الضوء والظلام على حد سواء). البيرة تحيد رائحة كريهة ، تاركة وراءها فقط رائحة خفيفة من الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يخفف هذا المشروب جلد اليدين وفي نفس الوقت لا يجف ، على عكس المنظفات.
كيف تتخلص من رائحة السمك على الملابس
إذا كانت الملابس مشبعة برائحة السمك غير السارة ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو غسله بالطريقة المعتادة. ومع ذلك ، لا يعطي هذا دائمًا نتيجة مضمونة ، لأن هذه الرائحة لاذعة جدًا لدرجة أنه حتى بعد الغسيل باليد أو في الغسالة ، لا يزال من الممكن الشعور بها. للتخلص من رائحة السمك ، أضف القليل من عصير الليمون إلى مسحوق الغسيل ، الذي يحيد الروائح الكريهة تمامًا. أيضا ، عند الغسيل في غسالة أوتوماتيكية ، يمكنك إضافة القليل من تكييف الهواء مع رائحة لطيفة.
سوف يساعد النقع على تحقيق نتيجة جيدة عند الغسيل. يمكنك تحييد رائحة السمك على الملابس من خلال نقعها مسبقًا في محلول صابون ذي محتوى قلوي مرتفع. للحصول على مثل هذا الحل ، خذ صابون الغسيل العادي وصر عليه. قم بتحريك الكتلة الناتجة بالماء الساخن ونقع ملابس السمكة ذات الرائحة. في الوقت نفسه ، لا تنسَ أنه كلما كانت صابون الغسيل أغمق ، كلما زادت فعاليته. أيضًا ، بدلاً من الصابون ، يمكنك إضافة خل المائدة ، ولكن ليس أكثر من ملعقتين كبيرتين للنقع.
كيف تتخلص من رائحة السمك على الملابس إذا لم يساعد الغسل أو النقع؟ الطريقة الأكثر فعالية في هذه الحالة هي الغليان في محلول من صابون الماء والغسيل. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الإجراء يمكن أن يتلف النسيج أو يدمره. إذا كان من المستحيل غلي الملابس ذات الرائحة السمكية ، فمن الأفضل تجفيفها.
الأمر ليس سهلاً بالنسبة لأولئك الذين يضطرون بانتظام إلى العمل مع الأسماك. في هذه الحالة ، ستساعد بعض النصائح البسيطة التي ستكون مفيدة في التعامل مع الرائحة المستمرة للأسماك:
• يعد غسل الملابس الملطخة أو رائحة السمك عملية طويلة ومملة ، لذا فمن الأفضل غسل العديد من الأشياء في وقت واحد.
• إذا لم يكن هناك وقت أو فرصة لغسل الملابس ، فيمكنك لفها في الصحف القديمة. الحبر لديه خاصية مفيدة لامتصاص الروائح الكريهة بشكل جيد.
• بعد الغسيل ، قم بتجفيف ملابسك في الهواء النقي ، وخاصة في البرد. في الشتاء البارد ، تختفي الروائح بشكل أسرع.
